[中式食譜] 自製油蔥酥

假書僮

自製油蔥酥 $ }9 C' t7 J1 V2 n2 n* Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88986 S! T2 q0 k7 V% n. S 5 a" e2 E! n/ B' I( I9 z5.39.217.77:8898 0 V# N+ |4 U7 ]8 |5.39.217.77:8898

【材　料】 紅蔥頭公仔箱論壇7 r, Y" D1 I# v 300克 沙拉油" n* c6 v9 G: y$ H* d 800㏄ 【做　法】 1.紅蔥頭剝去褐色外皮後切細。 2.鍋中倒入沙拉油燒熱至約100℃，分次少量放入紅蔥頭。 3.待紅蔥頭全部入鍋後，以中火慢炸並不停攪拌以免燒焦，當顏色開始變黃時轉小火，續炸至顏色金黃時撈起瀝乾油份。 4.將作法3的紅蔥頭盛入平盤中攤涼，待完全冷卻後捏碎即可密封保存。 【備　註】 1.將紅蔥頭放入油鍋中炸時要分成數次加入，一次放會有炸油噴出的危險。 2.作好的油蔥酥最好以玻璃容器保存較不容易變質。