巴蜀九味雞
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; J7 `4 m! `7 W3 [$ H0 l7 H5.39.217.77:8898主料：雞(1200克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v2 |( D( V/ ]+ D
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克)
/ K5 j, D; y* f9 A調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克)
o4 [7 j" I: p7 N製作工藝
7 ?7 t9 |2 U* e) itvb now,tvbnow,bttvb1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；
: C5 i" H E7 F" X& d7 ftvb now,tvbnow,bttvb2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；
" A: z! p; B8 ~& h3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
3 X. N; f4 c4 L) W6 l6 q! ]( o公仔箱論壇4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；1 t! j) e) L; k2 `& I" E- t: h
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇; W4 a/ A1 f E: y& M% ]9 |
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。 |
發表於 2008-1-26 08:42 PM
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