- l' s1 Y7 \# ^0 w9 g材料（4人用)：
7 Q3 E3 f n/ ]" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
, }7 s3 h% U. d5.39.217.77:88982.老薑.....2片5.39.217.77:8898: m/ }, G/ b7 s( ^2 a- l
3.蔥.....4條5.39.217.77:88982 k. K% `' D) Z, \5 Q1 }! B# {# U
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚5.39.217.77:8898- K9 Q+ H0 C# U7 P, l
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5 ]9 @! v* D, I f% @4 Q7 r+ _( _8 p
6.麻油.....1/2茶匙公仔箱論壇1 U- ]. l" T) C4 u: l
7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @4 J! f* J: R' b/ }
白滷水材料：
/ ?. K* ]2 G: v- i1.蝦米.....68克+ f3 R) k$ r! t" q
2.蝦皮.....54克5.39.217.77:88987 Z& K( O5 W: x; {( J
3.滾水.....4公升
9 B* S' L! B: q) b. B4.玉桂.....15克5.39.217.77:8898" T5 e# S/ L5 w# r" X; i# F/ R
5.花椒.....9克
# `/ f" I& F8 W6.八角.....7克
. [3 D& C9 q# f1 j: `tvb now,tvbnow,bttvb7.草果.....3個tvb now,tvbnow,bttvb+ v& N; L8 u0 S( ]: P+ D* u
8.陳皮.....1/2 個5.39.217.77:88987 J" P A& o3 K7 U
9.甘草.....10克
, a$ J* D4 o* P R) U& e/ J5.39.217.77:889810.香葉.....6克7 A: N# [5 }! N' v6 X; m
11.沙薑.....15克
% G9 D& u5 E# X5 v1 O公仔箱論壇12.老薑.....3厚片tvb now,tvbnow,bttvb' `2 l, ?! b% j3 P
13.玫瑰露酒.....1湯匙
6 E8 g, e( k, R+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.越南60度魚露..... 3湯匙
* S3 a& b6 l+ O. s/ T$ N15.粗海鹽.....500克公仔箱論壇0 G& c7 ^: Q0 M, f) a. {
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' N+ v3 \: \1 e/ u' W( T; _4 M做法：
) b0 k' Q: s" |- O( I公仔箱論壇1.首先準備做白滷水。+ H6 D' W# v$ x; C2 o
( k- _4 W4 V2 ^8 x8 A4 G$ x$ T2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。
' S' S) a% f. [/ K6 ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N/ v, j9 q$ w, l3 p
3.滷水料同樣沖水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t7 q. Y$ Q, K, i
- o6 W% ~0 S9 S! ?$ X. u9 C% l7 K5.39.217.77:88984.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。* {+ }% G% a! k. l; R0 i+ X
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6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。
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/ I1 V$ t6 L$ c: Q7.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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+ q) v% e/ Y1 H, N0 y7 A- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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註：公仔箱論壇- }5 B3 N( s* j& l
1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。5.39.217.77:8898+ j3 ]: B4 S1 I+ R, }2 x7 c$ [
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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