材料： % s" [6 z) {# @9 U
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 : ?% ~9 l! W* v: v0 I0 \8 g% E# ~+ [
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
1 M, U% s9 f( l公仔箱論壇奇異果適量 蘋果適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i, | g" u3 J/ e; k* A' a
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 {, R5 U4 X2 ]
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用5.39.217.77:88989 r8 ?3 A# ]0 h7 a6 n$ ^9 i9 z0 L
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用5.39.217.77:8898- z% }: E( U4 ^% S
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇8 r1 c5 I3 C) d, E
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U1 K8 X2 X S
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @ \6 v* u7 Y- O
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
4 ]2 \! W$ o# J3 P! c* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
4 m# N7 R. t/ Z* 蛋白加入糖可增加亮度
) v. t* l6 o# T公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
9 B3 d! T/ H% E: u( I' L1 y/ k* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇! S" s" {1 v$ }1 q }( T8 W7 d0 e3 V
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇& S( s4 w( B9 L+ F6 w
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡公仔箱論壇' g8 d* B# C$ x* J
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
& C* U5 k2 t- y& N* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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