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0 V5 R. o1 \! [7 S+ i& B- ztvb now,tvbnow,bttvb材 料) c) o6 {7 W0 K9 x9 k
野 豬 肩 200 克 、 紅 酒 2 茶 匙 、 青 黃 意 大 利 瓜 各 少 許 、 薯 仔 1 個 、 蘆 筍 3 條 、 糖 1/3 茶 匙 、 黑 松 露 菌 醬 2 茶 匙 、 鹽 / 牛 油 各 少 許
9 X, |8 z! j) K5 f% c醃 料 ： 麻 油 / 蜜 糖 / 白 蘭 地 各 2 茶 匙 、 美 極 鮮 醬 油 1 茶 匙 、 黑 胡 椒 少 許
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: V7 |$ ?0 A! V* u5.39.217.77:8898做 法公仔箱論壇8 f! D C2 T: J8 K% S
1. 豬 肩 去 筋 及 筋 膜 ， 用 醃 料 醃 約 10 分 鐘 。 青 黃 意 大 利 瓜 及 薯 仔 切 片 。 ) y) v$ E2 b$ s9 n
2. 以 鹽 及 牛 油 烚 熟 青 黃 意 大 利 瓜 、 薯 仔 及 蘆 筍 後 伴 碟 。 - [% ^4 n; s3 W4 K7 j6 p
3. 用 猛 火 煎 香 豬 肩 扒 至 九 成 熟 ， 上 碟 。 煮 熱 紅 酒 、 黑 松 露 菌 醬 及 糖 埋 汁 ， 淋 上 面 便 成 。+ ^$ y& A) Z+ D0 [" L! N [
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貼 士
# A/ D8 ^0 r( s( f$ R$ x2 M {7 p/ jtvb now,tvbnow,bttvb1. 豬 肩 扒 一 定 要 去 筋 及 筋 膜 ， 否 則 吃 起 來 會 韌 。
8 H5 Z$ H1 D: O0 J+ A2. 煎 扒 時 用 鑊 鏟 或 箝 輕 按 扒 ， 覺 得 裡 面 有 點 硬 但 表 面 仍 有 彈 性 ， 便 是 九 成 熟 可 上 碟 。5.39.217.77:8898' W# g8 I# v) U/ r) @9 h$ ]
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發表於 2007-12-19 10:33 PM
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