◎怎樣做湯才會味美5.39.217.77:8898' \8 k! F3 ]: v% s8 y- _; S
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湯要鮮美一定要注意以下幾點：
- l6 p5 j8 \4 K( S# f5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @8 Q+ _/ M0 g- O, @2 x: ]
１.火候要掌握好。譬如奶湯要用旺火、動物性原料製清湯要旺火燒開後，改成小火熬煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i9 Q& D( e, e; E( J. g, ~- U
２.原料一定要冷水下鍋。
* ]; M* @: `: J" Gtvb now,tvbnow,bttvb３.加鹽要適量，除蔥、薑、料酒外不宜多加調料，以保鮮香。
1 _3 R# f3 f% |- B４.不宜撇油。這層浮油能防止湯中養分、鮮味、熱能散失的作用。
& \3 L/ w3 v! z* q$ C6 U公仔箱論壇5.39.217.77:8898% @: Q2 e1 s, O$ F! N* I
◎讓濃湯變清3 y/ D, ?6 B( C! F
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使用排骨、雞、鴨等原料製湯時，會出現湯濃油厚現象。遇到這種情況時，可在湯中加少許鮮雞血，即可使之澄清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n2 |4 I( p/ P9 o* ]& F
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◎加點蕃茄片，讓鹹湯變淡
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+ y. F! t% ^0 r% I( w! F當你感到做成的湯鹹但又不能加水或採取其他方法時，這時不妨往湯里加進幾片蕃茄。這樣，鹹味就會明顯減輕，達到滿意的效果。" C, ~0 E8 m5 X# I0 I0 q
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( q# ~& _4 h; y公仔箱論壇◎燉肉湯小竅門
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g, }- E, y2 [1 d% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用新鮮雞、鴨、排骨等燉湯，必須待水開後下鍋；但用鹽醃過的肉、雞、火腿等燉湯，則須冷水下鍋。在燉肉湯時，放入幾片乾淨的鮮橘皮或者少許芹菜葉，不僅湯的味道清香上佳，而且還能減少油膩感。4 T5 J, \9 Q( B7 h* O" h: P; h% }
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煮肉和加水之間的門道
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t% r( n6 {6 `( z$ U ytvb now,tvbnow,bttvb熱水煮肉的肉味較鮮美，而冷水煮肉的湯味較香；炒肉絲、肉片時，加少量水翻炒，比不加水炒的肉鮮嫩，而水要慢慢分次加入；熬骨頭湯時，中途切莫加冷水，以免湯的溫度突變而引起蛋白質和脂肪凝固變性，降低營養價值，影響味道。 |
發表於 2007-12-30 02:39 PM
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