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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。7 Z4 `4 j5 l/ t: Y7 ]3 {# a
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。tvb now,tvbnow,bttvb5 o8 G+ p% q' O8 Y6 x! U
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
' y k1 N. M. O! @1 Q4 |牛肝菌 8錢3 b6 e- t8 R. B" r7 \5 U
白菌 8錢
6 L% `- @$ E" [- J雲耳 4錢- }0 P: D* J1 v2 w! } ]. @' u
小甘筍 2條
, D; ]$ e$ c% {/ H/ o8 X) u/ P公仔箱論壇蠔油 1湯匙
( S' c [, ?, n0 z+ q6 w$ R5.39.217.77:8898雞湯 1/3碗公仔箱論壇$ h7 x q* R& C9 Y# t
生粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' `/ G9 a9 W% U
鹽 少許
; o$ H- V% X0 z, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
5 X" g' G& I" m3 [! k公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
% R3 S9 n Q+ j; A' m8 `2 t2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。, `( ~2 U9 i+ D$ j6 N( i
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
o4 t+ X+ B U4 v: a. I, `tvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。) x8 q& u1 ?' p- o
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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