湯種:/ r0 Z7 o, q1 l
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb% {2 c$ G1 O q$ Z" f. O
含鹽奶油 10g
( y& Z) B# @; X" A& I. y, Q8 l5.39.217.77:8898滾水 65g5.39.217.77:8898, v# g$ h9 k& G B9 W# S, I/ D
+ M, Z* z0 \: e5 N! {2 Y7 i5 `. Otvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
5 k( ^, E! W$ d" B$ K5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
% o/ j% M2 q. R7 |2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇8 b2 T* m1 {8 j
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇- t! C2 a L4 T/ D. G
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
7 A* |" d& s$ F$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
" m* C6 t# [, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m( h( K4 W; L
主麵糰:0 a9 T1 u b/ k: x5 X; v
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y, t7 I7 P1 o2 w1 ?# M
細砂糖 40g
- R2 K4 J' K9 T: K! h; w5.39.217.77:8898鹽 3/4小匙
, c8 f: M! \* R* n2 u0 Ktvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g
5 K5 O1 X1 d, V% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
0 h' J, _5 ^- T2 V$ K全麥麵粉 40g
2 r0 ?' o; p) x4 [# K l5.39.217.77:8898高筋麵粉 220g3 P% f d5 X/ _3 @
小麥蛋白(筋粉) 10g
* I9 r1 d" E7 P7 [乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.77:88984 Q1 J" o! ]" S s0 W0 q
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" C5 S% F+ H" D' r/ U+ T) Q$ gtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb$ B1 a$ a* U, [9 @; v
5.39.217.77:8898/ H& y7 i6 z7 V: I. L y
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
5 x: J) _6 z' p; ]: w: v' G2 b成品為2磅滿模大小.
: ], Q4 i. x/ `, H0 V. I5.39.217.77:8898===============tvb now,tvbnow,bttvb% y- C3 |8 M! _7 G: J
公仔箱論壇2 H4 W' f% ^* ? y$ f
(減鹽配方)公仔箱論壇* d' P$ @2 w$ W6 d3 X# L! O1 u
湯種:
4 l: D' q& f% H0 R, F( Y, s5.39.217.77:8898高筋麵粉 90g
0 ]% Y z" |" t6 M8 b8 M; O含鹽奶油 10g
$ ~$ Y0 x7 c; _( n# {滾水 65g; \# t( {6 Y" M1 F' i7 ? k0 o
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb- n* E1 G$ N$ F3 ^1 M; ]
小時.
" U0 o4 l0 x6 \$ L6 f- L: Otvb now,tvbnow,bttvb
6 m1 f* l& b, l' o1 J/ n5.39.217.77:8898主麵糰:公仔箱論壇3 W1 P( B8 U4 i# {* q: P% _
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y4 u, }* F! e5 q
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
2 M# g; B2 F9 m3 l糖 40g5.39.217.77:8898+ q. e1 r/ ?# N+ L2 y) t2 a
鹽 2/3小匙9 t2 q9 [& k8 ^6 Q7 W+ }- n
奶粉 25g' Y) r! s ~# d) L, B2 ]4 K \
無鹽奶油 25g
) E# L! Z6 U1 t. Y5.39.217.77:8898高筋麵粉 260g! f. k4 O& O& |$ H/ m1 I! q
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb6 @ e' N8 d6 o, v
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
( o; u" | k+ I5 e; `0 a* E5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 J. d* a& [0 V+ q
1.5lb/white/medium
: F' }% [, I1 v% F( E; b5.39.217.77:8898成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z" Z. O" E9 H( K4 t/ A
略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N" p/ f/ K7 b& A" n
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8 Y m: `! Y, _4 J# [8 c! m7 C8 J3 D( c配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
S) \+ e: e* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 Q0 I& M7 c4 w+ o C身味道不同的關係. 5.39.217.77:8898% a" J1 C5 G8 E: T2 L' Q2 d
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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5.39.217.77:88987 L2 X9 G3 C g6 L: Z
湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K. ]! @+ k7 x$ `
【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \) `; P j v' y0 Q E# i- D2 y
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s+ c4 f. g8 E
水 65g 5.39.217.77:88986 B @5 }2 G$ r: S& n* Z& M- Y
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
! r, m5 N) V( z0 N1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.77:8898, O$ F8 H/ k* n) a. V4 z( I% j
冰箱冷藏24小時.
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& r3 w [& h0 R O* o4 D2 U『蕃茄湯種土司』0 s2 `4 x7 H% c) T) p8 H
材料:% l, j5 e" J; T/ c* f
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
/ |7 P5 s' W$ |; Y- y9 H0 ktvb now,tvbnow,bttvbJuice.)
7 y* x# K& E5 j X) db Hunt's Tomatos Souce 40g
& |+ M+ J7 R/ c8 U: h; K5 h5.39.217.77:8898c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i1 r: Q7 z0 V6 F$ Y6 B6 @3 W
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F" g) F7 v9 B4 F& x( U9 n
e 蛋黃 1個
+ A; Z" x- [' ~/ b6 \" T% M8 D) ctvb now,tvbnow,bttvbf 酸奶油Sour cream 30g
6 Z8 o! L! Z. O9 C* S) y+ w3 x, O6 ?g 奶粉 20g! ~ S Y+ _" ^% H, P# c3 O
h 無鹽奶油 30g
- C% | Z: \$ d6 b" y* c5.39.217.77:8898i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇4 \( B- w* s: s7 i" v! }3 D
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)) x& G$ g" c) g, K# N _
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙0 k! f0 _6 a( d2 y8 w
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v/ B+ L0 N* H2 y7 y
M, Y7 g. i, i P* ]; r' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
) e- M4 a& _7 P9 }) ~% U: P後將湯種麵糰撕成小塊狀加入% I, j9 B8 c% z, D0 r0 e& b4 I; a
7 @9 a. M; x9 @2 U2 j: q$ wtvb now,tvbnow,bttvb
7 l9 R1 ~- j6 v% g: p5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% E3 g7 S* q, ]3 V7 O; X* q
- {8 R5 {) D8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.77:8898: Y2 J. W5 t+ O' R
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0 U0 u" j' T0 c# ]/ U5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.* t8 W" O- `% F* O
B$ b! |/ K1 p4 Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 E: ~% N4 }8 v- \# t7 z% @
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
, _5 ~$ j0 j, X3 e; e5.39.217.77:8898white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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