冰城

原始人

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-1-21 10:01 PM | 只看該作者

[中式食譜] 浓汤雪菜黄鱼面 [34P]

做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
5.39.217.77:8898, W: k7 A$ n5 A' W* q

原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
9 w$ f1 J0 y) q3 D& I; g8 v
做法：1、准备好新鲜的细面。公仔箱論壇$ q: Q8 y8 ]9 y) {
5.39.217.77:8898& \) x1 c6 D4 c. @; [8 i& H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 Z# S% }& s1 @8 e5 y

2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。公仔箱論壇+ m4 h6 v! d- b2 x; m k, F) s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h! ?2 ]0 F& _" ?; @6 j2 Z- k& z5 N
3、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。; P+ w* C+ Z6 T, m

公仔箱論壇( k x) @0 {/ j6 X
$ ]7 T) I& x! X$ S; o" |+ f7 c
4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E. R4 x& V, U# ]$ C9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J, a4 f: h9 M3 J

公仔箱論壇, ~ ]& y6 V- d6 U$ w, I
5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
( P6 C1 J- L' s0 B# ^

; y6 P% X7 O# A0 z9 x+ X9 ], u6 I
6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n2 H7 J( c+ C3 H- e& d* N

tvb now,tvbnow,bttvb6 R3 ]: Z! e( y2 S3 B& I" e/ A
公仔箱論壇, m+ Q& ^1 h. s' Q7 q

2 |# d F7 h6 ~6 N* u

7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ D, H) O: N8 {9 W3 k/ P
6 C, o/ r6 ]" Z( V5 j `: q/ ~, x- `( E

: ^+ C- G- U1 o2 M5 J# p7 G
( Q* y" ^9 w: n4 b2 }% [" \

8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
公仔箱論壇& d- A# N* f, T; g

5.39.217.77:8898* f0 d9 j. F7 |6 z6 ]1 Z; m
9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。7 X- _. R: D7 p# }: p) F0 Z

10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。
8 R$ ?$ M* H8 Y" H+ Y6 ^# l$ ~

11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。
5.39.217.77:88984 ?2 V3 k4 ^# U' v4 O" ~
(1)葱段和姜片。公仔箱論壇4 ]" m) ?+ }4 t: S) g; `

tvb now,tvbnow,bttvb' o8 N! T8 D) s" B

(2)葱丝和姜丝。
tvb now,tvbnow,bttvb2 _ B" M1 m9 f& d0 ]: V

8 P' g- C+ \% _
(3)葱花。; I$ {' u- s/ x6 Q" k

1 c9 y( G+ R! p, e' T- n
5.39.217.77:88989 @" x$ ~0 U/ r* i1 a
12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。

tvb now,tvbnow,bttvb+ @# `+ E+ g7 {1 W0 J1 B$ ?
13、煎香一面后，翻面，继续煎。

14、两面都煎香后，加入切好的葱段。5.39.217.77:88985 x h t& ^1 T; N* g; m) T' _5 u
1 P$ \* l p# a/ w. I& Y

15、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。公仔箱論壇/ H# s) |* t! d& |2 r

5.39.217.77:8898) d8 x0 r0 I% j5 Q& }9 F I1 D
16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。
tvb now,tvbnow,bttvb* {5 c( ?' F2 n) Y9 w

tvb now,tvbnow,bttvb! L) o3 J7 I' C. N: K. f r1 m
17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)tvb now,tvbnow,bttvb% D% |. E& F ]( Q$ p: c! F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% I. y- Y5 U
18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D) R. ?% t5 w+ _3 O6 L5 N! \ K/ d

! H* H0 E' h. L/ g
tvb now,tvbnow,bttvb2 w/ T# @5 E9 p5 [ T9 n$ A
19、鱼汤熬到又浓又白后关火。tvb now,tvbnow,bttvb/ t# Y" Q5 z* ^

tvb now,tvbnow,bttvb2 S! _+ z9 h; O+ M m5 h5 c

20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇$ f! M/ }1 D; O# `& T5 ^0 t9 q

21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
5.39.217.77:8898( V0 d& O% a5 |: C

公仔箱論壇 ^# {; L. Q) Y! a4 Z/ y
公仔箱論壇6 R, {$ H( H b1 K9 P! q
22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。

3 B/ O: M/ v5 r, Q2 ~1 Z

23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。

8 l6 }7 K4 T8 y6 P) v: J- L7 N

24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。)

25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)

26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。tvb now,tvbnow,bttvb- U- h: [8 Q. q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o! O5 K8 v% B' Y" P% Z) P7 v8 f% ^

tvb now,tvbnow,bttvb: b8 k2 F* |# s+ b

27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)" x( T! N) {' e7 r& O/ ^

% \$ U2 r @3 l' _2 }
公仔箱論壇7 b& x% ^, }$ m) n
面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇( H/ b# N/ t5 N" g

29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- U; I- B+ D: }+ a8 X/ c4 C7 M

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表