72招 做飯技巧 幫你做大廚
8 z3 T. q* e A$ ?1 X, W( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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01、羊肉去膻味：tvb now,tvbnow,bttvb+ I! @& s2 a7 \: i# Q) Z, }% ~. \% ]0 M
將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；5.39.217.77:8898+ E, H+ q6 F0 K/ e: Z+ k
放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~, q$ e! [1 k/ N3 J; z, L
將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；
* K+ a6 N1 ~8 \% l& ~' Z! B2 s! K9 S 將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉
- r) y8 |& l& A& r% G4 l7 q5.39.217.77:8898 10克１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，
1 u2 g+ M8 n2 Y: |4 A5 ]! {4 C0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y2 O3 U$ |' t+ B# }8 B
( @$ X; I* F, B; Ltvb now,tvbnow,bttvb02、煮牛肉：
5 y/ h3 A- U6 y) u8 S" {; d2 t 為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉
8 P a& V! S" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 (約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，tvb now,tvbnow,bttvb- ^9 S$ F7 K) c; P6 w% |
肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( q6 a$ f! |, D( ~2 t, V( z
, k9 _; K- K2 O6 `# {0 b' K' N03、煮骨頭湯時加一小匙醋，tvb now,tvbnow,bttvb4 Y! ]9 S" t9 d5 }0 z9 }9 L
可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k G! n( z/ U* [; V# |
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04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，
' V# @! i7 Q }! f0 h) F 加點醋可使其軟化。
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05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，3 ]3 `$ z. m5 t5 M
不僅味道鮮美，還可減少油膩感。! H2 d9 X5 v7 V% W5 s! m
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06、煮鹹肉：公仔箱論壇' R) K1 |! X+ M5 Y% _0 }8 l5 k$ s
用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，/ X3 N# ?0 X3 x* {* ~
但注意不要炒焦
, y$ K3 A# w2 N8 u3 c* C5 h9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: [$ ^' B A4 G2 k0 _* c# H5.39.217.77:889808、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，
$ }( \. P- }) H3 K4 U5 f* W1 L 事先加點鹽也可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `# t! B! v! b$ }2 |
L+ M* V: v) R0 h$ `tvb now,tvbnow,bttvb09、煮海帶時加幾滴醋易爛；公仔箱論壇! \7 F1 @" N. W3 ] s9 W
放幾棵波菜也行TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z8 G* V4 H h; a+ D4 ` p. H
0 i9 g" \* L' P" v# {9 A( M公仔箱論壇10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，tvb now,tvbnow,bttvb+ d* z x! ]- B. k. q2 E+ W
容易煮爛，味道更鮮美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _, ]" g; v" ^% I
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11、煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，
; n) v. t: R4 a: A0 S0 G8 N 再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；公仔箱論壇% v- o$ ?& U2 s/ [0 \7 `1 H4 I
在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，公仔箱論壇 s" W3 Q/ P& g' r% u
鍋開時水也不外溢公仔箱論壇% a3 g! o, T) p$ }: G
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，' H5 J, g5 M4 S: |
麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D |6 h* w9 n( b
2 }0 S0 \; b Q$ e# c9 i14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽， g! b: ]( e. S; i5 d9 ~1 ^) ?
