左宗棠鸡是一道著名的湘菜，相传因清朝名将左宗棠嗜吃此菜而得名，该菜选用嫩滑的鸡腿肉，经腌制、油炸和复合调味而成，因成菜色泽金黄，外酥里嫩，集酸甜鲜嫩于一体而扬名海内外。由于天明不嗜辣，做左宗棠鸡时未放干辣椒和辣椒油，喜欢吃辣者可在烹调时添入这两种辅料。8 b' ~* @! R3 J+ x
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烹制材料（三人份）
. N& U8 C: `+ }+ D9 y) E; }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：
! X, R; i& q3 k1 w; Y& P* E 鸡腿(3只，370克)、红萝卜(1/3根)、蒜(3瓣)、葱(1根)
x7 r8 L7 T' A* f' a$ u, M+ W公仔箱論壇 腌料：
3 \9 @ R# V# a$ t 鸡蛋清(1只)、米酒(1汤匙)、生抽(1汤匙)、油(1汤匙)、生粉(1汤匙)
. d+ O! v8 T+ a! j; Ytvb now,tvbnow,bttvb 酱汁：
5 o4 u+ b7 ?+ n# I5.39.217.77:8898 白醋(1汤匙)、生抽(2汤匙)、米酒(1汤匙)、番茄酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
3 m. O: M! H/ n5.39.217.77:8898 调料：
- T' F* ^$ _6 M* i% p% L, F 油(1碗)、生粉(1/2汤匙)
+ ]1 F: k- J& T: p' p, R 做法：& ?: B, S( z. [. v- u
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1 鸡腿洗净剔去骨头，肉切成块，加入1只鸡蛋清、1汤匙米酒、1汤匙生抽、1汤匙油和1汤匙生粉拌匀，腌制30分钟入味。
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7 b& B6 N3 G: N& _# g0 P) W公仔箱論壇 2 红萝卜去皮，先切成薄片，再切成三角形；蒜剁成蓉，葱切葱花；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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3 取半碗清水，加入1汤匙白醋、2汤匙生抽、1汤匙米酒、1汤匙番茄酱、1/2汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉和1汤匙蒜蓉调匀，做成酱汁待用。. G9 z) l3 S7 H$ s, _! b6 u% Z7 w& v
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4 锅内注入1碗油烧热，倒入鸡腿肉先大火炸2分钟，再改小火慢炸5分钟，待肉熟后捞起沥干油。, T+ h, E/ x5 v' a5 _: O+ v
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5 倒出锅内余油，爆香蒜蓉和红萝卜片，淋入酱汁煮至沸腾，倒入鸡腿肉拌炒入味，洒上葱花，即可出锅
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6 n' j/ G& g4 a1 r' C5 V 完成 |
發表於 2007-12-14 10:31 PM
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