法式焦糖焗蛋公仔箱論壇' V) d' c: K0 ^( c/ b7 }( w& f m
材料(六人份量)
" L0 n! F8 V: u1 B# w K+ d4 R忌廉 2 杯
/ r: T9 c2 ^+ a& j蛋黃/全蛋 8 隻 / 3 隻
" w" x$ [6 }2 i/ q1 W2 o. L3 H5.39.217.77:8898砂糖 1 / 4杯 公仔箱論壇, g/ M' x. ^9 v* @/ h9 t
雲呢嗱香油 3 / 4 茶匙 : e' Y% w! K; A, Q4 X) j
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用具
) x: [3 j5 l# S" i/ V5.39.217.77:8898焗杯六個（6 custard cups） . S$ v# y, c$ Q
) [9 O2 e p$ {7 G/ X5 O& ?. h; d4 Etvb now,tvbnow,bttvb製作過程tvb now,tvbnow,bttvb- y6 [4 Y& o* P0 [
1. 將忌廉輕輕煮熱，熄火。 tvb now,tvbnow,bttvb- ~' B" ?' d( u* g) p$ u% g, i. T
2. 用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。
9 g( t# t9 K( @1 V* atvb now,tvbnow,bttvb3. 用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。
# n- D' B" f, f8 r# \' `' {+ l* @4. 把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。
1 A0 l) ?% Z A" T2 U( ]- D |5.39.217.77:88985. 上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。
; }: { y3 ]# _8 `4 c- e8 n焦糖面有三種製法公仔箱論壇& l: `. e9 f3 N) x2 U
1. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；
# E# L. M/ F5 R1 k2. 用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；
& h# ^* U1 I7 Z% _ N" Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。+ q1 o2 {& i- f& N
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( O) F: y5 h% N9 i R& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( N$ y; n9 l: Y5 c- W
2. 焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。 |
發表於 2008-1-16 06:08 AM
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