湯種:8 U7 h) X3 @/ A f; e5 G9 ?
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb! g) j- T: Y8 q2 b2 ?9 x
含鹽奶油 10g
3 v: |7 Y8 R* x公仔箱論壇滾水 65g& n4 r- K, `! }3 F
2 C& n; Y0 B. [% ]3 b公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @) r/ q1 M* h& q- k
在秤上面.
- b: w+ Z: A! u. U. ~公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.77:88986 b9 T( E5 w( s) P0 g x0 k6 f
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊; L3 {! t, `6 b$ V9 y' z+ A
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇& l. Y5 G. L" z: d/ u3 u! {
室溫放置5~6小時.* T) w1 O, ^5 _
# P1 r+ w6 s, n2 ?0 l% e5.39.217.77:8898主麵糰:公仔箱論壇 F1 m4 o& W- V% s, O+ |. @
愛之味蕃茄汁 180g
2 D" o, B: U5 Q1 n$ k' l細砂糖 40g
+ Z( P: j( |, F9 D) `鹽 3/4小匙
$ F# a: K4 t& G) X/ J公仔箱論壇奶粉 25g
$ G: S! S6 r" l( {% y* O" c# G* [7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
7 s6 a$ T/ j U4 C5.39.217.77:8898全麥麵粉 40g公仔箱論壇' T- L; x5 ^2 p7 c8 i
高筋麵粉 220g公仔箱論壇, n/ ~" n! |" Y4 |
小麥蛋白(筋粉) 10g% r7 e: O" P6 ?- x# z, P
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
5 F( n+ J! f1 e1 A公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
$ C7 W2 F) L2 K' b$ {; R# X5 _7 }* m上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇) o- Y+ T9 F2 T! U5 e
. r2 ~. ]! ] F" i9 }1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇- ]) E) Y7 W& I
成品為2磅滿模大小.
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" _1 H6 J5 u. l8 Stvb now,tvbnow,bttvb' _/ r- p" |' b
(減鹽配方)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b3 u- o3 H+ Y! i2 Q U: o/ I. C4 H
湯種:5.39.217.77:8898# a. I- R0 g T1 X: q' |
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n9 q G" A9 [
含鹽奶油 10g
! L( v p- ^* |6 Btvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
2 G1 P9 q; _% Y. h2 ]: B7 }7 q9 m公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一3 f6 Z" R6 Y' } A8 g/ g; S. Z+ N4 W
小時.
1 D$ z$ N/ Z: S c2 o0 o% U公仔箱論壇: Z0 y* _' D# x
主麵糰:
H% y0 {* ~8 S4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
4 Y0 [% m( u! J9 m1 F: w5.39.217.77:8898右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
+ M5 h+ I% s. P ]0 I) l: f& ltvb now,tvbnow,bttvb糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb1 J: @5 m7 o4 x* Z
鹽 2/3小匙
8 y0 ?: z+ c+ W' v& h公仔箱論壇奶粉 25g
* V; Q0 | V/ X5.39.217.77:8898無鹽奶油 25g
) R* c) `# e4 B% T5 o高筋麵粉 260g
5 g; ^ c! a' s8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: O: h* q: g% K; C6 J7 X& l1 `公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇0 _& x g) y& V1 r
3 c, m) _7 k5 T: U
1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb( G, k# Z2 \. R
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.77:8898, d1 g9 [! O% D2 u0 x, I/ H
略減一點點. 或鹽量略增一點點
4 A; r' g `0 C" ^7 D公仔箱論壇
- l- H& d" W0 V/ |======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z% F& Z! D8 V" M% h
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
0 @0 P( p! W3 W/ o7 R' u上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 _$ v# L1 d1 s# A- o公仔箱論壇身味道不同的關係. : L" p7 Q% K4 _& Y4 W/ w
* ]3 N" G1 q+ l" k% n& P
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
& v, M$ O0 c- S; ^5.39.217.77:8898
" E1 }3 V2 o* @6 X7 ]0 [
) ]# ~1 A2 [0 R# Z公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇$ T* E& Y& z" t/ }
【湯種麵糰】9 w- \* v& L1 f) @
高筋麵粉 90g! p0 O- c! f! ]) E; Z
水 65g
$ k6 w3 b: s: v) R0 [將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
( F) _7 t: p+ _! b5.39.217.77:8898麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J' k/ F$ r; L* N+ x
冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇) V0 D0 _* o0 X" n
tvb now,tvbnow,bttvb) l0 s$ ]; \& h9 `' B4 Y
『蕃茄湯種土司』- V& r8 B! b7 K
材料:tvb now,tvbnow,bttvb5 _( l* }' p, r; `6 r' q1 h
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
7 E, `; D, B" V( F9 K9 \; lJuice.)" \& R2 `: [$ P6 r
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F# Z$ s* u3 n4 t. c
c 糖 30g
5 }* z2 {0 @0 B. J7 d5 z, j: u2 D) `; cd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
4 B! d' n0 _$ |8 ctvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
" O0 g+ P7 j ^1 Mf 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇 |6 o! J; E' u J: X
g 奶粉 20g
4 v6 t0 }$ {$ ]' b/ ltvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
* e# F* P0 R# W, e# {0 xi 高筋麵粉 260g
5 n% l2 y2 L# C' H8 f, u' e: Mj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
0 E9 Z$ F: R1 L) U) ]公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙5.39.217.77:8898* Z4 n( u7 [' W
l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇+ e* j; g4 D5 ?1 Q% |0 l
* ]' I" ?& B0 c, Q$ n公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
2 s$ c& W+ L3 F7 H2 @$ c- xtvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.77:8898: m. Y. f! }5 ~! q* f& B
3 x! R* P. ^* D8 M" Ntvb now,tvbnow,bttvb
. K( s8 r- Q( m2 R' m# @公仔箱論壇
^, @0 }8 E! N" t: F9 U+ A5 t' N D0 \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898- m6 m+ q, Q e: u# r R
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb. ?. C7 z, t0 g
# O+ t% b0 w; Q) ]8 X3 \公仔箱論壇/ o* l; a4 R# K, ]* l t/ t( A
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
7 s0 O7 j0 V; Z) N" R/ W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ v6 i# L" z' ?* m$ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G& ~8 ]6 K: n$ q0 v# `! _
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇3 D8 V/ i# @/ C" d8 T5 f0 z+ |
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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