[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）公仔箱論壇, s' E$ o! h" F E: x

材料：公仔箱論壇/ U3 x) _6 f$ w7 v1 Z6 W
油豆腐................................................. 2个 3 X3 T: @' h) w% i8 Q7 P
色拉油............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o& x) V/ i! y/ g  k  @5 S
鲜虾..................................................... 3尾 ' F& s+ S/ u4 y) ]! W
鱼丸..................................................... 3个 5.39.217.77:8898- F; n4 |% n& T0 g6 E& G- [2 U
面条............................................. 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @! o5 R  E8 t$ O3 c: i
豆芽菜........................................... 10公克
白煮蛋.............................................. 1/2个 tvb now,tvbnow,bttvb+ U/ v& Y+ Q; f6 ~+ X2 P
红葱头酥........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb" n/ i5 m- O4 J4 z( r
九层塔叶........................................... 少许 5.39.217.77:88989 I# k, i( |/ Z& n5 H4 x9 S
红辣椒片........................................... 少许
调味料：
A： tvb now,tvbnow,bttvb; V$ R. j+ u, ]# g  I% m
虾米 ................................................3公克公仔箱論壇$ w: F4 P+ ?0 q! e
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个 5.39.217.77:88982 [( a# X8 b4 `5 E. n
姜.................................................... 1小块公仔箱論壇+ @! u9 s" x  r) k* a  \
干香茅.............................................. 少许
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb; o+ z4 u5 I( Y1 j
色拉油.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z* L: T" g( D6 z, c
B：
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c 4 H3 ~1 f( r% |3 ~
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb4 v; Z/ s. S0 r" Q# E2 u
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。   {8 b3 J  }/ S9 t
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 $ _8 E& w/ E$ s' B& V" M
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
精华好汤
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 5.39.217.77:8898! l; T) Z8 K7 x0 G! ~) }8 u, G" a) G
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb. ~  D8 ?3 d5 ~8 R) P; N3 w+ H3 w1 J
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w+ ]4 ~! F# V" @% C4 f+ g. [
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。   S7 ?  ^4 v5 v/ E: ]! ?' y' H
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u: v' s& Q# @+ K! h9 O' y5 O9 }
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 , ], t% p7 [& O$ A' Z4 Y. H
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。 & h# N  A3 c: H& r7 x! m' A
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, i& r) h. y
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 V5 U8 J; U1 y) t. N& _3 m
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C; O' l+ M! D+ W0 J( I
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 4 e! B$ A+ \6 h
豆腐................................................. 1/2块 7 @& m6 Z" @+ S; n( D/ |
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 8 ~0 X) D Q, L
盐.....................................................1小匙 5.39.217.77:88987 A6 b1 a$ X7 E! t* Y8 o% w: u
蛋黄.................................................... 1个公仔箱論壇& M7 p% w7 G( x# p0 ~
葱花................................................ 1大匙 ' U% U( ?* m+ X3 n& E0 s2 }
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
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材料：
菠萝............................................ 40公克 5.39.217.77:88989 d# {  M# p' m
蕃茄............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb7 B1 P' F) `9 V$ [$ {$ `& u0 k
辣椒............................................... 1/2支 tvb now,tvbnow,bttvb3 U' Z/ G  _9 l3 e
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb" _9 S% F, g% Z2 \" O( C: a3 m
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c tvb now,tvbnow,bttvb7 G- T& n4 F3 i+ s. B8 n  v' @
豆芽菜........................................ 60公克 tvb now,tvbnow,bttvb, `) I* K) Z3 Q, [- s- V
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 5.39.217.77:8898( {  D- i0 `/ p, [. J: U2 u
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
精华好汤
豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 * X6 Q% D! b+ a! W+ ?8 T' u8 t% Q

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材料：   j9 ^7 T. K! V7 W  ]6 B# f
A
排骨................................................ 2公斤 ) F/ C4 S4 K# j3 A
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 % D0 Z2 C( h( f% u& a$ k
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 % g5 o( Q+ b5 T, r8 U9 v8 g% P' r, n( Q' Y
油豆腐.............................................. 10个
C 5.39.217.77:8898: F4 V# Z2 h, y$ k+ ]: A3 R
青江菜................................................ 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m* P6 i( X0 ^& w5 l8 @
香菜.................................................. 适量公仔箱論壇) W/ ^4 _6 v+ S
香料：
党蔘.............................................. 25公克公仔箱論壇, ?7 `8 D5 ?: P# {6 T% A" Y- s
杞子.............................................. 10公克
川芎................................................ 5公克
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片 5.39.217.77:88981 m+ _1 ?0 m5 \7 c9 l
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒公仔箱論壇1 w+ k6 z! a/ R
罗汉果............................................. 1/4粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p$ x; l% I" M- t7 U7 `
当归.................................................... 1片 tvb now,tvbnow,bttvb, c) K; _% a: @7 S: h. Z
大茴香......................................... 1/2小匙 5.39.217.77:8898; l6 `1 ]4 T5 x! ~, Q4 H: M
花椒............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb* `. l. n" d: ^; e( A5 l
胡椒粒......................................... 1/2小匙 5.39.217.77:8898+ T6 t1 v3 x2 \# M
桂枝............................................. 1/2小匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 O& U6 C: I6 L/ h
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法： $ T$ y, `; h2 Y  j
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 tvb now,tvbnow,bttvb* X) s  Y9 q# b0 k# Q. {: l# n, N" k
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。公仔箱論壇0 x" T7 O; S; p
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。
精华好汤 8 T- v2 m7 j, b! o0 z6 |
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。

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公仔箱論壇4 ]0 v, s2 T* z- {, X
材料：
Ａ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O2 G; _$ U. \
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B1 f, I* i/ ?. I# w7 ]# a8 T
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片公仔箱論壇+ x, @7 T9 ~2 _- d# U
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb& l v3 S0 r: Y/ `( H _
蟹脚肉............................................ 少许公仔箱論壇) }, h, W3 Y, Y
蛤蜊................................................ 10个
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 % J& z8 Z% O7 ?' U% C9 g5 @
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许公仔箱論壇- @1 i- q& P! v6 Y( K
作法：
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。公仔箱論壇) M1 j- F$ a. V) Q" V

[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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