湯種:
' V' @3 U" {" w高筋麵粉 90g
" z' t4 `, d9 m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
7 a$ D; h1 X. l7 P u, Q5.39.217.77:8898滾水 65g5.39.217.77:8898: A9 ?4 Z0 @2 U/ \4 K6 c
" q' G$ B5 W' [% F2 Z1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x: K% h: R; }4 u }3 x
在秤上面.
- |! ^6 l; }% ]* X5.39.217.77:88982. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約! w+ B2 v3 O; X8 _ s
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.77:88980 J+ ?- t" J: \* p7 D1 J) Q- G% }) a
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇) R! h: Q9 i8 K0 p/ u
室溫放置5~6小時.
. v# I* d. ]3 ^+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S9 m4 g7 e$ c
主麵糰:
$ ?! }& K' ]. T# ^( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i* p) c, b. |% J. D3 U
細砂糖 40g公仔箱論壇; ~9 {! S+ i8 E2 m: \+ j: n. R3 I
鹽 3/4小匙
) i8 B. |+ p) w9 Z奶粉 25g
/ F, _2 ~# [( g2 z$ b: d1 y公仔箱論壇無鹽奶油 25g
$ S* t B, B$ p; z( h2 I, F$ S7 O5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g6 M4 a! F( ?. j/ y: E- K
高筋麵粉 220g
5 A+ C# k4 ~( [6 G3 y Itvb now,tvbnow,bttvb小麥蛋白(筋粉) 10g7 v, K$ B9 t& P+ P
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)- q( S- P4 C6 f3 I" g9 ^& ~+ o. w
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
# ~* {& o6 n1 v6 j0 ] x9 x" G( htvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb R6 E3 }! N: K% _' p
6 K) |* K5 U% @! ?' m4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
" d* ^9 j- T9 R5.39.217.77:8898成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t: y* `3 A8 C9 X. ~9 u% i
===============公仔箱論壇 @* K! v+ @; j
+ L* J* T P; s4 Q4 T& _/ Z, r% W; b% H(減鹽配方)
( O, t4 f& |# q! M& S1 `4 i公仔箱論壇湯種: Q. {* C; {2 G/ d3 u4 f
高筋麵粉 90g
/ w( s9 t7 G Q4 m& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G+ i4 v6 ~. U( {( w
滾水 65g公仔箱論壇+ J4 ^/ I$ N; H1 A" z- D
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
$ E0 J( u2 i& _9 Q! N5.39.217.77:8898小時.
' j; ~, i, N3 c7 H! [. R% ]tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88985 `% @$ S' c7 T0 d# r( o. c5 Q' j
主麵糰:5.39.217.77:88980 A! \( ^2 q7 s$ [% c+ }# X4 g$ P
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
c' ^5 ^: Y0 \; n: z1 Z5.39.217.77:8898右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇9 f# p, C8 I$ ~/ C- ?( P
糖 40g
* C8 M. x$ H z( x b- Z- p: n& H鹽 2/3小匙
: @' k$ ]. @' h9 }奶粉 25g
" r& E5 g3 w3 p) M$ Z公仔箱論壇無鹽奶油 25g公仔箱論壇8 Z) l. y9 M, ?8 f+ V* d
高筋麵粉 260g公仔箱論壇+ ]. A0 Q& J5 c v$ G* p
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇7 m) ]) q% t' E, x7 q4 d! w/ Z3 v
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P! ?" G- |* f2 R( m5 ]: m; X! g
5 g( g" Y1 C# w; v
1.5lb/white/medium
6 [7 a$ E; I; q& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可, Z4 J6 f$ j0 U$ D" q3 n; k; E
略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb* H% T- L9 v" Q0 ]" q
tvb now,tvbnow,bttvb7 B/ @% [6 o0 C3 x- | v; f: b
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6 v7 b3 a( X3 u% }6 s6 x配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
0 S, Z; S' Q: I& B公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- f! a+ v% E
身味道不同的關係. 3 P* S8 j! Q8 d5 @/ e. u R2 I
公仔箱論壇6 I( P+ A' I. z+ f! b& Z# S% N# F7 a
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. ! q9 f7 Y+ X+ D* j" A* w: c4 n# e/ m& @
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2 S7 ?$ h/ w8 G7 K/ v/ q$ R7 m
湯種蕃茄土司 04162003
% I8 z# H4 F$ C9 s$ }公仔箱論壇【湯種麵糰】
4 r6 R# [. L' Z6 D, B# jtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
- D, U r7 \6 l9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g 5.39.217.77:8898# b- W0 c7 x4 n+ |3 j1 R
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇+ z- d1 H- j- F2 r# W' j
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
; C" |6 N/ O1 t' n* Q. _. Ltvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.
3 f% x; C6 h* V9 X& w9 b2 D5.39.217.77:8898公仔箱論壇$ @; i h1 ~6 Z/ h; A* S
『蕃茄湯種土司』
! j8 E2 u* h) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇( F3 Y$ z; r, U
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
i8 Z$ y, f7 j7 N6 S, qJuice.)5.39.217.77:8898( q8 W. `5 x# S; S; R \
b Hunt's Tomatos Souce 40g0 }! p% n* p! H
c 糖 30g) i/ c: H. U* M* |/ F0 @0 ^/ H
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 0 M. \% C( r; E2 N- H
e 蛋黃 1個. e1 L" B# g7 h/ a% Y6 M L
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.77:8898& S% h" ?& o- F
g 奶粉 20g
# V9 ?2 w/ e6 O2 Z2 w: Ih 無鹽奶油 30g
9 c- L% ?& r( B4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
8 I2 }; l2 @4 ?, @+ @: P7 k% c5.39.217.77:8898j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略), l4 ?8 E8 l2 [: u
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
: z/ k4 g4 c: x+ _4 e' Pl 湯種麵糰 一份7 L9 g1 W, d) C# R
& A8 ~( `1 P9 H9 s& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之. h% S1 J- K0 h# r
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S7 F2 a& \! m, r
$ X0 K% o" B: Y/ D) ?) l8 Xtvb now,tvbnow,bttvb R& j k, ? m" f
5 [% }, N2 [1 b. i4 `7 s% j1 J
% A) M9 d7 X9 w1 D7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.( r0 R( R* m5 F$ b* X' o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( U. O! |5 K# Y, I+ |; Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 b* m+ K. U/ _& z. V3 M# P
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.9 V. D; v, o! d4 i9 b6 R
4 x% X! ]2 ?) u1 i
8 o9 c" k5 [( I8 q
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 0 {- x* p; U, @4 i
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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