要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I8 ^/ M9 V, o. r
+ H2 D4 [1 f# h- I/ Q8 f3 L1 j4 o要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】
p; o9 x! u5 v* x1 }4 e( m1.過冷河
% e: ^; A$ W6 S( i* y) _0 j會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
) k3 |0 [8 _$ @4 L/ ctvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油3 x7 }2 B0 ~ F3 H8 [9 [
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
/ t; h7 F! e+ p. s+ ~tvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
, b5 F/ d1 y9 f T- l) s公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.77:88980 J7 Z+ | W( ^( u& C" g. ^
! A$ N% Z1 U6 N* Z【Do】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W( r# B. r, V, f0 g+ u, L; f3 d6 u
1.用大火煮意粉tvb now,tvbnow,bttvb8 x, T" J/ I+ W; Z
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。( H8 s8 W6 \9 W2 H3 K( A
2.水滾即下鹽. {2 y3 G$ n0 L& I9 N5 M
為意粉調味。
4 T) f! N0 q: u) j( ctvb now,tvbnow,bttvb3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 Y1 N7 y& M5 X. p. w
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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