萬般柔情，包藏紫色珍珠" D P" D: a& O. ]7 h
8 X5 X( U5 W7 T0 Z: k4 Z2 j& Etvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個 x* B% [/ n" n+ Y
餡料：芋頭肉...... 1000公克
, ?& U8 [- i: Y6 q公仔箱論壇幼糖...... 350公克
8 q& o) z# [0 {: g" b& `5.39.217.77:8898蔥頭油...... 100公克
3 t: e( s2 x4 ?- y公仔箱論壇花生油...... 200公克
; t1 n" }1 Y. V( Utvb now,tvbnow,bttvb蝦米...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb' _" X% [4 p* ] N% b- X$ q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）% _- C/ j- O$ b
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克/ v+ u9 g" X" ?2 P6 n/ q1 l. a0 j
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇/ I9 J$ t! _: [
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙( _$ O- c- t6 j; l+ x; U3 i: E, R
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb% V, i# _3 o2 A- m
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用3 ~8 X; P2 }( ~0 n. E
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製作過程：1 A$ t8 r7 D0 C `$ t! W4 O* M
01. 將芋頭切片，蒸熟。
j$ `7 S- R9 S8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
4 h, e7 n' a" k3 s0 r7 P2 K' V* W10－15分鐘，至干鍋即可。
; [$ K& T& ?& K( u5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]3 K2 Q1 U( F: x! W
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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( I5 [: a2 a& V9 d6 |/ L) W/ G/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
6 W6 _0 k2 M; `5 s8 \. y01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
2 {+ u4 G7 P5 ^1 S3 J02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇7 w& U0 o* I- C. f Z9 ~' C
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
. X# i& C( p1 [公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
! n3 y0 C* s: P1 d: ]. Z公仔箱論壇05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
; F7 Q# f9 J9 {3 k j$ C# Y公仔箱論壇06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* j( { U! K1 u4 w, g2 w# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w* r3 f( l, W3 ~9 g/ t7 P, Y
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:88987 O" s/ C' t e( K) T7 r
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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4 i; }/ K0 R" W& rtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5* h2 k5 L: _) [, Z* m' G
Filling : 1000g yam
) \0 y+ o# H* K" E2 o0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugar* [, a# ~' l3 J2 N+ M
100g fried onion oiltvb now,tvbnow,bttvb8 J3 y& o+ y8 \) B
200g peanut oil. `) V" L/ W2 n7 Z+ p( q
100g dried shrimps
/ y0 v; _1 G& K8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)/ w9 G' @/ f' v. e3 F. \
Pastry A. water dough : 450g flour
7 P c5 H* ~! Z7 o, [. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb$ F% C* x+ r: s0 A7 O2 T
100g genuine peanut oil
7 R, o! b7 x/ K# R7 b% Y1 tbsp syrup" ^4 r- X3 R3 r! h: R" p
220g water
' u0 l6 |* E, D) f公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice
* {( \# C9 Q- u jPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
! f. c# Y+ n: e. j" q7 x8 W* ZPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying公仔箱論壇0 D2 ~9 o: l* s; V, a* W
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Filling Preparation:
- k& G7 |. n/ u5 z4 w5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.
' W1 C5 \( H* t. v4 C0 G0 {! Q1 v5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.% b6 s' t# |( S/ f% r
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.: t: x1 ~9 q* W9 g1 w+ B
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Dough Preparation + Wrapping:
+ Z# b5 M3 D/ L" ]# Y5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇8 S& r- l9 G' S* N6 E9 x
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
* I# J, e- ]. M" U" G( t; btvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y+ S9 i3 D' E" ?) J
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
0 w' K7 _4 X$ L0 a$ w. M* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.* ?3 u3 u# b- T1 U
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.tvb now,tvbnow,bttvb! I, R7 R. _3 ]1 |: K
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {* q& j& v1 N& c( C: j
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898( a# ~3 `: D$ p$ i; U9 t/ a1 A
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a+ q6 y/ w+ G2 t6 J: N
layering effect after the moon cake is fried.)
! d: D" W* {. |tvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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