萬般柔情，包藏紫色珍珠
6 {" o% J0 Q3 f# H, G( b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ], ^$ x( `+ ^, ]' q$ u) o. V
份量：4－5個
" @, i5 I- _! h+ ^+ c( d7 m5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克
% j# k4 k4 H% `* Z% K- S5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克公仔箱論壇- w8 q) M, G% k
蔥頭油...... 100公克
, W0 D) l" `6 c7 a9 A: @5.39.217.77:8898花生油...... 200公克0 X: D* a, f2 W0 O$ ^5 K1 b/ O
蝦米...... 100公克公仔箱論壇. Y' q5 c1 ~+ X& a0 t
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
: t4 R$ X t0 C! Ia.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
# Z, _2 h$ s3 R1 D) btvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇 L6 X, }5 l. {) ~9 n M5 q/ x
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙: S+ ]4 P/ v7 K
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
; x$ n6 k. o# `tvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用, @; H( V( S8 t
z6 G& B. |! v$ K; Q/ D& jtvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
2 k1 S, L. [* f1 b5 m5 Q3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。
1 o g3 D$ Q+ c02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮% |/ P6 [% L% a$ L+ M$ y6 K
10－15分鐘，至干鍋即可。
* R" a% C4 } p* q7 D ` }* k5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
, S6 a. g8 v0 i5 B; T（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ w: A" Y* T/ k7 a9 f* V
1 ^/ z7 H5 }8 n2 o+ L製作餅皮＋包餡過程：5 T9 J; I% @/ t' T
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
* G$ R8 o/ |0 B+ m0 Q$ a, H* b- v02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _2 o- e* t, f* i G& j% @
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u* |1 [ ~" F# v! P
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb8 L- I9 X3 E3 x! H9 `
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。4 O( f" c2 |# k. m Y$ `7 y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
" y$ h% o; J% k5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。4 M- T& V2 v, p( F. a. v
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb: L4 ^8 M, x$ n+ r
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。% c" B S6 I( @( V# h; z
6 u2 B; m# G. Y# ^Serves : 4 - 5
: Q+ A0 |& W; P4 s# `9 V6 c2 x. S. B5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam/ H R: w) v0 z% g$ X
350g fine sugar) x2 `) a6 U% r2 A
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb7 g. A2 j7 t0 M
200g peanut oil
. U" B9 k+ M p# T4 [公仔箱論壇100g dried shrimpstvb now,tvbnow,bttvb% P5 P. b7 ~- k7 |* P4 x7 d
15 salted egg yolks (steamed)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \) o9 R X$ U
Pastry A. water dough : 450g flour
0 s% [) a5 z5 e' A+ H70g shortening
( d' i$ I& I- j' p100g genuine peanut oil9 n0 B- B% o, K
1 tbsp syrup
9 k, J7 } p- k, @tvb now,tvbnow,bttvb220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t8 ?3 A7 \% z% g
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:8898; F$ U, f& |0 x* t: g- |
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
m4 h7 Q. o) m( n- o1 u9 r/ y5.39.217.77:8898Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. w& i7 M! a- b# A+ I; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n4 y" T9 R/ b- R% v公仔箱論壇Filling Preparation:
+ r2 a6 I# \6 P! j h01. Slice and steam yam, until cooked. T+ U, }/ w+ L3 X6 k- a
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* o" w: j) n! U
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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& W0 q' a. z& utvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:. P7 W. e: b0 ^, w
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
1 p7 e* L3 C$ X4 Z$ d0 y- ^/ J$ itvb now,tvbnow,bttvb02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898" a! B, |; i' a. K
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% P G# `) H5 Z1 i5.39.217.77:889804. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇9 ~$ p8 W7 q6 b6 s- v
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ g8 x6 c9 K- Q5 ]8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
; k9 X( n. Y$ z; O5 T07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898' h- ^9 W& I8 R' F4 B8 [" k
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
3 P$ G8 u0 e- g z& Z公仔箱論壇(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
( D2 Q$ ~2 L( `3 ~layering effect after the moon cake is fried.)
' Q5 y: [# u1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
) y/ i# d4 g# L0 Ntvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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