萬般柔情，包藏紫色珍珠
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) v7 |0 I+ `0 z3 Atvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個5.39.217.77:8898; l; d6 P3 r' |( w5 e
餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y/ G0 E% ~* J% o
幼糖...... 350公克
$ p, p$ k& g% v蔥頭油...... 100公克
( f9 O% x5 t+ a6 E公仔箱論壇花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb5 u1 A4 k" U+ t3 b3 w
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I6 \5 i# P! Z) Z$ k8 \* X- Q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
$ Y# q2 W, g& a7 J; _5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
" i9 _* r; j7 @5 d- A5 p純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }6 V1 t4 k/ J J8 u( B; t
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙4 {3 ]+ p7 N) `# |
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克. F6 r; c1 l' y- ] F+ L& B; Z
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
2 \+ L! r' c- c/ f$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 ]0 _0 ]4 O& C% |" I" Q* [$ k3 V
製作過程：
+ b3 x, b9 V A1 p3 |tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb& ~6 _9 v; O) e8 s' _; A0 w
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮4 w% |. E. c& R' e
10－15分鐘，至干鍋即可。) ] k0 |" C& h D
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
% ]' i) P8 R8 z c7 y3 ^2 R0 X1 @（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。9 h2 ?7 [# a" |, Z* q" E& R
9 Z, h+ _) E1 c' M8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:8898# S" t; k% D K& V' {' _
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb' L# F" [ r( S1 v
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
7 W: Z; `& t8 i& B9 H2 ^03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898( ^ M \! N; b; y5 g
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:8898" C0 X) I- ?" `1 T: o
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。$ o" m" D0 z' m! a9 ~
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。# h8 }2 \5 f. G0 V( U
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
4 b& I5 S; a' x mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇: h" Y: M9 y1 p1 h. \
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。4 ]. [+ I" z/ }. ~
! k/ V1 N! \& f3 }; h! |7 Utvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb6 [( G; T- L1 L% {% I6 I
Filling : 1000g yam公仔箱論壇 {$ x0 V) W8 [9 c% J& t1 O
350g fine sugar
' W- ?: p0 p8 ?8 a8 g$ Y6 i W100g fried onion oil* M( y# h$ t& \: P
200g peanut oil
0 `% L; {3 W; i100g dried shrimps
' S5 \, y5 `# H2 M2 X' j15 salted egg yolks (steamed)
' t9 ]: L7 I# C公仔箱論壇Pastry A. water dough : 450g flourTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G/ s/ b4 L+ g9 `" F
70g shortening
) I8 U/ m, X6 z, [( n- s; ]100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb' c) s) V4 y0 ^+ _
1 tbsp syrup
0 l+ ~, s) K6 m5.39.217.77:8898220g watertvb now,tvbnow,bttvb! F9 h2 t5 |6 W2 l
1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇9 Q$ B/ ^2 ~0 p5 ~4 x% [
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening4 n) u, ], J3 y$ }2 v0 N
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:8898+ n* w4 u% H9 e1 C$ t
( U/ n3 b' D. X3 v& o# vFilling Preparation:
. q( p2 k: N& B; R9 T5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb5 b/ D# z- S$ Z5 [
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
3 _% @; F. x" V03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
( |+ X: ~2 X D" l" n1 ltvb now,tvbnow,bttvb
6 W( d) w+ Q3 ]& Z9 ?1 B+ ?7 RDough Preparation + Wrapping:
* F5 l, N2 C! }# \% o# b5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
9 ~$ [7 s X% ~4 k- \- ^! V) B02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb! Z7 W& B* s5 [
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
/ w3 [' A3 M) v* ?5 ], Ytvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside., [7 t" O) x! B, b+ M @
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb: K3 x" p1 \5 F0 X& ~, u: R( B
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T5 ]# M4 x* W; F
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 a6 l( o. t; v7 s3 k+ i o0 Y E08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb! I) s% M+ q. h
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give atvb now,tvbnow,bttvb( r/ B9 B4 h4 Z( ^
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇 R) v3 Y) i" H
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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