萬般柔情，包藏紫色珍珠
) W. ? S5 E, F' A' ttvb now,tvbnow,bttvb
( I) ?; o. R0 w" p$ Z5 W4 C9 i7 B份量：4－5個
0 _! F; O! y: T# K3 |tvb now,tvbnow,bttvb餡料：芋頭肉...... 1000公克5.39.217.77:8898& _" {1 P$ L" w" w" s
幼糖...... 350公克tvb now,tvbnow,bttvb2 b1 Y+ v! F" r' W! ?
蔥頭油...... 100公克
$ N" {% \! m" O" b8 ?花生油...... 200公克
( T/ N/ C ^6 ]4 Q4 u5 h, \) f蝦米...... 100公克
8 ~. D: B9 Z( x0 S8 t r$ G鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
5 P, j# ~9 M3 ]2 V6 T% t5 Y, i7 Xa.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
% F/ t5 H- q& e% L H$ H5.39.217.77:8898純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
- Z! ^3 t& u$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i# H, V& n" v' i. O, h
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克tvb now,tvbnow,bttvb9 M# Q0 Q$ a' A3 d+ W& L8 }$ y3 ]) I5 D
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w; B1 R8 U* I" G- T/ Q+ C# Y
公仔箱論壇/ @! U' T; `# G2 \4 A' F
製作過程：5.39.217.77:88981 k, n* ?- {7 }3 K6 r
01. 將芋頭切片，蒸熟。5.39.217.77:8898) n" t' X& {7 Y# [; O
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* \$ T9 ~0 F* Q; y# C" e10－15分鐘，至干鍋即可。5.39.217.77:8898) I4 J$ F$ M! Z6 d6 l
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
) J4 ^% i+ G g6 u1 X+ s0 e$ V& d公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。$ H# a( `% ? l3 s- S
@) k% _3 b" `! f5.39.217.77:8898製作餅皮＋包餡過程：
) h4 s2 s& p L4 {& ~: Z$ }, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）tvb now,tvbnow,bttvb5 O3 v5 w2 p; h5 q
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `" [2 Y! R8 \3 @4 x J
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 e g2 l; Y3 X3 }0 {. K9 q& o
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。公仔箱論壇4 A$ y1 e$ y6 `2 o* F5 o' X, J
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。0 T3 I3 H, N9 s0 V
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
7 X6 ~& M+ P. `+ T5 N5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
8 }* z- C; J( r/ H08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
5 e1 Y- u$ t* n" X6 q8 L09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
6 m8 X9 i8 u3 c; T6 Wtvb now,tvbnow,bttvb7 M4 Y: a# B, l0 f$ o. Z2 g
Serves : 4 - 5
4 G1 R- r2 z+ l( \) V公仔箱論壇Filling : 1000g yam
9 _" y* N( }) X8 E7 b: z8 y5.39.217.77:8898350g fine sugar
; x D+ b; I. g6 E7 A, F( r. }5.39.217.77:8898100g fried onion oil
V, Z; W/ M: m$ d. u0 G8 p9 r公仔箱論壇200g peanut oil公仔箱論壇 Z& O) R. B% O: O
100g dried shrimps
) f K& I4 j: p1 Q0 ^+ e3 a+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15 salted egg yolks (steamed)7 R9 ^" a; n" G, Z6 r. r! j
Pastry A. water dough : 450g flour, f v- n$ Q/ |, T
70g shortening
) h4 l- W3 _; Btvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
6 w x5 _8 \& H. ^! }. M5.39.217.77:88981 tbsp syrup
6 ~. \" M3 C* R2 A220g water+ U/ k3 E9 W& u5 p
1/2 tbsp lime juice& j5 S$ `% ]9 T @1 h
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening' A7 L7 v' W4 Q& ~
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
8 g$ `* {' a6 }( X& b1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n' y" a- r& h. f3 o
Filling Preparation:tvb now,tvbnow,bttvb: ^8 a8 K4 m* N* l! ?" G0 {4 E
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇: o' \ A5 D, m8 E2 a
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
! A' v( F- _" x+ @( S3 S% |% W, B Btvb now,tvbnow,bttvb03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:8898, S' z9 x5 I: p( I+ b- x/ u
! X" O$ g; n2 Q. \/ I* t5.39.217.77:8898Dough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb; f) w9 M6 e/ {+ F9 I9 ]
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)tvb now,tvbnow,bttvb% n2 ^* \$ [: \3 o/ R) ~/ N. ]
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
" o0 u9 a$ q* l. l% |03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
9 ^' [8 t) f# `( k04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e/ {" s' N e( |
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d+ S4 T) w K( N3 S( G
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇8 j3 d' [9 P2 n: r/ V8 P7 W
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 n" E1 Y) k) W
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
8 G0 D/ A5 y4 ]) W: u(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇& n j4 d9 d3 k& L# {; k+ {
layering effect after the moon cake is fried.)
9 L5 a1 Y( C: e8 F q, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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