[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
: a# }( D' g% z* L. `+ z5.39.217.77:8898法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。公仔箱論壇6 h" R' z' `; E& N6 {( N
正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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材料:（六人分量）
' L4 r" R0 O+ A* g, _$ I! U. a1 ^" P  m; @5.39.217.77:8898全脂忌廉      半公升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T, p9 }0 F: a- l
蛋黃              10隻5.39.217.77:88987 }+ s; s( Y* B8 N, Y
糖                115克
4 D. |" w  D# y% V/ _9 q公仔箱論壇新鮮雲呢拿條   半條
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$ ], y+ p' n8 M2 k5.39.217.77:8898  公仔箱論壇4 A) {7 ^, ^- \
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb  ^2 `" F9 z9 a* K1 Q/ T4 g
1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
0 K+ C0 V8 ~/ [3 \. X+ e+ c2 s5.39.217.77:88982. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
% @) p% S. |2 o' dtvb now,tvbnow,bttvb3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
. R( h* E. O. T# @* R# b4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。
0 ?  h/ \, w! n& C# M4 _$ a% ftvb now,tvbnow,bttvb5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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) p( @) o4 h  m* Q/ C# {/ }9 R7 ^備註：
- W- }' P, d4 H, l; z0 b" T  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。
( I% U* k' `- c$ \' Z4 \7 ^2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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