來源：大洋網
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今日廚神：許艷紅 職業：營業管理人員 星座：天蠍座 身高：165厘米
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$ U( z7 I. b$ |tvb now,tvbnow,bttvb 芋頭，又稱芋艿，口感細軟，香甜適口，有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等作用。芋頭做法多樣，鹹甜皆宜，可清蒸、煮湯、烤燒或拌炒，許MM則喜歡將芋頭磨成芋泥，與豬絞肉、臘肉、蝦皮等材料拌勻調味，下鍋清蒸制成香滑軟糯的芋頭肉餅。+ p0 y2 k' u; I" G: r5 l4 i7 @
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烹制材料(四人份)
8 r2 ~ ^* Z8 m( Y8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 J0 E8 X- Y0 e3 H2 U( A
材料：芋頭(250克)、臘肉(50克)、豬絞肉(50克)、蝦皮(10克)、蒜末(2瓣)、蔥花(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb4 X) m( w; |3 D
+ @/ N6 ]6 l+ e8 |5 l 調料：油(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)
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1芋頭用工具磨制成泥狀；蝦皮用清水泡軟，擠幹水待用；蒜剁成末，蔥切成蔥花。
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; h& g) u8 Z% q, stvb now,tvbnow,bttvb 2 臘肉放入沸水中煮2分鐘，直至臘肉變軟，撈起過冷河，將臘肉切成丁狀。公仔箱論壇2 z% l4 v/ o# Y5 s# Y) f
7 k2 v" K' v+ P: u% O' y9 t6 i 3 將芋頭泥、臘肉丁、蝦皮、豬絞肉和蒜末置入盤中，用手抓勻。5.39.217.77:8898; w; w8 z5 R) K: k5 X J6 h8 ~- f+ g3 c
6 g9 W4 B6 G! S1 \, K& p5.39.217.77:8898 4 加入1湯匙油、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙白糖和1/8湯匙白胡椒粉抓勻，用勺子壓制成餅。公仔箱論壇1 {4 }. m* g1 u8 Y5 o4 {( ~- E) ^
) g0 S% I, n0 a4 G% ~; \* x# X* B 5 燒開鍋內的水，放入芋頭肉餅，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。
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: F6 m6 k" Y: X: Y& q5 K 6 揭蓋灑入蔥花後，芋頭肉餅便可出鍋。
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1 p1 T# E/ N R8 g廚神貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _( X3 |: F8 g W" C
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4 M/ l$ T9 s. u* o& F5 N5.39.217.77:8898 1、芋頭的粘液含有皂角甙，可刺激皮膚發癢，但遇熱可以被破壞。在刮芋頭時，如果覺得手癢，可以用爐火上烤一下，也可以戴上手套處理芋頭，以防雙手痕癢難受。
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2、臘肉質地較幹硬，先放入沸水中煮軟，撈起過冷河後，便可輕松將臘肉切成丁。公仔箱論壇7 u! F; V V$ k5 x0 h$ x ~2 k
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3、在芋泥中放入材料和調料時，可邊放邊揉搓，讓將其均勻入味，清蒸後味道更佳。
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4 D- v8 g! v3 P* C6 J6 M' i1 h# `9 E 4、可用蝦米代替蝦皮，蝦米用清水泡軟切碎，放入芋泥中拌制便可。6 X% C) l- G) b- v$ j4 b: _, r$ r
4 [; m# k3 E% f- `" P3 g2 etvb now,tvbnow,bttvb 5、芋頭含較多澱粉質，不可一次進食過量，多食有滯氣之弊，會導致腹脹不適。
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巧婦燒飯秘訣13招(圖)
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紅酒燴牛膝(圖)
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發表於 2008-4-10 03:26 PM
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