[烹飪技巧] 72招做飯技巧幫你做大廚

72招做飯技巧幫你做大廚tvb now,tvbnow,bttvb9 L& P4 U+ G" w! g! V


01、羊肉去膻味：5 u$ S8 f6 o% Y/ W4 F8 R9 b, a
   將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；公仔箱論壇' x. c- L) j* \& G8 L* \
   放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，tvb now,tvbnow,bttvb1 L3 W3 }# N, _- J- T; e
   將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
   將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y4 @* m, P2 g" t# L
   10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，5.39.217.77:8898! F# o7 |! Y1 r* s5 U- D
   加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
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02、煮牛肉：5.39.217.77:8898/ `& D" W/ Z* C& I; S
   為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
   (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n0 L/ q! `) \9 a0 B
   肉很快就爛且味道鮮美。& g: L1 J' U" O! w: z
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，
   可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
   加點醋可使其軟化。; \& k$ k* B  c6 a
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，公仔箱論壇& r' j4 B2 Q# [& \, d4 i
   不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb, M5 I$ U+ V9 {$ A$ K+ y5 e
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06、煮鹹肉：
   用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，公仔箱論壇! m5 G" V: ^- |1 o* h
   但注意不要炒焦

08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
   事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?  c) _8 x' o6 _+ u
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09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇8 {) K! x9 I# n' S8 `% j
   放幾棵波菜也行5.39.217.77:88981 g/ P7 b" N6 U, H* t4 p

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，
   容易煮爛，味道更鮮美
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，$ E$ C4 W/ q9 V" ?/ D
   再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；tvb now,tvbnow,bttvb1 b7 O3 E" D  [' }6 R6 f  O% ]6 h
   在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，
   鍋開時水也不外溢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R# i1 u; {+ i4 M) f2 l6 M  r
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，5.39.217.77:8898* d& J3 [* J! k* z+ I1 [& z
   麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外公仔箱論壇( s) a3 Y& d" J% H# M; o
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，
   煮出的麵條不易爛糊公仔箱論壇1 `- H- x( ?- Y- |4 y+ F
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，9 z' i9 `: z* @9 M8 m
   否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.77:8898" ~8 }2 p, |; J/ z! a# S% R

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
   要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，
   放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，
   等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 # O/ G, w& ], R- K5 U0 O4 V

19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，
   可除異味和油膩並增加湯的鮮味5.39.217.77:8898: l% h% E0 `+ Z7 |+ k$ }7 B

20、燉雞：
   洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
   入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，tvb now,tvbnow,bttvb' h, k1 z( x2 V0 f$ S
   立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，4 h8 N! {: e9 J1 F, g- h
   即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；
   應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。
   因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，
   組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，公仔箱論壇- R% J# a! V' h8 h
   使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，! ]9 k& r( x/ L. G# M8 R- _( q/ C: o/ r
   且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb6 z: C8 i/ {$ z5 w
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]& A6 }6 m5 Q4 E, E4 L
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
肉就會變得香嫩可口tvb now,tvbnow,bttvb% i, J9 Q" `2 E0 V# F2 A

23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香4 e4 @1 V) @! F: L8 c6 x+ b, w
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77:88982 T3 C$ x" Z1 Z6 A9 m, \6 J
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口

28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，
   能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，! {* _1 y# H1 v
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ^2 l. }9 A' X8 ?
炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
會使蛋又黃又嫩
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k2 F1 j, ?4 ^- s
蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q/ @6 K' v6 a
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，公仔箱論壇4 w- }  p4 s5 S/ Y+ b
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香tvb now,tvbnow,bttvb0 g0 T# t/ c' P

39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，: L6 l& Z9 l5 R! x9 J6 S* P" S
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜

41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 . J2 Z) s3 f+ D# r" `- V" Y9 D

42、炒波菜時不宜加蓋公仔箱論壇& i% }) Z, n! S8 F

43、炒肉片：5.39.217.77:8898* h8 X& U! Y# F7 g/ H" a
肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

44、炒牛肉絲：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V( A& K5 x# d
切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f' _" A4 O. B/ a

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，tvb now,tvbnow,bttvb! u$ ?: v6 |' d
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 ' p, W& z, `% h, f. {% k; r

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，tvb now,tvbnow,bttvb7 [9 Q% R. O2 `7 C, L# @8 _
特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度5.39.217.77:88988 N8 F8 U7 ?9 T7 N" H

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^5 u8 a7 X* K4 o. U

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 8 v' Z* Z5 U, J$ }' J" o

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
成菜鮮嫩味美5.39.217.77:8898# y" Z3 ^3 Y0 v. L4 U5 H

51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，! V. B$ I& o4 r$ v
蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香5.39.217.77:8898, Z, W* n- j, E% a: y5 }: {* g
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T- i- N  G) T5 o( R

53、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h+ p0 A1 i& J0 G7 ~
再蒸10～15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l. g1 T1 A8 c) f  I7 E& Y0 e
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好& c. ~& H: X& C6 U  N1 k8 J

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，tvb now,tvbnow,bttvb; ~6 @- F9 w% G+ t4 |
可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T/ Q* Q1 i; D6 i

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒# h' F4 O' P2 N7 I
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味
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61、菜太苦，滴入少許白醋
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62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中7 Q% T7 N) v- S" J; k7 T
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中5.39.217.77:8898' L+ L* M2 O3 ^! k$ Y9 U" k" F
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @6 p6 H' v# F/ r: |& j; o
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初% _9 x* b% U  T$ v! I1 y
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65、菜籽油有一股異味，
可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
油即可變香 & ]6 D9 ^( z' r3 W' S& C5 D8 a

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {& t+ h6 [' y- x
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb, L* ~5 l* u* C& u( |; Z. c" s

68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒， . l& U7 \5 U( N! X) v* b6 o- t
易使酒蒸發而去除食物中的腥味5.39.217.77:8898  q/ p! w1 P, u

70、熬豬油：公仔箱論壇) A2 D# ^! `0 _3 g
在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _7 \- ]$ M3 H; V! D, s/ Y
接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花$ @3 V! R& X& P5 U& A8 w
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，5.39.217.77:8898* v, T7 D  B+ m
加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n* d8 Q6 W0 g8 `
肉很快就爛且味道鮮美喲！

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