萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898: {; I3 t$ _9 ^3 V0 D
tvb now,tvbnow,bttvb2 U# A# E( v+ r# m
份量：4－5個
# F* n5 y0 D- M2 r; v2 ^* W) ^& g2 c- x6 \tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克
2 q) C6 P" o E6 E: S9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼糖...... 350公克
; A2 M F1 f' C5 ^- c+ c, t5 Z" itvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
" r# E1 s2 z5 A% Y* U u& l8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生油...... 200公克
; b/ i& Y+ I& K) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb% ^& O$ S2 n. m
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
b* B6 x: |* N# Z8 X5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克. w' z, x: q5 q& ]: S f
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898, b# x0 F- @# B% J" }/ Y, T
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
$ b! W2 o u8 v* h7 G. Q+ p7 X# nb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! N, j0 \. ]6 R$ |, j
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用4 O4 n% m5 @( ], E0 c7 F- c
9 N7 \+ g- }1 T6 n製作過程：* n4 _' I1 r0 c
01. 將芋頭切片，蒸熟。
- W, o. x; K" G! c0 M- c; d02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
# Q6 v" k9 ?1 Q; ~ z/ l10－15分鐘，至干鍋即可。
+ z) p5 X/ k8 |( |公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克* s$ s1 O4 y: h- } X3 x0 M
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：
+ s" o2 v! D$ b9 q公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! X/ S! d# ^7 ]/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇* D5 d) v& i8 J; F& J' f% }
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
# G+ j6 r. z H) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! U) b+ N* I( I6 \$ Ttvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
7 _! A# f5 W$ ztvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q( L- `! I, s$ k# ~7 f2 F ]
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898; W! }" C0 y1 T4 e& E* Q0 R+ v
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
7 b: [- V9 H. f( b' A5.39.217.77:889809. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb1 W3 L1 c z- u9 ~7 z
Filling : 1000g yam
/ t! u7 C1 k& R% {- ltvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb9 T5 }( |2 X5 Z/ ]! l! z
100g fried onion oil
- X9 V) y. o: u: P$ d4 F3 G. G) S公仔箱論壇200g peanut oil
+ P5 N3 n5 d6 i; E [# |6 J' ~100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M) t' h6 s& {/ @
15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb' D4 G4 ^; d- u$ b. V% k9 }
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88980 N( x, A/ |5 Q6 A( r5 j" G" z
70g shortening
3 Q; e, P5 K+ K# H; H! o7 ptvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q1 G3 b2 Z- ^9 f6 s4 c4 t% c
1 tbsp syrup公仔箱論壇- M4 D' L) T6 p
220g watertvb now,tvbnow,bttvb' A* A6 V& A2 A
1/2 tbsp lime juice
3 D" W: K! a5 S/ G& v- ]Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening N8 \) ]* t) Z4 P( Q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying5.39.217.77:88980 D& H5 @, o2 V" z1 [# e ?
# R, f ]; S; j( X; R0 FFilling Preparation:
5 G; i$ L$ e7 P% T公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb: Z: ?. B3 w- a5 ~6 F) u2 P! U
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb) S$ D! U8 t9 j- l' I5 b
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:88982 a; E$ J; x$ u2 Q1 Y
: O+ t7 A1 E2 q8 \( l4 Q, Z5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:
' u# A U- b- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇7 z: @) B8 u# ~: }5 }0 B; N2 C; X
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)$ b3 T- d1 ]2 V2 N1 X: }
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ u7 i. t" |4 {% j04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, {0 M' I1 H1 p公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇: a2 _5 D+ j" a& w" n: K; p" D1 r& F
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes. B' O0 A( }- R8 f6 h
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 g Z( e/ l4 o
08. Wrap yam paste ball and seal the edges./ u& H2 p* ~3 X3 U0 a$ X/ d
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L& f, a. U+ x) P
layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:88981 j: y! B" H' _0 a3 w
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldentvb now,tvbnow,bttvb6 q( S3 [0 @" { U8 j" @% O
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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