作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.77:8898# V, H# f# @! e" E4 e2 n
0 S( p: f" a, J$ h$ K5 R原味奶油夾心醬 q, f2 T8 d \- r
材料tvb now,tvbnow,bttvb4 w" @8 A9 p) a |, @8 _
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
* ~) m; P) t) ~0 x5.39.217.77:8898作法
9 M) n0 x% S4 E e9 Rtvb now,tvbnow,bttvb1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
+ _3 B( ~% H5 _) ?: z5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% l$ Q/ m$ w% r$ x# I
1 F4 m8 o3 E' E, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳葡萄乾奶油夾心醬5.39.217.77:8898( F2 B4 J& E+ S7 l6 A% B( h
材料
3 J6 J1 S$ p$ ?0 B# m0 O公仔箱論壇A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.5.39.217.77:88981 a3 V- |: T4 Y. [. o1 E! ^) L4 T6 \
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克5.39.217.77:8898* k# U' P0 P9 F
作法
8 b. D0 \6 P @8 }1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* p" N% I' V/ w7 e+ r( P% y
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
$ u7 n* a; U9 u5 D1 _公仔箱論壇3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。% e" K$ J. f9 F8 i+ \
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8 c% J8 Y' u F( @0 B5.39.217.77:8898藍苺奶酥
0 |5 H _% ?9 i& P( `5 u5 mtvb now,tvbnow,bttvb(約30片)
" F0 N" K# P: G9 R) H( H6 \) Vtvb now,tvbnow,bttvb材料
) N5 E: j( [2 L* V) b8 o$ c5.39.217.77:8898奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
& L5 H. u3 X- }2 X: T5.39.217.77:8898作法5.39.217.77:8898! c- y0 S6 f* n7 H1 m& \
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
" B6 r0 _' w! X9 D5 Q$ |, B" k2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
% |8 `7 H: l4 I9 l/ p, ~$ B* C3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb/ e& D/ q$ Q- J) v9 g- k6 K# d! I
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。 q: R* M' M& H2 |9 K+ f- Y
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B& }6 q) f. h$ C
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。
2 p7 }% t5 H7 n0 A1 [& E' B公仔箱論壇小秘訣5.39.217.77:8898+ z# e3 T/ Z2 ?$ m) N4 f
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。5.39.217.77:88987 G2 z: l* L9 e$ t2 B
8 z" a1 c9 F6 h' V3 V+ `5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb/ c1 O) C6 o9 y, t8 ~
宇治杏仁奶酥(約25片)
8 N+ a; q5 P+ M9 s$ }5.39.217.77:8898材料5.39.217.77:8898 q5 Q4 {% l- M. y7 b! j
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克6 X+ i8 \* I" n
8 x0 e6 W( @6 K8 q# a- stvb now,tvbnow,bttvb作法
0 w) R. I3 j3 d: _0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
# k2 ~% m& X4 F2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。( U& k6 K/ W7 k' l8 d: i
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g5 F3 \' r. F" ]5 e- `) z
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。
+ v: i' b# T* R/ o0 o9 h5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。
8 f9 A$ @2 f p: ^+ i8 @" q6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
; ^5 x, N0 G9 o. z公仔箱論壇2 z1 t: `( F# [# w! S
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2 C$ \- S3 a* J6 l# j+ S6 D公仔箱論壇杏仁瓦片(約25個) 公仔箱論壇, k+ x) d+ Q& i; k9 i4 S% q
材料
9 P; m- I# R6 ]! d" N. k: Z9 [) Ztvb now,tvbnow,bttvb蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克5.39.217.77:88985 U6 @( Q2 T4 A; J* v
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作法
1 W3 d: {" k" b6 ?' L6 s8 q# qtvb now,tvbnow,bttvb1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。
* ^& Z4 I$ o' Q5 |# |/ O! B- w公仔箱論壇2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
$ y) k/ H, o9 x7 f2 I9 J+ O3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。
# T3 P! A9 W+ p" A% y7 C5 s/ }4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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4 [; m# @/ o1 r. J! O; {. ]3 t小秘訣
) q% p' u' o6 e: l( T aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。tvb now,tvbnow,bttvb8 y: ~9 h& s* H' g" [1 {
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
( x) K9 k8 Y; C' Y$ v- }/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。
# `* k/ o4 i/ ?% U' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z- T7 q/ {. g2 T7 i% h/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" Y4 ~4 U" O& w2 u$ T/ c5.39.217.77:8898巧克力巧心酥(約25個) " Z- Q! _. _, n
材料
) P- z! D6 n* P3 ?$ P5 S公仔箱論壇巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法5.39.217.77:8898: u" v7 A" G/ d7 w3 a
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
2 B u% B# ]! I% `( {- V; N2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。
8 k8 D' u4 e8 I: l3 z, T7 \) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇+ f( J8 [: f- e3 E# q$ w$ p
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D3 r5 t: g: n" a* [
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。
Z- B& W7 {1 c6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
( p7 ~/ b u5 E. F' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# s/ s- O1 `% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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