湯種:
5 a& y: R5 R( z7 [高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X! P! X) N+ W
含鹽奶油 10g
; t) r, c) }* W- Y; H3 v' \5.39.217.77:8898滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb. ?$ x) v1 D5 V2 r
5.39.217.77:88983 J2 o0 n: [8 d* }0 f( D' w O9 R! l
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放; }: b& z* F! ? w
在秤上面.tvb now,tvbnow,bttvb' G9 |5 W5 ]/ b' Q" S9 C4 I
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb; e+ Q9 w# d* Y4 j% L
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g+ _3 ?8 u, h* x3 o: [- Z
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
9 Q5 y, a5 ?6 `& N室溫放置5~6小時.7 d. U/ s- L; y4 ]0 I+ I; f* }5 p9 D: O
; Q, n9 f& U5 D公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k3 {! Q' n k( H
愛之味蕃茄汁 180g
9 U! e, `1 W3 @2 x; V& s公仔箱論壇細砂糖 40g
. B9 ]5 K4 U+ e( jtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
* Y" p+ i: r( L j* }5 T5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g3 w& x# H" K8 [. E
無鹽奶油 25g
) ^4 q: f8 G1 a1 s* x0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g) s% ^) S$ _: W' s5 N2 S
高筋麵粉 220g
d9 Z7 p5 o; w# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10g
5 H) a8 c; A2 Y. P; n/ O3 p乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
6 x2 c) {; F5 k! n# Itvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
1 N0 o. `8 a+ z$ ~( V6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部
/ [$ [# ]2 I: h( X9 f0 V: H公仔箱論壇. e3 C' m; \8 g& x; G# K7 ~
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5.39.217.77:8898- r9 ^3 k$ D5 N& Y2 I* ^+ x, q
成品為2磅滿模大小.
1 N" O" g( G3 t! o0 t. e6 Y& a公仔箱論壇===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q3 y' P& n+ Y' j& ^
0 t* h! G9 [+ `" U+ z% L8 a! I3 C h(減鹽配方)公仔箱論壇* p0 N. W2 S% |- W7 a; V0 W
湯種:
! v- n4 M: W% j: }6 H$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g5.39.217.77:8898* y$ N% [0 ?5 w8 Z4 H
含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I5 d; J# s0 i, v
滾水 65g5.39.217.77:8898) ?% M5 y/ n/ a1 w
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
/ S. e r( q7 q; e5 h5.39.217.77:8898小時.公仔箱論壇/ l4 l! l8 m4 P
tvb now,tvbnow,bttvb, j+ }2 p( C/ H; ~
主麵糰:" s u$ Y/ c+ c0 c) o& Z8 i" r
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
& G# @, a; a' Q- n+ z右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
; E9 V3 ^/ |) b n- b糖 40g5.39.217.77:8898# `" ~1 g" U/ I
鹽 2/3小匙
( b' s* S2 {$ s* P# _奶粉 25g2 V" q! k; _4 J* s. Y3 N
無鹽奶油 25g
% t: }' x: ^4 f p: q8 ?/ s- y公仔箱論壇高筋麵粉 260g
& z* J [1 H0 j. n) Y z' |/ t2 Ptvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.77:8898! ?0 g5 t4 }" T. [
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
% G I6 c' J$ z! @0 Z8 L# r公仔箱論壇* }" j4 W/ Y" n& ~
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb& ~9 F6 y! K: j/ \7 l
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可& e1 s& q b" @6 Q
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I, a. _( t( c$ Q
+ U ]( g& D$ c! V8 V======5.39.217.77:88980 b) q$ V% Q6 h7 ?" G
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c' E$ @' G- G5 J J3 R ^
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; V+ ^6 x6 x6 N# I身味道不同的關係.
5 l9 ?; |6 {8 L/ x) k/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z6 C8 Q1 r3 @: k8 h( Z兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb3 x2 |( z' [3 P4 O4 f, [
( j& O5 u, v$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 W7 J2 M5 B8 `* y
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i |; S0 H- q' A; B$ k
【湯種麵糰】
& A; J- L4 K6 c% i1 A: o. Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
5 u8 R" J/ B/ a& S5 `水 65g 5.39.217.77:8898# l: E$ O1 t4 B4 ?1 A4 ^
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入" m8 b# G, q# \( n
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E8 ?% Y {% w& v; N& F# w
冰箱冷藏24小時.2 h2 D3 v- K9 v$ K2 @6 C1 L2 v0 ^3 a
公仔箱論壇! c7 P8 W C" X* Y9 `; j; @
『蕃茄湯種土司』tvb now,tvbnow,bttvb) J5 M P; c* p) c6 v: z @6 r
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c0 b3 n% c9 ^, F" r3 e! B/ Q
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato $ D$ y% h" [% O! f1 ~9 o
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb: U6 `# |8 Y% [
b Hunt's Tomatos Souce 40g
1 F, N9 u3 W5 ^/ ]: M8 q& R6 Qc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb6 u2 @' m, Z x0 V' Q; x
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) R" O7 X& o& v2 b
e 蛋黃 1個公仔箱論壇- L! h, b6 D8 N; G7 ]3 b
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u7 e5 v7 H4 R* {
g 奶粉 20g
3 f. G; t9 c2 C' @) U. xtvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
( r' J9 g# S, D$ E) H9 D+ Ltvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
4 Z* W6 x. m; c: m7 i( E S1 D7 Zj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
! s6 E# |# Z6 J( U( wk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
; H( }# O4 M% p7 m+ i2 q公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份5.39.217.77:88985 ^4 \# }; k+ c* U6 [
公仔箱論壇0 \5 |7 D8 ^# ]; m
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
: W3 F# n) o, p. a( s( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
3 W- n+ [0 ]1 t9 q$ \" m
5 g2 S1 D& p; j3 u- ~$ \; n* c" u公仔箱論壇$ j- l7 h5 N0 N: o. ]8 |3 f' g
& g* a: @7 @ Z0 o" f% W7 Qtvb now,tvbnow,bttvb. B( y9 F5 `, j/ S/ ^
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
3 o, A9 H. A& v/ C: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 M1 L6 C; I' ^以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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+ \) E# [& O6 t; U+ q公仔箱論壇選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
/ y$ L8 ~, q' n" K# p3 r. I5.39.217.77:8898white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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