[中式食譜] 菜心獅子頭

zactlion1899

主材料：
8 v) @! ^3 D5 l7 G. h$ w8 p; L8 q+ I豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
1 t3 h0 J! ]. I, Q' `8 w調味料：6 ?1 E! P: {) W- I6 F! J: W, ?( U& z
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量5.39.217.77:8898$ A! A, i; p) I

* N1 u0 x0 S# R% y7 A( {作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _) `7 X" n" R4 {; }7 V
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。4 J( M, b$ T* F! b7 g
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。
/ ^  c8 R$ m) p* J*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。' `9 J7 Q2 S3 ^# T% B* ^
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。
" v* |, u" }9 A( l) P6 {+ r4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
9 r' H' s& z6 @) O* h5 Z& D3 m) J5.39.217.77:8898*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。tvb now,tvbnow,bttvb* t, E9 D  M7 d, J( B$ w. v) O
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。. m8 l1 q8 D$ a6 A
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
1 V% d) M/ Q$ r$ R4 p# w6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。
+ m( @. l6 @, x, `$ m7 |公仔箱論壇7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。