煮出的麵條不易爛糊
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15、熬粥或煮豆時不要放堿，
: ~( d8 M& N/ j& D 否則會破壞米、豆中的營養物質5.39.217.77:8898! S4 \) `2 _$ w3 {( W9 K
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16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；
F& C( G S5 y7 o' d* E) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
: a2 o2 Z/ U+ L5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- p( X. X3 x& Y; R5 k; Y7 t! N5 z
17、豬肚煮熟後，切成長塊，
5 a0 ^" l$ f) O, [公仔箱論壇 放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，) L) v* M- C p9 ?4 J3 f
等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 & j2 y& v9 l1 Z [% F7 L* r" ~/ k
5 Q4 l- q( d; ktvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F4 h- N1 i A. Y
可除異味和油膩並增加湯的鮮味公仔箱論壇/ [% d& O. J* k3 Y
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20、燉雞：
% k; k9 J$ M; X9 x1 t, c! |公仔箱論壇 洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒
* L' t8 ~, `) O7 W& h6 b! M 入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，
, A" d/ ~2 I9 _% P9 H 立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，
S) Y" k# ]' N* G1 u# J. U5.39.217.77:8898 即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；tvb now,tvbnow,bttvb+ ^& f+ s+ B% {* { ^/ g; l- d$ A
應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。 5.39.217.77:8898# l, q" I. E1 A7 v
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，: {" n# t' _* [# \+ W w$ f* D
組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，
. c# h4 r# k& C! v5 r4 C; e 使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，+ m ~1 [" W/ G3 o* I! g* w( ]
且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。5.39.217.77:8898' J7 G& W+ |4 j N. {1 P) M- w
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21、燉老雞：tvb now,tvbnow,bttvb' s. Y6 { O: K0 S" T; H$ j
在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；, w% R4 T0 F" z$ q
或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，公仔箱論壇+ i) @9 t8 M; @. Q
用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 公仔箱論壇# ^6 z- ]; x5 D! a
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；
% I! t9 q6 {, Ntvb now,tvbnow,bttvb 如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，
) A$ z; e5 @7 O; u" d5 w 肉就會變得香嫩可口! J" n3 a2 M0 x
0 @5 S C& K* n4 k23、煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟
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( D& T% |- |9 C( g* E. p5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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2 k2 i' V$ b3 L1 g$ x" i25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香
" K) Q, @9 n, z4 {% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 n4 X! {$ k5 r6 C K* Ltvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美
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& ]( H Y% ?( b3 I& T7 q' V) x3 _/ N27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，5.39.217.77:8898% e+ _3 q( R4 U/ q' D2 H
燒出來的肉肥而不膩，甘香可口
# p2 F7 w7 P. {) u) ~5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O# s, j4 n# I
28、油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺tvb now,tvbnow,bttvb6 G6 n7 F' Q D, S
' J8 |( e+ \7 N6 R8 s29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，- L" v% Q" {* M& @' w3 ~
能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象tvb now,tvbnow,bttvb$ [& s/ u2 u+ z
/ c( \' ?" Z( Z1 L0 B! s" b公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，5.39.217.77:8898* a# L8 M# d6 p$ N" g: V
使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸5.39.217.77:8898& s" z/ U; p% [8 [6 s7 j
! @& {8 A; M# ~5.39.217.77:889831、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，
3 z0 X& y2 z- v3 q: R- y8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸出來的豬排就不會收縮
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: O9 B- G, [ [: U9 {% m$ \) [5.39.217.77:889832、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，
9 q* v1 A/ b$ @9 ?* z5.39.217.77:8898 待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口5.39.217.77:8898; C6 g- j- A( M3 x
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，
8 r$ S4 i% H+ R+ A* J5.39.217.77:8898 會使蛋又黃又嫩
K0 Q9 x+ ?- m& O% s$ }2 j cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# m2 Y) m* b% h2 l6 O34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，
6 v$ W9 V, h1 l5.39.217.77:8898 雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
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0 {5 Q5 b0 d; A1 B, r2 N6 P; E! v5.39.217.77:889835、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，
7 |$ B/ n$ M$ ]" ~; \6 v5.39.217.77:8898 蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味 5.39.217.77:8898. j9 u7 u: O" l7 I0 m; w1 |
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，5.39.217.77:8898' [! h0 n7 j% T7 Z& s
會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，5.39.217.77:8898* a% T& V& [" k; Z/ ~6 e. c- V1 h
加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟
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% n: T5 U% l: s+ x, h5.39.217.77:889838、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
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39、炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J: N6 v' t. C! g* a0 x" z3 D' S
可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜
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5 Q% e9 h6 F9 {. T# i41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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7 m0 A" |' T( C' K, O( S0 i5.39.217.77:889842、炒波菜時不宜加蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; {7 E( X- {5 F9 ^4 ~
" H& p0 `1 D; \' I" E- a3 s2 B公仔箱論壇43、炒肉片：
5 Y: b+ L. H0 Q" o1 S! A( c 肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；1 O9 t0 s1 \5 @$ F: a! ~
等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
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" |. Z- H2 N, |; h44、炒牛肉絲：
4 w3 y" ^: s S) T6 j) I/ j+ q" q/ n5.39.217.77:8898 切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，5.39.217.77:8898( x, u- t4 w; ?
