[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料： . O; b/ e$ V9 F2 u4 v1 m
油豆腐................................................. 2个   a) Q5 _, ^# M$ y; i
色拉油............................................. 1大匙
鲜虾..................................................... 3尾
鱼丸..................................................... 3个
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克公仔箱論壇: M! j8 ?! r7 \2 `/ c6 w7 L
白煮蛋.............................................. 1/2个 ' {: A( n* |# K+ w
红葱头酥........................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L9 r+ h- |: l5 J) z* {6 ^
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许 tvb now,tvbnow,bttvb& z1 ?/ p4 k$ Y7 I
调味料： 3 u+ A3 ^" A$ [) v; }9 r4 C/ Z/ |0 M
A：   j9 v; U7 ?; W8 x
虾米 ................................................3公克
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许公仔箱論壇' n) m. d( k  u9 l! M; [, c
红辣椒............................................. 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n# n$ Y# }- V7 P& q. I4 k
咖哩粉............................................ 2大匙
虾酱................................................ 2小匙
色拉油.............................................. 少许
B： . P( D: t2 ^3 R) l
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c
盐..................................................... 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q0 H0 m' n, _$ v$ l7 e
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q+ L" }0 A1 C2 }- z0 j
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。公仔箱論壇) o; x$ l9 g' T; u0 I3 y
精华好汤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |3 V2 g( |3 P
叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和
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材料：
白萝卜 ...........................................1小段
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支 ( r; |7 P8 d% L. P+ u% \9 N
味噌汤底： : _) \, K' V; g* k% ~' |! @1 [
小鱼干高汤.................................. 300㏄
味噌............................................. 25公克 ( E+ ~& t  B4 M, ?. I5 t9 [
味醂............................................ 1/2小匙
作法：
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l% c0 L4 ~7 N* v
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。 ) q1 |, I, J* Q% d
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ E5 |, `/ ~6 }4 E3 t
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。公仔箱論壇- C: e  X* d. x2 u+ {' ]
精华好汤 , G- P2 N% N. ]0 A, t) L- i
味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。公仔箱論壇9 @) A: Z, }: d* l  e, \
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d) f# `! \& U1 g3 E1 ]
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 / z/ j+ M: ?  k; W; h" @: J7 a9 q) J9 ]
豆腐................................................. 1/2块
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克
盐.....................................................1小匙 8 t8 W6 P* y( D  ?* ]/ _
蛋黄.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e. ]+ E+ F4 z! ?& Q  r) y$ u3 J
葱花................................................ 1大匙
作法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q% j) `. U  ]0 S$ b; P9 P
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。 3 X7 L2 ~% D' _3 Y* q3 [' l9 t$ t" i
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 * p- h2 h6 ^; t: G* @4 _: b* p

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材料：公仔箱論壇6 I- t$ n5 Q0 [
菠萝............................................ 40公克
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许 tvb now,tvbnow,bttvb" p9 K: q7 ]0 l! U1 K5 j1 e. u
葱................................................... 1/2根 tvb now,tvbnow,bttvb; z, ?7 J: @6 M) j1 E
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克
水............................................... 1500c.c 7 m) A# P+ q o" G
豆芽菜........................................ 60公克公仔箱論壇 p2 I6 g7 B; G+ K
调味料：
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙 5.39.217.77:8898! X3 ]; D" ]1 ~# a7 c/ _) G- H# `
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V8 M& l3 ?- Z. z3 e& a
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D$ @& R: ~4 J& i
3.草鱼划刀过水汆烫备用。 * r; @# }5 C: Y# g
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

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材料： 9 t5 u+ N8 x4 H8 v: z. u
A
排骨................................................ 2公斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]; c+ B( @9 Y$ w' A% D
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒 / Z& S$ D2 ^* U" s
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐 5.39.217.77:8898  j! s; W2 [5 l9 S' f
油豆腐.............................................. 10个
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青江菜................................................ 2棵 5.39.217.77:8898) d+ e! G7 Y0 C4 d$ V7 C
香菜.................................................. 适量 ; g" a  O/ S8 _6 ?
香料：
党蔘.............................................. 25公克 5.39.217.77:88980 n; B( J/ Q6 M# X6 ~
杞子.............................................. 10公克 $ A6 ~& [, S+ W1 K# N. H! ?# [+ K3 Z  B
川芎................................................ 5公克 ( ^# f! X9 L7 l1 b2 S
黑枣.................................................... 5粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l  F# H! w3 [5 ]7 _! k0 e+ r1 s
甘草................................................ 3公克
陈皮.................................................... 2片
桂皮(长约5cm)..................................１片
八角.................................................... 2粒
罗汉果............................................. 1/4粒 7 D/ C  G1 P& {# E$ h: X
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙
花椒............................................. 1/2小匙 : D* E: B1 w* ~! J/ C
胡椒粒......................................... 1/2小匙
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 tvb now,tvbnow,bttvb% y0 |& d- J/ w
调味料：
上等酱油......................................................... 1/2杯
盐 ......................................................................适量
作法：公仔箱論壇# T6 S4 p5 v' {) H! b. a" ^& W* h+ Z
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。公仔箱論壇, @) m* C" @4 Y2 t1 \: G" `
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。 ) h. H3 N- g. a; j
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 r2 T' ?$ a! X; U6 \  {+ z  p
精华好汤
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。 * y, I) E9 P$ z4 P; ?2 E/ x
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材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `1 s+ G& D1 H0 @# i% [
Ａ. 2 E! i& M, X" }: P3 p* I
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 tvb now,tvbnow,bttvb3 t0 ^' e" n3 {: g; t* X
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只公仔箱論壇! v/ f! x% P7 h) U* T# U+ }
花枝圈............................................ 少许
蟹脚肉............................................ 少许
蛤蜊................................................ 10个 3 |4 y5 _6 t8 u* i: Z) k
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根 5.39.217.77:8898* Y# G9 y, }$ N5 v$ d1 H
鱼露................................................ 适量
柠檬汁............................................ 50㏄
盐、砂糖.........................................少许 tvb now,tvbnow,bttvb; T, Z3 z8 ~$ j% ]9 T
作法： 5.39.217.77:88981 @: G% R( |0 }9 g2 }" G$ r
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。 , }) {; }" a5 _ `. I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i7 e0 @) O4 G
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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carmen_girl

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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