萬般柔情，包藏紫色珍珠
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+ S; ]' A* S8 |3 Z' `& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
) ]9 G8 s5 X9 k' ~& Z) E4 ]. T1 o餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; ^6 e$ U! X4 n4 r2 ?: A" _
幼糖...... 350公克" h, D& M; |6 @+ u4 j5 D# D
蔥頭油...... 100公克
s; ]) V% G. u公仔箱論壇花生油...... 200公克
, r' P. A9 S* R8 Y% B/ F |- a. g# B; c公仔箱論壇蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H- X) k6 u. {1 c/ N0 S: h# \+ V
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
- N' d* M) f, M5 [ Ytvb now,tvbnow,bttvba.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i9 S- R: a; H+ g
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. v0 _; m$ B9 I5.39.217.77:8898清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
+ Y1 G: R2 x3 E s" ~) eb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
$ ~8 {' T4 k/ O8 h3 N/ Ptvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
" D, L1 J" O8 r; j2 U9 R公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
$ m/ N6 k- o3 s公仔箱論壇02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898# U" k/ g7 \) B* t1 Z3 f
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q: x# J8 A* S u
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 {8 k6 h& H$ s4 stvb now,tvbnow,bttvb（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。8 R3 z- g) g' [) q/ |. h, a
- j4 ^- ]2 M: O+ d: R7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb. E* }$ ^' n {0 _2 H7 d/ Q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! c( X. Y# t& v" Q7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 A9 s; L! i9 M) U6 J5.39.217.77:889803. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
7 z* Z2 y2 j# [04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
9 s2 D' V* B% R05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。" ^& \5 j' J. h! ^$ c
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。( O7 ~5 o3 @9 P' M
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
: i2 J5 ^1 H2 X4 U/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）0 D$ ~9 }. ^6 u/ D8 b& P0 i
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 a# w* V* Y+ \- {& J% Y
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Serves : 4 - 5
& s* [8 D2 @# sFilling : 1000g yam
) i4 A! O3 ?% s3 @1 k7 [tvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
6 E4 H5 U* A+ L& R% O; O% ]5.39.217.77:8898100g fried onion oil3 V5 t- h) I, w" q" o1 z" I
200g peanut oil
& j h; a0 @6 E- Y7 D- w! o公仔箱論壇100g dried shrimps
) x# Y0 o+ {* p- m* ?" w/ O. ^0 V5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb' n( \& f/ W9 p4 M) B9 O$ u5 P
Pastry A. water dough : 450g flour
+ \( i3 p- J0 [% H70g shortening9 v" h. I. l+ I1 m; t
100g genuine peanut oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z, R$ X6 j0 ?; ~. f
1 tbsp syrup
& {6 e9 c' Y K6 C220g water
% I/ u+ u. P$ X* T1 Q" C: H, J. F1/2 tbsp lime juice
+ I7 Z8 P8 ^; D9 rPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
& ^, V( t* E& ]1 r7 q8 B5 Z2 uPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
3 c, U9 a% w) H/ G1 a9 itvb now,tvbnow,bttvb
3 D7 q# _! p/ k$ vtvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb6 H8 \5 B( S/ l& \$ C3 B( a5 ^+ w
01. Slice and steam yam, until cooked.
' \: ^+ l! D3 {1 s! u! L$ b5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
9 R0 R0 O# W6 t1 N/ m03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
) ]2 w# v5 |; r& ~: {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 V9 q9 n2 u: w+ q) u
Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇& j; }$ x- X x, ~$ Q. i
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
( D) q7 g8 m3 A* Z) ?6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898$ c+ _' \1 l' g6 K5 W
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:8898( G# P# u1 W% m' @
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C+ C0 M8 z, b, T
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
/ ?& [% J* s6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
$ y& X, n, P, {: Ltvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
" {# j+ {4 r. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K* [8 p4 ~. g% ?! E( G8 z4 l
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d- K! @: @$ m: k
layering effect after the moon cake is fried.)# [ c& d! x; e2 D- a/ f: S$ a2 W
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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