◎怎樣做湯才會味美tvb now,tvbnow,bttvb/ t& e3 x+ W& z2 Z" A
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：公仔箱論壇" Q, G" R0 N6 Z* K- P% I2 o4 o
" p9 x" E9 A( v. b6 @0 E公仔箱論壇１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。
7 ?3 n) \1 |# p2 d5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２.原料一定要冷水下鍋。tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 E( D9 N5 D* z% u2 q' a+ m) A
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^5 c6 S( c+ L7 R) H
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。9 c" s9 j2 ~) ~9 B( ]; Q
( }6 B/ Y( k8 o) }' f7 X! J" u- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎讓濃湯變清
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
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9 _$ G/ c. T6 L: ~* W: k+ A4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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6 T4 r F( Q9 a- }0 G' ctvb now,tvbnow,bttvb◎燉肉湯小竅門
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。3 n4 U' K K3 N. X" ~
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煮肉和加水之間的門道公仔箱論壇% S1 F2 C- |0 S5 A2 W, l* \
2 z2 V# ^& Q8 V5 }9 itvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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