[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚公仔箱論壇! \5 E8 N2 F( `0 ~' g0 _2 o
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01、羊肉去膻味：5.39.217.77:88985 c; |7 q+ _/ K" N; j( y6 U
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；tvb now,tvbnow,bttvb& {/ D/ V. V# s7 O& ]
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) A9 G% Q' N3 y. j& O
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；1 x. ~! i! Q& m/ H  q! ^0 n
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U' X0 X! F& o8 M! ]% ]% p
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
   肉很快就爛且味道鮮美。

03、煮骨頭湯時加一小匙醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% _# l$ f! ]6 [5 h# v
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb, f4 F  L5 \( Z" j6 U

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I  h0 Z4 j) h$ Z
   加點醋可使其軟化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f7 s3 Z. ~  m+ h1 L' d' P

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。7 q: H+ v( f9 o- J$ e; X; g. m

06、煮鹹肉：公仔箱論壇0 C4 f0 x7 k/ U0 v& @5 {; L  `
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，
   但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可tvb now,tvbnow,bttvb9 _/ g" Y7 H9 s) @, J% b7 R. ?

09、煮海帶時加幾滴醋易爛；
   放幾棵波菜也行公仔箱論壇& H% R1 C* x5 I5 e

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，# m4 H2 X( X$ M
   容易煮爛，味道更鮮美

11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x2 a5 M. z+ R, f5 L$ o1 c2 h8 ?
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連+ Y) ?' b" ~$ l7 A; O9 q) _; I

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢

13、煮麵條時加一小湯匙食油，6 c2 h9 \% f: @( R- J
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， 5.39.217.77:8898; O' x! a% F6 n( L
   煮出的麵條不易爛糊- q- L7 ^, D; T4 a# w( N- q& o- A4 S

15、熬粥或煮豆時不要放堿，
   否則會破壞米、豆中的營養物質TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~. n+ a2 V  t5 G/ y
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；- a6 V8 X7 r9 Y2 p4 k9 m
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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17、豬肚煮熟後，切成長塊，5.39.217.77:88986 U7 Y+ C6 w  N! X
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍8 k+ T) j2 x: I: A

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味tvb now,tvbnow,bttvb4 n' ~1 v9 E4 \& }& ]# V7 v( E' h
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20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒tvb now,tvbnow,bttvb. y# T$ e9 w; _" u; e7 p  [6 {6 J
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；0 G( n4 y' }8 @' u' i5 y+ @
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，5.39.217.77:88988 B" u) q# j+ N& b! L' q* V
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，+ M7 E; G3 `( [! U5 y% U
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；/ |7 ^  v/ [5 s  D+ V
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb- K# F1 n' n, n$ B" H" k9 v/ i' ]

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟5.39.217.77:8898+ x8 L) J# e' K, u* K, g" c
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美公仔箱論壇6 s3 D2 e% i$ J% k" `1 Z4 z6 V8 I9 \

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口5.39.217.77:88986 ?- r( L5 c& R4 t+ Z4 t: B' m0 Y

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺
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29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?3 c' z" I4 h/ A; ~

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.77:88989 G& e3 g: {2 z$ B/ O3 }  G, i
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o( I1 r6 M- g# |4 U+ ^  R

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，: X' C5 W9 j0 _* F$ n
炸出來的豬排就不會收縮
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32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，公仔箱論壇0 w" Q' H' v: i0 J
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口tvb now,tvbnow,bttvb8 y( {" H/ f  x! n

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，5.39.217.77:8898; P. w2 ?' @" @6 ^: U
會使蛋又黃又嫩: {' [8 J! ]( Q* b. i- \4 ^5 n
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，tvb now,tvbnow,bttvb: j" v. e. n7 k& |. N& m
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋; f7 l# R8 ~; g( C0 G

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外) }* K7 W( y# w2 ^

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，tvb now,tvbnow,bttvb8 P1 L. F- z" x
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑公仔箱論壇% X$ ^. }; B) A4 H- a7 @

40、炒土豆時加醋，tvb now,tvbnow,bttvb! i1 S2 ?" X; r7 U4 r9 p; U3 u2 T
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜7 S' T# f9 \+ B

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 u9 b) [/ P. o

43、炒肉片：5.39.217.77:8898. m) k" ?0 V8 j$ s  z
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；7 q* g7 f- R7 K4 ^
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩( G+ C! `! |0 s3 _, o

44、炒牛肉絲：
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb" @: E  T- i( j  t* C3 B' S/ z
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 X1 q( q; R% }
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k' |2 ]/ B7 u9 W  ^& u
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度6 G: ~# m$ e! q8 K( v( r0 R7 A& \
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡9 c+ F2 X2 f2 T( ^3 W5 m! v
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i; J% w  O# @# {4 d) a5 x& a8 A0 N! Z
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J% O: X5 ]6 ]$ w/ O: Z1 w
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r/ H) q& d$ a
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹公仔箱論壇; p! d7 H9 k- T1 F; y& t

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好公仔箱論壇+ N3 P! L" x, X- f$ G1 n
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，5.39.217.77:8898) f3 z' \9 z+ Z8 y) l6 Y) q7 R' H! L
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除* M5 f+ I9 e0 ^6 E
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入2 y) I' n' O  \' k1 _

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒' q1 Z: Q9 r: E9 k3 q5 T1 M
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味5.39.217.77:88988 F0 ~7 ^9 ~5 {7 d- |' v
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中+ w- i1 i- x0 o3 H

63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中tvb now,tvbnow,bttvb# E$ D4 O5 ~/ |" Q8 J3 e4 q
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l  L& z; E. U1 D9 [7 i# f; \
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初公仔箱論壇; B6 T3 G- l! Q. ~
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g2 X! ]5 B; C6 v, m1 ?. v/ `8 N
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W( }, k* l8 y/ Z0 ?, J7 ?
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，tvb now,tvbnow,bttvb- q) A% W- o) k' v4 b$ W
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s% G0 }6 I8 ], N6 h' S2 \
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇; T, H8 X) P! f  ]$ E1 y7 s0 N% {
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈3 o4 v" L8 a0 P
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，公仔箱論壇) o/ s6 w4 E4 n/ E3 L
易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：5.39.217.77:8898! w  o8 Y# B, ]; ~" c0 N
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，公仔箱論壇. ?! Q7 y+ z  Y' e, w" O* S
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，- I; K7 {  h( X. a5 x2 m
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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