高筋麵粉：
. i- T) ~3 i; [! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A) l" Y( `1 H" z0 d
+ u, O; k1 b' p# ~; N/ D ~
低筋麵粉：
: D' N4 J3 I5 g1 `; v公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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糖類：
. a9 v" _5 d* Z- X# D* ?# E用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
7 ?5 I2 L0 E! B) t1 F+ m2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ i- `+ W. c" j- \, q gtvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：
$ O6 ]% r* d+ S& s" _# ]1 R, a8 z成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
$ Z. I9 ~9 C4 Z" S4 P3 ftvb now,tvbnow,bttvb
0 ^% e$ H. q; J2 T# \5 o% d/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋：
$ t8 j9 G* A: xtvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
; Y, H5 X% l2 y+ D9 d: a7 U- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; E" h! |( a, o* g' E
酵母菌：
3 h& n& ` Z# O2 w; K% \1 `1 F. m5.39.217.77:8898酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb/ V. B; G1 @1 x0 X2 r/ f
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
' A i6 _+ C5 |2 L也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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- g; S: L. N% y泡打粉(baking powder)：公仔箱論壇2 m& m, c! Y2 q8 a( k
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb* c) w+ a) {/ f% F q, r' W8 t6 G4 _
. s4 _% U" H- }& p" f2 g5.39.217.77:8898小蘇打粉(baking soda)：
9 P) s2 V* H, w# b1 z0 G+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。- P" }7 s1 d P, _9 Y; B; N
5.39.217.77:88981 E& c$ P, V+ w" i
塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb1 ^& }' p' T- l; X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。5.39.217.77:88989 Y0 V7 y0 o. T3 P
9 O" @% G9 x& l" etvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：5.39.217.77:8898" M( v" e% q x- S2 C% m' a
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，公仔箱論壇3 s) c0 D% K& I& p, B
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 L% h; M' B* T2 X/ H
& @) O' n; \& M8 |4 J! M, A5.39.217.77:8898鮮奶油：
* T0 d- F/ Y3 ] ?& u% R+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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' T& ~& K5 B8 J9 y牛奶：5.39.217.77:88987 I6 g' p* `7 x; w
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I2 T# A# y; b$ b$ h
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
, E0 u/ U- O. Q* P7 H3 `tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。: u v1 I0 B) { X) R6 J7 t
7 _) N3 b/ E: p; m9 w$ w改良劑：5.39.217.77:88988 @! B0 s2 f* e* ^
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% B. e. b$ C- Y. }: X5.39.217.77:8898粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。% b$ y7 d- ?% K) [. u" q
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
0 u* D! j I0 s) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% g. \% {/ v
香草精/豆：
4 }8 P$ o1 a; s0 E% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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) q! m/ Q# O3 Z- l$ B; V% N5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' J/ V, `5 z5 m5 c
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常用單位換算表
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6 U" d/ p4 T+ c( k( [1 A6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表公仔箱論壇# m1 I% z. K6 L- q H
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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9 i& E5 C0 C5 Q- z' |※ 體積換算表
$ }, Q- P& U7 b! a7 N一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:88986 M+ K4 E" y0 U, o, y- A9 i# n! @
/ t. K6 g* q/ M: I7 a9 W) K8 ?' ?5.39.217.77:8898※ 材料換算表
- W, K6 w; C3 Z$ A+ ]; }* d公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇9 V6 n" W5 W7 K+ J1 {; u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }2 y: r- k& M, m' _- v& V5 a
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
" O( a2 I* C" h4 l牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898" x) @# J+ y# w& x% `& |
奶粉 1大匙=6.25克
9 s1 k. l" s9 Y, g; z$ I公仔箱論壇蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
$ l% l5 t, ?$ A8 ?) C; j8 z; c蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克4 L B3 i8 n) w- z w
細砂糖 1杯=200公克
4 S) h4 B; Z( C8 F" ^& V1 x7 A5 ~' Ntvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇- H8 @! X; q+ E, c/ a; U: ~+ j! I
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb1 t1 I+ F; g$ h! P( Y1 s4 X; d- |
粗砂糖 1杯=200~220公克
( j z7 \% v9 g8 l- m1 |+ ^: m/ V糖漿 1大匙=21公克
4 }2 f' M# ]# L: K8 l0 B6 v6 d棉白糖(過篩) 1杯=130公克6 ^2 |" ]: [$ a; F* w
麵粉 1杯=120公克
" r8 d$ `0 i( S) q# Q. g" @ m公仔箱論壇玉米粉 1大匙=12.6公克5.39.217.77:8898! J ~8 ~& r, r
可可粉 1大匙=7公克8 r. v" S! M9 I T. v
花生醬 1大匙=16公克
4 b% Q% X( _) V& c$ R# V5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 e ^4 X2 }& [
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:88987 ~, p. W6 C( R1 }* I; W
葡萄乾 1杯=170公克
7 Y$ M w- \1 Q0 Ctvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克* n4 ~$ ?5 N8 V. u8 h; a
鹽 1小匙=5公克3 u$ p+ r- R- ?
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克0 J6 u5 D* @1 e+ K; L+ n3 j" Y
小蘇打 1小匙=4.7公克& |! k1 e0 \' T p
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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