萬般柔情，包藏紫色珍珠5 ~1 m; I( C' m. I9 x
公仔箱論壇5 [% f% k6 E/ T* v4 ? I
份量：4－5個5.39.217.77:8898/ q0 ^ T1 L5 U; y: U0 l y
餡料：芋頭肉...... 1000公克3 L4 m6 Z5 j5 H- d( Z% n
幼糖...... 350公克
# ]8 Q |" J2 v7 V& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, L2 P' r# r+ j6 F% v& q
花生油...... 200公克2 D& U3 t7 \: P7 `: \
蝦米...... 100公克5.39.217.77:8898; N. c4 a( F/ J
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
) _' M+ T; ^( Q$ c8 ja.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
9 Y, V# a s* B* U( G. w/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O, G: Q- g$ W1 x
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙9 C$ `: f6 l9 L7 z- u3 p0 \; S0 l; A
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇1 `9 J6 Q: A( }$ h
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用5.39.217.77:8898- y; _7 Y( [, G& M: _. q/ q
tvb now,tvbnow,bttvb1 t& g ]5 `2 U! p% _' ~
製作過程：
, H: o* E+ m- B4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j# x5 R8 s$ T3 o
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
2 J4 K( B1 l# o% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
5 s2 m" `( d$ N0 w8 `tvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
Q3 e1 W: o+ L( d' k* j& F0 v公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# w4 ^! M/ \# M- g. M4 D
+ z; s+ @# b& @/ C% ~製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇0 V$ d* X. p+ P0 _5 D: R' A( L
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb! r; o& Y! R" S3 z: ^7 Y
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 M, ~' R) c' \) @2 k9 ?* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇. @$ J/ ^6 p" N; F1 S! A
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。( @4 Z# U& Z4 f; a; a
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。2 ]# i; S4 w2 ~( o! g
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇4 `0 L6 {) E6 B5 s
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
5 e, y5 y7 B2 M {公仔箱論壇08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898" b: O, o3 K: Q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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& ^& G" t6 Z& k% n公仔箱論壇Serves : 4 - 5
5 D) T, P# E" W* }. l) C+ y' PFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb: T! p- T4 U4 b# j. p) J4 e9 V
350g fine sugarTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a/ X( o" u' o- Z& R5 r
100g fried onion oil5.39.217.77:8898" W5 |- d H: k, }. N5 V2 G
200g peanut oil
3 }& J* I: i/ t3 ~$ `2 h) F5.39.217.77:8898100g dried shrimps
; {4 S( H/ _+ m; [6 {, U! ]5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)0 k6 G4 B5 e2 O
Pastry A. water dough : 450g flour, K; ~7 {$ C( d! Q+ m. o
70g shortening
+ U* g% N0 \1 v4 J. h1 P5.39.217.77:8898100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb& j3 f% \4 F+ j8 O! N/ T
1 tbsp syrup
* K* j) V7 @/ @" P$ z5.39.217.77:8898220g water
: d; }2 d" e! c- e- Q* M* i7 Q% A/ Ktvb now,tvbnow,bttvb1/2 tbsp lime juice
9 c U3 e2 G( L% Q& P v% f: k) Itvb now,tvbnow,bttvbPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
; ^8 S# G7 @5 C4 N' r2 b+ zPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
. l3 Y( ^" D: W6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- O- Z3 y* I) u# v/ s- n
Filling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x+ m9 _# ]; C$ y. `. A# P! c Z
01. Slice and steam yam, until cooked.
5 q' Z9 q, b; U2 l( {. D& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb: V F0 o5 X9 v' S/ E8 W. i' ?- j8 Y3 {
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.# N! x2 P. a( t9 z6 Z: i6 X2 [
* G( T$ t' q5 ~0 A6 ~1 E3 @Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb. q( N4 K3 D% D! E+ Q" h: e
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:8898' Z% E* h0 q$ L/ T% s G$ o. G
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
1 {) C6 A8 y7 A公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% o! D! I+ |0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:88989 f: g1 V; e7 y& e/ p
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇7 i. c4 Q1 P/ b
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb* A" u1 }" D! j, }5 g$ H% v
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' R1 G2 w4 o, m0 s- \) |1 ?: b5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898% U2 k5 f; [% U( F6 H
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
: h- x* y2 d$ L) f* nlayering effect after the moon cake is fried.)
' q+ I2 p, ~3 l1 P1 ~09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
3 K& x' I) A/ ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z) O7 T1 Q' N4 ^$ `* p# t* P
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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