[西式食譜] 亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

亚洲各国代表性美味鲜汤做法（图文）

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材料：
油豆腐................................................. 2个
色拉油............................................. 1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z/ S9 q" O+ e0 f9 G# ^) }) d, }
鲜虾..................................................... 3尾 5.39.217.77:8898' x7 p6 m  E3 M- B5 A7 ~  @
鱼丸..................................................... 3个公仔箱論壇. I$ |$ B3 z( w2 b) F5 y6 j0 S: I% S
面条............................................. 150公克
豆芽菜........................................... 10公克 9 n- g1 }0 {3 p+ C! }
白煮蛋.............................................. 1/2个
红葱头酥........................................... 少许 " U; d; P& W- W: @1 S  x
九层塔叶........................................... 少许
红辣椒片........................................... 少许
调味料： tvb now,tvbnow,bttvb! w; V8 v' S6 {+ t
A：
虾米 ................................................3公克 5.39.217.77:88986 c  g# ^% Z; `) ^  f
红葱头................................................ 1瓣
大蒜.................................................... 1个
姜.................................................... 1小块
干香茅.............................................. 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q2 _# X. t: r7 l, f. @; V
红辣椒............................................. 1/2根
咖哩粉............................................ 2大匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 v4 O" W3 P$ V. r
虾酱................................................ 2小匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o5 r/ o+ z5 o! f& @
色拉油.............................................. 少许公仔箱論壇- H# n: x9 s- ~8 E3 U' w
B： ' x2 w9 _+ m% `" h: J
鸡汤.............................................. 500c.c
椰奶.............................................. 200c.c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E* K: j' U% ]) w) U$ R
盐..................................................... 少许
胡椒粉............................................. 少许
作法：
1.将调味料A用果汁机打成泥状备用；油豆腐切片备用。
2.取一汤锅，在锅中加入色拉油，以中火将作法1的调味料A炒香后，再加入调味料B转中火且持续搅拌锅中的汤料。 6 ?2 z" t* v6 x4 }2 g0 J) ~
3.待汤料煮沸后放入鲜虾、油豆腐片、鱼丸等材料煮约2分钟后，再加入面条一同煮约1分钟后熄火即可盛入碗中。 ; x3 J5 C3 O4 a/ N8 o
4.将豆芽菜川烫数秒钟，放入作法3的碗中，再将白煮蛋放入，最后撒上红葱头酥、九层塔叶及辣椒片即完成。
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叻沙是马来语音意过来的，中文的意思是椰浆面，汤头主要是由咖哩粉、虾酱与椰浆组合而成，味道相当特别也很温和 5.39.217.77:88983 R! |! P( r$ r3 }

材料：
白萝卜 ...........................................1小段 ) I) C2 ]. r. ]
薄片油豆腐....................................... 1片
萝卜梗叶........................................... 1支公仔箱論壇$ \0 c& ~5 a9 z4 y W* `
味噌汤底：
小鱼干高汤.................................. 300㏄ tvb now,tvbnow,bttvb$ u+ w D) M" r+ c" X# y: D' q' H! R
味噌............................................. 25公克
味醂............................................ 1/2小匙 5.39.217.77:8898; D' ~/ Y: i8 N& }- A) M# n
作法： % J0 Y3 n* e3 g
1.将白萝卜去皮后切成小长方片状，煮至透明后捞起泡水备用。
2.油豆腐先汆烫去除油份，再切成细长条状；萝卜梗叶汆烫后切小段备用。
3.将小鱼干高汤放入锅中煮开，把味噌放入长柄滤网中，再将滤网浸入高汤，用筷子搅拌使味噌均匀融进汤中，再加入味醂拌匀。 $ k* f9 r) V3 F* z# J
4.将作法1与2的材料放入汤碗，再盛入作法3的味噌汤底即可。
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味噌汤是很道地的日式汤品，在**的每个家庭主妇一定都会煮的唷！要好吃的撇步是绝对不可重复煮沸，为什么呢？味噌若重复滚沸会失去香气，最好是煮好后立即享用。
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材料：
鲜虾.................................................... 2尾
蛤蛎.................................................... 5个
泡菜.............................................. 30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |9 k' i9 M7 Q. \' F  Y7 i- Q
豆腐................................................. 1/2块公仔箱論壇0 l# a3 k/ w8 l; A- t7 }
高汤............................................. 1000c.c
金针菇.......................................... 20公克 tvb now,tvbnow,bttvb- f3 J% i6 D6 \3 w4 _
盐.....................................................1小匙 # t0 U& K' X# f% v" v5 r% l1 E% t
蛋黄.................................................... 1个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I  T5 u* [! n* c
葱花................................................ 1大匙
作法：
1.取一小烧锅，加入鲜虾、蛤蛎、泡菜、豆腐、高汤，以大火煮开后再加入金针菇继续煮约1分钟，再加入盐调味后熄火。
2.最后放入蛋黄，洒上葱花即可 7 d; U" T: w# [: j

