萬般柔情，包藏紫色珍珠
: ]+ J c0 w- }4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* q! y2 y2 I# }/ [( v) ?
份量：4－5個
" N( C D0 u7 d CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ i) ]9 V+ ~& s9 m: p! _5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克& b) Y4 v2 X6 U$ \& ~
蔥頭油...... 100公克
# f: y: M. m) E R花生油...... 200公克
6 y }& o3 e" w% V1 C4 C蝦米...... 100公克# g- m# m6 N8 Y6 i
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
2 O8 f/ q$ C S4 ea.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
* x; z2 j* H4 ?2 q: N( ltvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t, L9 Q+ b0 h# A9 q+ _1 d1 N
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 N/ k5 \8 p$ X+ ?, p% h
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
7 x Z8 Y) s1 [5 }0 A皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T$ a4 r- E; V
01. 將芋頭切片，蒸熟。
- [; E/ p3 V* |6 b% z1 R5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇% C$ \# U0 J' U5 Z( \8 e
10－15分鐘，至干鍋即可。
9 ^4 k- W0 H% S a* G, J, W3 q9 R5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
7 C" K' F* d8 e+ [) R* a7 K/ x! q公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
% r9 m1 B2 U7 k8 k+ b! y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [! n' C5 P9 q0 Q) C; s- Y6 X
製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb; R0 L1 v a4 f
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）1 N6 S& g: p7 L3 ^& l. _
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 X& n, v# ~, z/ H8 j ftvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。- s! g8 p$ |6 B7 m+ _6 g( u% P8 t
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
% t; {( H% l6 r" htvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
% X# N( Q4 ^0 s( W06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。5 u) u+ V2 P7 Q& |" i3 J
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! g" S9 C4 x, ^$ e/ }08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
! g- {2 I; ^8 V) N+ K9 }tvb now,tvbnow,bttvb09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇$ K/ B* ?% R( x. F I, D+ b
( O3 `3 p1 w8 f5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
) T5 M2 ^6 x9 H4 C n: Wtvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam C9 L* N# y2 ]
350g fine sugar
- t+ j- E5 ?. v; P7 Wtvb now,tvbnow,bttvb100g fried onion oil& u. O) q- {' G# Z: d# h8 ]
200g peanut oil
+ D* j, E1 Q \; Q+ D+ K& U! @3 K% j公仔箱論壇100g dried shrimps
& p0 I+ C# y, B. Z/ i5 r6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb9 O0 u0 ^! E1 w# S
Pastry A. water dough : 450g flourtvb now,tvbnow,bttvb3 g6 e# \( a8 a* z! P: [. r' _7 R
70g shortening5.39.217.77:8898* F0 d1 L9 | j" E) @6 G, `8 O% ?
100g genuine peanut oil
2 o% {; e% |* B6 l+ m) _tvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H7 n, d4 e- w
220g waterTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @6 Z6 E8 M4 J% I$ i- ?/ E
1/2 tbsp lime juice
; a f6 s- m: H$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
. ]5 l! ] P3 C4 h) E* Ctvb now,tvbnow,bttvbPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying2 F5 u) ]% T; l/ O5 S
5.39.217.77:8898. n. w% w7 y, I- I$ u
Filling Preparation:
( ~/ D$ v3 y( N2 N# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.
: f& B0 L& Q. U公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.0 t7 E: X3 S+ K6 [: |
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ ~1 S: B9 f% H1 Dtvb now,tvbnow,bttvb4 K: a$ b2 r! R: |6 A( a: y% b" |
Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇( }% w$ W, H. g g r8 h0 O
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:88986 X. Z0 h2 @+ e1 t& u
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
+ f s6 q/ f6 ?& t/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
+ y+ i" ^& [/ E: c4 O9 w04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.公仔箱論壇. W8 S* N; Z) m* S
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
8 N4 P. f) T& D' b% b" ]' _4 i% T/ ~06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:8898( V$ h$ t- P4 j
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
& B6 {# B2 C- _% M; J, ]+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇# U5 Y5 ^' S! d. C' A& H7 z
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B# g2 A( x( o0 r2 r, d
layering effect after the moon cake is fried.)- X$ S _* Z s: N: a
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden1 g; ~/ e. D, G6 Q- @$ \
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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