萬般柔情，包藏紫色珍珠公仔箱論壇6 p( Z3 |- b3 a5 T$ U% t
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份量：4－5個
! L/ ^5 e7 Y( q, S; O* J [餡料：芋頭肉...... 1000公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c- i9 k* O2 @# j
幼糖...... 350公克
$ R- o' P6 A% K2 K3 a5.39.217.77:8898蔥頭油...... 100公克tvb now,tvbnow,bttvb* J: [* R' ~" o% X
花生油...... 200公克
$ V! ^) v' E* C公仔箱論壇蝦米...... 100公克
- O8 Q2 ~; V7 w- L" l |7 m2 ]鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
& c6 B& D. a+ n2 w/ C6 e: c公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
$ x' Y& i; [5 S3 G/ E: j純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙0 ~; r3 h. b" ] {3 w
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙2 m% y3 }2 ~' s) S
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克5.39.217.77:8898 x( ]# b9 f" ?- W% B) ?4 v7 H
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇$ Z8 t [+ T4 }- h b; y: s- e
- Y; J" \( e- w- g; E, x公仔箱論壇製作過程：5.39.217.77:8898" b0 c. P- R* c. N/ u( D3 \, P
01. 將芋頭切片，蒸熟。
. c9 b& \2 B" q* V4 L/ i7 A" F# P0 Jtvb now,tvbnow,bttvb02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮5.39.217.77:8898# r( D# u8 `6 a$ P
10－15分鐘，至干鍋即可。/ |8 S" h/ V V" o! M, e
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克
$ e) d$ X8 W0 I, N: y9 M4 \0 J& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A" _ I4 I. b0 D( J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }1 h* w' t1 I
製作餅皮＋包餡過程：
& I Z3 \, D1 p, M$ e01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）
: r A+ d# Y: p8 d) C$ G5.39.217.77:889802. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)公仔箱論壇0 W8 `# d9 k" v+ @6 p9 o
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。5.39.217.77:8898& r: l# Y# R, s; ^* w6 y
04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I ^( J) O5 X% l4 W% U/ P) V2 b) R
05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
% I8 z9 t; i$ d2 S8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。公仔箱論壇" m7 D4 j& F. `& y% f8 a3 i, E8 U
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。
4 q S; `1 y# y5 ~: D t08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）5.39.217.77:8898) V- U( B/ b3 i- D
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
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Serves : 4 - 5
0 e o1 C* a8 M6 @/ x公仔箱論壇Filling : 1000g yamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?: n# A7 ]5 {$ n) ]
350g fine sugar
. R+ N. m7 [( E/ b' ^100g fried onion oil
; [- e7 C% U: ~1 N, F/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oiltvb now,tvbnow,bttvb" y& ]! a' ]0 e# Y0 N4 \
100g dried shrimps
4 A$ x5 B5 ]1 q& g3 _8 ~15 salted egg yolks (steamed)5.39.217.77:8898" p1 f* o+ |) Q
Pastry A. water dough : 450g flour: Z$ ?" C4 b( W2 ~% J+ \
70g shortening
2 m& L- x- Y" V( w2 V. P4 [tvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil
8 \: a6 ]0 r3 x/ V- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 tbsp syrup公仔箱論壇2 G- @. p, h( e4 c. X& a
220g water
, |+ Y. R" F! o( r4 @& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 tbsp lime juice4 P; T4 Q% w3 T( w
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening5.39.217.77:8898, \3 H. A. J- C( C/ P% q3 [! M
Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying# q5 z- c. K# s, b
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Filling Preparation:
: @+ `$ J! O, b) v$ F, V% g01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇+ C# O- m2 R' o
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.tvb now,tvbnow,bttvb6 _( z+ j6 n' {, o0 m% F0 \, d
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.5 i; K$ f( e# g9 G6 C
: g" e: A, T* w+ x+ P0 _1 r6 a; QDough Preparation + Wrapping:tvb now,tvbnow,bttvb- V( a; I2 \ q% |& v
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)
9 m3 ^4 d- W- A( d( X# _6 l6 M5.39.217.77:889802. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)tvb now,tvbnow,bttvb9 a- V$ v$ O" n8 a- Z, _# R
03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
* K) b! q9 X! G" `7 y! ztvb now,tvbnow,bttvb04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
# s( _! k( W: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
, P/ D8 n+ N2 @" B) G& |" vtvb now,tvbnow,bttvb06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
6 t4 F8 f0 Q4 H* ?. Z07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
8 B% Y6 w2 W% d0 d" w08. Wrap yam paste ball and seal the edges.
, w: _" [2 z' x; q! Y* F \(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
! o- X8 f- L/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。layering effect after the moon cake is fried.)) Z4 z& X$ m0 T+ t
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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