◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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2 U1 ?# ~2 ^9 n. J, u9 |8 o" Atvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
% _( |/ D3 y+ \8 E' m6 x0 D公仔箱論壇２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb# q* b+ U S& m$ ]' q, G+ b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
% a2 P3 V5 z8 h7 U# j４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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7 c, v8 F, k2 f$ p3 i [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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8 t1 Y5 y5 y d# z3 w+ M使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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9 H% Q! m* _1 M7 f- J9 V- q" A {◎燉肉湯小竅門
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0 c/ }( z9 a( y4 R公仔箱論壇用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。 {4 \( W! }8 f
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煮肉和加水之間的門道4 `1 f# m* k- R9 U2 a
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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