◎怎樣做湯才會味美
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x1 c* {$ y) E8 s% O$ c
; D/ W' h$ X- ^' Y9 v" ptvb now,tvbnow,bttvb１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。! [4 t a+ i: A9 {; k. \. F
２.原料一定要冷水下鍋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( b+ I0 o, p/ u& J Q" T& {
３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。5.39.217.77:8898' \( N4 @# h& p/ ]. h# X
４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。tvb now,tvbnow,bttvb, `% ]9 L+ a- m" o
% m6 T/ B& x! ?+ F- |1 S R1 F5.39.217.77:8898◎讓濃湯變清
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$ u @7 H4 j: ]. `6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。5.39.217.77:8898- g3 i" n, d, S% \ C$ r# C
4 w! R, ^8 S, e/ P5.39.217.77:8898◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
: N: o, w9 f8 }2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N6 ^" P( F: u8 |. Q* A
當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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+ R. o5 c4 x" ` v% M* ]3 ^$ x◎燉肉湯小竅門
7 h- Z) J U& J9 @3 t6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 i- w* }% g8 z. Wtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。公仔箱論壇" P8 f# L ^0 [( B5 `9 M. \
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煮肉和加水之間的門道3 F& L8 `* M6 \
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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