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) _* J! O% C- ]1 B% t. `材 料8 [9 p* x8 l3 Y a" S
蛋 白 2 隻 、 斑 球 8 件 、上 湯 1/2 碗 、 蜜 糖 豆 少 許 （ 煮 熟 伴 碟 ） 、 豆 粉 / 糖 / 鹽 / 雞 粉 各 少 許- L; d" O" a$ G
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湯 汁 ： 上 湯 5 湯 匙 、 豆 粉 少 許5.39.217.77:8898. h6 ~% e( R) G' D! y. x
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做 法) p1 N5 q: J9 Y& g. n* e* ]
1. 蛋 白 及 湯 混 合 ， 包 上 保 鮮 紙 隔 水 大 火 蒸 10 分 鐘 。 斑 球 加 豆 粉 、 糖 、 鹽 及 雞 粉 調 味 後 ， 用 大 火 蒸 5 分 鐘 上 碟 。
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( F: H( y& s0 @; ~5.39.217.77:88982. 煮 熱 湯 汁 材 料 後 淋 上 碟 便 成 。; }4 e- M8 H: ~! Y9 ?* ~* a
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因 為 蛋 白 不 能 受 太 大 火 力 ， 故 蒸 蛋 加 保 鮮 紙 可 令 蛋 白 不 必 直 接 接 觸 熱 力 。5.39.217.77:8898' l( ^. a+ M7 J! l1 _
$ M2 D8 C( K. n- I8 i; f/ Ntvb now,tvbnow,bttvb蒸 蛋 最 重 要 是 蛋 和 湯 的 比 例 要 正 確 ， 湯 多 難 凝 固 ， 湯 少 蛋 又 會 實 崩 崩 。 蛋 跟 湯 的 比 例 最 好 是 1:1.5 ， 這 樣 蒸 出 來 的 蛋 最 滑 。8 ~, W0 Y8 Z: b, |- {0 f9 E
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發表於 2008-1-31 10:56 AM
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