[西式食譜] 香 煎 法 國 野 豬 肩

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& p6 p, z- c: K7 m+ qtvb now,tvbnow,bttvb材 料5.39.217.77:8898- [; d' Z3 r+ U& S  x4 N$ r0 q
野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許 - S$ C! j; Y( a
醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb& |8 V' ~  a. z6 t5 ^! M3 V
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 公仔箱論壇! h0 @( g* P, |: Y
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。
2 e+ B; J! |3 e3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。9 V! K9 [& t7 P! I

* r0 D' U6 P% ~公仔箱論壇貼 士5.39.217.77:8898  q0 X  D5 m$ L) _. I/ q: o. Z
1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。
9 M  l5 ^! @5 }4 }+ j* ]. n公仔箱論壇2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。
  X# N) ]+ H. H8 c7 q" A+ e! |9 O  o公仔箱論壇