萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇4 C6 Z( q9 \ L9 k, \3 c' ]
/ {2 U6 z1 h$ m: j) ~ n: e公仔箱論壇份量：4－5個
, }' S: i6 l& J6 `- s8 O) T5.39.217.77:8898餡料：芋頭肉...... 1000公克tvb now,tvbnow,bttvb- q6 ^/ j; c2 S% ^9 s" s" K7 d
幼糖...... 350公克
$ k0 L" t8 ^+ u( }5.39.217.77:8898蔥頭油...... 100公克
+ H1 }3 T6 z. u) I/ [! l% Z5 J! W公仔箱論壇花生油...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb& i5 z$ u& c4 s$ n p* t7 ]2 l
蝦米...... 100公克
2 I0 v L. |/ c# H. j5.39.217.77:8898鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:88989 `" ]: @* B. j) ] ^ Z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:8898' n" ^, ?3 I. ^& C& L4 M- r8 t
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. `/ Z* d+ V4 R% B, H9 p7 O公仔箱論壇清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙" E! R8 B# s' j4 r+ K
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:88984 F! b( I/ b5 P% J+ w: }
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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, j/ E2 ]! v s9 b& d, T公仔箱論壇製作過程：
# A- k8 a1 i5 S( J+ E6 d5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898, B; ?: ` `- c- h0 D% v' d
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮% t l9 @; c: L! O# _
10－15分鐘，至干鍋即可。
( p1 J9 }2 D; y! L4 Y' y/ l公仔箱論壇03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克5.39.217.77:8898* Z- L0 C! K4 n% }; [8 @' W
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。% R J3 ^: h- m; \
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製作餅皮＋包餡過程：5.39.217.77:88982 X1 {2 M5 W, R: ?: [/ E+ Q
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）5.39.217.77:8898- X& i( M9 q* U" v9 t& Q' @* }
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)5.39.217.77:8898/ |9 ^" u) h5 u+ }
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。% ?. V+ a% p6 p1 A
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y9 G. P* v3 Z% Y: a7 V+ I
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇; R- Y, E8 X( V. {8 r6 D
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇' t! F% b3 k- O/ d, T
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898% {9 z, Y1 p: ]4 h1 ]- u# W
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
: y1 x$ q5 D; b+ B; N) w; o公仔箱論壇09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。5.39.217.77:8898, }! c5 f/ B& Q$ \2 B
- p+ V- s1 e, k5 E1 ^5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5
" O, C" i3 s2 c3 }Filling : 1000g yam
D/ j( ?) O+ Z) q# W9 k350g fine sugar
' o+ ~& w" _4 E' C; H: j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g fried onion oil. s8 M( o3 T% a" G O; e: M3 K
200g peanut oil0 d$ N) I8 P! H
100g dried shrimps
' F5 p: Q6 Y6 r9 D" }15 salted egg yolks (steamed)( t1 r) m0 h5 ?* a; o6 z
Pastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:88984 c2 p. h4 V& I
70g shortening/ |3 U% h4 x+ ~3 j5 E, T, h
100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb, D) `+ d5 _# g) x
1 tbsp syrupTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U( C$ m( ?9 B' e) c
220g water
; z- t: x m4 }, m, ^' s4 N; g公仔箱論壇1/2 tbsp lime juice$ y. ]' j/ n& ~
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb; f l6 o5 q: E5 }5 C. s& d+ Q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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9 m7 X; J6 R6 a# ctvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~; T: R+ Y) H1 B
01. Slice and steam yam, until cooked.5.39.217.77:8898* s7 p% w. V3 P9 B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb* g8 N) v8 S+ \
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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0 Q$ |6 l7 ^0 x7 r J7 V F8 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:公仔箱論壇7 R# }1 |: s! o2 i, h! v# `2 z
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.); h, L0 a' ~+ W% o9 P$ x L
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
) f1 j1 D+ k8 t1 j2 Ttvb now,tvbnow,bttvb03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:88989 t K3 u3 {) a; h% W4 n3 o, T
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
9 _% V% h( H: K6 B0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.0 S+ w$ V/ s( C& d% e0 D
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇6 a0 @; t. y, y2 J
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
, M& }! v: ^. e+ R# Y9 n" _08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
' A4 K' v" J4 E5 Y" ^. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇& x) G- Z! O1 e2 B% P! c
layering effect after the moon cake is fried.)公仔箱論壇* c+ Y9 U& y' n
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until goldenTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^7 Z1 M6 {9 @( |3 S5 P8 w
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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