萬般柔情，包藏紫色珍珠5.39.217.77:8898' i3 O5 }" ]1 R) k6 j% q& S
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份量：4－5個
1 J9 N, M. z5 D, P! f$ @. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
- d/ }4 {5 H n! E' o- ^幼糖...... 350公克9 A3 {7 D/ \! h) B! u: F0 v8 ]7 J
蔥頭油...... 100公克1 m' x. A( c2 `* z- G
花生油...... 200公克, n7 \! a. x) G" N+ g; J
蝦米...... 100公克9 u, p, S, E' G' f x
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）9 H3 W# d7 o- f Z& ]8 U2 ^
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 I9 p" A* \. B5 Q3 e純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
1 q" q$ m" Z* E6 T4 F$ G# ^清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
0 J Q' g! P* }! M( q' lb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
! H; `8 N+ d' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用 B2 v6 [% }& L
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製作過程：5.39.217.77:8898. C" G1 L5 I6 ]' r; ]6 K
01. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W2 ?0 ?7 A# y6 O6 b
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
5 h1 Y- q/ a2 W10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇+ T& y1 M/ B" M1 J+ I) `
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
1 h/ I7 v3 d& n$ F公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^* F# D3 g: y0 y
公仔箱論壇$ h$ q$ y2 ?, w7 L, b: M5 h
製作餅皮＋包餡過程：
& g- ?' I6 N) ~, q+ Gtvb now,tvbnow,bttvb01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）7 W) c. F4 a! y% W
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 d* v* }2 r$ V7 M( q# g$ ctvb now,tvbnow,bttvb03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ h8 i1 }# ?$ }% Z& }/ p- i( ptvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
" u$ _& {# E( D# {$ C; T# e3 Ptvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
" n, z: e3 e9 H& i, B x* O5.39.217.77:889806. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ J% ? z/ V4 H G( t( r d
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。# f" r' G2 z m" o8 Q
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
+ n' N# A% \, J09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
7 N- D5 f) v% j! {# P+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling : 1000g yam
1 F# Q( j4 u. K/ ]" Gtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
3 t7 s' w5 T' I100g fried onion oil
' X) I( x @4 }9 J0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil5 Q0 X5 s) A3 E$ t9 N: t
100g dried shrimps
- Y5 l( }- y1 A' u+ I; ]7 Q4 V15 salted egg yolks (steamed)
: W$ u! X# ~9 O VPastry A. water dough : 450g flour
1 D4 W C# a$ T0 E8 F70g shortening
' _% J7 a$ I- g! e+ Z/ f4 O' G" X100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb! Q9 Z* G8 J3 d- k4 }+ U* ~$ i
1 tbsp syrup
# ~8 \' f( A- Q4 D$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。220g water5.39.217.77:8898# X* N# C2 q! p d( t% x
1/2 tbsp lime juice
* Z2 A; j7 M9 z9 C" k! B5.39.217.77:8898Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
8 ]3 L s" v, q$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingtvb now,tvbnow,bttvb5 F' \' F1 }- j
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Filling Preparation:公仔箱論壇 b6 \! H7 P* B- H: ?% D
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:88980 {9 T" d: i9 B% F2 B7 t7 Q" \
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
( L d; t$ A* D/ }4 ytvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
( o* E& _* A( @8 O% k( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; q- b, }8 j+ h$ D0 t5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:
) a! A8 E9 | V; _7 d) F2 stvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
! E O4 ?+ f$ ~7 D4 n2 n5 g8 F02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
" _: Z8 ~: Z1 Q8 s2 D# ^: J# E5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.: T9 e" T, @7 c+ J$ U4 t1 `- z
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:88989 B4 ^$ K7 J- J1 s2 y' I; Y2 o- D" |% @
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.$ {( q2 N- j1 s2 ] B
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇3 L7 d3 E/ P/ ]" h
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 e* O" Z, f) ]08. Wrap yam paste ball and seal the edges.* v, b' K' ^& o( i
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
, J( C- a0 N% P$ O$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)
% c! W6 x5 }/ c# q5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
, @0 x) z& j+ m0 Z& ]tvb now,tvbnow,bttvb
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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