所需材料： 公仔箱論壇; r; C4 h+ ^4 A M& c
7 \! k; n9 m$ m% T1 X5.39.217.77:8898豬腩排 ... 900公克 tvb now,tvbnow,bttvb) s& J# J% h- l/ [( Z0 ?% B
蝦仁 ... 600公克 ( [# b; x( C6 Z: ~ G1 j
吐司屑 ... 110公克 tvb now,tvbnow,bttvb* z" `, X: n; q7 A# `
蔬菜雕花 ... 盤飾 ; G4 x; P' ]% s. q) m5 r
高麗菜絲 ... 盤飾
0 o6 M7 o6 \7 y5 F3 v) Q) f4 W: C巴西利 ... 盤飾
- K1 e+ q% |) n+ v" K5.39.217.77:8898油 ... 5杯公仔箱論壇+ l' ~ o4 b( ]# S' l
A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q# t% a9 v- l
鹽 ... 1/5小匙tvb now,tvbnow,bttvb/ l* z# D b `' j' @% r
味精 ... 1/5小匙
6 @) L% i/ M9 W0 |$ Y5 O* \; Etvb now,tvbnow,bttvb糖 ... 少許
/ ]4 |/ K5 J% c1 o7 Z, I: A5.39.217.77:8898胡椒粉 ... 少許( _* V5 [, m2 K }" e
澄麵 ... 3大匙
9 f4 y4 p2 |8 h$ x: Qtvb now,tvbnow,bttvb切碎白膘 ... 75公克5.39.217.77:88982 P4 V3 q' G7 C" J
- l' \+ P4 s/ `6 D5 g2 p" ?8 _作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 D' |( Y! T7 j; t
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。7 T9 `, G8 [+ Y: q; ?3 ~3 G* u
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。
$ Z4 ?+ `1 \7 L* ^9 J! c2 ?炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb. r, t* L" H4 S2 I8 y7 Y$ n. Q
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備註：
) w3 w- J# Z' G( ~ @tvb now,tvbnow,bttvb1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。tvb now,tvbnow,bttvb. P- A* {% ~# q% A @1 m
2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
" F/ b; V) s- h3 t3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。tvb now,tvbnow,bttvb8 |( h: D1 o3 B8 H/ x0 e
4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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