[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

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法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
5 c( ?/ @) {# I* m5 }正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
! I  A6 E$ e2 k8 \6 K( b3 D. H公仔箱論壇6 Y5 V! k$ I/ T1 i8 ?
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3 K0 Y8 T) C& d6 c5.39.217.77:8898材料:（六人分量）
, Z6 N/ |' E# l' ^7 _7 c/ W+ {tvb now,tvbnow,bttvb全脂忌廉      半公升
$ X, W& p* h' z* Z& [9 a5.39.217.77:8898蛋黃              10隻公仔箱論壇5 h5 X( R; j" I3 G' y" n/ {
糖                115克3 i' N9 P3 z* t5 g: @/ X9 G
新鮮雲呢拿條   半條, L0 H* d, X1 }. S2 _; Q# w, Y
tvb now,tvbnow,bttvb, z  p* o6 d8 C! }6 G8 M
  
3 ]2 i' d* l, {" m5 G8 g) L3 a公仔箱論壇做法﹕5.39.217.77:88989 s; y. J: I* |4 u3 b* y
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。5.39.217.77:88981 B  e7 C" f9 `7 k& T
2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
, X5 H, H( u$ K; f; e3 I4 {, h3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
& ]' C7 E" `3 }/ n1 @, r7 }5.39.217.77:88984. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
2 H5 C3 a1 k* L% p, P! s5.39.217.77:88985. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成 5.39.217.77:8898! P6 a* I5 L" N  ^9 J3 Y
  5.39.217.77:88982 z! s3 f2 ^8 r$ [2 o
備註：
) E* L. d0 ^2 }) b. Z) _5.39.217.77:88981. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
+ X, a, e3 B) P7 d* E. H" e- L公仔箱論壇2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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