亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）
! d% o6 R! j2 Z1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- d* f7 |' y' w( {" n, Y4 ^
0 c3 u! ^7 F; U0 O8 B* S+ P公仔箱論壇材料：
R+ N$ n4 x# Y& R( v公仔箱論壇油豆腐................................................. 2个
! } `& z% s( Y! Z7 w* stvb now,tvbnow,bttvb色拉油............................................. 1大匙 ) f6 U. ]+ y; v1 Z
鲜虾..................................................... 3尾 tvb now,tvbnow,bttvb: o, u/ Q) @" z) G3 y/ B7 x6 s/ G
鱼丸..................................................... 3个
% y5 B0 E7 ~! |( w4 z, \* O4 H面条............................................. 150公克 公仔箱論壇2 q) J2 z2 @* Q7 n9 w T% I6 \
豆芽菜........................................... 10公克 4 |- u& f! E0 v! t' i0 A
白煮蛋.............................................. 1/2个
5 i$ C: ]* D- }tvb now,tvbnow,bttvb红葱头酥........................................... 少许 ) [! k0 c0 R2 [6 R! e* R8 m
九层塔叶........................................... 少许
/ e$ [' p6 m8 m0 i [5.39.217.77:8898红辣椒片........................................... 少许
7 Z( z# I, a7 _. z) J/ o+ C% O- v6 @调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X2 S( Y- B# ]
A：
3 S' s1 D. ^' j9 b( g( z5.39.217.77:8898虾米 ................................................3公克 5.39.217.77:8898% x! A& O. u! U* \$ A) g8 Z
红葱头................................................ 1瓣
9 ~0 }/ K/ G5 y+ Utvb now,tvbnow,bttvb大蒜.................................................... 1个 5.39.217.77:8898" ^: F* L/ N5 H. }
姜.................................................... 1小块 7 E/ z& @" L1 H: n
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ I; B2 f8 S5 C3 ^
红辣椒............................................. 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb4 i3 P) c$ W: E" {0 r
咖哩粉............................................ 2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 H' Z, f h& ?
虾酱................................................ 2小匙
: B2 j% ^5 [' ?; n, |; f2 \5 L公仔箱論壇色拉油.............................................. 少许
) a3 \& }# ?# J. H% C7 oB：
6 Z1 s7 c3 u/ s0 c" q公仔箱論壇鸡汤.............................................. 500c.c 公仔箱論壇# ]! ]% a5 u3 f! V! {
椰奶.............................................. 200c.c
& f- f2 R3 j5 }, v9 xtvb now,tvbnow,bttvb盐..................................................... 少许
: i$ F$ l( z5 g. V# |5 Gtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉............................................. 少许 tvb now,tvbnow,bttvb2 w+ j: [: z& z4 @' q) z: v# T
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L' b/ e" e6 o$ |. E$ N; C
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 7 ?& u6 o0 U) N
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: n+ U5 q' a- |- P+ N
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 5.39.217.77:8898" j; r/ @& H, S8 {" y$ B
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O0 E d# c+ k1 {
精华好汤
% Q8 `/ o. A# Z叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 tvb now,tvbnow,bttvb$ @' F6 }) [, D( {6 W5 I# w; K* O
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材料： . ?2 A( q- ~; h6 K; G4 P6 B0 G
白萝卜 ...........................................1小段 公仔箱論壇3 N/ W6 O$ a1 L, Y$ u" o
薄片油豆腐....................................... 1片 公仔箱論壇' L# g4 j+ X/ k; R: T( R% V
萝卜梗叶........................................... 1支
% q8 Y: ?+ I% {/ l- t, c1 O9 m( Wtvb now,tvbnow,bttvb味噌汤底：
2 S3 t9 j2 x( W3 Z6 R. b小鱼干高汤.................................. 300㏄ 公仔箱論壇0 c! h8 |/ ~: m- X3 i; @5 N2 g
味噌............................................. 25公克
" q/ h8 c( z( `. N* d+ a1 j' C公仔箱論壇味醂............................................ 1/2小匙 ; G `! u5 _8 q8 S7 O2 k, g3 ~# a
作法： . q+ f- r) P& h/ I1 o
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
1 l8 H# w& `) m' b( q: h2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
/ B! I3 g& s% |) Q公仔箱論壇3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 - U; H: t# v( _
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
9 |! L! h: w! i4 ?2 U# Y+ r) r/ |- _: [. o公仔箱論壇精华好汤 5.39.217.77:8898& q2 ^# v7 E8 ]8 z c5 H
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O; v4 O8 O/ j% z5 _( g
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% M. }+ ]+ d( N a4 H. Q! C/ E4 |5 E) gtvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb& S. |3 a) H5 q% ?
