[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇( U3 l. h1 i3 c8 x- T$ N3 l1 K/ i: I

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公仔箱論壇3 H1 R: u: T3 U+ }0 O) g
材料：
油豆腐................................................. 2个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b  ^- I3 W% ?. a* Y
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z- ?5 v4 A$ T
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 5.39.217.77:88987 ~/ m, [. Q8 e) O3 D- x
白煮蛋.............................................. 1/2个公仔箱論壇1 b' b0 i2 Q  K
红葱头酥........................................... 少许公仔箱論壇8 q, i1 K/ R4 n' A% I
九层塔叶........................................... 少许 ! r* f+ e: V8 y6 w3 x
红辣椒片........................................... 少许 7 a* \0 Y4 c8 v* T1 W1 J
调味料：
A：
虾米 ................................................3公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z' J0 G* _/ K# m
红葱头................................................ 1瓣 1 r' t* V/ p6 a6 @! K3 c
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根 * {* z6 N& \7 O1 z  d) ]- ?7 _
咖哩粉............................................ 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb; a: y$ b  Q/ W; @  {& {0 g
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许 ) r* b( _1 L3 z: w2 o
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c * o- k3 f) }0 T7 B5 I- n7 P0 f
盐..................................................... 少许 5.39.217.77:88983 V  [+ M1 {# q" U% D
胡椒粉............................................. 少许 5 v; W) d4 B/ X. j
作法：公仔箱論壇) s' S; R: i2 G5 Z2 \. K  Q
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y2 A  L$ Q( l( @/ A
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5.39.217.77:8898) R9 J7 _5 _- n% g& l" l
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 5.39.217.77:8898& y; |% H0 K8 t& k
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料： 9 F) a5 X; H1 L9 {/ A
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ . n8 P' u0 {, ^9 s
味噌............................................. 25公克 5.39.217.77:88987 w E3 r8 y1 s% d& h7 v2 {
味醂............................................ 1/2小匙
作法：公仔箱論壇7 w1 I4 F8 u' N
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 ' o) s4 r6 g4 Y% u( a" n9 X$ k& ?6 c
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 # V) F7 p" Z8 x* K
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
精华好汤
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 & S, r& p/ }$ P5 X0 P

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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S4 k/ F+ j- T1 y0 q2 x
泡菜.............................................. 30公克 5.39.217.77:8898' v% q, U6 @3 x0 F. h6 g- ~
豆腐................................................. 1/2块 5.39.217.77:8898- l3 t0 c7 s$ p  B5 L, i
高汤............................................. 1000c.c / b' c! y( U5 i- Y: S
金针菇.......................................... 20公克公仔箱論壇; m: ?4 \# r( {  y$ d3 B: f
盐.....................................................1小匙
蛋黄.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s4 k8 a: T: J
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 0 G& t' \6 W* H. I# t
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L4 ?2 l1 o/ k  [& x) O
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb5 X) M( g1 I# }& ]1 I% _# Q: l+ a
菠萝............................................ 40公克公仔箱論壇- t1 C! Q3 R! o1 l1 W
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支 / k( C  P1 Q# R; U8 H! L  x+ H( Q: o" I
九层塔............................................ 少许 5.39.217.77:8898" q/ n! x; @) i0 m( V) r
葱................................................... 1/2根
酸子.............................................. 1大匙 7 G7 t' k3 k! ^5 |  q: n
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 7 l8 x0 Y, v9 }+ ?" G9 H
豆芽菜........................................ 60公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }& k( y: r  `, @
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 ) ]; x5 s! l, i
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 ! I; q) i1 N3 Z
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。公仔箱論壇5 h' v7 m( F) G
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 5.39.217.77:8898* J3 {  x* q. |4 s8 p2 z# _

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材料：
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排骨................................................ 2公斤 tvb now,tvbnow,bttvb: O( Y  T  l' D6 a" O( j4 a2 g2 G
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 % [) V( J7 K' S+ `
油豆腐.............................................. 10个
C
青江菜................................................ 2棵 - f: a1 O4 t0 U' K* a+ s
香菜.................................................. 适量 5.39.217.77:8898; m: ]. ]- o9 c/ A! I6 r4 N+ F' S
香料：
党蔘.............................................. 25公克
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒 5.39.217.77:88985 `2 ]$ E7 v7 H
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 4 |4 `, Q3 _% Q+ g" I5 Y7 B
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 3 D7 B. p3 ]3 k, c4 _2 ^- h
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb" A: z9 k/ e( N( U1 A( r
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 5.39.217.77:88983 G) k9 E& F" M1 u/ E! N0 b
胡椒粒......................................... 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V$ g$ x- C# K. A
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 + Y. k4 X  }. J9 j0 H3 s8 y
调味料： 5.39.217.77:88984 e' \5 S1 F2 A: F* n
上等酱油......................................................... 1/2杯 5.39.217.77:8898" M! ~7 h# }6 G- I. C; _: a( a
盐 ......................................................................适量
作法：
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 , o% ]; c% U4 W
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 5.39.217.77:88985 Y0 b( s" o7 L5 U! I, c# q# v
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 tvb now,tvbnow,bttvb% ^3 R0 z7 e9 j9 M* G
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。公仔箱論壇4 Y# C7 h! Y) x7 K! T) a; |+ z

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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F+ [+ f4 Z1 K& h# ~8 S2 |) R
Ａ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?* |$ A. P$ x# n
高汤.............................................. 800㏄ ! b6 C% Q- I! F& I9 _
柠檬叶........................................ 3～5片   u: d# b1 E" j, f$ M( F
香茅................................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb, N" L% o$ W# F" Z
南洋姜.............................................. 2片 tvb now,tvbnow,bttvb$ Y6 [  g- i* @1 _
香菜梗.............................................. 1把 tvb now,tvbnow,bttvb, _( _9 [9 X3 l1 h" \8 z% x
Ｂ. 5.39.217.77:8898- U3 J( @( I+ u' \) o
草虾.................................................. 6只 ' p& }" T6 A1 h3 F3 z0 `6 A
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个公仔箱論壇9 g$ ?4 L& L0 P) J9 G3 b
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K/ X6 g: u7 l: u! X
小辣椒(切末)................................... 3根 5.39.217.77:88988 _  v6 v* O: E/ P$ W! V
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄ 5.39.217.77:8898, N; h" n  u4 n# e- k
盐、砂糖.........................................少许
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 : B' w, p, E& h' ~" _4 y) D

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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