◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
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: L& s# h: E, L5 U8 [( _" k5.39.217.77:8898１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
: y4 v5 e9 G g" Ttvb now,tvbnow,bttvb２.原料一定要冷水下鍋。公仔箱論壇$ l5 s" `; ~9 j; C7 K9 R; b
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
3 m2 w/ Q1 w7 b$ x5 \# e6 j7 B* l& Ytvb now,tvbnow,bttvb４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
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◎讓濃湯變清+ `: Z7 i. _$ V6 U( H: W/ V" p) e
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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9 G/ t3 @) `# {, d6 F0 u+ n& k5.39.217.77:8898◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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) i# o* R1 B7 V% u+ J$ E8 V- g公仔箱論壇當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。8 _$ d) s8 W: Y5 n0 m+ l
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' z! y/ U" R- A◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇+ I; ^/ k& ]2 h
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb5 _; d2 v0 M: v+ T
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煮肉和加水之間的門道
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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