萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ U2 m+ l% @4 K% o: h; z9 u
. w; A+ J" v; @7 g( L8 z# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個
% D; L8 p+ J* B% i3 k5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb# ^- C- U7 N: V
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _* {& }# W6 }- i- ?7 G
蔥頭油...... 100公克
2 \; q; x( }- Q7 ?花生油...... 200公克
/ t$ d& o* M7 {# F; u; i* j* n蝦米...... 100公克公仔箱論壇# H# B* i. |/ r7 _5 p+ C% H* m, R
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
/ J% `* U& i4 |* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
" M/ S' o9 p" @8 e- j1 U0 R純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
: U' N- I4 h8 e6 w' f* G* @9 ?清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙% z" d8 ]# ~/ Q& | l: W% u/ T N
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克公仔箱論壇5 \+ l, u% u/ t, F) W. A- R
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
8 i8 g) p8 [! Y, u# w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: S+ f9 h9 [5 J8 n- i7 c# e
製作過程：公仔箱論壇) j8 ^: q6 [( Z
01. 將芋頭切片，蒸熟。
! O- P' X& q1 S) v$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
- F/ [' n4 H+ O3 Rtvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。
$ c( x8 L, Z: G+ o! r( S2 w2 _6 j03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:88984 p U& c& ]# U5 Z/ q/ d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
: y7 f' F/ F) t+ x: C1 T* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* ]* X+ L$ y: @" L( ~; w% W
製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P) Y' ~; o" l+ ?! N
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
! Q0 G0 [% f, l02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
1 o5 l' |7 K$ k: f) A& s3 _03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。公仔箱論壇! H+ q' t; N' @. l0 T
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb/ j. r+ P9 p& n" E
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。1 S- o- f: _) R: N
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
h" ?3 ]& i/ j1 a, d07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
9 W7 A9 w O6 G! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）tvb now,tvbnow,bttvb2 E4 W7 Q5 q1 p) p5 U3 }
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇: d! r4 J6 r! j! t# N8 V
5.39.217.77:8898/ V! k; U" u$ z
Serves : 4 - 5
9 ~ A R7 s+ H4 W8 t4 dFilling : 1000g yam
6 a8 Z- z; f3 `& ~. ~9 k5 P& Gtvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar6 }6 h5 y0 U7 q$ l0 s) F9 Q4 u- i
100g fried onion oilTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G% L- t; f$ a! m j. Y
200g peanut oil8 P+ L# D; z# s! H# b! r
100g dried shrimps
3 M4 ]- ?3 I; ~. y: c8 A# F& a! U5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:8898* b: {3 z# o) r7 l, ^! r! w
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:8898# w" T0 R. _; A" t. m) k( g
70g shortening
2 M# h7 a$ u# p" h) E100g genuine peanut oil7 u1 F0 o/ R. z8 @6 A
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb3 S: l1 g( j& b9 `- `/ w4 x
220g water
4 E; R% [2 n( e% w5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y2 W, W* s; w3 U1 B r4 l
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
1 E4 @9 ]- H! J X1 X& \Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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3 D" |' Q9 l& Q5 Q3 N ctvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b0 ]4 V" v; f( ?+ m2 l
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb' d( G3 t C6 {% Y s& L, T/ k
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
4 i6 z& D+ ?" F/ G1 J03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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Dough Preparation + Wrapping:
+ f7 ]: j6 N- c/ y; W1 q6 k2 C9 e5.39.217.77:889801. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
/ l+ |& g; A6 d02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
- H+ `( f/ {" q; ~0 rtvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
0 O) i: ]! J# f4 p0 o& C# i1 Etvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" g: V ~/ O$ {' J$ Q5 w2 j5.39.217.77:889805. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
! T/ C! R. p7 r3 \6 F& _) _tvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
" B* W I# D) b3 ]+ e' E/ m5.39.217.77:889807. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898 R+ o9 ~( Z8 W; o
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
0 _6 j5 Q( t3 q( f3 Q' p' ?: @tvb now,tvbnow,bttvb(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
3 v2 a) Y" L' ?$ n* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.) z- \, H" I& g( E
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88982 Y8 j9 H* @5 k* A5 C* I+ k
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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