[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥tvb now,tvbnow,bttvb* h. e; [. v0 X9 A% D) [1 V 公仔箱論壇# h! |6 v1 Q3 X* Z * @& g: A2 v7 K" n+ c1 \5.39.217.77:8898 公仔箱論壇& ]; e! {: q" J7 Q

【材　料】 紅蔥頭 2 Q* o1 y. \: w& X 300克 沙拉油 * q) L9 p( ]1 u+ D: q: n  k 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。