本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 4 Q3 B" z3 {) f2 C, [* d. P2 f
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材料（6人用）：
2 r. K! d% a* J7 o" _' r, ^tvb now,tvbnow,bttvb1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
* l% _7 C0 l7 a+ P1 y2.頭菜.....15克tvb now,tvbnow,bttvb! z- p8 z2 m# b% q% s* ~
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）tvb now,tvbnow,bttvb: r( m+ k4 z5 E* n3 e Z* I
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
5 G- m2 l8 `; i5 W2 K4 ?5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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" |! W) b; y' a$ J2 z. etvb now,tvbnow,bttvb醃雞材料：! S, {7 ~+ m; l& z. W+ e3 Q) G
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
& N: H/ P7 N. |, g' t- c2 y# ?6 x淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb) x7 M$ k2 m- u) V4 O. L
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爆金針雲耳材料：
* B7 \" J! s% J. e油.....1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* B& ~4 D) D/ ? f, i
鹽.....1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y! F: |' b% m7 G* j3 _7 _
老薑.....1片（炒雲耳用）* u H; Z% I2 G2 _0 x) \
紹酒.....1茶匙（灒酒用）tvb now,tvbnow,bttvb( { N1 Z* I d2 e
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0 @* a( H j1 ~+ J* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煀雞材料：
9 q8 U( \/ D8 q4 M* T油3.....湯匙
& `9 R; m# M5 ]" m0 a( X4 ftvb now,tvbnow,bttvb老薑.....6厚片% u- ~3 {) Q. c! r% T
乾葱.....10粒（略拍）
% G" p0 T" K4 F$ [% I) I1 j( _公仔箱論壇粗葱白.....4條（切度）
% w) f a1 w4 |公仔箱論壇上湯.....1量杯
/ q' m' n+ L/ R水.....2湯匙; Z! x$ r+ c7 z# ]( P: l
紹酒.....1/4量杯
9 t( C* B: v0 g6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大孖盆曬生抽.....1湯匙
8 Q. G6 q3 q: r6 w( o/ v, \8 ?! Ptvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
; _( o G. Y5 E- [4 v$ E1 M5.39.217.77:8898日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ i! \5 l5 e. ~8 l3 }
粉紅岩鹽.....1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- I0 p: P$ P1 i. l5 U9 M
麻油.....1/2茶匙
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生粉水公仔箱論壇8 f. I4 F* |' r5 L# E6 i; [
生粉.....3/4茶匙
8 ^" W$ ]. V" o: H& K水.....2茶匙
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# S, T9 C9 S. x0 B7 s, \' T; `做法：
. ^1 u _% S E# d, Q/ C. k5 A1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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- {$ A4 s& P# b% r- e. I5.39.217.77:88982.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
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3 [9 g% B' {2 T; o* L$ H公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。5.39.217.77:8898, m3 _ m4 L* y. \ H$ o+ j
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77:8898- `8 h2 P. w# s/ I( K, G, i
( A: p) H P$ Z, g/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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1 L( d3 L, a) A% A# }4 { m: R公仔箱論壇8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。$ d4 g" N6 e3 Z7 F, y1 _
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10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @+ K3 G1 K1 [
: ^8 t, y7 m; X stvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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, h: w% B9 Y. W7 ?- ^4 a5.39.217.77:889813.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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8 A- ^* h$ K2 g3 ^4 H# L0 i14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p! X: t$ r9 K+ r
3 f/ R# W' ~5 O; `7 n. m8 ~. vtvb now,tvbnow,bttvb15.用少許麻油掃雞皮。
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" _" G$ C) Q8 Z$ Q! L C# b( B公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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