[甜品] 餅乾一學就會

作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！5.39.217.77:8898' ~! i' L$ L# D0 L7 R
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原味奶油夾心醬
材料8 y! v, w% M) o) f% q
奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克
作法公仔箱論壇9 E' n  s, E. L* {$ _: s8 f0 E
1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。 5.39.217.77:8898& s; s8 H3 j3 ?2 ^) n6 C

香檳葡萄乾奶油夾心醬公仔箱論壇) M8 S' O* l: ^/ S
材料
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.tvb now,tvbnow,bttvb, ^: c2 U) R) W8 I+ c7 ^/ w; R, k
B.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克/ E0 s- y/ E5 U. }
作法
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v4 e+ E7 D) C
2.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。tvb now,tvbnow,bttvb9 y( E- o% p7 K. \# b* i1 s" D$ d
3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。tvb now,tvbnow,bttvb% u$ ~; f# ?% Y/ x  P/ f4 R9 P
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藍苺奶酥公仔箱論壇$ O: M. N- e4 s% z: X  ~9 I
(約30片): `: \* v2 s3 ~  Q: Y" p9 }/ [
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 F" d/ W- D; q2 T" @1 q- N- ~
奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克
作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C! Z' j: r) t5 ]6 @# I
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。$ F* ?7 B% u! F) r' \0 C
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:8898  j  y! @) ?6 L5 o" D8 Z- n
3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 ' }5 N/ u' b; n; h& l7 z
小秘訣
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。  i7 x/ Y! Q4 a. r
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宇治杏仁奶酥(約25片)
材料5.39.217.77:8898* u& C  r" Q9 Q' L& @2 J
杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克

作法
1.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。公仔箱論壇3 H1 z$ @  n* Q. w% M# V% A6 A% ]
2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。5.39.217.77:8898/ @' T- ^3 S8 C, n) E
3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。5.39.217.77:8898# p- N6 r9 T2 i: x
4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R% m/ C: S& M+ g0 G5 f
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。公仔箱論壇" d* Z# D8 b1 `0 l+ g* g
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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杏仁瓦片(約25個)
材料tvb now,tvbnow,bttvb! p4 Y9 J2 s: D1 v7 k
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克

作法
1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u) z) J4 K6 m( j  @- D% T
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。公仔箱論壇" d2 H/ G2 D' D( U1 s4 D4 W
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。公仔箱論壇. E: v6 K) j5 `' w

小秘訣7 ~5 n# o( P2 {5 S$ j. N: r3 `
1.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。4 \/ D- c) s! v2 |8 n
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。

巧克力巧心酥(約25個)
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E! v  _7 @7 G& R' t/ }8 q: c( R
巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克tvb now,tvbnow,bttvb# ]: }/ ?$ \5 T3 h9 `: T, x

作法
1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。3 Q# ]4 n5 W7 T9 ?0 @% K$ |+ k7 r' M
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。3 X2 X' ~, i* J6 }( h
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇- z/ n0 S6 H" }8 P9 J( [
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。公仔箱論壇5 h7 H' I! g. D
5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77:8898) u1 x4 y& ]& N8 s
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) K, T5 q6 v$ b# Y6 c
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ]

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