萬般柔情，包藏紫色珍珠
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份量：4－5個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s; W# [& u$ J5 q- z
餡料：芋頭肉...... 1000公克
0 S+ V! R8 u9 D幼糖...... 350公克
( G& u! j# R0 V- ?0 ?+ I1 Utvb now,tvbnow,bttvb蔥頭油...... 100公克
# r K* l/ N/ X1 j5 s' b5.39.217.77:8898花生油...... 200公克
( y6 P2 t3 M, Z5 d% V1 T3 r, J5.39.217.77:8898蝦米...... 100公克. P$ _% h$ ^$ n; h) U
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）5.39.217.77:88980 \+ ?1 ~7 g* X# q! t0 l1 n4 S- Z
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
1 R- W g$ P& w3 t V; Y% P6 E0 \' O公仔箱論壇純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙公仔箱論壇& O: |3 u* q4 H1 ]! z0 e
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
k. D9 O% Q" l8 d' B! L5.39.217.77:8898b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克# a% f) |$ f: s: Q, L' @
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用
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製作過程：
2 F7 i% z) M; e' O( d# {9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. 將芋頭切片，蒸熟。( r. b3 f. ~6 |# A2 N
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
* E7 a% s" ?. l' N( Q( T! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
$ ]) X& j( d9 }/ l. K( mtvb now,tvbnow,bttvb03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ n- C/ V3 P2 H' y5.39.217.77:8898（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。
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' m* h- i; Y' z- K- F2 H, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作餅皮＋包餡過程：
1 p$ H" u) O2 t5 P公仔箱論壇01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）( ]7 Q6 ^9 j2 V( B( }' P8 @
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H& B# {- |' I
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
7 m0 ?+ L# y, }( D6 n! l& I0 Jtvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。tvb now,tvbnow,bttvb' z2 u4 @" b5 P
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。# d. q0 l; P! V5 J
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
; J5 w$ S' ?5 i0 O公仔箱論壇07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
/ _* P- l$ ~3 i2 j9 K" R08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898& l/ d4 P9 P& Y5 L6 ^) `& e$ g( g
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {6 b% t# z8 Y" C/ E
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Serves : 4 - 5
: B2 c: h5 k: }8 Q- N公仔箱論壇Filling : 1000g yam
7 X+ v _# ]1 s公仔箱論壇350g fine sugar
. w" D) x/ @* X- Z0 |* q5.39.217.77:8898100g fried onion oil
1 X4 T L- r! ]200g peanut oil
5 W2 j8 q+ v t) v( G: Q4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。100g dried shrimps
! j) a( h; D' E0 }5 \15 salted egg yolks (steamed)tvb now,tvbnow,bttvb. D* b+ T& F* X1 k$ I' ~/ q7 i8 q
Pastry A. water dough : 450g flour公仔箱論壇* e7 {+ W7 i5 P& {
70g shortening
7 d, }5 ^8 W2 G( }; ^7 C5.39.217.77:8898100g genuine peanut oil
; I$ Y/ O# T7 C3 r7 P* d" B1 tbsp syruptvb now,tvbnow,bttvb) N6 R! j$ c" J6 p; f0 ~1 _% P3 m. G
220g water
! A3 s5 s. P) \- e p* f5.39.217.77:88981/2 tbsp lime juice2 a8 N6 {, u* T* ]% M/ E
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
2 T& {( B0 b, x# q. HPastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
2 {1 u3 @$ |" Ptvb now,tvbnow,bttvb% L( }- C! c4 m. u; I/ ~& Z
Filling Preparation:
7 e8 m# ~# a. b- i, x公仔箱論壇01. Slice and steam yam, until cooked.
7 s1 u4 P) T3 c- |6 ~3 H" C公仔箱論壇02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
4 j9 B3 N x7 v0 `03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.公仔箱論壇: [; L* n8 w4 P+ E
) [+ }5 n) S: f0 S9 v$ TDough Preparation + Wrapping:
+ v1 ^: I! W3 v8 J; ]! R% M: ]01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
" p, ]1 u/ ?' m02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% ~8 P% k2 b* N7 m$ C7 _9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]+ D2 Q% R" Z5 m8 }3 [) V/ R; T
04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
, y6 l: Z$ S, D4 q4 m% s; ?% P$ vtvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.tvb now,tvbnow,bttvb" B! w8 o3 p2 C
06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
. {& X( \5 ^7 n! m [- l6 D( Itvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
0 y+ }0 |: o* R- [ |公仔箱論壇08. Wrap yam paste ball and seal the edges.5.39.217.77:8898( [3 t# j' {8 ~
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a公仔箱論壇% _! R P$ V7 o+ p Y8 i
layering effect after the moon cake is fried.)8 {8 K! L/ U8 S2 c; V1 w e
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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