萬般柔情，包藏紫色珍珠tvb now,tvbnow,bttvb, O) C) ~$ D; J8 [
) P: G9 b; h( p5.39.217.77:8898份量：4－5個: Y! o- a: K8 H' y ~
餡料：芋頭肉...... 1000公克公仔箱論壇 n" S" f0 x4 \, h6 v: q4 X" n' c
幼糖...... 350公克
2 ?0 D7 q4 {/ K* s) H9 U$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥頭油...... 100公克6 O: Q: ~* v2 k* `/ s* s
花生油...... 200公克
0 O5 Q' S- p, T$ L蝦米...... 100公克
7 h$ j! D' \5 G9 c2 ?鹹蛋黃......15粒（蒸熟）tvb now,tvbnow,bttvb& B, f1 T3 N( E) K* W: P/ v
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H7 a* F l l, P6 S& G* g
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H# G2 ~, F. v$ R9 n. u+ X
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898+ d) B( {5 Q3 k* v" O
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898, w. v* b( U7 A+ I1 e
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
6 w0 A; ]$ g% ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v* g) [ H. A, v
製作過程：
; q7 E5 K3 y& S1 Y. Q: Z公仔箱論壇01. 將芋頭切片，蒸熟。
; K) v3 S% }1 Q/ ~5.39.217.77:889802. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
. t" o/ W2 s1 e2 z/ E, htvb now,tvbnow,bttvb10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb l7 ^' E! ^5 {( Z M3 b: @
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
3 Y8 q& {( k5 i+ E（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。5.39.217.77:88985 X* f1 ?/ K4 _9 v& ~( o6 l' t
7 E9 R1 @7 h8 `製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb( Q" }, z& i6 I2 |; X3 g8 y& g1 m
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
8 H) ]. l$ u6 S7 P" m/ Ztvb now,tvbnow,bttvb02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)) o# K2 r0 C$ k$ Q R, z1 E
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
) X4 k- T9 }7 p! @5 X, e公仔箱論壇04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
1 |" r1 a+ z+ |4 @$ ^05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。tvb now,tvbnow,bttvb$ j# e" Z+ A2 q9 r
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
' z* H: u C' K# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇+ D2 q/ n3 Y6 u/ u
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）' ^6 R! U8 x% Y8 i5 f+ Q2 K
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。! G0 t3 B" `" }
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Serves : 4 - 5
; z) h% E! m( A& ?2 A' K5.39.217.77:8898Filling : 1000g yamtvb now,tvbnow,bttvb7 j5 w! E: k. O, c0 r0 z# g+ [
350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb; W1 z0 g( [4 B
100g fried onion oil公仔箱論壇! m- @. q2 I# T- d- b% e* q
200g peanut oil
6 {" E6 T8 y s. F100g dried shrimps
1 }3 ]- O' l5 O% |; ^8 Z: p5.39.217.77:889815 salted egg yolks (steamed)+ c) T0 {: \, A! I+ r- T$ g
Pastry A. water dough : 450g flour
$ z- Z9 P/ f6 e) }" H& @5.39.217.77:889870g shortening
9 {; y$ X$ X$ h" i5 h5 i. o* F$ Jtvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
; L$ y1 p% N0 Z% ?. A# B1 Qtvb now,tvbnow,bttvb1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb! d* q9 }# i- [; s+ Q! q) v
220g water
* @% L* ~: L+ J8 x* S7 b+ a3 a1/2 tbsp lime juice
- k' G6 h4 e |% r. F& R1 qPastry B. oil dough : 300g flour , 200g shorteningtvb now,tvbnow,bttvb) F5 b, p! s# J. a! L1 f: U$ U% o
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# P& b- Y8 M" e+ s5 ?
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Filling Preparation:
+ u- f) B7 t4 _* q+ X; r% o1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.9 V/ s2 o+ y/ C
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb7 N" m$ \! G7 ]. N: l- \) {
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5.39.217.77:88989 A4 V' a# D& E+ a* o0 k4 e
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Dough Preparation + Wrapping:+ D' p4 B2 r% _- @6 n
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R4 A7 C/ R9 \* o. j
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)公仔箱論壇! N( {$ Y, T) i8 v4 i! n
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
% X0 \2 e( G& X( n1 [7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
$ ~: d' T# @- p F公仔箱論壇05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
3 l5 O& [: [; ~6 ~" F% r06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 \0 N$ B/ n z3 v/ f公仔箱論壇07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb- a% h* L! Z' h; _- C
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
7 I% S8 n* o0 Y$ {+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
U Q. p# m) |: c% c5.39.217.77:8898layering effect after the moon cake is fried.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O2 d4 K6 m) p |% h: F
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden! l3 ]- V- b, B, s+ D' | e
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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