食道是食物進入胃部消化的第一個關卡，其管壁有許多黏膜，可使食物順利抵達胃部，並可藉括約肌來防止食物逆流，不過食道癌患者經手術或化、放療後，食道黏膜容易受損，影響進食意願，進而導致營養不良。對此，營養師建議飲食可補充「鋅」，縮短黏膜修復時間。
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國民健康署所公布的101年十大癌症死因，食道癌排名第9名，包括菸、酒、檳榔、喜吃過熱、刺激辛辣、醃漬加工的食物，甚至常吃發霉的食品等，都是致癌的危險因子。
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& z- Q" S0 R1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食道癌飲食原則：高熱量、高蛋白、質地溫和
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5 s* K) h: k4 ^8 itvb now,tvbnow,bttvb苗栗大千醫院營養室營養師李玉彩表示，食道癌患者接受治療時，因食道組織受到傷害，常會有咀嚼與吞嚥困難、進食意願低、熱量及營養素缺乏促使體重流失等現象。 [2 d! P, P8 _. h6 _ s
$ O, a1 r) z# c$ |3 v) _食道癌患者的飲食需注意避免刺激食道，以及注意營養均衡的原則，李玉彩營養師建議飲食應以少量多餐為主，食物質地要柔軟、細碎，食物溫度不要太熱，避免辛辣刺激的食物或飲料。食物應以高熱量、高蛋白、質地溫和為主，例如雞蛋布丁、蒸蛋、牛奶、奶酪、豆花、粥品、魚肉、濃湯等。
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修補食道黏膜 高鋅示範食譜
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- \# @$ [. k. {# r) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更重要的是，若以營養素來說，鋅可以協助黏膜的修復，建議可多攝取牡蠣、蝦、蟹、蛋黃、牛肉等富含鋅的食物，且補充足夠的蛋白質。5.39.217.77:88980 Y( R# n+ g2 L' \
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【海鮮粥】
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* A3 l9 H( ~+ d$ b2 E" E2 ^● 材料：白米80克、鱈魚100克、牡犡100克、蛋1個、紅蘿蔔10克、青江菜40克、嫩薑少許。; d5 u3 k3 u5 b0 D7 }
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$ h5 n" `9 J5 P, t5.39.217.77:8898● 調味料：高湯適量、鹽少許。
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9 q7 P$ v; Y1 {7 q, ?● 作法：
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1. 白米洗淨後，浸泡20分鐘。8 J4 p* {3 w% p, k
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/ ?- [( c+ b% I2. 青江菜洗淨切小段備用、紅蘿蔔洗淨去皮刨成細絲狀、嫩薑切細絲、鱈魚洗淨去皮切丁，蛋打成蛋液。
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3. 將白米、高湯及水放入鍋中，煮至滾後熬煮成粥。5 g" F, E# b3 G, c) e0 g0 v; y9 k+ w
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4. 將青江菜、紅蘿蔔絲、鱈魚丁、嫩薑絲放入煮好的粥裏，加鹽調味，加蛋液，煮熟後即可。公仔箱論壇. `+ K: ] P7 n
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【牛肉蛋炒飯】公仔箱論壇; O* }3 R4 T( Z F
9 ?3 U2 B V1 C" U) b7 ]; A) c! t) o● 材料：胚芽米飯1碗、牛肉2兩、雞蛋1個、蔥末少許。, o9 Q) b0 Y3 G" V# n8 o
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* V0 l: P7 M4 F: I7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 調味料：烹調用油、鹽、香油。tvb now,tvbnow,bttvb. e! g" |6 |/ T& R5 L; J) F
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● 作法：公仔箱論壇 k/ X+ w7 U: T; V
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1. 牛肉切細絲，雞蛋打散備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e; t% |- C4 r2 c
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: _0 [* B! Z. n. m+ X& @! [% R公仔箱論壇2. 熱油鍋將蔥末爆香，之後先將牛肉炒香再炒蛋，最後將胚芽米飯放入炒鬆，灑上香油即可。tvb now,tvbnow,bttvb& L+ n7 o5 l' J* W4 x1 u) e
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http://tw.news.yahoo.com/補黏膜-鋅-概念-食道癌友開心吃-024028168.html |
發表於 2013-8-22 04:09 PM
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