萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇 O. S8 K$ {* u+ E, G* H
; t# u2 O- m0 Y+ c0 e7 l4 ?* c份量：4－5個
' z/ R/ Y+ i; w0 h+ o4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：芋頭肉...... 1000公克
* \) L6 p6 m; @( d/ P" q: B5.39.217.77:8898幼糖...... 350公克
& J) k1 l6 L/ h( _, I6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克) X6 F( [9 q- Y2 e" K1 @# h* @# U
花生油...... 200公克/ d; ?6 J: M' t9 E
蝦米...... 100公克公仔箱論壇+ f3 o: O3 M1 w* a0 f
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb5 m G0 @. I+ A e
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
+ w' b. P2 b% S4 T0 H4 ^tvb now,tvbnow,bttvb純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* z- P9 _( {1 X0 [. R7 A- K
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙/ d5 B6 a4 f2 ` v/ f5 B
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
- y6 N* T% [6 p; g8 j9 I. S5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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' ^' F; c- w$ f* m3 j) v. O/ b2 Etvb now,tvbnow,bttvb製作過程：
* S P( b! ~/ f& K( k( F5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L4 a$ K4 g& M3 ]* q2 x: i
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮 _2 f" J7 j1 M. Q
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s0 ~, v3 O9 K" D* ^
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
' s B5 w" Z9 c1 {7 j公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y1 g5 v: R! r3 B. G# T
0 i& N1 y$ r" }0 T製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb4 I! h. z! ?) m- k+ Y+ ^- f
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]5 U! m9 T) J: h6 t
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
6 X0 q# _0 a3 t5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
: _. N0 ~) b* F7 f4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
& Y" q6 N6 [( y* B! _tvb now,tvbnow,bttvb05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R, h0 [5 m. p
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
/ }' h& q; ~) C) y7 A. k2 Q9 Z+ o8 b07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
! e2 j3 f# z' s08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
8 j9 w$ K$ N' y' ^# v09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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" Z4 l$ x1 N% P3 w; e( E5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
$ y& @3 m' t" I+ z2 m) [' e- m" C( J4 G+ atvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam# l! d3 t* } p m& ?: B C" q' U
350g fine sugar
: z& P) r( o$ r; a" V100g fried onion oil5.39.217.77:8898! T0 e) p" w: ?$ o
200g peanut oil1 e3 u1 n3 U8 f
100g dried shrimps
: }. K7 y, ^% j1 n: B公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
( i9 Q3 Z- [$ j, `% V+ x' ytvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88988 v* s$ H( e3 \# |: ?
70g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb: V8 }. q* W/ ?
100g genuine peanut oil5.39.217.77:8898% n; X. g" \& {- ?2 j1 j2 W
1 tbsp syrup
- q6 d- A" g8 ktvb now,tvbnow,bttvb220g water
' L) `, x" a0 ^, O. Z1/2 tbsp lime juice公仔箱論壇; M& |9 a5 Q. ~/ N' m5 z. s
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
# h! p7 u) u: |' g1 W- BPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
0 k+ `. `) Q( V8 g+ f0 C4 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L, }" N2 M" v8 E. n
Filling Preparation:
- K. [$ t% O) S01. Slice and steam yam, until cooked.
; D3 p7 j9 {, A) T$ p* i9 _8 Z. I公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.公仔箱論壇0 u. C0 d! X1 J. r* k
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇) ?- l4 \9 G, t7 ]% ?- C7 d7 i% i8 e
0 a/ a1 \6 { jtvb now,tvbnow,bttvbDough Preparation + Wrapping:
9 n$ N% M9 i+ R( `% \01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)5.39.217.77:88989 k; a+ w" K4 \' g
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
; |. N# D. V D, q. H; Z! v公仔箱論壇03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.公仔箱論壇" V0 Y+ [+ e) _ P( c8 j( o
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.tvb now,tvbnow,bttvb9 ~$ P L6 F- b: T( E
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
9 S% w/ q/ B" ~. D6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
3 e' p( d- p$ X8 \% L9 r' _07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
v2 L8 }% T! @( T! I+ Z08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇1 b$ c* C# \$ t( B+ a8 b9 ~
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a/ R4 ~! H n$ _$ _# K( C$ ^
layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q$ b6 x/ C9 L& K5 f+ z6 h
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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