網路盛傳,買回來的蕃薯若有黑斑,可能是遭黑斑菌感染,蕃薯會排出蕃薯酮毒素,就算煮熟毒素也不會消失。公仔箱論壇& E& i+ S2 |! c- e% ]
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若吃進帶有黑斑的蕃薯,輕則腹瀉、嚴重者可能致命,這個說法是對的嗎?
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蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生,對人體健康沒有不良影響。& J0 @2 A) H; T
e" @" `- t r. m0 D8 |! N+ U遭黑斑菌感染的蕃薯,會排出蕃薯酮毒素嗎?
. c4 s! z1 j& S- a4 A2 E# v: u其實番薯酮是黑霉病的症狀,只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病,目前蕃薯通常無黑斑病,主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病,通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用,而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯,所以一般農民不會採收,更不會在市面上販售。
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蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
1 N* y ^7 n1 c' J+ U) u: z- ~4 |8 A除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外,蕃薯採收時因為塊根互相碰撞,碰撞後有傷口的蕃薯,其中所含的乳汁容易流出,由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質,與空氣中氧結合,也會形成黑色斑點,但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。5.39.217.77:88988 k' E/ x6 W+ R
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此外,蕃薯採收後,加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95%的環境下4-10天,使蕃薯塊根表皮之傷口,形成黑色木栓層,就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣,防止病原菌侵入,此種處理稱為「癒傷」處理,可延長蕃薯的儲藏時間,癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑,所形成的黑斑對人體不會有傷害。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I4 t. L& C1 k0 @
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營養師表示,蕃薯皮中的的蛋白多糖體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。
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; Z) R% T7 x0 i+ ^' p" b$ C' Ytvb now,tvbnow,bttvb吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡tvb now,tvbnow,bttvb! v: N6 v( c$ x( S: B% v
正常的蕃薯皮可以吃嗎?營養師表示,蕃薯皮纖維質多,且含有蛋白多醣體,可以降低血中膽固醇,保持血管彈性、降低高血壓,好處多多。食用蕃薯時,不妨連皮一起吃。
2 n6 r( ?- [: d* F5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R) b' X# B6 ]) ?2 a: [; ]' q7 @
【小叮嚀】:5.39.217.77:8898( ]! U/ G7 L1 m" |
賴永昌主任建議,民眾採購蕃薯時,盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯;如果蕃薯外觀有發皺的現象,表示已經放一段時間了,不建議購買。
7 B# n# L/ C& i! aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外,最好將蕃薯放置通風冷涼處保存,勿放置冰箱存放,蕃薯容易腐爛,且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。% p& y" u+ M: P; V4 b( V4 e( T
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