鲜虾.................................................... 2尾
* Z& r7 a' `, p2 z蛤蛎.................................................... 5个 5.39.217.77:88985 d% o2 o* v1 b$ x$ l% J/ x
泡菜.............................................. 30公克
3 b: L* [2 Q1 g0 d) {豆腐................................................. 1/2块
% g9 a0 {8 n2 J5 q) }0 I; P/ S高汤............................................. 1000c.c
1 K8 M* A$ x6 k' C$ E$ ^- P: x5.39.217.77:8898金针菇.......................................... 20公克 8 g, l% v5 `# U
盐.....................................................1小匙 5 u, ?% n+ t2 L8 [1 D$ N
蛋黄.................................................... 1个
+ b5 h7 f# a9 k% C) e葱花................................................ 1大匙 5.39.217.77:8898' s2 d" ?$ v; l4 m) B' b! F2 J
作法：
' T8 g% H& O- ~( P7 `% {6 k1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
: E2 [2 B8 r; ?! i ?5.39.217.77:88982.最后放入蛋黄，洒上葱花即可
) D3 L" N/ L+ q5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 D' R" s1 `0 \
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0 K) v* [* R/ i* X: }tvb now,tvbnow,bttvb; r I5 G) y2 Y/ v
材料：
. Y& g5 d! t0 j- ctvb now,tvbnow,bttvb菠萝............................................ 40公克
: f+ J/ K" l. _' `$ a+ R$ T* |蕃茄............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb- e1 }& Q( T6 `1 E0 D, M1 u
辣椒............................................... 1/2支
/ f; W" q' w" ?3 G9 b九层塔............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 l1 u" W% F- Z
葱................................................... 1/2根
% O5 Z( K7 g! C$ x$ w: O( n公仔箱論壇酸子.............................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb0 `+ z4 ~6 L) e/ [9 w8 R! \9 ?3 a% x
草鱼.......................................... 200公克
" V1 }, X& f( K0 X) [- }5.39.217.77:8898水............................................... 1500c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R$ i( N# p6 T% Q S9 P2 h) I# I
豆芽菜........................................ 60公克 5.39.217.77:88989 @. b7 s) E. q9 Q% Z
调味料：
, _ r8 S( D# s; m6 \公仔箱論壇糖.................................................. 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 I4 ]3 Y' z, j. C: g, {4 Z
鱼露.............................................. 1大匙
" r# n# Y1 h' |& X2 q; e9 T! ]作法： ) v+ O4 J4 {- f j" S
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 & y1 Q+ z& S! B' r3 G
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 + k$ _! y- g+ u/ @# p" ?
