萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j, M# r5 R7 ?8 L: d
5.39.217.77:8898' l% A# Z" j9 H# D9 k/ G0 R
份量：4－5個
1 Y8 N( c+ j8 G+ a3 ~餡料：芋頭肉...... 1000公克
6 j, n$ p3 t F+ ]( }$ v$ V公仔箱論壇幼糖...... 350公克公仔箱論壇$ M7 m: h+ N. W$ i
蔥頭油...... 100公克) U" `% I- r) H3 U; X) y1 V
花生油...... 200公克
$ y X1 x. l3 c4 V5 G1 S8 [6 i1 ]5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克
6 t) s8 r& N. s0 {9 Q L鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
6 T. p% r; p1 F' x. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 k7 o; ]' c( `! R6 q+ A純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
0 N8 x6 T$ R5 m; K; X5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
5 S# H ]' c. k! w: q; g: o. J, H* y9 k5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克# C I: O! R; e/ [8 Q+ C
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇) F' _" G- A" r3 v% W8 y% u) e
0 C, M6 D K% z& i0 g製作過程：
; l% x' S% m* L4 A1 c* R公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
0 `' O/ E9 V3 ^+ h( H" u$ j02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
9 B, B& c; x; m" ]3 i0 b* d; j5.39.217.77:889810－15分鐘，至干鍋即可。
$ K& g/ h0 l# X; U5 y1 J03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
- f+ R- Q+ _' j+ l* U) O1 w公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。# D: }" v7 P1 E4 y
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e0 D8 g1 C+ r# j0 ^9 t. a5 |/ R
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:88987 }9 D; u/ |3 ~% Q3 _9 _
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
% R& x9 W3 E: Z公仔箱論壇03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L; s* X9 T( c! Y- {: d
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% `- M; C$ T/ M2 M05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇 `1 D. n! ]! Z, }- @
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* N- U5 K1 o: w; e2 ~4 {% Y6 N9 Y9 M公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g2 q: [& w' w9 v$ ~
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ X; O4 w# i. {公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
1 f/ M/ Y5 w6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \8 T/ U9 q6 L1 ?2 t ]* J+ w0 N
Serves : 4 - 5+ n9 z8 k4 A4 B! u1 q" b
Filling : 1000g yam& B3 J: X1 u: H% a
350g fine sugar
1 p% [, M/ _3 L1 ]0 D- N: I- z5.39.217.77:8898100g fried onion oil
8 Y$ v8 P( ?1 A3 r5.39.217.77:8898200g peanut oil
9 |( U4 \, g& C* Y% t, C9 U8 p100g dried shrimps6 A; J* ]- _9 S( X2 u
15 salted egg yolks (steamed)
3 {/ p0 i6 r8 N8 p( V# m# dPastry A. water dough : 450g flour
# {3 w5 ^6 H! J4 m4 Ftvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
' N( g% M) K/ G2 J, w100g genuine peanut oil: P% t) L0 w+ E' u3 y6 [
1 tbsp syrup公仔箱論壇4 @# a; L( R( |) }( M; ^3 W
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N7 N& ^/ @: H) `* P( v
1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:88988 S8 X) {0 J8 D. t% p
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb- A Z6 X8 j; y4 O6 p
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
( P- l( m) o+ W- J* V( O1 ]2 }9 |公仔箱論壇
0 i" { b Y7 h5.39.217.77:8898Filling Preparation:
7 O* s# A& C0 g2 q1 A: ^5.39.217.77:889801. Slice and steam yam, until cooked.
+ P! g! A9 T$ I5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb& o7 `. Z; _: B6 W
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇, C, [+ D6 O3 B9 M6 J
& O0 G% U4 K9 d" Z4 B- k% ODough Preparation + Wrapping:
# W5 x) R$ S8 r01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]7 y1 |, T' u8 p; c# ?
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
" \/ @5 X/ ]2 M0 d( A公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:88980 M2 V, y& X) U) F" D
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:8898$ ?8 H5 B% f( u6 l1 Y- [' D
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb' d5 Z; x: A+ N/ P& I0 u& b
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
( Z$ B: ~) G$ y8 J+ y1 a$ L07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898% l6 a3 o) @1 y, }4 P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 Y/ T) ` X6 R6 g/ H3 A
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a; `+ L; r. s& O& E: @) M
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb# ^# B+ T" ?; S2 k
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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