| 材料 Ingredients | 粗黃麵(燙熟)
* ^! o4 L3 X) o3 Fnoodles (blanched) | 500克 ／ 500g | 雞肉(燙熟切絲); f% d: K* H/ S T- v
chicken meat (cooked and sliced) | 200克 ／ 200g | 豬肉(燙熟切片)
. Y! }6 g5 H' R) v$ dpork (cooked and sliced) | 200克 ／200g | 蝦仁(燙熟切片)8 z8 z2 z! h; J I% C7 k
prawns (cooked and sliced) | 300克 ／300g | 水煮蛋(切半)5.39.217.77:8898( x* P( M4 ~9 B8 v9 |: i& I) Z R
hard boiled eggs (halved) | 3粒 | 豆芽(去根燙熟)
5 x# C! t# w0 H# H8 \1 G1 X5.39.217.77:8898beean sprouts (blanched) | 200克 ／ 200g | 青蔥(切粒)
% U6 Z& p; \7 `* Z2 C, |5.39.217.77:8898 diced spring onion | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 炸蔥花tvb now,tvbnow,bttvb' {0 l* \# B* L" d1 Y5 \
fried shallot | 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp | 胡椒粉$ s. N" t8 W+ m* a. X. ~
a dash of pepper | 適量 |
tvb now,tvbnow,bttvb, S- g" b, D8 P
# T, G K" b3 u4 \) e8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% p% h, i$ y/ l" G0 H| 上湯調味料 Seasoning for Stock | 鹽
% k1 J3 n! W& M9 msalt | 1小匙 ／ 1 tsp | 醬油( R0 c" E* J4 g" t& D
light soy sauce | 1大匙 ／1 tbsp | 蠔油
0 s4 E9 d* T1 Koyster sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp | 糖公仔箱論壇" K) r$ ~* G- u8 e
sugar | 半小匙 ／ ½ tsp | 味精
$ H1 j3 ~# a2 `" b公仔箱論壇ajinomoto | 半小匙 ／ ½ tsp | 胡椒粉
1 M- g$ z+ j) l6 K: Gtvb now,tvbnow,bttvbpepper | 半小匙 ／ ½ tsp | 黑醬油! a0 d" e: w4 `; _) }, v
dark soy sauce | 1大匙 ／ 1 tbsp |
/ T. s5 c1 ~7 M! d! b/ a8 [# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: j2 E* H, l5 k1 ~# @/ \
; ]" ^2 E" G' W" }! ~3 R9 [9 V: j/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" m( n- R% m% T( _
| 上湯 Stock | 豬骨
; |: y' o `* i* J/ s# Q% B5.39.217.77:8898pork ribs | 400克 ／ 400g | 江魚仔(爆香)
5 }+ [; j3 H/ [. }$ Ktvb now,tvbnow,bttvbikan bilis (fried) | 50克／ 50g | 左口魚(烤香)
; I7 o: s+ x+ H6 o. F- Q& N% @5.39.217.77:8898dried kipper (toasted) | 1 條／1piece | 沙葛(切塊)
5 w7 A I% j; i5 G5.39.217.77:8898sengkuang (cut into cube) | 1粒 | 水
. a Z3 f4 o- G7 @$ P' c4 ]1 }公仔箱論壇water | 10碗 ／10 bowls | 胡椒粒(拍碎)
+ o9 U9 `+ U) N1 w5.39.217.77:8898pepper (crushed) | 1小匙／ 1 tsp | 小紅蔥tvb now,tvbnow,bttvb! D' {4 Z$ y, ^# \+ C0 c
shallots | 8粒 | 蒜頭* R% N' X* w0 O( T
garlic | 8瓣 ／ 8 cloves |
% n# u1 b0 l' [7 y& U6 s5.39.217.77:8898
5 C3 W5 h* l/ c
( n" O) a. |4 L! _8 ^9 rtvb now,tvbnow,bttvb
1 ~5 e' d4 r o, h# L& x% v% _ Ttvb now,tvbnow,bttvb| 芡汁 Thickening | | 1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well) |
- ?+ U$ u0 {6 s" M* d% @* b9 _
: v& ?+ i6 I2 f8 g, j/ t2 atvb now,tvbnow,bttvb
# s; s# i0 e3 Z; c做法：
$ m: W3 |* O2 E7 K1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。
9 R; I6 p* Z- M2 j, u2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
/ E. C! L# I2 ~. w- dtvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。
# [6 \+ j% k% @* |: T! n6 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) D9 a" `! \1 G" c6 U+ m/ U
-
 淋麵（LAM MEE）
3 W/ N" K1 }, U' y! p7 u公仔箱論壇 |
發表於 2008-1-19 09:45 PM
| 