[中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠5 i4 q* S( x  Y8 ?

份量：4－5個tvb now,tvbnow,bttvb& j5 Q) t; y) k2 R" V
餡料：芋頭肉...... 1000公克, U8 a$ _0 L5 g, L# [9 Y
幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s+ t& Q: x/ W# R# p
蔥頭油...... 100公克. W. k; Z( ?  j
花生油...... 200公克
蝦米...... 100公克
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇  Q. i+ s1 k) o- q
b.油皮：麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
皮料C：半鍋熱油...... 炸物用TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y) E  l. O' v# v8 w
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製作過程：
01. 將芋頭切片，蒸熟。
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮  H: v1 O0 n, }8 B, }1 g# n
10－15分鐘，至干鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A9 ]4 C: N1 n! \* t" z
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。

製作餅皮＋包餡過程：
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）2 P! J0 r1 C2 A! _) z* j
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。公仔箱論壇4 B9 ~8 D5 a6 y( K' w) d
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。公仔箱論壇0 A2 ~2 T6 z) X
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。7 T6 m5 I) J' h: _7 N# e

Serves : 4 - 5
Filling : 1000g yam  @1 s) {6 {+ |( e+ V/ Y& T! I
350g fine sugar
100g fried onion oil
200g peanut oil7 p  ~( d' g* x# {3 J6 u3 D7 I
100g dried shrimps/ _  c! v# b7 V( P0 S; w* l) f, W
15 salted egg yolks (steamed)
Pastry A. water dough : 450g flour  O( E& W. }' C) s8 U2 t: D
70g shortening2 }9 [2 A# n& f
100g genuine peanut oil+ e* p; @$ W, ^3 ]" v+ M+ ]" s
1 tbsp syrup
220g water
1/2 tbsp lime juice$ e# `2 t) K. D. v
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening; ^- `+ s( x0 r/ S. n9 K
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying3 X5 d9 e. n. S

Filling Preparation:公仔箱論壇7 l8 g6 \3 r) \8 m2 g
01. Slice and steam yam, until cooked.tvb now,tvbnow,bttvb# K3 p4 q+ {3 W: Q5 p1 B
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.. M2 a3 |# A2 A/ p
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling., Q% l$ ]9 k* m' M2 |% e5 x

Dough Preparation + Wrapping:/ @1 {8 e; h; m( |2 ]
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)5.39.217.77:8898! V/ [- ^, Y. l
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e6 l( W2 ?! e. ]: [
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.公仔箱論壇* D/ e) q0 U/ T2 o# ]; E8 O
07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.5.39.217.77:88989 _; L( n; _/ D+ H8 k' F4 N
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
layering effect after the moon cake is fried.)4 |6 L3 b3 F' V- o" F, t0 e# s
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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潮州月餅：芋香千層酥(Teochew Spiral Yam Moon Cake)

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