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材料：
菠萝............................................ 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb, @, ^3 i4 \& M: a" W% E$ Q# g
蕃茄............................................ 40公克
辣椒............................................... 1/2支
九层塔............................................ 少许
葱................................................... 1/2根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `* u) c* k. Y, z2 x0 _* L5 v( k
酸子.............................................. 1大匙
草鱼.......................................... 200公克 5.39.217.77:8898, ]/ k% T' x8 c) Y. p, s
水............................................... 1500c.c
豆芽菜........................................ 60公克
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [$ t$ S+ G2 L2 X3 S/ N
糖.................................................. 1大匙
鱼露.............................................. 1大匙公仔箱論壇2 P. c1 P* C; B$ P
作法：
1.将菠萝、蕃茄、辣椒切片备用；九层塔切丝、葱切段备用。
2.酸子用500c.c的水煮5分钟让其化开后，再将酸子汁滤出备用。 4 |! h7 t4 d) x. T1 j: s
3.草鱼划刀过水汆烫备用。
4.取一汤锅，在锅中加入草鱼、菠萝片、蕃茄片、酸子汁、水、调味料，以大火煮开后转小火继续煮10分钟。
5.再放入豆芽菜即可熄火，盛入容器中的时候，再撒上九层塔丝、辣椒片、葱段即可。 5.39.217.77:8898: E; H+ N5 V3 h& V: `
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豆芽菜要脆脆的才好吃，所以不用特别汆烫过，只需汤的热度烫熟即可。

材料： & o9 R' x5 k: n, T$ j
A
排骨................................................ 2公斤
水................................................. 4000cc
B
蒜头.................................................... 3粒
蘑菇(或冬菇)..................................... 1罐
油豆腐.............................................. 10个 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?, j, k1 _+ `9 x+ i5 z0 i- G* N
C
青江菜................................................ 2棵公仔箱論壇$ S. y. Y: c) ^2 V: F% W) F/ u- G
香菜.................................................. 适量
香料：
党蔘.............................................. 25公克公仔箱論壇  z4 Q$ P1 [2 A: d5 W
杞子.............................................. 10公克公仔箱論壇( O: E, ]  @9 v; L) h8 f! f0 d
川芎................................................ 5公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C$ ^, T. i5 o  K+ O1 m
黑枣.................................................... 5粒
甘草................................................ 3公克 5.39.217.77:88988 L0 i# l5 u3 j# ^1 r4 ~. M
陈皮.................................................... 2片 5.39.217.77:8898+ f7 G9 W# X6 p/ c9 t
桂皮(长约5cm)..................................１片公仔箱論壇/ e8 h! q7 l1 s+ L# `, Z! [# p
八角.................................................... 2粒 - Z0 m% u) I  Z+ U# V% L8 k
罗汉果............................................. 1/4粒
当归.................................................... 1片
大茴香......................................... 1/2小匙 0 S' `3 s" N# K' l: V  A
花椒............................................. 1/2小匙
胡椒粒......................................... 1/2小匙公仔箱論壇3 k1 R  ]- r. S
桂枝............................................. 1/2小匙
甘蔗(长约10cm)................................ 2枝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X1 W; c: t' t+ Y4 P: u
调味料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b' G/ J) g9 Y) k+ K
上等酱油......................................................... 1/2杯   L% r3 B! q5 }3 C  G
盐 ......................................................................适量
作法： 7 _/ V# E" R9 e: q
1.将香料中的胡椒粒拍碎，甘蔗拍扁，与其余香料一起做成香料包备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J) P8 g( r& m1 m
2.将排骨切成5cm长段，汆烫备用；蒜头拍扁，青江菜汆烫备用。 ; U/ [" {' C: S( F) e
3.将香料包、调味料与水放入锅内煮滚，加入排骨段、材料B，转小火熬煮约1小时至肉软。
4.食用时再放入青江菜及香菜即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A+ @6 j8 N1 s. o* L
精华好汤 5 i0 y1 [2 k2 D+ n
肉骨茶可分为两种，分别为新加坡或马来西亚式，台湾一般较为熟知的为马来西亚式，两者除香料不一样之外，中药的浓厚度也是主要影响口味不一的地方。
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材料： 4 c' s2 g! |# q' D4 M9 R
Ａ.
高汤.............................................. 800㏄
柠檬叶........................................ 3～5片 5.39.217.77:8898  b) G, O# k1 {6 _5 o+ n
香茅................................................ 少许
南洋姜.............................................. 2片
香菜梗.............................................. 1把
Ｂ.
草虾.................................................. 6只
花枝圈............................................ 少许公仔箱論壇3 T( J: q9 U9 u+ |2 `
蟹脚肉............................................ 少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W" c% d( [7 \; q# s, m
蛤蜊................................................ 10个 tvb now,tvbnow,bttvb8 H" y: Z5 S- L4 o9 J; ^& _  k
调味料：
小辣椒(切末)................................... 3根
鱼露................................................ 适量 tvb now,tvbnow,bttvb  J8 F# c; b+ i4 r& A: ?
柠檬汁............................................ 50㏄ tvb now,tvbnow,bttvb- t+ i: C6 J& y4 i7 I' q
盐、砂糖.........................................少许
作法： & v6 z4 x' X2 k, \; o7 p, N/ j
将所有材料Ａ用小火熬煮约30分钟，再加入所有调味料调味至个人喜爱的酸辣程度，最后放入所有材料Ｂ煮熟即可。公仔箱論壇2 _& s% G4 t2 d( z2 g5 X) ~
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[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-12-20 09:57 AM 編輯 ]

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發表於 2007-12-20 10:56 PM | 只看該作者

越式鱼酸汤..试过一次.酸酸地...好好味
thank you for ur info:onion31:

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