萬般柔情，包藏紫色珍珠
+ D, F6 m" \' S" {( g+ o5.39.217.77:8898- M- W4 q r0 }# u7 i0 X" r, x
份量：4－5個
& l9 f3 e- N, X/ W8 u) W+ ~tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克' J: h2 i5 N8 B* \& \" |
幼糖...... 350公克
& K3 k ]& v6 Z* P+ @6 @; J% X蔥頭油...... 100公克
D7 h; X% E. N1 |花生油...... 200公克
( s" f- Z x) Z3 N* M3 [5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B; e0 W8 ?: c% R8 i
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:8898! `0 J# h( P$ d, \/ ~ m6 K
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克tvb now,tvbnow,bttvb7 H \" M0 a @. l; b. \5 [, @
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙5.39.217.77:8898( v* e' E9 b* T6 b8 ^/ I3 b
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇+ e* U3 }# }! q9 b
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
: b2 x; S( K' f |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇! S8 M! x3 ]+ Q5 V) c) F4 S F
公仔箱論壇) G0 ^4 E8 V- H4 Z5 j* T
製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb6 h( N" c l5 O9 l: P9 c
01. 將芋頭切片，蒸熟。
7 W5 Y$ L+ G' R- Y/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮( D; y7 l7 G, q
10－15分鐘，至干鍋即可。) m( l+ [8 c' v2 O
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T r* [7 g3 t5 N0 D; z9 F U
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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製作餅皮＋包餡過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ E8 x7 i; x ^* z! E
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
# n7 ^% x: T* A6 m5 L02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 P) [: ~$ w& `5 B% A" s03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。4 X4 W5 Y. h0 l& q3 e
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇6 H% O0 }2 n2 v8 i
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb; J1 T2 M* ]5 @
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
1 N! }1 N) E- ~1 w& R公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。8 Y& u: p" a6 o* o# E2 M( O
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
# `( W7 \( \1 b8 Z- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇 C# M2 k0 q8 ^4 u' v; |
3 C& N3 O7 \/ L& Y4 }5.39.217.77:8898Serves : 4 - 5- k4 P d3 t5 \; L. S
Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb! j' Z: b( E* @; l3 {
350g fine sugar: A+ \4 D0 }) `$ H6 U" g
100g fried onion oil
7 O$ D& I6 u) N! Z. v; d, |tvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
, h8 V, O! H$ | Q. M5 M. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
! t z* A# { U+ l7 h2 N0 A公仔箱論壇15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb& F3 R% m5 r# t, i, w+ z6 C6 J1 y
Pastry A. water dough : 450g flour
& L2 h! K5 z9 O' e' n* l/ j" X4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。70g shortening. j! }9 S2 x% n5 _
100g genuine peanut oil
' {. p- Y! x- N9 X公仔箱論壇1 tbsp syrup公仔箱論壇: `( C3 ]) a; m4 f$ V G
220g water
- x- r: O' q; i- ?: v9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice
; S$ O- U9 O* R2 i8 I/ C0 H公仔箱論壇Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇& s7 d9 V& ]4 _4 ~ r
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
1 ^, B5 r6 V1 J+ i$ I/ }公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ I) H7 j) h9 m4 y8 L2 J, \
Filling Preparation:
/ h. E. }& E" {8 v( E( T4 }公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t0 E' _% |3 h
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
8 P* j2 R% |0 v/ n03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:88988 I' B T! b. m
" P' H2 a& i" h) W# V6 t0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
2 _. O7 h5 @2 v7 w# ^1 p6 v1 L01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
5 s5 d/ e; C L公仔箱論壇02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; N# B% B. I7 j
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
7 K1 f" H" i* q& H04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
- x; U3 C& I m$ Etvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f) z5 \: t; f5 M- u' s
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.5.39.217.77:88988 V! }: F1 K! a% ?/ m. w. `8 B
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:8898. @0 F) `1 |& }$ l1 P
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.tvb now,tvbnow,bttvb% g/ t; ?. t7 j
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a; j# z+ ?5 }, V2 W, T9 c
layering effect after the moon cake is fried.)
1 e; q. o- f/ @6 s5.39.217.77:889809. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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