◎怎樣做湯才會味美TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C; y4 g: m# N2 k1 y
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：5.39.217.77:8898) Z" ?. H! M" l- ?# v" A
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１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。5.39.217.77:8898$ m4 z" S) w6 j& T/ r% f$ K/ V
２.原料一定要冷水下鍋。
& W# k6 \( T) Y; y7 ?7 H5 F. W5.39.217.77:8898３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
) d! y0 w' X/ g* X. ]5 g４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。5.39.217.77:88986 ~) H- d2 D+ ~; }% l
0 Y. G( u- _) b0 W, t◎讓濃湯變清
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2 d* V# A/ |' z! h7 I2 C使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。
' o% p7 s( k/ f" N/ {5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 p$ @* v( o l1 k- q0 w
◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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: t# w" L( y1 M; K9 @% f) B5 p當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。
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" p8 `% q) o8 b5 _) `5.39.217.77:8898◎燉肉湯小竅門公仔箱論壇' c0 C# f0 C" T1 p
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用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V g, D4 Q8 u
4 y/ z% ~( E2 Y0 W- B公仔箱論壇煮肉和加水之間的門道5.39.217.77:88986 c, N- Q8 m: m
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熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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