所需材料：& z) h" S& E7 N3 m
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黃魚 ... 1條（750公克）6 u% S$ W# d6 o7 k8 d' K2 t$ s
蝦仁 ... 75公克
/ T8 ]1 s, {3 @9 E+ K6 K- ^9 g豌豆 ... 2大匙
" S1 `7 B2 ?- E6 ?6 r紅蘿蔔丁 ... 2大匙
) ~4 |+ { d/ @% { V! z* _" \- h0 m海參丁 ... 2大匙" E, v! v3 k* C2 w9 C3 B% `% p( g/ T
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
1 O1 B8 A, p1 t$ g. _: I; t) r9 V紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）tvb now,tvbnow,bttvb3 p( j% I" B% L. Z
炸油 ... 1/2鍋
f) E) X. D$ }4 x太白粉水 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x& i% o' A& {" P6 Z* u+ Q: E: R( A
8 W( b- j# C6 `9 N' j8 [4 ?tvb now,tvbnow,bttvbA 料0 g: f: T; i5 C
麵粉 ... 1杯
; ?, s0 l8 M, e2 q) k) Z! y4 a8 Z7 V5.39.217.77:8898太白粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b% W# _, B* P- Y* f w- z$ f
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
; E' r$ U. v5 A; N' X9 V# \ a公仔箱論壇水 ... 適量
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7 {3 q" R! C# L7 F e8 M! Z公仔箱論壇B 料
0 I- N9 Y7 O$ Y4 s" E5.39.217.77:8898蒜末 ... 1大匙+ d3 k4 V: w: Z0 _% o2 f
蔥花 ... 1大匙
% w- K$ V9 ^2 N( X: ]3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑末 ... 2小匙
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' d2 F! i! f- V5 E) @: eC 料
0 O" j v1 S" a, t R糖 ... 3大匙1 {9 ?& h4 \: W" X/ g9 ~
醋 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb# l% e1 J+ x- k; P+ h8 N1 E9 \
鹽 ... 1小匙tvb now,tvbnow,bttvb- _8 ` s& k. |$ {
番茄醬 ... 3大匙
; \, K: b# H+ k- f* c" Y: T9 Z7 atvb now,tvbnow,bttvb素高湯 ... 適量( X, _* v+ I5 F' A0 S& }% y
+ p0 ]0 g' o4 A, a9 v作法步驟：% d- `- u$ Z2 n' |: q, X
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。
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/ ]& `6 C( i0 ?, y5.39.217.77:88982.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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) a% g+ i+ D* K0 `8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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; Y$ n% `/ j2 H3 ~9 A3 M) N% @& G4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。
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8 d9 u3 c; T$ q* {$ Q公仔箱論壇5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
^' ^( k4 B4 @" h" T* z8 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# i2 O0 }, U g s
備註：3 [1 R1 {" V/ N
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一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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