來源：大洋網
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& ^ L+ o2 d9 B K7 |7 y2 ]5.39.217.77:8898 今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米+ j# i* n+ _ A" c3 x
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芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。
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+ U# I7 m2 q$ d( ]1 v# C% W* stvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(四人份)
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0 b5 ]9 }; w7 M 材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)
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調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。5.39.217.77:88982 F; }/ z: F0 u P$ }5 D
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2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。
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: k& q! `$ E2 S% j5 s- ^4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。* ^9 X7 r! U0 |' f4 Q
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4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。
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2 x- [* G5 r# o- {; O5.39.217.77:8898 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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" B& T7 V3 z: ~ g a 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。公仔箱論壇3 H) m2 Q& t( A
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廚神貼士* @( C" \& ]3 W8 m
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- O5 A0 Y/ }, N! @. S公仔箱論壇 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。8 w0 T/ k2 ]- D7 k$ k9 G
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4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。
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9 i) _; b3 { Q8 O h1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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好吃不胖麥片蝦(圖)
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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