[中式食譜] 冰鎮豬頸肉

公仔箱論壇% y) }) e% k4 ?. ^2 `, W4 @) _% w
材料（4人用)：公仔箱論壇. C$ i4 v: K& ~4 J  g) P
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
2.老薑.....2片
3.蔥.....4條公仔箱論壇! X8 B' A/ ~/ k2 G6 X9 h
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77:8898; t! m" p7 i+ G
6.麻油.....1/2茶匙
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）9 h' P( J8 @$ r4 v' x/ N; {- e

1 R. F  |9 u6 i
白滷水材料：
1.蝦米.....68克
2.蝦皮.....54克
3.滾水.....4公升
4.玉桂.....15克
5.花椒.....9克
6.八角.....7克/ w. L8 x! v) \( {, p0 v* m
7.草果.....3個5.39.217.77:88983 Z2 P7 W# P# P6 |* G+ \8 @( h
8.陳皮.....1/2 個
9.甘草.....10克
10.香葉.....6克
11.沙薑.....15克) T5 t" s# `% w4 f6 Y
12.老薑.....3厚片
13.玫瑰露酒.....1湯匙
14.越南60度魚露..... 3湯匙/ H: w$ @. L  `" \
15.粗海鹽.....500克

做法：
1.首先準備做白滷水。tvb now,tvbnow,bttvb* P! h: W; O% ~6 O

2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇( l2 K4 @0 T2 `( d

3.滷水料同樣沖水。tvb now,tvbnow,bttvb* G1 L5 Z8 [( I" s

4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。3 V. D( f( q5 f- J- l6 j

5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G! O6 h- r" }9 W& t) k
/ |# j& T# }" o
6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~% t3 f3 k; k, Q/ g
7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P) w6 p7 s! \5 Y

8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 H9 p! F8 S! u0 s( w+ }0 e( B
tvb now,tvbnow,bttvb+ [2 G! f# q# Y5 F* }
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。: w: Y; S. g# a

10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。

11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。tvb now,tvbnow,bttvb. W. v  [' Y9 n2 I* w4 Y3 m" T/ ^
+ j. n5 h8 R) p9 `3 g! d

註：公仔箱論壇4 w* q$ m& d" M+ P
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z% y! K2 ?1 K6 ^! n
2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。tvb now,tvbnow,bttvb+ Z3 F1 c+ J1 Z6 |# V+ e

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表