萬般柔情，包藏紫色珍珠
2 M/ Z& g, F( P* R/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 N% |# r4 y( l% s, y0 I
份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb7 _8 ^& b6 [/ M$ G8 S
餡料：芋頭肉...... 1000公克' C% P. y- ^1 Z$ D9 N0 n3 n0 U
幼糖...... 350公克
% `* H1 P1 M! r% u! Z4 d蔥頭油...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A) u3 G" ?, @$ J0 {
花生油...... 200公克5.39.217.77:8898 x1 q9 v* y; N/ N7 q' t, R! c
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 h) R1 }/ z" Q
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
7 f4 W, `2 O' q) ~* K& V- p5 h' q5.39.217.77:8898a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 }6 {0 C: s+ A* w) |; {' Y純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙( G0 R- ?" K q! G! {* M
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
/ n- h; m$ s; z- Z# |9 lb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇6 j) v1 X- u4 k' w
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用4 B7 D+ M# Y. D9 J# Z
. Z5 J, K0 ^8 z0 x# {7 ?5.39.217.77:8898製作過程：
" ^" a0 D. @ V( ?1 U/ p- E+ t# i& b3 `tvb now,tvbnow,bttvb01. 將芋頭切片，蒸熟。 `+ T3 X: @ ^8 q' D/ X
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮* T4 R$ g8 j3 @8 k! |
10－15分鐘，至干鍋即可。5 I2 m; {; ]/ z b) T5 v8 p8 a
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克& Y0 \3 K& G7 ^+ \2 }2 _
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
8 z' q- w+ u( b2 f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d% z# I g# j9 h+ ~1 J
製作餅皮＋包餡過程：# h1 |% @, l7 |/ I4 G2 S- J
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
, ~* z: m9 r4 o0 i! {8 p* b02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 s @1 {; t$ Y L/ O5 D7 ~0 \ }1 p) z03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
( ]9 O# Q9 q6 N" y& ^+ Y$ J" ?. m公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇: ~3 B5 i, A3 S( U8 P
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。& H, l6 D& U2 I C" e( n
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ |8 g3 i; R; G' y X
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。tvb now,tvbnow,bttvb+ A0 J# ^( G0 T2 A7 T2 u& m
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇2 Y; P1 d- O+ ^. O: P
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
6 l/ j- c4 K1 a# ~6 {, F公仔箱論壇公仔箱論壇: A n2 i# Q r
Serves : 4 - 5
: @# v+ I/ S0 N5.39.217.77:8898Filling : 1000g yam. ^3 B! a* B1 K. i2 d
350g fine sugar
. x1 w+ r2 y2 l! s8 \, U- w0 a* G4 Z5.39.217.77:8898100g fried onion oil
/ P' U/ q- M0 w- u4 h* w公仔箱論壇200g peanut oil
6 j+ N* w% {0 }4 M5 w100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A s/ t O5 U6 H
15 salted egg yolks (steamed)
8 r, v5 K5 g4 otvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour
! @9 A& {/ q+ [2 |/ h8 p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
7 _7 T R/ m0 \9 m) r5 A5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
, O4 {8 n9 m+ D9 o$ f* u公仔箱論壇1 tbsp syrup+ P7 ~4 J3 H1 Y( Q
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N p- N% G% k H1 a+ ?( ]* i
1/2 tbsp lime juice
8 }$ {( w: B! O$ ^$ w5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
7 E, K# f# C8 D5 j. W; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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Filling Preparation:5.39.217.77:8898" S4 T" U! u( n/ H/ Y0 b" x
01. Slice and steam yam, until cooked.
" y$ `. t3 ?- U7 \' g" }tvb now,tvbnow,bttvb02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.5.39.217.77:8898, U/ Y3 C6 g$ @$ w. z# @
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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+ F& X6 }, Y8 \: I1 G8 n4 F. G5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:5.39.217.77:8898" J/ X! y; W4 g7 H. t; Y6 O8 U* m
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)% o' b. n) b- z6 O
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
7 f p& J( w9 f" {5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.4 Y4 u. c% |% E" h/ N/ Q
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
( p( H% h! @" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
# ^# _7 x" Y6 N R5.39.217.77:889806. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇) Q/ B% x; F8 a( R
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.2 b) R S6 @* i/ L" q
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q3 j5 o) j" w \! K" m; M& Q
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
& H4 b1 P# U, F" atvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:88986 g+ Z- X/ V2 d u" B8 J9 R6 R
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden! T( L* e& Z/ l9 Y& j: Q0 l
7 W; |; ~2 l1 d$ `# [0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2008-1-10 10:51 PM
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