[健康資訊] 深秋进补 健康享受蛇宴勿超标

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每提到深秋进补，即时联想到秋风起三蛇肥的食蛇进补传统。蛇肉美味的背后，到底补在何处？饱餐一顿蛇宴，又会否补过头？如接受不了食蛇，又有否其它功效相若的替代品？　　性质温和　长幼皆宜
) a: h+ ~( H' g/ ?/ Q公仔箱論壇　　据医生指，蛇肉性质温和，无论甚么体质，甚至小孩皆可食用，但须注意若大量进食，会令人体过于燥热失衡，故应适可而止。蛇肉含丰富氨基酸、蛋白质、钙质及脂肪；味咸、性温，具有驱风湿、通经络、舒筋骨、止麻痹及镇痛功效。民间喜作秋冬补身之用，认为蛇肉补益，适量进食较少有油腻滞满之弊，即使胃肠消化力较弱者，亦适宜食用。
2 }3 Z1 {) c* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　浑身是“补”蛇头除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _; w6 d+ h" I% d
　　中医治病有以形补形之法，蛇走动敏捷，加上营养丰富，有助医治风湿性及退化性关节炎。蛇的不同部位各有食疗功效：蛇肉蛋白质丰富可以补身；蛇血富含铁质能补血；蛇皮有驱风定惊、止痒消肿作用；蛇胆则凉血解毒，可用作明眼消炎。须注意因蛇头有毒，故绝不能食用。公仔箱論壇2 q& S0 i6 ?" q7 Q
　　虚不受补 尤合调理
' m  n+ H. \$ i1 r! L$ ^  l6 P& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　消化系统或其它脏腑病患者、老人及虚不受补者，都适合以蛇肉作调补食疗。可于蛇店购买已经取胆剥皮的三蛇肉或五蛇肉一斤，预备陈皮钱半、党参一両、生北一両、茯苓一両、白术一両。将蛇肉及药材洗净切细段，所有材料放瓦煲，取适量清水慢火煲三小时，加盐调味即可。蛇宴中常见的三蛇五蛇为制蛇羹的常用蛇类，三蛇即过树龙、金脚带和饭铲头，五蛇则再加上白花蛇和三索线共五种。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 ^9 c8 F! z- f8 g1 O1 Q
　　营养师吁切忌生食
" f' L0 q7 [7 R3 w  @　　由于蛇肉含大量各种氨基酸，其中谷氨酸可增强脑部功能，而天门冬氨酸则有助消除日常疲劳，刺激肠胃神经，增强消化能力，故男女老幼皆宜。此外，因含丰富铁质，对加强身体血液循环有明显功效，尤合秋冬食用，还有蛇肉含的矿物质则有助消炎，对风湿病人甚为有益。
; v7 ]: q6 k2 w# c. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　彻底煮熟防寄生虫. r7 v) @4 S4 F( M. Q
　　营养师强调，基于蛇的生活习性，蛇肉常含一定的细菌及寄生虫，因此任何食法皆应完全煮熟方可进食。坊间盛行以原条生蛇浸酒有欠卫生，因以酒精杀菌，其浓度至少要有70%方有效，而绝大部分浸蛇用的酒均不达这个浓度，这样与生食蛇肉无异。同样地生食蛇胆亦甚具风险，内地便曾有因生吞蛇胆，被细菌感染致肾衰竭死亡个案。此外，蛇羹始终属于高热量食品，每次不宜进食过量，食蛇宴时可将饭量减半作调节。蛇宴有营食法
( \* j  ]: M9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　虽然蛇肉本身很健康，但若以过于油腻的烹调方法制作，以蛇羹为例，其汤茨汁内含大量油和调味品，一碗四百克的蛇羹便有一茶匙油分。蛇皮虽有丰富骨胶原及极少皮下脂肪，但如制成炸蛇皮，也会令整体油分大增。
3 m9 w3 G- r2 V% l- j9 {1 c4 Otvb now,tvbnow,bttvb　　太史五蛇羹一窝：主要热量来自汤茨汁，为免吸收多馀热量，可用多渣少汤的食法或改喝蛇汤。( S- b8 \, B5 F& n$ f: r! p8 J
　　炸蛇丝一碟：属高热量及脂肪的油炸菜式，不宜多吃，食时别额外加酱料，以免增加热量。
8 P" y- ?0 j3 x+ p9 w! O: ~　　椒盐蛇一碟：相比起炸蛇丝略为少油，但由于含高盐分，对高血压患者健康尤为有害。
$ M$ O4 z" a( v4 _9 ~0 I5 P　　羊肉煲一窝：羊肉为高铁质及可暖身肉类，羊腩及羊皮热量极高，酱料腐乳亦为多馀热量的来源。
- M: o9 k6 n9 g: u* a* a  G: X　　腊味糯米饭一窝：高血糖或高胆固醇人士应减少进食腊肠、膶肠。( v) v) D6 e! \, K  e6 V/ O
　　油菜一碟：蔬菜的纤维乃油分及胆固醇的克星，应食足够分量以作平衡。
, W1 ^0 u! b9 m. A" ]* {　　五蛇酒一支：酒精含热量，过量可致胖，饮生浸的蛇酒又具感染细菌的风险，故不喝为上。