萬般柔情，包藏紫色珍珠
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/ h( [ I! `3 W- d$ e% _/ wtvb now,tvbnow,bttvb份量：4－5個5.39.217.77:88985 B2 n+ M7 a9 i; {9 u7 l+ W* `
餡料：芋頭肉...... 1000公克
! s% W9 N* ]1 h公仔箱論壇幼糖...... 350公克
4 V5 A) A2 {0 M0 D3 r2 ^3 S* a公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克
$ i# C, F1 {( e花生油...... 200公克
9 f$ L3 x. w; S+ `/ ~" X( n& x- x" R; q蝦米...... 100公克公仔箱論壇/ x& Y+ M" |' w9 K( ]* S
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
+ g! p) l A+ \! Q: k0 e9 l& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~) \# ~4 W& J. v6 M" w# u
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙+ L4 F j& f9 K H( h
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙5.39.217.77:8898: N6 v) k% g4 u% W) c
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
]* I& r1 U- B% h% |5 G( M5.39.217.77:8898皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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& J9 i2 R7 P% u製作過程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C6 o) N* t& x0 L! \; L# h) }
01. 將芋頭切片，蒸熟。
+ G4 f9 n# D7 y U" D) itvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮公仔箱論壇' ^# Q! K" e5 D( U1 l
10－15分鐘，至干鍋即可。tvb now,tvbnow,bttvb2 S7 S6 A0 `1 y) c/ F4 |. m( l
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
8 }1 N9 K5 T) _+ C7 B3 |6 p6 j公仔箱論壇（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
- ~5 k W0 z; a, G! Q. i% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# L! c1 k6 j' R
製作餅皮＋包餡過程：公仔箱論壇: ]9 F$ E( Z* V% u, j+ ?( \4 y1 F
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
/ \- r- o$ x2 }6 u4 p# t* U- f公仔箱論壇02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
2 h2 X9 B; z4 M) `3 g# o0 y' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:88985 g+ L& w( N6 ~' ~6 F7 a+ K. U
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
$ t3 U+ J9 N* A9 ]8 a2 @ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# P& _. F: G3 V! ]% [1 F
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
- C( T' ^% X6 c; U) x4 M07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
e0 J3 x- r+ x9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898) s# l4 q( I, U' k0 f& F2 t- l
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。公仔箱論壇0 u1 d( H1 X, l+ _7 ~& ]7 A1 z
# V) f" F! I: E! \' s( s- Ttvb now,tvbnow,bttvbServes : 4 - 5TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u" b% @/ [" I. k. `
Filling : 1000g yam
' ?( r0 x% I# f, q/ s5.39.217.77:8898350g fine sugar' o2 E3 v# }) S0 |- T8 D9 X) D
100g fried onion oil
1 U* u1 z: E% ntvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
9 s+ W! o1 j; a100g dried shrimps5.39.217.77:8898- t* Z' X9 `2 t1 u2 {
15 salted egg yolks (steamed)
* a' j, G* b( XPastry A. water dough : 450g flour
X5 x" ~/ E; e( ?" ntvb now,tvbnow,bttvb70g shortening
1 _6 g) G; A4 f1 V+ ]/ L' U) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g genuine peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb0 P, M8 ]8 x7 @- ]' A
1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb; o1 [# H# @- {- d; N* w
220g water
' b- O6 }5 {! n1/2 tbsp lime juicetvb now,tvbnow,bttvb8 n9 {" s0 O: m: @( G3 c1 w
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening公仔箱論壇/ ~/ k) n+ v% B1 f9 q
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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9 a2 A" i4 H, _6 a. a2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Filling Preparation:
( V8 y$ \6 J3 r) p- w01. Slice and steam yam, until cooked.
~! G4 I- z: Z6 w# e$ L- ^02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb" |5 w" @( H( |$ e! Y9 O; e
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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" [4 B0 }; Q; t) F/ B8 F5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Dough Preparation + Wrapping:
. c* P' M/ f; W5 q. ptvb now,tvbnow,bttvb01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
4 V2 b' Y/ ^' L* v& S1 z0 H5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
( s& k( {/ k/ J( q; y7 Y03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.5.39.217.77:8898& q# z% c# Z8 }4 P8 f d8 L4 ]3 \
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.5.39.217.77:88986 {( W+ u" f+ R7 f+ A' \2 e# z' f
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W. o" U2 L# D1 }0 D/ _8 f0 A( Y, Y
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
9 q3 ]" s. [: mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
7 y7 S% g5 J. M1 \' P; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇& S Z: N2 ^' ], w
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
* f x# h0 @$ B8 i6 U; j. @9 Mlayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb4 t; h# i0 m3 U" l
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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