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材料（4人用)：
9 ?) j9 p7 y6 W2 D" x1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚5.39.217.77:88986 h h: H% d+ w* @6 X
2.老薑.....2片公仔箱論壇3 {, U0 ~* ?% S$ g' K
3.蔥.....4條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A4 Q% L/ \& a: @7 F( d1 `
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚
3 U% ^/ ^- s6 u! Z9 C公仔箱論壇5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚! B# q$ U) v T9 {" ]# ?
6.麻油.....1/2茶匙
# l* P, b% l; Y0 R) a5.39.217.77:88987.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）0 ~/ C! p- P8 g
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白滷水材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C ^# ?) |6 b" w
1.蝦米.....68克
6 |1 c& R4 y1 [4 R3 \0 c, \tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
$ c9 c9 ?. J3 g) O0 jtvb now,tvbnow,bttvb3.滾水.....4公升
- q7 U% O. G( S+ Z2 f" V6 g& }* l4 ?5.39.217.77:88984.玉桂.....15克
$ F; q. y7 v( | k" f6 M9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.花椒.....9克tvb now,tvbnow,bttvb- _: G* R) b( @: T9 B2 n: K
6.八角.....7克
+ Y0 W; ^4 X: v9 Z! q7.草果.....3個公仔箱論壇0 b, U6 S1 L. c# S6 d$ e |% [: [
8.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb( f$ H& c8 O O, G+ D
9.甘草.....10克+ }' D4 d2 R9 Z+ h/ j, T( i
10.香葉.....6克
0 d) o$ c4 M* G2 j! q# ttvb now,tvbnow,bttvb11.沙薑.....15克
, U$ d" }% K. F) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.老薑.....3厚片
2 b% L& b# ]8 [公仔箱論壇13.玫瑰露酒.....1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 J- J4 e2 p, l$ c, D
14.越南60度魚露..... 3湯匙
" V; H R1 h# B' Dtvb now,tvbnow,bttvb15.粗海鹽.....500克tvb now,tvbnow,bttvb6 q: X0 B- ?, g J% _+ c
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做法：
' }( S/ Y: E/ o: N; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.首先準備做白滷水。
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* B J* i1 I. `, Q- _( s& Q公仔箱論壇2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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3.滷水料同樣沖水。
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4 U+ L5 L/ |5 K5 j; K+ E0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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+ l2 Q4 d E5 ?- i' u+ z' B5.39.217.77:88985.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。. C& p, H- x. l0 P$ n$ K
( Z+ O; ?! T& T- G! p) h! ~$ Ftvb now,tvbnow,bttvb6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇% m4 X) U" W& O( Y$ }
+ X+ B; h: _% }3 X* etvb now,tvbnow,bttvb7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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, Q- Y/ J2 w: w8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。 I# U F6 r4 K4 A% R- ~0 o5 u
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：tvb now,tvbnow,bttvb6 ]# ^( p4 x5 P
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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