萬般柔情，包藏紫色珍珠
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8 m9 N: G6 b/ R/ @& r7 u' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4－5個公仔箱論壇$ X) X' q' y. E
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇& z- ?; r- P+ j1 J
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb3 J/ [7 I" n* Z6 K5 x
蔥頭油...... 100公克
9 Q' | B$ [ Q" h5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
. Q# S- b& D3 @蝦米...... 100公克
* ]6 L% [3 F G8 z7 o, j; stvb now,tvbnow,bttvb鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:8898/ [% U$ U: I5 h4 K( U( h: N
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克) {' }& K+ s$ [9 n* S' `
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙. s* O; `# `1 a9 ]$ C$ f
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙* J7 g* I1 ^' I- j
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
. L/ ]4 ^# D' }5 C公仔箱論壇皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
/ o& H7 }) U* f8 D* M! l" U4 U公仔箱論壇7 [& Q0 i5 x2 q9 O& p/ t
製作過程：
4 J2 }9 u* W( {/ i; w0 {5.39.217.77:889801. 將芋頭切片，蒸熟。
$ i. q7 D% k2 g! W* Z5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮% k O" {4 ~+ x# ]; Y9 \' b
10－15分鐘，至干鍋即可。
5 e% d' W* u! ?" P5.39.217.77:889803. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克tvb now,tvbnow,bttvb+ D1 ~( P* {1 B( o$ d
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ \/ B. }& A* v* d7 l
! S& p/ z% i0 I, y8 [! y公仔箱論壇製作餅皮＋包餡過程：
- z( t; ~+ Z; U; x( ~, Q/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
) p; F( E$ q3 k. {# P# v- rtvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 B# L9 d" k2 N% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
4 [1 e' H0 ]; H' _04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。7 `4 f# |1 ? j& [
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb/ T" m9 V8 L) w9 l/ K5 j1 B
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
* }: X2 P, C, B5 F7 u5 A公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。5.39.217.77:8898. T, ]% K: L' _
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）公仔箱論壇; O" m4 e* A8 { J; H+ J
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
) Q( J/ J* @ O- Y+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @9 S- m, {6 @5 _/ C" ]
Serves : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W! S$ n1 d0 K# W
Filling : 1000g yam, v# J; s0 ?: x; ?0 E K8 D
350g fine sugar公仔箱論壇' j3 l" h; d& ^2 |! f" M
100g fried onion oil
+ Y4 H6 x4 J7 R" E) f0 C& u3 k- {200g peanut oil; s; Q1 u+ U# H
100g dried shrimps公仔箱論壇6 F$ f5 e/ c/ Z4 Z( F3 I3 ?
15 salted egg yolks (steamed)" F' ~! x; F5 i! p2 Y2 V J( \+ H n
Pastry A. water dough : 450g flour
- {1 `' P1 B2 s' L6 f9 T+ H70g shortening
$ I2 J9 H* \, o3 t8 h" p公仔箱論壇100g genuine peanut oil
4 ?' e) T9 N$ {4 B+ Q$ \8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb: T0 t/ p, y( q5 \6 _7 ?) A
220g water5.39.217.77:88983 A( U3 E, ~7 @. ~& e
1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb& u8 }: S. @' _6 U; ]/ ]: I
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇1 j3 S+ n' ]* [+ a' [8 p* j7 \
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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* _" g. L8 a ]/ ^. r! ZFilling Preparation:5.39.217.77:8898+ A4 k# {* M, d, H4 P+ |
01. Slice and steam yam, until cooked.
" M S- [7 P, z% I p& c; t9 _5.39.217.77:889802. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.; O- z$ p. \# V: F1 |
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d* m9 q+ m: o' o1 M7 a+ X1 w
. ~$ W0 @- H, A- ^ BDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb, ]% Z. H6 V+ A1 w6 ]& w5 T M2 M! n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
& E s7 I$ @/ V3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
# P% R# H$ ?8 G+ U8 P# u$ N$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ h1 ~; c2 w; Y5 _) Ltvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
9 `$ W T& j8 k公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.公仔箱論壇* N" b" J' u) }- e T
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
8 P' B) o4 O5 S07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
' b4 \+ F* [" A; @, n公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
8 W' m: }+ o( [- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a% g& r" A/ g4 d) Y+ d
layering effect after the moon cake is fried.)
, ?% E" n" @8 Itvb now,tvbnow,bttvb09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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