[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥5.39.217.77:8898& A8 H3 ^6 d" z: n. v0 _! z tvb now,tvbnow,bttvb- P$ F6 S# }! J/ Y ( G( h) K9 v* n8 c tvb now,tvbnow,bttvb% [  {) J2 J& d& u, |

【材　料】 紅蔥頭; K' [0 A) W7 `- \+ R& p 300克 沙拉油5.39.217.77:8898  O! o. Y, U$ E% } 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。