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材料（4人用)：公仔箱論壇; s; k9 }5 m/ S4 s2 y/ M7 ^
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
$ R8 ]$ w. g( t. d; T0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.老薑.....2片公仔箱論壇) p( M: k% ^7 ^& m5 l9 A
3.蔥.....4條
X w' @! Y) x f6 Z/ T2 C# Y9 d3 Atvb now,tvbnow,bttvb4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:8898% s" q( ?2 n$ d( ?. @
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚
+ \3 o4 S2 E6 L |/ G( s( `3 X6.麻油.....1/2茶匙
7 A6 Q% e! c/ E# P f! A3 i/ Q' H公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）8 R% S0 }; U2 q: Q# S1 R3 h3 m
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7 [+ j. b; i! a- `) y公仔箱論壇白滷水材料：0 N5 ^! n% X2 \1 y; v4 L9 A* Q
1.蝦米.....68克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?2 {9 P S S/ Z
2.蝦皮.....54克 ] j7 P7 t7 A1 W7 l+ m8 _
3.滾水.....4公升
- L0 D/ ?+ d" h* b3 e$ E G# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.玉桂.....15克tvb now,tvbnow,bttvb0 }0 ?- C. q5 b8 w: R0 {
5.花椒.....9克
! l6 u f7 ~* w8 K& g/ X" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.八角.....7克
$ s5 @, U5 s! ^" r' p6 f7 x' R) C, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.草果.....3個
" j) Z# y# M n5 |4 E; |8.陳皮.....1/2 個 x- v1 w: O* a* w
9.甘草.....10克
. u' P+ O' {0 w$ @+ O" S% ~/ f9 W/ q公仔箱論壇10.香葉.....6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }' H- }: G. L
11.沙薑.....15克/ X8 J) y( _- J3 [" c7 V- _
12.老薑.....3厚片
2 u; V1 F2 \% |& g$ g13.玫瑰露酒.....1湯匙
& H s: o- {' e2 T14.越南60度魚露..... 3湯匙
0 h! G" \( D+ q- C9 S5 J15.粗海鹽.....500克
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3 s2 C0 _6 e$ B& n公仔箱論壇做法：
+ @5 ]" I9 n5 k# @% t公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb6 f" S8 V0 B8 E& I" e
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2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。5.39.217.77:88988 P/ H) f- ]6 F* B; o0 h2 M
; r% T8 |) g5 v1 X# r1 j* j% O* I3.滷水料同樣沖水。
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# G7 N1 m% P; Y. B5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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2 v. I8 b. Y' N$ |& v, \tvb now,tvbnow,bttvb5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U( @1 k8 ?0 h4 [8 a
, v* m3 ?/ ?8 R& s+ }4 r7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。1 e% f! T F5 H4 m* N
# p; `3 Y5 }9 Z1 i) c6 \6 o5.39.217.77:88988.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。( c+ D, C% f+ S$ t! q: X# ?
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。) h" s; K/ Y' M8 o$ |6 ~0 J" H
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4 E3 G% u. Z% Z* u; E. b, n5.39.217.77:8898註：$ j8 r, W- @0 T) T' C
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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6 Z' {1 o! }3 k. {5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c' c0 }2 p$ @" L# S! {
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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