萬般柔情，包藏紫色珍珠
( q3 M* P& p3 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( x6 N& J* a$ {* x- Z, e
份量：4－5個
% S. m7 S) ~- d- `% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
) r* [. {4 C1 b$ f9 B# |: _公仔箱論壇幼糖...... 350公克! ~1 e7 r6 N: }
蔥頭油...... 100公克1 X8 p+ _3 c; [2 N1 f
花生油...... 200公克5.39.217.77:88982 A) J+ j6 c" m' T9 y8 w
蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q F( G1 }, |6 l
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）公仔箱論壇3 _" H- L4 W" @
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g! y4 ^; |2 Q
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
9 z1 f& L V1 k7 y7 }& v清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898" H2 Y6 o- ]% E4 m% W
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:88985 y/ z. Q" `4 E. c
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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# N+ g+ M4 M5 A% n7 C7 `1 g- _tvb now,tvbnow,bttvb製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }7 r6 Z) s5 Z, j
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:88987 b. Z* x, x0 X2 A* o6 b
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" Q7 J3 @! J
10－15分鐘，至干鍋即可。
8 Z- v. l5 [) H, V& q' X03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克) @3 V% _* v8 Q6 a, ]
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。. }% c% ]% z0 u
" i% o- F! O% }8 [, {tvb now,tvbnow,bttvb製作餅皮＋包餡過程：! b* }1 e3 y$ B2 L+ Y* d0 r( x
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇; |0 J8 |4 r7 z D4 K3 h
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
# V4 b: y$ W* C( C* M! d; t2 l4 w5 ^tvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% L1 ]! A% S }+ E2 _tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
. N0 D* \3 f7 J+ d1 Y! [1 k: {5 M* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇9 X' X: p7 V8 V4 Y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
. o7 A$ z; Z l; \07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。( a3 G" D( C9 C* A5 S2 o
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
3 U: W0 L; C+ ]8 ~9 p& |. X( h! X09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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) y- y$ G0 [9 H2 x. H R" n' Xtvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5
+ Z& Z6 S9 {8 p4 ^/ b6 `0 }; DFilling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb) Z S+ W- | \$ \
350g fine sugar
& \% D. Z2 r$ j0 y2 P( X7 D% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil5.39.217.77:8898$ p2 ?1 c# P* w; l. H
200g peanut oil
3 r! l6 L; c) f4 p; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimpsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \# C+ @- m8 P6 \5 S0 f+ [. l9 K/ S
15 salted egg yolks (steamed)7 m3 P! P* f3 d. ?% Q
Pastry A. water dough : 450g flour
2 e4 ?; m6 b1 u* m$ Ctvb now,tvbnow,bttvb70g shorteningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i/ b' z/ R5 N _1 @! J! z
100g genuine peanut oil
! i, f1 `8 t0 j5 S. E1 tbsp syrup9 |7 f7 U" k. I* O1 W
220g water0 Z. ]/ q: W) ^, n2 G) ?: n) v, |
1/2 tbsp lime juice
) r7 H" R% {+ m; y1 m" A2 F& J5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening1 l n" k: i# s3 H: d, u+ Z- ?! |
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb! C3 d7 X4 Y' l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B9 n3 Q0 P# @6 s' a
Filling Preparation:; V7 p7 a7 {5 A' A
01. Slice and steam yam, until cooked.1 i2 z8 a3 m3 C' n
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
) ^9 O& w$ P+ S6 Y公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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+ L0 \; k; z1 z! d' Z/ G5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:' R/ O6 Y1 K. F4 G
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)) }8 f" h7 a. w9 q& Y# f; o
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)1 ~& z; U3 O3 B: ~" r8 ?
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
. g$ Z& e. ]7 ^( ~04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
: ] W; A: ?! c; l! F05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
+ E2 K' e9 _, X% |' G06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
+ R8 C0 g3 @" _* j3 @( otvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' q8 F0 S/ j/ H/ r: ?tvb now,tvbnow,bttvb08. Wrap yam paste ball and seal the edges.3 v* @$ ]$ A( c) @) f1 l; H
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
8 G; C$ ^6 }8 @9 T, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)5.39.217.77:8898' `" f! ^3 S8 ~# R0 q
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:8898 W7 j, h6 ^ H# j
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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