作餅乾真的很簡單，不必像做麵包時要隨時注意麵糰發酵的情形，也不必像作蛋糕時要擔心蛋糕烤不出漂亮的樣子，只要很少的時間、很少的材料，就可以做出很多的變化，而且作餅乾不易失敗，想進入烘焙世界的人，建議不妨從餅乾著手。特別針對初學者、進階者規劃了簡單又富於變化的餅乾食譜，讓喜歡烘焙的您用小烤箱就能輕鬆享受作餅乾的樂趣！9 _' g! g1 p; T8 @( e$ a* r- F
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原味奶油夾心醬
. h" W7 C3 t7 } u材料
1 @$ Q/ G4 K2 \9 @公仔箱論壇奶油40公克、白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克、奶水20公克2 _1 N: E3 E6 K/ _
作法
8 C4 [1 Y3 n) _. f. T公仔箱論壇1.奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
/ _6 R. J, R; x4 U: h5 u( d1 h2.將作法1的基本奶油醬，加入奶水一起攪拌均勻即可。
) Z! y4 C! a, J$ v! K5 `/ ~$ Htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 t( `" k# \+ [. w
香檳葡萄乾奶油夾心醬
5 o5 `4 r! F% y8 `- H材料" |% B% R" ? `$ e
A.葡萄乾30公克、萊姆酒30公克.
* p+ @" d( E3 @' e( IB.奶油40公克、雪白油60公克、鹽1公克、糖粉100公克、奶粉10公克tvb now,tvbnow,bttvb8 M* \4 ~5 h P& D; h R! n, t
作法3 f2 N1 \0 }; q' U0 y! C
1.將材料A的葡萄乾切碎放入萊姆酒中浸泡20分鐘，即為萊姆葡萄乾備用。
3 N% Z: G1 X) }6 Z5.39.217.77:88982.把材料B的奶油軟化後，加入雪白油、鹽、過篩的糖粉和奶粉，利用攪拌器一起打發，即為基本奶油夾心醬。
% I" i7 K, M' { Y; J! A$ R3.將作法1的萊姆葡萄乾倒入作法2的奶油夾心醬中攪拌均勻即完成。
1 i9 l) e r! s& l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 o4 a7 A$ X& s* Y$ s# M7 a藍苺奶酥
' d! C# ^2 O6 otvb now,tvbnow,bttvb(約30片)
1 K- H4 L' g$ O公仔箱論壇材料
. b" ]5 n9 v( \' C' A公仔箱論壇奶油120公克、酥油120公克、糖粉110公克、蛋1顆、高筋麵粉150公克、低筋麵粉150公克、奶粉20公克、果醬20公克公仔箱論壇3 Z. a: D E1 D: E2 V
作法! @! W" w: Z) h
1.奶油軟化後，與酥油混合均勻，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。* z/ {; K2 s- E& [ ~; {& r
2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法1的材料中攪拌均勻。
7 Q# d8 j) z! V4 U. G9 Etvb now,tvbnow,bttvb3.在作法2中再加入過篩的高筋麵粉、低筋麵粉、奶粉拌勻，即為麵糊。
0 L1 ~! Q2 X4 |' t1 S% b% K& g6 W4.烤盤上舖上烤盤紙，擠花嘴放入擠花袋中，把作法3的麵糊放入擠花袋中，在烤盤上以畫圓圈的方式擠出麵糊。
4 ]2 J6 P' N0 |$ h oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.將果醬置入另一份擠花袋中，在每份麵糊中央擠上果醬。5.39.217.77:8898* [3 T2 d/ |# y @! J8 P
6.放入烤箱上層，以180℃約烤20分鐘即可。 5.39.217.77:8898& D! T- n6 _" n" n
小秘訣tvb now,tvbnow,bttvb7 y. ]# h9 y/ ^4 T8 u! b
果醬可選用藍苺口味的，因為藍苺的水分含量較少、顆粒較多，所以做填充裝飾的時候，才不會陷進去，會讓餅乾較有飽滿的效果出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p- U5 I Z& R7 S: v8 H
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宇治杏仁奶酥(約25片)
6 K) X o7 q* \( H/ q" ?. _5.39.217.77:8898材料
+ i* y8 D0 _- S1 |: l杏仁角60公克、奶油180公克、糖粉100公克、蛋1顆、低筋麵粉250公克、奶水20公克、抹茶粉20公克
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* N+ q- n w' y9 ?% z7 i作法
2 T" \$ Y3 R1 A1 n5.39.217.77:88981.杏仁角放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘後取出備用。