加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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6 e* ?( x2 h4 i. W- X, }3 n45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，; |& E) u, ?3 {/ @
在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒，
2 u9 r3 g- G K9 M- j6 p, u# g- M公仔箱論壇 特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜肴，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" c9 X+ I: G, A
只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度公仔箱論壇0 ]' J5 W+ A0 ^1 c- n2 H. o, H
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，
& D& _" j6 G: N) T8 c3 s/ t0 xtvb now,tvbnow,bttvb 否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固
0 G9 \8 K/ X. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 而"吃"不進糖分，造成外甜裏淡) X& q0 Y3 S$ v- R4 P; s; ~% p
" |/ Z* }) F, v) y8 U, E! O公仔箱論壇48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽
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; \7 i# G F0 I/ r% [1 m' [$ k49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，
% S7 \" F. K2 T" Mtvb now,tvbnow,bttvb 成菜鮮嫩味美7 P! c' B6 f$ N) L$ }
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51、做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，
/ }3 r. A1 b4 P/ \$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香公仔箱論壇5 L, @7 H" H* G: H/ c. s8 C" k/ D
& D/ Z0 w( Z& V8 Z/ Ztvb now,tvbnow,bttvb52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香公仔箱論壇/ H! F+ O# Z1 v7 h U$ ~
- Y5 s2 r+ k7 y# V+ R1 z' Z5.39.217.77:889853、蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，/ v* G, _5 q$ K
再蒸10～15分鐘可變白TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }1 m0 Y4 H- _& y
: q% l4 T/ c utvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，# x( B! R& z; R2 }' r
把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹5.39.217.77:8898/ U6 v3 M9 [ ~$ G+ D- f
7 s' }6 ~# }5 J fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好8 ?/ Z. `- a A u
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減+ T( E$ x* z* q0 M% K; k" @, {
3 W& W* ~8 r! V! F V( a `5 V57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，
3 w6 G. A9 P- u1 Z. |& |( J 可撒放少許小蘇打，醋味即可消除TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z% K/ [- u3 \) K
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入公仔箱論壇1 Q* B% o0 j/ \/ y
5 F- [1 g8 i6 a% |59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒tvb now,tvbnow,bttvb5 _4 ^: A: j5 r u' C( p) S
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味8 A" _% @' x# C/ X
1 f) @0 e8 g+ J$ W: e7 M% t: }61、菜太苦，滴入少許白醋
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* V T3 |+ D4 x' R: y, k, ttvb now,tvbnow,bttvb62、湯太鹹又不宜兌水時，放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；5 k7 W' N& e2 ~# R8 S) {; V ~
也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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2 k! |! f' p8 l+ j: L63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中6 ~1 j8 v0 ]& d, p( H- c! J. F
% B0 Q% D+ U# q. j, V+ ?64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s7 d+ ?$ F' _
稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初+ L1 q1 D9 l9 L# `8 `
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65、菜籽油有一股異味，
8 z4 k1 E) j: t( J" m公仔箱論壇 可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，
9 |: f! x" ^4 c( @/ p/ v2 m公仔箱論壇 油即可變香
& i {5 |1 I; f& z C0 ^! U8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ F1 a) s3 f7 h9 mtvb now,tvbnow,bttvb66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，% \# k' ^; q, f. w
炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜5.39.217.77:88987 O- ~ X8 [( i- C3 i- H& ?8 {
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67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，9 K" H, n' G6 T
可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，
2 o; e3 C/ N# T- w/ U 放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，公仔箱論壇( r3 x2 ^ H( P$ `
再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈tvb now,tvbnow,bttvb7 e3 y& z* z* P4 _- N- f8 Z
; A$ n' g( a' b, |5.39.217.77:889868、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜公仔箱論壇6 o E8 d( I" z; {1 z5 T
( u" Y& W( s' G69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，
' r2 k; w/ {3 r+ b9 s1 V( v& c5.39.217.77:8898 易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：
* m% ?9 ~3 f$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，
/ \# L2 S2 w |' m8 O 接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花1 {3 w, K" l/ ]
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72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，
% K% K. W. I% N/ h; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，1 {7 N3 O9 n1 W* H% z$ [. z! V; d
肉很快就爛且味道鮮美喲！ |
發表於 2007-12-2 11:37 AM
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