高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb' l: ]. k0 d$ j) L
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
0 Z! Y" z/ D, n/ C' ]" v* Y% }0 d公仔箱論壇
( G$ M. ^. G4 G Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb7 w+ d0 T% R: i7 d
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。9 D8 }, O! ^7 e$ z% e
7 t- I6 o" b# h0 S# T: E9 x5.39.217.77:8898糖類：" y0 r3 H7 N6 N% K+ T% B6 \8 H$ Q% X3 }/ Z
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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9 Z8 L) k( U6 d y: p0 _: o7 {奶油(butter) ：tvb now,tvbnow,bttvb) S% W' v2 N0 ^' O$ @' Z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品tvb now,tvbnow,bttvb6 a0 ~# h% e/ A
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雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F1 p( ]+ Q& q( @5 d1 A
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。: f0 T* [$ s% d
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酵母菌：5.39.217.77:88984 R( c- C. v; I' O9 z# U
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
8 y$ B4 q2 c3 f. p- T7 s在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
3 i: p7 ~8 M$ t+ ktvb now,tvbnow,bttvb也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
% k4 ~+ x% |' _. ]5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb( z) i$ R6 P' _4 d& a1 D
泡打粉(baking powder)：' }/ v1 V# X$ v$ g( y5 u3 ^
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇+ o; @. _; `: m3 M; a! i. i
E, r/ J4 ^+ J H5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：
" I2 B8 P- p( F) P! w公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
9 I7 X, q! J' _2 }& {- Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M4 x5 H3 ] U; J" V% s% A
塔塔粉：公仔箱論壇9 r, C0 e7 B$ l& M2 `# F
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。公仔箱論壇: z3 n+ {0 ]3 v* X6 Z% _
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吉利丁片/粉：
: X9 A# g/ q( v0 p又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
5 r" a h( e2 O7 K* T) y2 b一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c5 G0 L' B/ m9 _4 |& i& o
7 @+ U e* P2 C5 A h5.39.217.77:8898鮮奶油：8 D" T2 X% T' F- h
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
& d# F ~: A" utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Z+ S1 \0 Y, D: D
牛奶：
* h# @1 f, Y; h# z+ h" L乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
$ r4 y# q5 R; U& j$ B; w* ^$ B/ z+ v公仔箱論壇屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。6 T# L% O1 G& ?8 h# _5 N
是一種烘焙中常見的原料。
1 D$ R7 f& _9 R0 v. [9 b! X/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' y. ^) ^% x: \6 q) N改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 {, ~, i7 A8 P. w
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
8 E9 }$ v: O8 n. P, ~: A f3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
- h& h- l6 F! s- r: I0 S, s膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
8 Z6 F4 B9 E9 |0 ?香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。/ g( T, t) u% R' b5 \
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常用單位換算表5.39.217.77:88986 b0 e6 G# M; F$ P
- }! q3 A7 Y+ E A/ I0 z3 k! }0 l※ 重量換算表
' e5 D! g& ?) L6 ]2 p, c0 b8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77:8898- d6 j0 o0 o/ Z# b; V
& _; |) x8 f) P/ N1 b/ n$ k" F6 z/ ~
※ 體積換算表
/ E8 _8 I8 ~0 W- M Itvb now,tvbnow,bttvb一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C公仔箱論壇3 d9 J/ s Y* @& G$ y
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※ 材料換算表
4 B, k2 G1 ?3 x, W, q8 H% d9 l奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 M: y* o- ^. _; G
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇2 }4 h$ r4 H8 S
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898+ k0 K8 q. a$ l2 ]% d) }
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
2 n) N( l! y5 \) b2 W P奶粉 1大匙=6.25克
* {2 T6 e; M' Z2 t0 K* E: j6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B$ H& n0 \. d5 I- u
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克公仔箱論壇6 y1 B: q2 U2 y8 G5 o7 g/ U* P7 d
細砂糖 1杯=200公克
" t& p, s2 k$ M0 N; W糖粉 1杯=130公克, J! t) o0 }# G# h6 x$ K' Z9 J
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q3 U, w P l( D; N( ~
粗砂糖 1杯=200~220公克9 d1 {/ I& ?* s* C) R3 i8 L# s
糖漿 1大匙=21公克4 T+ Y: G; ?3 A# Y7 s
棉白糖(過篩) 1杯=130公克5 q' q* j% H2 C8 }. B9 j
麵粉 1杯=120公克* }. X3 a; R" q% h3 ^, Z
玉米粉 1大匙=12.6公克
" Q, u4 `' ~$ Y& q; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
& ]" N& F7 v) _' t8 d+ v; Mtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898$ i) I$ w9 n# q/ G" E# w* \2 t i. }
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
& G4 o' b( x# _7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碎乾果 1杯=114公克
/ |4 |9 C: ~& w葡萄乾 1杯=170公克% Z$ h) g/ z# x7 r
乾酵母 1小匙=3公克2 D. P& w8 Z: J. C' q0 U
鹽 1小匙=5公克
( k" u0 _0 r7 X4 Z; O/ R發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
4 I3 S/ l' s& z5 v) Ytvb now,tvbnow,bttvb小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇* N, _& Z( |8 t# W6 o
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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