2 W& g' i q- G7 f) m/ X# [tvb now,tvbnow,bttvb2.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
# m/ I2 Z/ F9 V" itvb now,tvbnow,bttvb3.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻。
$ C; R9 b: s$ ^8 U2 k$ h+ D$ A4.低筋麵粉、奶粉、抹茶粉分別過篩後，加入作法3的材料中一起攪拌均勻，再加入作法1烤過的杏仁角混合均勻，即為抹茶杏仁麵糊。5.39.217.77:8898! I1 n& d/ n# {
5.將抹茶杏仁麵糊裝入塑膠袋中，放入冰箱冷藏至變硬。2 l! Z: T) r6 R( n$ Q) p
6.將冰硬的抹茶杏仁麵糊取出搓成圓柱狀，再切成約0.5公分厚度的圓片狀鋪在烤盤上，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘即
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$ Z5 X; f. ^' k* @. c. Y5.39.217.77:8898杏仁瓦片(約25個) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l$ t& V) r1 g9 |0 i9 {) f1 i, b
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]2 S {% ?7 ~- r4 `5 b& |
蛋白4顆、細砂糖90公克、奶油30公克、低筋麵粉20公克、玉米粉20公克、杏仁片170公克
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作法
& H+ @7 Y* M- i* C1.蛋白加入細砂糖一起輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~0 T" f3 g: m; R5 P
2.將奶油隔水加熱融化後，倒入作法1的材料中拌勻。- ?/ L4 X! R# c( A- B, k% m
3.低筋麵粉、玉米粉過篩後，加入作法2的材料中一起拌勻，再加入杏仁片混合均勻即為杏仁片麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb9 w3 I! _' n. f
4.烤盤布上放好模板，將杏仁片麵糊用湯匙舀入模板內攤平，表面擺少許杏仁片，放入烤箱上層，以180℃約烤15～20分鐘即可。
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& e3 A0 I( ^- g' s小秘訣
8 r- H* k" l& O$ i3 }7 p5 i H5.39.217.77:88981.烤盤上一定要放置烤盤布，否則烤好後的餅乾會黏在烤盤上面。5.39.217.77:8898# Z) O8 E/ s) f1 v: h3 b
2.將杏仁片麵糊擠在烤盤布的時候，要盡量攤平，烤好的杏仁瓦片才會漂亮。
6 ~& G, Q3 |% e' ~3.麵糊表面放置杏仁片的時候，注意不要重疊。5.39.217.77:88989 Q" A0 C( e' y; r
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* g6 ^/ ^# P# f- F9 M& n# c巧克力巧心酥(約25個)
' e9 O7 V0 |; B8 e# o材料
( @& B) C Q9 z- v3 Stvb now,tvbnow,bttvb巧克力100公克、奶油100公克、糖粉60公克、蛋1顆、低筋麵粉100公克、泡打粉2公克、奶水20公克、鮮奶油60公克
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作法
% }4 F2 {. a; X! `6 W1.奶油軟化後，加入過篩的糖粉一起打至鬆發變白。
7 M# O" t3 I5 G- T* A4 _# w$ h2.蛋打散成蛋液後，分2～３次加入作法2的材料中攪拌均勻，再加入過篩的低筋麵粉、泡打粉一起拌勻備用。. p9 h# N" M a B6 B0 M7 d
3.將奶水和鮮奶油混合拌勻後，倒入作法3的材料中攪拌均勻，即為巧克力麵糊。公仔箱論壇! e; n9 M- ?: \# B1 Z1 I* W2 |
4.在烤盤布上放置圓模型，將巧克力麵糊用擠花袋擠入模型中，放入烤箱上層，以180℃約烤10分鐘。
7 N' A- P2 x- y公仔箱論壇5.巧克力切成小塊，以隔水加熱的方式融化備用。5.39.217.77:88982 r }6 _; A6 [, W+ [6 b! ?
6.烤好的餅乾待涼後，在上下兩片餅乾中間夾入作法5的融化巧克力即完成。
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-3-25 07:04 AM 編輯 ] |
發表於 2007-3-25 07:03 AM
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