[甜品] 焦糖燉蛋

zactlion1899

簡介：
5 r; Y' L4 n5 m  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法文中Cream Brulee解作燒焦了的忌廉，是法國最具歷史的經典甜品之一。這種起源於十六世紀的飯後甜點，最早的食譜出現在1961年，由著名法國名廚Massialot撰寫而成，當時食譜內的材料及製法，一直流傳至今，成為法國最有代表性的甜品之一。
% D8 [+ w4 |3 r, r正統的法式焦糖燉蛋除了要內裏幼滑之外，燒至脆卜卜的糖面才是關鍵所在。
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) M( i9 I2 N+ |3 N5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  tvb now,tvbnow,bttvb% B( m/ v: |! d+ b! c1 W
公仔箱論壇- `  Y4 v" S" o1 F+ G6 J. N
材料:（六人分量）
' v/ f8 w0 ?1 ]全脂忌廉      半公升
6 O9 ]+ W4 R2 G  Z2 h! `蛋黃              10隻5.39.217.77:8898) V0 e4 V- N! {6 d* F
糖                115克
7 r5 L4 O: b' G: |" x新鮮雲呢拿條   半條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |' c1 A" N) R4 G9 t& i
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+ M5 D/ o/ r- ^, Q( N: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
5 p! R; F8 a( W/ F: @9 g) F1. 將新鮮雲呢拿條用刀開半用，刮出雲呢拿子備用。
: y8 R' s, D6 L  g  s& \2. 忌廉、雲呢拿子及雲呢拿條放於容器內，用慢火邊煮邊攪至冒煙（約攝氏80度
& s! c( c) I; e+ E3. 將蛋黃與85克糖混合，用細火攪至糖完全溶化，加入雲呢拿忌廉中，用過瀘器將雜質隔走。
% R# q  n/ i1 ?( o; ?公仔箱論壇4. 將其分為六份分別倒進容器內，隔水蒸四十五分鐘。5.39.217.77:8898! o& q1 Z9 T+ X( k, ~3 x  T7 s2 ?
5. 把剩餘的30克糖，分為六份鋪於蛋面，然後用火槍把糖燒至略為起焦黑變脆即成
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備註：
6 e4 C" B- |& J  D9 n公仔箱論壇1. 要燉蛋質感幼滑，要用過瀘器隔去蛋汁雜質。5 B! k( k; X6 h7 A1 T" h) O
2. 蒸燉蛋時必須隔水來蒸，以防止燉蛋變老。

maymay2032

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