[中式食譜] 川式涼麵

puma8811

買一斤粗一點的拉麵，用熱水煮到七分熟，起鍋，馬上放到冰開水中，冰開水的量要能把熱麵條降溫到室溫才行。將其瀝乾後，加適量的沙拉油和少許麻油拌勻，以能讓麵條泛起油光為止。: [! A: F( ~! i' G9 a/ i
飾料: a6 s# f/ l, y* y1 v
◎哈姆絲◎黃瓜絲◎紅蘿蔔絲適量。公仔箱論壇% \7 w$ L9 L: g% O0 }& c+ x9 B
基本醬料
9 P6 }9 B: a" T6 h+ Atvb now,tvbnow,bttvb1) 芝麻醬用冷開水以一比一調稀。
* o9 s' x% e: v8 E5.39.217.77:88982) 醬油用冷開水以一比一調稀。
, _& d6 u: D8 {5 i  A3) 食醋，不用調。
5 O( f/ B# ?$ z$ L+ N4 ^! L; j+ r4) 糖水，調到比刨冰的糖水稀一點即可。5.39.217.77:8898( r$ w0 Q$ f) L* O/ _8 v* }! b
上述四種醬料是一定要有的，一小碗麵都以各加一小匙為原則。
$ l) s6 n  q- d' z% l: y9 W其他醬料
$ L, ~2 @2 r4 r4 i: W1 t◎豆腐乳◎辣油◎香菜切碎◎薑水! j, z4 f0 [4 y( M, {; J
吃法公仔箱論壇# v; E7 M4 R5 ]2 m, A7 D
不要貪多，一次一小碗，加入適量的飾料，作為基底，再加入基本醬料，如果愛吃其中哪一味就多加些，但是其他至少要一匙，再適量配以喜歡之其他醬料，不一定要都加，你可以由吃的人自行研究用哪一種配法味道最好，不滿意的話可以再調另一碗吃看看，很適合各人口味不同的多人聚會，保證令你滿意。