材料： tvb now,tvbnow,bttvb6 f6 |# D: H6 O. j+ K/ R; _: p
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
6 z% `9 Z: X* u; v% V/ U" b- q1 ]tvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
% `/ k& R* K6 o( G _: G奇異果適量 蘋果適量 _9 [9 B; U" e& h c
: ?* r) F0 g/ B2 X9 Z! I做法：
! i$ |0 b) J- G j( q7 C" ?- otvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
' G; E* k# b- p; n+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3 K2 W7 i" X+ V3 w5.39.217.77:88983. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
/ t; o* M* e* D' U9 g' g: Xtvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
! f9 I5 U, v* _) ?- wtvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成0 M+ K6 q, ~/ z% u9 T2 r$ L
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廚師叮嚀" F1 l" @( |4 s5 Q7 z
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊( K3 f3 C0 h! O* G- c" `3 r# ^* T
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb$ _- {9 N, ^) l; V
* 蛋白加入糖可增加亮度
3 C) G% } |1 `% l- X5.39.217.77:8898* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^' H3 B' ]4 h
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡tvb now,tvbnow,bttvb$ n0 ?* Z( [/ ^
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇% ~& ~0 o0 m" V: u
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~! k9 {( @* n. N! Q2 q l
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡4 Y4 X# u8 z. f; B) p0 F: n
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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