[中式食譜] 三鮮鍋貼

zactlion1899

材料：5.39.217.77:8898" J2 |$ [( r' I3 p* f
主材料：(份量約120個)
; z5 w5 w2 U' v6 r7 j% O5.39.217.77:8898水餃皮2斤、太白粉1茶匙、水1杯、麵粉1/2茶匙
. J" U3 x7 E% J" q: a2 I5.39.217.77:8898內餡材料：公仔箱論壇. b# V; x$ n7 [/ |
蝦仁300g、絞肉300g、鯛魚片250g、韭黃300g、蔥3支、蔥薑水1/2杯* |) n! T$ Q, |1 X# j- i
調味料：# b% m! Q8 h) I5 R/ V7 B$ M
胡椒粉1/2小匙、鹽1/2大匙、味醂1大匙、香油1大匙
) v; u$ K( ?! stvb now,tvbnow,bttvb沾醬材料：
3 R: m: V% l4 l薑絲適量、白醋適量、烏醋適量
/ f, _9 ~; x4 V. s! T+ r8 ltvb now,tvbnow,bttvb4 {) l0 R  L! L  O& [& B7 r/ \) ]
作法：
, X5 ^: E6 M6 v5.39.217.77:88981. 蝦仁、鯛魚片切小丁備用。
* _! s" [& z$ h, K' K0 }( @2. 將絞肉和步驟1的蝦仁、鯛魚和在一起，再加入味醂、鹽、胡椒粉、1/2杯蔥薑水拌勻。
6 i. Z" l' k$ r公仔箱論壇*味醂可以去除內餡的腥味，並且提出和增加內餡的鮮味。
& m+ H' p) |+ f. Z  p3. 續加入韭黃、蔥花拌勻，淋上香油備用。
' H* K4 U5 [5 D0 K4 J- A5 {1 z# e4. 將水餃皮包上步驟3的內餡，稍拉長半徑抹水封口，放入平底鍋。
+ E4 }' l7 D# c% U# b. a5. 取1杯水調入1茶匙太白粉、1/2茶匙麵粉混合後，淋入鍋內。" w( c; y$ @- Z& c
*太白粉水可以讓三鮮鍋貼的外皮煎起來更加酥脆，且不易沾鍋。
1 t, k9 j$ |4 a, s& Q6. 蓋上蓋子煎5-6分鐘，煎時要轉鍋子用中火煎，至水半乾後，再掀蓋煎至底部呈金黃色。* S% l$ Y( r( m; c# l
7. 將步驟6的鍋貼鏟出盛盤，搭配薑絲、白醋、烏醋調製的沾醬即完成此道料理。