所需材料：
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" x; b! |$ c* B% m/ J% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃魚 ... 1條（750公克）
, w" L5 B$ H5 P3 }: S0 D蝦仁 ... 75公克
. W7 q: c3 S4 j5 m% R1 X7 I豌豆 ... 2大匙
5 I2 N6 r8 Y! ^2 y/ K5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅蘿蔔丁 ... 2大匙
! x+ {" ^5 }, o# A* @; q公仔箱論壇海參丁 ... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 `" h% T! h3 |
奇異果片 ... 適量（盤飾用）/ [" \4 V- j& G. b9 `& T
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）, t4 ]; H$ Q: L0 N! C
炸油 ... 1/2鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z7 R4 F- V) h( h/ C1 e1 l& n
太白粉水 ... 1大匙
( d. Q o8 V0 L4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S+ ~0 y$ Z* B7 t. n% ?6 s
A 料5.39.217.77:8898/ X) y: a q4 u$ M. w6 {/ s# w. K
麵粉 ... 1杯
% _8 F* G5 p. U: @5 T8 ], G5.39.217.77:8898太白粉 ... 1大匙
) w1 F; N* U& O- w公仔箱論壇雞蛋 ... 1/2個（打勻）
$ _1 R3 @) ~) Utvb now,tvbnow,bttvb水 ... 適量
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B 料5.39.217.77:8898! V% ?8 D/ S. q2 n" {
蒜末 ... 1大匙4 ^7 |: r( {" y1 H' ]; m3 ]5 |( Z
蔥花 ... 1大匙
. z4 M; o0 U+ Q S" @/ B- C3 t薑末 ... 2小匙
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C 料5.39.217.77:8898) B* G7 S; t( H& w6 c! {; N
糖 ... 3大匙6 j& ^1 L/ w; a$ e+ z6 M) d
醋 ... 3大匙5.39.217.77:88981 o$ Z U0 n$ D& l0 N
鹽 ... 1小匙( C3 `6 J0 o! v3 |8 a1 I
番茄醬 ... 3大匙
! V- o- B- @4 E# ?6 j0 ftvb now,tvbnow,bttvb素高湯 ... 適量公仔箱論壇# R( n4 v0 x; r$ U" z
/ a$ I O6 w" H7 m! I5.39.217.77:8898作法步驟：
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1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。tvb now,tvbnow,bttvb) h3 w7 U X/ g3 d; I6 X2 C* {7 ~% O" w
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2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。
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3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。
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( K: `6 o# q. H+ X8 \4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。3 D4 ?: h$ R2 f ~1 F6 Y, D4 Q4 J1 Y
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5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。
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備註：1 e+ V2 h3 W& x. W
. G# l1 ?$ _" U* n9 U一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名 |
發表於 2007-12-3 08:32 AM
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