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材料（4人用)：( n( K# z( z( k. E& |& A" h
1.厚身新鮮豬頸肉.....1大件﹙300克﹚
: T3 R! J. S8 t5 T$ {5 F2.老薑.....2片tvb now,tvbnow,bttvb1 Q0 g3 F' l6 y6 O8 Q
3.蔥.....4條tvb now,tvbnow,bttvb2 R% g: D4 K; X# i) H& Y' w
4.凍水加冰.....4量杯﹙浸豬頸肉用用時才拿出﹚公仔箱論壇: [# |2 ]! y u' e
5.已冷凍的滷水.....4量杯﹙足夠浸豬頸肉用時才拿出﹚5.39.217.77:8898+ Z" B* e" W! n- r9 q c
6.麻油.....1/2茶匙
# f/ b3 I* |. Q6 Q+ W8 O4 [& x7.泰國檸檬葉.....2片（切幼絲）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S( r7 E8 e$ C8 `$ X1 Q
! p2 ^0 s2 `9 D2 r# t7 \# a* }- Y; a公仔箱論壇
( `! x& @! t/ D5 E1 u白滷水材料：5.39.217.77:88980 I* r! _- `- m
1.蝦米.....68克
$ y j2 W: r1 T5 _" Ltvb now,tvbnow,bttvb2.蝦皮.....54克
2 t* Z7 P, ]6 W- ^& ?5.39.217.77:88983.滾水.....4公升
! ~1 E0 ?+ p0 c2 ntvb now,tvbnow,bttvb4.玉桂.....15克+ v- Q' R: h; D9 R% y( Z1 R$ X! j
5.花椒.....9克5.39.217.77:8898/ f K+ v6 g" Y9 V6 f; `* j) n
6.八角.....7克
( e" T4 A w( V5.39.217.77:88987.草果.....3個
! G3 e8 m0 {& }5.39.217.77:88988.陳皮.....1/2 個tvb now,tvbnow,bttvb5 O+ R$ M( L0 u
9.甘草.....10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E9 G2 p, p8 ?% ~0 C; a; Q. F
10.香葉.....6克
& N ^- @" b7 y8 [$ L5.39.217.77:889811.沙薑.....15克5.39.217.77:88988 D9 N a# Q! Z5 I* h
12.老薑.....3厚片
8 E' Y! N8 q/ e' o) q& Ztvb now,tvbnow,bttvb13.玫瑰露酒.....1湯匙
" [* @% f( q& J; R# C J/ X14.越南60度魚露..... 3湯匙5.39.217.77:88981 \: @) x) I9 r4 L/ ~
15.粗海鹽.....500克5.39.217.77:8898+ Q, U+ l0 y: q' T9 t4 r
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做法：$ V3 M" @2 a7 b3 A3 A1 y& `2 j$ ?3 \" e
1.首先準備做白滷水。
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0 z8 ?" I b) i* Q w! K! J& ]2.蝦米及蝦皮分別放入密篩沖水。公仔箱論壇! C6 B& |, W% V" a
- _$ {8 H- D9 u. g$ [4 O/ R3.滷水料同樣沖水。
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4 i3 G+ h2 N' [8 r4.用一隻乾鑊，中火炒蝦米、蝦皮，炒到聞到香味。
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5.加入4公升滾水和滷水料，蓋上蓋煮至水滾，轉中慢火，放上鑊蓋，煮至水餘下2.5公升（約需一小時）。
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& S: h: ?4 J% E, t; S$ [6.隔去所有材料，加入魚露、玫瑰露酒、粗海鹽，鹽煮溶後，熄火，擱涼後放入雪櫃備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ j) {! V! i7 L' Y: b
9 {2 E: k" L- O& J3 _5.39.217.77:88987.豬頸肉洗淨抹?，用鉸剪在豬頸肉的四邊剪幾下，用刀在豬頸肉表面幾下，避免豬頸肉放入滾水後卷起。& { n9 F3 g" H i3 i
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8.煲滾一煲水，要足夠浸過豬頸肉，放入?、薑、豬頸肉，放上蓋，小火煮15分鐘。拿出豬頸肉，立即浸冰水，用重物壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在冰水裏，等10分鐘。
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9.倒去冰水，加入冰凍白滷水，浸豬頸肉20分鐘，最好用一大碗壓在豬頸肉上，確保豬頸肉完全浸在滷水裏。
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10.取出豬頸肉，塗勻麻油，豬頸肉放上架，放入雪櫃3小時。
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11.上桌前，用鋒利的刀去掉豬頸肉面層可見的脂肪，豬頸肉斜切厚片，約0.3公分厚，撒上少許泰國檸檬葉幼絲，可以上菜。
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1.滷水用了5次，加少許玫瑰露酒及魚露即可再用。用過10次，需重新準備一點新滷水加添進去，即可再用。
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2.每次浸完豬頸肉，要把滷水煮滾，去油，待滷水擱涼後，才放回雪櫃。公仔箱論壇. K! T( a) I: G7 Y
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發表於 2015-9-19 05:33 AM
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