湯種:1 E! M" b" {0 w0 ?5 L
高筋麵粉 90g
1 A; o" J. b0 j& E' k0 H含鹽奶油 10g
4 l% F* m/ ~/ e滾水 65g
5 z( p0 `! S( l. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y, i* f+ X* d! l/ e% D1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
! \2 n b: J+ o- H+ X( }公仔箱論壇在秤上面.4 [1 J9 F' ~, w% X7 I
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb; N5 N; `9 A7 w2 _6 P
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊tvb now,tvbnow,bttvb/ u+ }# T* R: `* t) ?) U7 k
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb5 K4 Y4 J+ M: F* e, V4 D4 h
室溫放置5~6小時.
% Y, G: \$ t; Z# p公仔箱論壇1 h A! ~; u3 }, U4 u' t5 A- U# r
主麵糰:公仔箱論壇5 l; U: H2 d2 e6 F# }+ O$ i
愛之味蕃茄汁 180g
* H8 a! B/ ]# t# P' l0 f細砂糖 40g公仔箱論壇7 Q0 Z; q6 Q5 I/ x( O& x5 R
鹽 3/4小匙
' V- A$ b2 ?$ g6 d* qtvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb' b- c% h; G5 {$ [
無鹽奶油 25g
/ a* z" Q! @, m( p' ]7 E. Ptvb now,tvbnow,bttvb全麥麵粉 40g
& X7 Y* R; R2 H4 K( _/ P [5 ~% G5.39.217.77:8898高筋麵粉 220g. b8 c6 i7 {7 @' u9 C) X. p0 n
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇1 z& Q+ n1 s: p5 g: j# T B$ W' f7 z# e
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.77:8898( F1 s3 P9 T4 {! p; X9 p
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
0 X* a# }$ l n6 w7 I% a: i+ s0 }上述湯種麵糰 全部
& s+ h; J; \$ N' [5.39.217.77:8898& c2 S, U& `4 n3 g5 ^4 x" n
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
1 Z6 W' Y$ r2 t1 l) k* v {4 ~0 B2 q公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.9 `1 `0 ?; d+ V3 F7 `
===============) ^9 M, N+ B! X2 U
5.39.217.77:8898 {5 |. V. b, J: r3 Z
(減鹽配方)
; Y4 i! T4 }6 h( J2 l4 y湯種:
! v& i2 e2 e# a5 n3 M4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
* t. r" e |2 I% @5.39.217.77:8898含鹽奶油 10g
- k. o# @( \9 d2 X% ?: r z5.39.217.77:8898滾水 65g
. W1 z% L+ B+ y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一7 n5 d7 I) n" G5 Y% V
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f/ Q! W9 B% `6 B) D# j% K
" n! y0 N6 A' J; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:8 T% ?* T# }6 G/ ?( M
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.77:88989 F+ O' j9 ~8 I. u; J4 L* k' c
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
1 `: ~! T1 H. R0 c' T& [1 l- Z1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 40g
) q' U, B* b7 J% n( T% {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 2/3小匙7 `: Q# S' G3 e/ N! B8 m6 c% @
奶粉 25g5.39.217.77:8898/ Q; K% k6 ^! l* h4 a" A8 x
無鹽奶油 25g公仔箱論壇& G+ M: ]# j) k$ p! J3 r
高筋麵粉 260g公仔箱論壇* Z3 Y5 B" y3 y+ h1 I$ }
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
+ s, N6 B) {7 Q+ O$ u/ J$ y( _' k乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇6 c! U5 L( c. ?% a
tvb now,tvbnow,bttvb ]( C( E: R# }. | r. d* t
1.5lb/white/medium
* R/ P% i/ T0 X" U+ x成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb5 \3 v" S, K# Y. {2 ], ~3 G# ~5 t
略減一點點. 或鹽量略增一點點
2 L( h- U \, q1 {' y9 U" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; N) t: {1 ~7 K9 y) S
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. M9 r6 N& i5 @( [5.39.217.77:8898上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.77:8898; C5 p/ }9 U V& Q$ f
身味道不同的關係. tvb now,tvbnow,bttvb6 r) q9 i# x: S2 y+ n, C j
6 r8 i/ C {3 N6 y ntvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
6 v, C: }) s4 btvb now,tvbnow,bttvb3 L& L9 B) a) v; Y% l, g
5.39.217.77:88983 j: E/ ]1 g4 L/ K
湯種蕃茄土司 04162003
7 b* P7 ~0 x& ^+ Z8 Q8 E% ^, ]" D9 J9 k公仔箱論壇【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P+ }' @0 i8 D- g* N
高筋麵粉 90g
) w' F7 j9 z9 x3 f水 65g 5.39.217.77:8898+ X4 Z4 T0 p( X7 H" v
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb) P( k1 {$ R" E2 H* V( z) F
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
/ \6 C5 Z. y! M5 W+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb( Z1 }; X, }; n8 v* d) g/ t" V7 m) T
. B( b/ o" R" C; c『蕃茄湯種土司』4 {; s1 T5 y3 p( V. K
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 g. R3 L2 e* f q. Z. h& @
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato R5 ^; Z1 u4 H- w
Juice.)! a. H5 c; Z3 d' K. V( N
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb3 R7 n# K4 K E
c 糖 30g公仔箱論壇2 h, m* W: U1 |0 Q# l
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 F" |- v) @* R; V5 ?8 a) y- K+ Y! T公仔箱論壇e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb! r* Y2 z i. Z
f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb8 c; o# @$ q+ p
g 奶粉 20g) }! J0 Q; o: N* x$ M
h 無鹽奶油 30g5.39.217.77:8898- H# ~9 J Y$ H4 R. u# p
i 高筋麵粉 260g
; ~+ c' E" m9 Q4 J& u: @; mj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇" B% O5 y4 \6 ^0 _& V6 Q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙( W) W3 Y8 L+ k; d/ |+ @/ R8 d
l 湯種麵糰 一份5.39.217.77:88982 ~7 g: u6 x" y) s/ e9 j9 v
7 r5 a* t! I2 itvb now,tvbnow,bttvb將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
( E5 E( ?5 b5 `5 I3 o$ w5 |, Mtvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& Y4 x! t( b& M- I1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ y9 k! M) k6 L3 r$ D: N5.39.217.77:8898
: {# E$ w- g5 }' @2 {5 a& f+ Ctvb now,tvbnow,bttvb
& s S; C$ a5 R- ~- d8 d6 _9 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 g; M- `/ w- ^1 d" i
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:8898; M; P0 \0 M+ _3 S
; [4 h' _/ o9 i& z ]
3 \6 j' V! `! A2 U) z: A1 u6 L
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
' Q9 U$ T; V) M6 a7 e
" g; p" t9 |( a% Wtvb now,tvbnow,bttvb
* e; i& C4 W( t; g5.39.217.77:8898選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
8 P. e* H8 V/ g, F, _6 `4 awhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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