高筋麵粉：
r7 A, T. C& Z' O* S9 q. Y- S" x U5.39.217.77:8898蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
9 r) T3 u: `: ~7 V5 G# U5 u% f5.39.217.77:8898
+ u x& Q' D' [3 A$ v公仔箱論壇低筋麵粉：
; X [# I( m( `* W2 d/ e M' t蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。4 p( x2 Y8 y% O8 ]4 T& t% }
# @6 N0 ~3 }1 \ r5 R糖類：公仔箱論壇4 P1 @ O6 b9 W$ b
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J/ E, e+ I- W+ s+ j
( c( r: A" a* y
奶油(butter) ：
1 c0 Z8 H& l. T' R; @成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
* [# k6 ~. g L' G8 ?0 _" Etvb now,tvbnow,bttvb
1 m) T( n4 D# U8 p) d8 Y6 u5 D公仔箱論壇雞蛋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v/ L& e( e$ E8 n- A; v% M4 A
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。4 W! }* I$ A( H% i
公仔箱論壇; F1 X$ q, |0 ~5 u" V* `1 t
酵母菌：
% H- }" C' U1 W* I T0 D8 x公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。公仔箱論壇$ x- H& r* w0 Q
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j! R7 f" l$ e* w
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 R% @0 e' {7 `
5.39.217.77:88984 @$ ?8 g) Q8 _. H
泡打粉(baking powder)：
. l5 s2 A" R# y8 J0 f5.39.217.77:8898簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
g" d- _5 J8 Z- q% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D: E7 H- l% m4 X2 F0 ^- K
小蘇打粉(baking soda)：
5 k# ] ?5 W% c, f. t" {* I* W; L公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i9 }0 x, C) {" k4 H* @5 O! n
2 X0 L H. Y) Y) `3 jtvb now,tvbnow,bttvb塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb* ?/ y4 R/ r8 {- I- K& f- p
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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" d3 }1 @: @9 y' C7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉利丁片/粉：
( o- ~# D0 ^, P2 E- C# ~9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，9 H! C, u. s7 k, I& t' X# j' U4 k
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。, C0 y* e2 E5 A3 e5 I# O
4 ^$ ]" |9 W8 ~鮮奶油：公仔箱論壇& U% y- Z% j6 U6 b6 j
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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- @5 L% z: r" ?5 ~) W2 N9 N牛奶：
, E/ w0 w* o/ [% m8 Itvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
! n' j2 [/ n- y. Z0 u5.39.217.77:8898屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {, x1 _8 m, e2 I; P0 w5 Q
是一種烘焙中常見的原料。& p5 v' d' \- X0 a0 I1 M9 Q* S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p' p* J& T7 W" T/ P
改良劑：5.39.217.77:8898) O- |0 ? K( l1 w8 y' Z7 x
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。# r! x: ?6 f: I/ h9 v' S; C
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
' S9 Z1 B! a5 r" J9 b7 K, Y4 b2 u膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。! b% c8 Q0 d: D8 I; N' d
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb8 ~" B8 |4 r6 H3 n
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。tvb now,tvbnow,bttvb2 n J* p0 W( z2 j |
' {' l* s0 s: n6 }5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. P7 u7 H, O2 O4 A' a% f
7 f$ W- H$ d' O u0 ^3 Y常用單位換算表公仔箱論壇* g* x' X: {$ b% K
& K/ t/ H; j2 i3 b8 y( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 重量換算表5.39.217.77:8898$ }% \. a. m( y) |6 Z! P: ^
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克公仔箱論壇" H/ A5 [9 F1 c4 q5 I" Y
# Z2 Z( @9 r) y# p; ?$ P6 ?5 C3 h5.39.217.77:8898※ 體積換算表& D9 _3 I( O5 `3 T2 m& k; m
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C; x( i1 c) y; `
2 t3 u8 [6 i/ f# L※ 材料換算表
1 s* E. R5 E% B! s) v- V6 J: T奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇: K3 c5 A1 N7 B; J* z( ?
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:88984 i2 K4 O3 e1 L; C; ?
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇: v, U' t) @2 v: R9 Z+ x# k7 T7 X
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i+ s' r6 s6 d# Q
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \5 S& q: \3 P' ~( U
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.77:8898 G% x C) T# T, E
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
6 Q3 X8 ~6 J% j3 q5 Btvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?) a# S6 m$ N- G$ Z6 ~
糖粉 1杯=130公克
7 D, v4 f& r5 ^8 z! U細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb, I3 m3 N& E' c
粗砂糖 1杯=200~220公克
9 r, Y/ A. t* ]' c, [1 A. l( ]tvb now,tvbnow,bttvb糖漿 1大匙=21公克
3 a( |& K- K0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克$ u0 F1 H2 |- e
麵粉 1杯=120公克tvb now,tvbnow,bttvb" F! t+ ]! [& [/ z, m
玉米粉 1大匙=12.6公克6 l0 P) z* [/ X. z: N* M B
可可粉 1大匙=7公克tvb now,tvbnow,bttvb7 P- c# S6 W( q, r
花生醬 1大匙=16公克
0 {. _& }0 a4 c0 ?5 i6 F- j: y% }" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
2 D! [% u$ v3 q9 r7 D% n碎乾果 1杯=114公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w* _" g8 A1 P9 R5 E: a! j
葡萄乾 1杯=170公克
5 `: v$ M2 A6 k6 E乾酵母 1小匙=3公克
5 _( l1 [4 ~4 s6 j; v O; @! C- Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克9 _# ?; q5 P' M- ?4 \5 q$ a7 N
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克5.39.217.77:8898$ M! \7 d" ]8 U4 O+ ]
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇( h9 Z3 F: [, O6 m* t% i
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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