萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇, m1 b3 J% N, L: v6 X0 }. M1 f
5.39.217.77:88986 M6 D. I9 x# E# z& U7 i
份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m+ s8 z+ r9 j7 z
餡料：芋頭肉...... 1000公克
0 j) w5 w" p5 Y, U$ z" x幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c( I8 S7 i% T; C2 J
蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb' z2 J7 C; V( f' O; J+ V- l/ @
花生油...... 200公克5.39.217.77:8898$ Q3 n0 ?' [2 [+ h( Z; _
蝦米...... 100公克9 T# D. q' F9 R9 g: k9 ] a- b/ m
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
* o2 W2 d/ |( [( D# I2 E公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
4 X3 F) X4 W+ p. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙; n5 x; j8 @" Y; V; f' ~) O! T
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
) b' m9 R7 m9 q( P' r1 b5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5 c+ s& C# d5 l: g" [
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇0 Z' W1 K4 L* `2 M* P
$ k+ ] |) k) K! q' [. r7 A
製作過程：5.39.217.77:8898! a% a& {; i S1 }
01. 將芋頭切片，蒸熟。
4 @! y3 f( O) U4 L3 a% ~! ntvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |" E: K, t. I" p0 X
10－15分鐘，至干鍋即可。公仔箱論壇8 h' h+ s7 S8 T2 s$ z! O5 X" L
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
+ D( v. p, ?/ t$ f$ y（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:8898$ f3 P* M2 n% n0 w8 K
: N) G+ q8 _3 o: T; P7 J6 r0 ]公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
$ z; ~( t6 i: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 \* o/ ^$ \9 x( E4 Y* k9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)tvb now,tvbnow,bttvb& X8 z, c6 [( w" \4 G/ b
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
% n; `1 \/ P2 h) @$ V! R8 j8 T公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。5.39.217.77:8898$ f! ]9 \" t2 ~" { |& y
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
5 ]# }+ A) F: y) }$ L' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?4 w! n8 T2 W/ f3 Q$ u* u
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h# n' `: f# s0 @
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, p. m' D* f& v1 P) d
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
0 |' O9 E* V( I4 g W/ z9 K0 N5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 @ A& l+ i M! U% ` f
Serves : 4 - 5
2 A7 d1 R. v/ P; Z9 W2 otvb now,tvbnow,bttvbFilling : 1000g yam
* E4 {8 D! w. F6 y# e* g350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb9 ~1 K# F' |, Z) C/ A
100g fried onion oil, Y3 \. F. }4 ?1 o$ K) h0 A- W
200g peanut oil
! D g1 M, f8 q: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
" M2 r/ f7 l& P' N1 d" l( C- X公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)
+ g+ O w: [7 ?7 J9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry A. water dough : 450g flour
, i" w5 F# E& R% l f/ o! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening
5 z: j c) a* R- i {' h" h9 U100g genuine peanut oil
4 N5 i" f: D& e; w# Q7 { iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup
+ m3 _1 y% ?, R) h9 L; `220g water
6 x# T# O' q' }, B! Z公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice5.39.217.77:88985 _) Z& c3 T0 e+ Y. A! X, t" H
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
" K2 X+ G/ r& c" H. |7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 D1 m2 `) W$ K S9 {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 c* q# u8 J3 X7 T6 u, d
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb+ @( s. C0 l+ x: K# ~$ ?
01. Slice and steam yam, until cooked.
% s5 k2 V6 _% a! z! ?02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.6 ^& j% J- m9 y: }2 u6 C \
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
$ F2 H' g6 b. P* m* u6 i公仔箱論壇公仔箱論壇+ `# Q1 @2 Q* s; x% ^' Q' N- `
Dough Preparation + Wrapping:( Y7 H) ^& }5 k1 \ m0 N1 e; K! X
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
P9 E) I) j8 J: A2 Z+ k, Y02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)7 L' Y( H& B; k; X {( h5 T9 C
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t. T7 Y: O: _1 S" j/ V( {
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
3 P+ D4 B- e/ }/ s7 c05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb) s4 ~" J" L- N& g( d; Q
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
& V7 ?" u% M( J/ B3 E Ntvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb$ d+ d% E& ?$ w$ v. K( p. [
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:88988 U. _% M7 B: x
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a/ S3 @2 g2 `0 B" i
layering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb- P( `% q7 \5 L: u$ ]5 D
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
5 R+ }' M" U) S# m7 ^5.39.217.77:88981 u" p* R% t" d ?
|
發表於 2008-1-10 10:51 PM
| 
