31)奶油烙雞片 7 v1 i j V- m: Z
原料︰
5 J7 p* t; |) Z' f熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 4 s) L- n d0 X
製法︰
7 k' |- |. b3 n% v% E2 G1 n1.雞肉切片；
( ?# a* Y" I3 V/ w2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味；
+ i7 b: _( r9 Y/ \7 itvb now,tvbnow,bttvb3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
. X# g$ k F3 f* Ltvb now,tvbnow,bttvb烤箱溫度︰200℃ 5.39.217.77:8898+ c2 \; w, _& w# t/ R! ~
' L' D5 y5 u# ^7 i2 Y. o7 a, D& V/ W32)清蒸滑雞
9 @3 O0 W ~8 D4 r1 e. x原料︰
* @- K7 R$ C/ H: s* R+ {2 W, atvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] 6 O- `1 l" e5 g
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb% d6 E1 A* ]8 ]! Q# t0 J2 e
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
. N- S, Y, }6 P _5.39.217.77:88982. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 公仔箱論壇' @4 _( G* z& k9 R/ N
要點︰
4 n6 S& z3 R; d- Z1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉塊不要蒸得太老。
1 J. J4 E; m( v公仔箱論壇
- E8 @' Q( y9 a% Z# i; j$ n- r0 z- x33)長征雞
# Z/ Q2 ~" X. Q原料︰7 `7 H# ^( {+ @7 q3 F! v
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
# s* E1 D( `0 i1 Z. w+ ^公仔箱論壇製法︰公仔箱論壇& n ]3 E6 P, G
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb- [5 n/ i6 U( f6 d7 d6 y
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
# j, o8 ^/ R! C" ~! m5.39.217.77:8898要點︰$ _ v0 m I7 r
炒時火要旺一些。
9 _+ e& p) M. S) u+ A2 b5.39.217.77:88985.39.217.77:8898) ^( |' @5 `! I: j4 _9 O( l
34)炒雞丁
4 q; A0 U1 v6 \" k* p& s2 I原料︰
9 u: [0 G7 a9 a0 z. ^: s" Q% K& ^tvb now,tvbnow,bttvb淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 , N/ a* k1 a7 r4 C% P4 b
製法︰
) s' R6 [/ l0 x0 B3 W" I/ @5.39.217.77:88981. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 公仔箱論壇0 B, H! W! e5 n: N! M
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
% K+ |, Y, F+ J) z3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 公仔箱論壇0 s6 E$ e2 E$ M: U1 O
要點︰5.39.217.77:88982 e" V4 l+ S! B2 p
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]& {* E9 \6 g3 |5 ~0 y0 M3 S
3 @3 h/ n0 @8 i2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。35)炒雞雜
& S9 P$ [6 D( F1 h) @. A0 C: H. h. I公仔箱論壇原料︰
1 S7 W3 [5 j" `雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
' l. s9 A( K0 R4 ?+ J公仔箱論壇製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x; u( d* A3 l l+ T) i# B9 l6 ?
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇, [/ M1 d( a) E/ n# s8 l
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。
3 S4 T, G7 _9 S, q! \要點︰
$ o( d" `% D& o" E: \芹菜不宜炒得太熟。 tvb now,tvbnow,bttvb) C2 a- ~* w: m/ B
+ a9 h3 @# R& N1 u6 M- ?) W36)蔥油雞
! D; G4 j: A. Z9 F- P2 n- {8 L公仔箱論壇原料︰5.39.217.77:88983 u$ ]/ m/ K; @+ @" F
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
4 v) c: K/ d/ l& X製法︰
) r9 ^7 D" C% {（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 5 f. u# H8 B0 l* H0 z4 o7 V5 W
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M; h# P' }9 {) A) U/ K( M
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 : ]. D% _& S# w" _/ F
特點︰% {, D/ U6 m. @1 \0 u/ Z
色澤清淡，鮮香滑口。 公仔箱論壇" |& U8 Y" _2 Q/ h% ]9 K' q ^2 r
tvb now,tvbnow,bttvb) q$ m# W6 e9 V3 `
37)蛋白雞片
1 A- O! B8 ]' ~* `原料︰
, \2 a) w* c3 w) Q! _雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 ) v) f8 T3 K* v& J
製法︰5.39.217.77:8898* ^8 m" D- {5 Z) l) x% x& A. W
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。 $ j7 J1 n4 c4 g4 O" |$ b
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
" x% |" G7 Q! o要點︰
9 V% s6 ?5 `) W4 }7 e9 |水澱粉勾芡一定要薄一些。 公仔箱論壇6 C" ^. `0 v% ~
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38)粉皮拌雞絲 公仔箱論壇" d+ Z, X$ E i- U/ o
原料︰
+ h" ?8 r/ ^! D3 n3 }1 E5.39.217.77:8898雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
2 k; L1 l9 G/ e( ?- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰3 x; R4 L0 c) j+ p& U, n
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( \* V+ Y! V8 Y0 W m! j) Z& ]
要點︰
3 [. c3 o2 |; I& A公仔箱論壇雞絲應盡量燙得嫩一點。 3 J# f3 z! w7 w) L3 n* t/ j( J- {
/ U$ _. z' O6 n& @; u2 a39)芙蓉雞
& D6 {+ N7 }6 \1 ^雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
- H3 i/ s% b' W% K. B/ e" u0 u, g公仔箱論壇5.39.217.77:8898, E0 U' E. D& p0 B
40)芙蓉素雞片 公仔箱論壇) Z& a" n0 e2 H) X( W
原料︰ 5.39.217.77:8898* ~$ [& t/ ?. ]% @! `
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 5 n7 D+ X$ r* F% `7 @
製法︰ w% q6 C1 m; Q# }0 z
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。
3 X) `9 B' K: c: w3 ^ S2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
. j- c2 @8 ?/ H3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 0 V: P0 n3 V5 b2 V
要點︰
3 o& s/ d1 D( ?tvb now,tvbnow,bttvb雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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