1 f2 D. I" S" g材料（4人用)：
. `( U; v. z$ y! v1 `1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚tvb now,tvbnow,bttvb3 C2 l# }- X+ K" e% W2 S/ f
2.老薑.....2片5.39.217.77:88986 I9 F) p1 g, \/ \8 K- f8 z
3.蔥.....4條
7 D/ H( s [; j# e& d7 }2 U' V公仔箱論壇4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚tvb now,tvbnow,bttvb3 O% h5 W! D) z2 S- O9 w5 f$ v
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77:88982 {: [3 W- W6 z I& a
6.麻油.....1/2茶匙
1 J5 v2 I5 B; g1 o/ h' V% ?5 o公仔箱論壇7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）公仔箱論壇- ^# l9 o0 S; C8 U: i, q! @
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白滷水材料：
( c5 F& L+ Y- n. b0 ?公仔箱論壇1.蝦米.....68克
. f, @5 f j. E# i5 ]tvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克tvb now,tvbnow,bttvb9 O s! {2 r; c9 ~3 _8 t1 ^! H
3.滾水.....4公升
4 F2 b8 F- V P, B5 `3 [4 ^5.39.217.77:88984.玉桂.....15克5.39.217.77:88981 D" _" U0 V* A7 x8 J6 ~
5.花椒.....9克5.39.217.77:8898, G* m& F' |2 W
6.八角.....7克+ c3 G1 X7 e4 p: I5 z
7.草果.....3個2 {* M g; k& M; u3 H% K
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77:88989 j5 b0 x) j7 X! ~* e, ?
9.甘草.....10克
/ f" q5 x& N, _) t3 ^1 u5.39.217.77:889810.香葉.....6克
; f8 d3 J% W/ V' W0 o2 w11.沙薑.....15克
4 N$ J# F, g* h3 B# A6 \" ptvb now,tvbnow,bttvb12.老薑.....3厚片5.39.217.77:8898/ _4 q1 J% f8 ]) F3 f
13.玫瑰露酒.....1湯匙
5 d1 E' f( r z" m( T14.越南60度魚露..... 3湯匙
* a0 b% N A3 p( L5 e( N15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇$ X0 y+ E+ g+ o+ Y3 n3 y3 M' s! z; q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r4 I" ?5 I' V7 d/ K
9 I; N( a/ x1 }+ D: {1 ^做法：
7 A% Q% {9 t5 M& q+ C公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。5.39.217.77:8898$ G k2 s" x2 B
0 h, k6 P9 t4 z1 {2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
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. @7 u0 [% `' L* A {5 l0 C t+ Ztvb now,tvbnow,bttvb3.滷水料同樣沖水。
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7 j3 w! i0 ?$ R2 P; |% B( u- u0 D公仔箱論壇4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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8 h7 i# F* p8 V: D; [5 i- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。公仔箱論壇+ e8 f: S) E$ J1 Q! D1 h
$ n0 x" Q0 h7 q7 H& r4 P5.39.217.77:88987.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
9 M3 ?0 y+ h2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D4 p" K: L0 g3 k) q
9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。5.39.217.77:88987 d [4 @5 t$ V9 B
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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* Q+ k/ T1 p Y* a" q, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V: L, t! S6 D# h
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898- q4 b( R2 Y+ }) s
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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