有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
. `4 ?6 j i4 Z6 S6 l' I* Y' |tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇0 h9 s* m& A0 S+ ]; d
為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！
- ]+ W+ D/ a9 f$ d# s, }/ X9 Y; y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' Y+ w" i" @9 a; Z H( C
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。公仔箱論壇( f( V7 F, s, M+ V2 ?1 N4 u0 q
: L4 a# ~" t0 N* z- P C! Q1 R許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
7 o: m% y9 _3 B- o! C7 }) t$ o5.39.217.77:8898
' r% K0 n6 Y, n, z/ b( x, i但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。9 }& x1 i" V% {3 n2 q
1 h3 V0 [5 o$ X
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：
+ l) ?. ]7 ~1 k 1.消化能力有問題的人!
; s; _- \: g) T. h# W9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
- A- R+ L/ }! R# e3 i% j, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 u+ I, E; c/ X" M) W
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb p" [" |! M" r7 j' ^( a6 ^
8 P* q7 i) F3 A% z公仔箱論壇2.貧血、少鈣的人- V1 r9 ~# n) B3 X0 m
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
2 E0 N! @4 u- F7 ~' ]tvb now,tvbnow,bttvb
8 O# ~, ?6 B0 Q7 h+ Q4 |tvb now,tvbnow,bttvb 另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。公仔箱論壇' x |+ _" G2 h
$ t! ~2 a; b" I7 {+ q T _5.39.217.77:8898 女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。
& h. b# _( k' h8 O ?公仔箱論壇
+ k/ d2 ^" \' m. Ftvb now,tvbnow,bttvb3.腎臟病人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `, c6 V% w& t8 s+ D% v& K
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） . L1 r& M% B; J/ B5 N/ M5 K
+ q: P0 I4 h: @) ?趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
% n; V6 S) ` w/ S公仔箱論壇 " J, ]2 _# g# P- U7 ]- E5 b
4.糖尿病人- n, M3 a# g+ W0 {
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。公仔箱論壇6 U# X: B1 o# a) N. b, f- z
8 M! l! p5 D- y5 |+ G* p* `tvb now,tvbnow,bttvb而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。
2 L9 ?# Z& O/ H1 T3 o tvb now,tvbnow,bttvb, `/ h8 }# U7 A5 ^8 I! h+ U
5.痛風病人
9 j* m* z2 \. }" G2 ^# q# P) Y+ ` 痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。6 Z, E1 I' g8 }. |" N" p' d
/ x# n) P: G7 k( ]1 V# D5 `
6.癌症病人! p4 B8 Y# m d0 Q' `4 a) D
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。5.39.217.77:88982 v) Z: {$ K9 N# J& a
, y( H3 i& R3 {+ o, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。
' u1 R+ x. O ^# Y' j+ K: d' A
, c! o8 d8 K$ Q2 R. Q z% I6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五穀雜糧也要因人而異!
, a8 j F' L- X0 ~$ S 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。& c" ?# o2 T3 }' O, i
: C/ Z" L5 ]) |8 h
「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
/ H& t* ?! c0 L5.39.217.77:8898
7 x3 W, w/ Q! g- Y+ w' g9 h% F/ Qtvb now,tvbnow,bttvb他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
& x! O( l& f& @5 H5 _, Z+ G 公仔箱論壇0 Y' k* T# J. |* p9 i
例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。5.39.217.77:88989 F; D0 S$ j$ T# R3 D
+ O. f4 }* x5 W. ?: U$ W5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。
# P0 v$ `$ d' x* O; y/ m
8 \% ~# t+ Q- P0 X4 s7 d 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。
9 m6 p/ O4 |! `3 a& F& F
* m8 w. l4 ~& Q4 O5.39.217.77:8898他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
' O P: ^( X3 a. F: f* M6 r1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 a0 ~( Y1 P( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
4 U- T- Z# C+ P* B2 Y! V8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t! X( a9 Z' F& j4 h( }1 a
陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
0 C6 ?% n. Z% B
% l: i$ S! y, g( M' g5.39.217.77:8898市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。6 Z" t- v `: i1 L; }
tvb now,tvbnow,bttvb" K7 Y- {9 c" i/ q6 d
趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。3 O5 v8 p0 Q6 v N4 B4 k
: F! Q; h- Y& C5 |, J, J. u7 Q「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。5.39.217.77:8898- x o' M) n7 Z/ }7 L2 L, h, f
5.39.217.77:8898( m: Q( S4 O9 b, L
而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。% i8 n' |* h/ ~. J
$ [- Z: [8 B( O9 O3 T- Ntvb now,tvbnow,bttvb 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。+ m Z, O" S3 p1 ^( U
% v* s7 j6 c4 f! `; S$ X5.39.217.77:8898 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
% s0 ?4 g" T" B `5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb e. F! n5 i& y' B
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。
4 X$ \2 n) f8 l" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 E% v4 j) X5 H+ R
吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。 5.39.217.77:8898" @9 U% A" R! r6 |0 ]( _ P
9 B7 E9 o" p' K1 ^% g所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 