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
9 t, u! {" @( {8 L8 |4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f4 i! J7 C; k" \0 y
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
) A2 x5 O7 K. o. l精华好汤
1 Y: I! W: N8 J8 p' q1 |豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。 |2 v& C- P0 F( G& @ m4 n* d4 @; A
, `3 V' h" @3 p" {) H
& v$ `$ K* V1 J' D/ H: U& S
9 \4 c9 S" R4 H" P材料：
1 w8 x' t6 h, |% uA
. a! D" B9 s4 t/ Z) D公仔箱論壇排骨................................................ 2公斤
1 e i, E6 p6 }水................................................. 4000cc
6 [- c- K$ W1 R$ f+ a. ~8 e- X5.39.217.77:8898B
! y/ C2 K: e& e公仔箱論壇蒜头.................................................... 3粒 1 v, q9 ~9 [ Z2 I7 q4 z
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 : I( v6 k5 ~- w Y
油豆腐.............................................. 10个 公仔箱論壇( O) T- H W2 s8 J4 {8 \
C 5.39.217.77:8898& s _' K' r0 M1 ?$ T2 Z
青江菜................................................ 2棵
0 A% i# R$ i Z5 H* `1 w香菜.................................................. 适量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a( f& P6 W( d% u
香料：
8 g; A t6 F- ~, E7 G2 s S5.39.217.77:8898党蔘.............................................. 25公克
* O8 D+ l0 V& f2 U9 k+ t) J杞子.............................................. 10公克
* }+ a* k' j$ U {* K* v' ktvb now,tvbnow,bttvb川芎................................................ 5公克 # ?- y% r m' `8 |$ J
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a( o; m6 g' K1 F8 |7 F$ S; C4 ?0 c
甘草................................................ 3公克 ! t5 |) h# H$ @: O
陈皮.................................................... 2片
- ]: S7 Q7 Z+ ` y0 Etvb now,tvbnow,bttvb桂皮(长约5cm)..................................１片
7 y* z/ A- |) {; _9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角.................................................... 2粒
2 [! y/ m9 f. l, ]公仔箱論壇罗汉果............................................. 1/4粒 3 o8 G( \$ @( v$ e
当归.................................................... 1片 / H9 l; y0 M2 n1 A
大茴香......................................... 1/2小匙 1 d p) v+ C' \9 a6 M2 q3 E
花椒............................................. 1/2小匙 1 `6 X% E3 [' c" w5 S/ n
胡椒粒......................................... 1/2小匙
/ S' a" A# A# c3 f5 Q- i桂枝............................................. 1/2小匙
/ N* n/ ~1 j- v6 k! w: m7 A7 E公仔箱論壇甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 公仔箱論壇 K% p" R# X9 o% X# n( E* D2 I: U) @3 }
调味料：
, v% Q/ i$ H5 o) _5.39.217.77:8898上等酱油......................................................... 1/2杯 tvb now,tvbnow,bttvb; n# c( I/ ], N: p
盐 ......................................................................适量 tvb now,tvbnow,bttvb6 `, g X/ g+ a" r" ?) x5 q; g
作法：
; E1 @* N( H# S) y+ H: K8 @0 v5.39.217.77:88981.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G( b+ V6 R: g7 t- Q4 z& o
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。
# e( {8 `5 J7 b* n3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 公仔箱論壇% C4 {* j$ r. U
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 `. i2 ^1 s3 Z. B& g) r
精华好汤
# `4 l5 F! [5 u公仔箱論壇肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
, F: p7 N# x- g$ rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' o4 [+ c! z# G; T+ [/ ]
1 c6 M) z" h/ c1 T2 ~6 T0 i公仔箱論壇
5 {" f1 b& E+ L- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _+ l, F7 Y1 p$ g
材料：
) m* @1 f) J g) E& y! ]! P6 ]9 F公仔箱論壇Ａ. tvb now,tvbnow,bttvb8 `% }4 c0 k8 s; Y
高汤.............................................. 800㏄ 5.39.217.77:88989 m u# `& ?) k4 A0 @
柠檬叶........................................ 3～5片 tvb now,tvbnow,bttvb: R0 c, n( I+ x, L" h* f
香茅................................................ 少许
( K1 ^( \8 [+ [+ L p( x8 ntvb now,tvbnow,bttvb南洋姜.............................................. 2片
! Q# I& X5 Z6 J香菜梗.............................................. 1把
0 V3 Q1 i% J" n2 P公仔箱論壇Ｂ. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G8 `4 q6 s& Q: D& \7 V
草虾.................................................. 6只 ) c9 M P5 A( |# i
花枝圈............................................ 少许 1 _( B2 T N, v* `- @ A; }
蟹脚肉............................................ 少许 公仔箱論壇' c& E x3 o2 U) n4 U6 b; A- G
蛤蜊................................................ 10个
; m% P: t4 V& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调味料： g+ I4 ~6 O) g7 c% S
小辣椒(切末)................................... 3根
# L8 I6 D! C) Q$ w9 F鱼露................................................ 适量 4 K) y" t' B4 w5 U3 n
柠檬汁............................................ 50㏄
5 S8 C: C% r$ r( l0 r* m公仔箱論壇盐、砂糖.........................................少许 公仔箱論壇# m/ {3 F( `, T/ e: p) m. p8 p: z
作法：
/ k2 h" D; `1 E/ f' j将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ] |
發表於 2007-12-19 08:52 AM
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