萬般柔情，包藏紫色珍珠
( F' M8 f- r% z8 f. Z: k- ~: z9 p5.39.217.77:8898
" D+ ?8 R2 G7 f7 ^份量：4－5個
5 K4 G5 x+ y8 t- L+ q6 u8 A, m' E餡料：芋頭肉...... 1000公克
% x6 Z' R4 c8 w, T/ e5 m: [. Z* t5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克
" f. D+ v) s' N6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克5 O+ C# C4 z* P* n6 G
花生油...... 200公克
7 l9 C. b9 g" |" p# L( K# T5 }tvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克" b% }# I; V1 U% o7 f, }. W! W
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇& ^8 j, F+ G. y( X3 L) Z1 \- K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 L: s% {/ {! Z* m公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙8 o6 a0 N/ y8 a6 J% g/ y3 M) d
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙; r1 o) s; \5 F8 t0 _% k
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
U) |5 @* d3 O4 Htvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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, A1 ~4 E& w: }& L$ ~製作過程：
& B( z' C4 I7 v; m01. 將芋頭切片，蒸熟。
' h: `# }! X% u) a& d4 {tvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898* \9 g! F# D( ^$ o
10－15分鐘，至干鍋即可。
+ ]: K& ?- n( n& A5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
* E9 X9 `4 `% O% j" {（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。. S% u+ ?0 Z X4 B% K& b
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb8 }" {( F1 B9 n' t% h
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
5 s1 \* h2 h1 ~' p) Q/ C; t02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇3 m4 x4 p: O" m I
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
+ b+ e+ i% o5 \5.39.217.77:889804. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇; f! c5 h$ Y! y4 [1 |8 A
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
5 _- l% U/ }* u) P2 h4 }( \# @06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" J0 Y7 o; y+ H, _( b& Ltvb now,tvbnow,bttvb07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇) N, Q6 Y [4 l& Y/ w
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
# F1 C7 }0 i, d09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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* i' u/ H& b3 u. k% w' ?tvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
% W @5 K* ]8 _# z' Q8 C5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam
' z+ }& I. Z, z2 S6 J" p5.39.217.77:8898350g fine sugar
8 o9 [' U0 v4 [9 s5 G; N4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil
- n. f4 R- Z8 V( C: I( M3 P200g peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r6 j+ k( Y: R' j3 C" T
100g dried shrimps8 @% C$ B. T6 D- i& `7 n
15 salted egg yolks (steamed)
; m4 p0 x$ n0 Y* _2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88987 x! |- w* K9 n$ z! S
70g shortening
/ L0 G- F1 u9 s- r. H( h5 P+ B公仔箱論壇100g genuine peanut oil公仔箱論壇; _, |/ e) r9 i5 |, j5 ^
1 tbsp syrup
' {, F' P: I) Y5 r1 e0 f KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water
9 E6 x2 V8 x, F( E; Xtvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇! F: z: ~: v$ X% m$ B
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; D6 U+ [% ~1 \" ^- _: KPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: k; K$ x! R6 X( Z- U5 p/ i. i* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w% s1 g# j+ t- ]3 [2 R: T/ V
Filling Preparation:, p0 m/ ^ d5 y! ?& ]4 W
01. Slice and steam yam, until cooked.! E7 C5 b1 G4 G; d. h# q0 V
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb& E% e5 @% a1 j/ i
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.; w( J9 P% _) T$ E
! b3 x! K8 e2 b* W& K4 TDough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇% D. l* a7 b @. y# o/ p
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)/ H9 E. s1 \1 I3 b# E% Z
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
3 a9 @$ K5 T- Y$ k1 b: ]6 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 G6 G5 ?5 E( x0 {; {; B" E9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.% {3 F1 |4 B+ ^: J6 Y+ J6 r8 |% m8 O
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! J& ?1 f S$ c0 N6 P6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb4 l) V0 Y: U0 N2 `2 A
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb* z9 _0 j4 |; L& K1 O
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 N3 {+ w. `, _9 }' b5.39.217.77:8898(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
; p& `" v. w7 l- i9 |tvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)9 |5 g$ f; ^ h* [
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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. P. I. h7 H# C7 v* itvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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