湯種:公仔箱論壇6 p# ^" K' o5 e; ?2 B5 L7 p& u
高筋麵粉 90g
. Y5 j$ a2 g% c& H% b9 d4 N公仔箱論壇含鹽奶油 10g公仔箱論壇6 G- X, K; M' f6 v
滾水 65g
& f1 T% `: u2 t2 T/ j( d/ u公仔箱論壇# Z' P5 S8 s1 {% D$ y6 E2 B% m2 z
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放5.39.217.77:8898* E9 g( y' Y" f: z
在秤上面.5.39.217.77:8898" w: j2 ]; L+ i U. }7 j! o
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n% t( L' v& N. ~. _
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
w/ @' o1 j7 K& a) @/ f u降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇0 E$ K1 I, R5 P) r& p
室溫放置5~6小時.公仔箱論壇: e4 B$ ?0 a( L3 q Q3 i) W4 e4 O0 a
3 r# I& U1 I9 Z( U! v- ]' Q公仔箱論壇主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f2 ?) Y$ n" j
愛之味蕃茄汁 180g
) z. v+ x) ]& }0 L& u9 E2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
+ q" g! w7 j- u! h( R5 K% R. C公仔箱論壇鹽 3/4小匙5.39.217.77:8898- n& l9 ?9 U# c( T! L+ A
奶粉 25g. i- U7 L) g! u' ?2 C
無鹽奶油 25g* \3 y \. C+ T
全麥麵粉 40g7 k8 h# _" i+ H: w4 ]
高筋麵粉 220gtvb now,tvbnow,bttvb0 V9 q D7 m! C9 H( t7 B# H
小麥蛋白(筋粉) 10g
. {0 v+ R1 J2 J/ Ntvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
9 H" K& o# h( }3 D+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
2 x5 A" T9 J+ z" j- w& j上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T1 c4 A: J/ Q; ^7 s$ z
tvb now,tvbnow,bttvb! h3 {% r* {; m0 r. K0 A
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)( A- j; u9 i. P C+ @% a/ X
成品為2磅滿模大小.
7 W1 V; q7 {! P N: O" k a6 s===============5.39.217.77:8898+ B; B2 _# @0 I2 C3 H: p/ O& V
9 N8 o5 C% l$ W/ {0 l
(減鹽配方)
3 a) T- E& [/ k u2 j6 R4 E. h- J9 }5.39.217.77:8898湯種:
u' J# N) E) p: r, O0 ~$ m, S公仔箱論壇高筋麵粉 90g
; l g' V: L9 E3 o$ ]: r2 Z# T* |9 \5.39.217.77:8898含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 b) H0 X1 L% l: A
滾水 65g- |8 O8 g# ]/ Z1 t7 |. r
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
+ L L5 o5 q9 e! }/ ~* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小時.; w g, k1 _0 D7 r2 j u' A3 J
0 X- R. O3 V5 s9 S- B' k$ t
主麵糰:
; V( U3 e# @& S$ j4 M# K0 \( z愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb6 Q; a i* |. B" F
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
: t0 y; Q* r; Q公仔箱論壇糖 40g
8 i' Y# `2 b0 K. RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙5.39.217.77:8898, P L& Q5 ^# W4 W' c! i# V
奶粉 25g
$ a2 b" \+ ~4 O+ q" s8 |5.39.217.77:8898無鹽奶油 25g5.39.217.77:8898) x/ k. h9 g# M* Q# `
高筋麵粉 260g公仔箱論壇$ B& N& M" P4 M0 J9 l& f% O- U
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
6 E4 n7 D2 C' X3 e2 K4 W7 b- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C$ x" z! W* H' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y2 M& T, C9 c4 B2 l
1.5lb/white/medium
0 c" P) F" f, b0 h成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇7 L$ E3 z$ E# W8 P
略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.77:88980 Q2 ?6 W; w' G5 w) ^" ?
% {. g: B) b3 }5 E7 [- t公仔箱論壇======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T1 l$ A$ D/ z1 C3 ?
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
3 `6 f: f, Q1 l+ V, I7 P) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( `, H! r+ q) P5.39.217.77:8898身味道不同的關係.
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/ B% b1 ?: w; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇& u+ a, J5 ~+ ^' E6 L
5.39.217.77:8898, b+ F* @5 I x: @/ M6 ]
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湯種蕃茄土司 04162003
+ g+ g; z; p% Y8 ]/ ?( T5.39.217.77:8898【湯種麵糰】# ]1 c3 H7 o& n b* j
高筋麵粉 90g U. U+ D$ R. u5 G( v
水 65g
& _( U4 m: I$ ~: [4 J& i將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入5 Y/ P# E- z" e" m
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
7 M' U9 H& u8 Q4 [! Q* u! b. j# O! H( P冰箱冷藏24小時.
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# v2 B6 M, U! p8 {『蕃茄湯種土司』公仔箱論壇) Y& C% ^7 \2 v& Y+ Q
材料:
( c$ O; Q( {& P% y0 w8 y8 h6 ~. F公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T% @7 m- m! ]4 u" I u8 ]* l5 m# ]) v" n
Juice.)
' S H( r* W' f' H( N! Ytvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g
# l. f4 F# D1 D0 ~5.39.217.77:8898c 糖 30g公仔箱論壇3 a% E, Y8 L& C5 L) ^( d
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) + i8 N; m, D m) }4 r t
e 蛋黃 1個
S' Z: f3 e. ^7 ?1 Vf 酸奶油Sour cream 30g
; u: ?& _' r6 A, j3 G- w) N) B# Z! u; NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g
: A% D( M# U9 `8 W5.39.217.77:8898h 無鹽奶油 30g
4 @+ T/ w' I9 N% X& j. z! mi 高筋麵粉 260g公仔箱論壇 ]7 C+ r8 V. O0 B5 U$ e
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略). X( i$ v& k# D8 `1 Q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
5 g4 H2 u: l% m; v! T6 t# Ytvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
9 A- h- y7 x% B3 }1 ^# O: @* c5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 |; Y6 X: W: N) u0 Y
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之5.39.217.77:8898% V' E* p0 T* y& X. _3 b1 ^1 I
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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# X/ g& S1 B7 L7 i8 y8 D5.39.217.77:8898因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.0 r$ r! s, V+ p. c
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+ C7 I0 O6 m) k5.39.217.77:8898以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.& m& ?! ] L! [- e
公仔箱論壇- \2 g) s, z6 w4 V
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
6 Y8 `9 t4 t$ e( D7 r8 ^5.39.217.77:8898white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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