萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇1 @2 m7 C; |! Z7 i
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份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb2 g! ?9 W+ C2 p) r- I" [; E5 C
餡料：芋頭肉...... 1000公克
/ Y0 V" L: I. w; L* G, i9 Ttvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克
5 y& Q3 v" v7 }/ I3 {: T4 l5 T* n蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb h1 V( \; y! {: z& O
花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 z; H2 ^% K6 L# o, L6 t
蝦米...... 100公克6 B' q) L0 z: u
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
1 F& ]. Z8 U6 ]7 Ta.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W- A+ L7 {+ \2 b# Q% {
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898" l5 k, T& ]) ~& A+ X
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; \" K, T1 h" N! I4 @9 P0 _. ]0 q
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克$ N7 R/ i0 B$ r2 U! U8 P
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t- G U4 u( m, h
2 s2 S: g: i t5 H, s7 m8 n製作過程：* ^! o Q' a. D4 a, x
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb' ]& c H$ a0 i
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
& V& u4 Q2 P% z, v公仔箱論壇10－15分鐘，至干鍋即可。7 \7 S9 S/ X& j6 S& G
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克7 u+ y% }. |, G8 B, l
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。3 P0 {: x7 P: y7 L) O
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製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb: [% u4 b6 z5 Q% I; K
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）. m0 }* K' M, [& @; I3 t
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
# D2 ~/ }" s$ `/ [ E03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898: |6 S& q/ u2 w* c" q+ t
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。7 N2 t4 g6 l; R8 [$ E$ l% `$ B. B! r
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
- s! w& O& H! X2 ^. q* S4 L06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A' f' h* _0 w5 S6 f; D
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
* B8 S0 B% M8 ?" ^( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）6 o: L' R2 [' o& A
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g( u* m% G8 t! S5 M
0 h" x$ ~. a# m0 j/ d- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5tvb now,tvbnow,bttvb7 d) W0 D; C+ F9 ]# q7 q; |# v
Filling : 1000g yam5.39.217.77:88982 O" i/ \- v# X. R& y. p! m" j
350g fine sugar
" h1 H7 M. i9 W* d100g fried onion oil
Y. ^# s8 M/ v* M: j8 L% f5.39.217.77:8898200g peanut oil6 f6 e% Z5 s. H0 R4 y1 e0 o
100g dried shrimps
. d) h5 }5 {# s/ F5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)
( o2 j% ]+ x% Jtvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88986 q+ x! H/ w# `: f: E7 S7 R3 w
70g shortening5.39.217.77:8898' x9 @0 v% A! k& o) R7 I3 M
100g genuine peanut oil
, W2 m) M# Z5 M9 \1 tbsp syrup
j6 g" ]0 `. b220g water
" b2 t; x0 C- w# ?# |0 b5 n1 X- I5 P1 G1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb4 ^2 q- _5 N7 C0 \6 k1 N' r1 @
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening* b/ C& P) u% Y2 M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying; @- M+ z) C* g2 m9 q0 i
7 P' j t% z0 l s- ]Filling Preparation:
% R9 Z* r" w( ^% v% J A R" }! _tvb now,tvbnow,bttvb01. Slice and steam yam, until cooked.7 M! p: v( k; }& S1 y2 `. M
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
: ?4 P# h5 M+ f公仔箱論壇03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇/ U0 A8 ]2 M' I3 v
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
+ a4 P! {; Y4 ^+ h1 W2 f0 w8 N5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
' E! P1 _# g. w9 Q" |03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
5 ?4 u ^2 x6 \. G: h' H2 s' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l4 c+ E0 R" h+ n5 g- Z
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.; `( x' f4 f! w, j+ H U* j# k
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g6 G0 z: f a8 S# c& f+ w
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
5 F0 W* p1 c- W. e% g. E0 c5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
: h6 o# [" a* ]# F4 o# ?(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇, k. r, ~; ~- r& R _4 g" K! j
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb! ]% c6 y) m' \3 s
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden8 i0 m5 c# u8 X" o) P
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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