萬般柔情，包藏紫色珍珠
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2 z3 I: m! V! U6 ?! S5 E- p份量：4－5個公仔箱論壇4 l! s/ V. p" V0 D w; w
餡料：芋頭肉...... 1000公克
9 Q6 O. p0 h& ?+ r8 L j3 Y% M幼糖...... 350公克
6 k7 J F8 @% U" f/ w; s公仔箱論壇蔥頭油...... 100公克7 T5 q2 N+ x1 u, N
花生油...... 200公克. V6 J \: ]+ r" K0 V9 ]: H; o
蝦米...... 100公克
- C$ U% F9 U, G% C' s5 i+ B8 y公仔箱論壇鹹蛋黃......15粒（蒸熟）( {; X1 s! C( s% H
a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克5.39.217.77:88983 J4 n- ?1 l+ @* S O
純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙
. Z& g: @* r, T# W+ G E1 ?清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙公仔箱論壇6 k3 F5 f. L; h
b.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克- e, g9 L5 e0 N6 s# h, L
皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用# W! [/ W0 r! S" b) e
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製作過程：
9 F! _6 Q: G+ S* N9 G5 ?) r z% g3 T01. 將芋頭切片，蒸熟。) Y* `/ K8 ?' c% s; P7 u
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮
9 g( b: I1 b; d" `* F7 }6 W/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10－15分鐘，至干鍋即可。
& }# A: y/ U# C; B03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G6 E) [. C7 }8 O3 Y, ~0 p9 b
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。0 @% b( _4 A6 b8 ]( K. t
( k) I* g( ^/ d3 r/ I4 e a製作餅皮＋包餡過程：tvb now,tvbnow,bttvb# f: L% o/ T, F# \% j% z9 U
01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）# O7 Y$ m( o4 E! g0 M4 X
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)" D0 V+ p1 O$ n H
03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
, y. H z; i# t% h% I; etvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
) _1 `2 ?+ j! q: K05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。
1 ?1 E1 O* Z- \% A% L7 q" Utvb now,tvbnow,bttvb06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。
5 B [$ q' N# | n- T! i. v7 t5.39.217.77:889807. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B! Z( C( T7 n2 L2 ~
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a4 ]1 {/ I7 G+ ^6 P; q
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。
x8 T- g8 ^3 k: e4 A公仔箱論壇5.39.217.77:88984 x H- g1 \% x7 g0 L1 j, |
Serves : 4 - 5( q9 O6 t0 w! H. s
Filling : 1000g yam
* d8 b$ y: W0 h9 ]" e: _: ttvb now,tvbnow,bttvb350g fine sugar
6 Y9 \ E' y* e* t3 d4 Y5.39.217.77:8898100g fried onion oil
: ?% r9 ]8 |% p9 s2 @4 y2 u3 Etvb now,tvbnow,bttvb200g peanut oil
& U: I- [4 u! i$ W$ E100g dried shrimps公仔箱論壇4 C) r0 x% h7 M6 |
15 salted egg yolks (steamed)
9 t3 w# p+ t+ j2 L0 |! i' W, R; M8 i: ]tvb now,tvbnow,bttvbPastry A. water dough : 450g flour5.39.217.77:8898( V+ ?6 u( {* q( |
70g shortening
6 v+ ?9 C4 F% Q& a) G0 stvb now,tvbnow,bttvb100g genuine peanut oil: W [4 }$ O' o3 I) l
1 tbsp syrup
0 L6 P4 y+ x( E$ u; u220g water
& Z7 ]9 D8 }" {4 t1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]6 `& c* q/ R. D; j0 ?
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
+ ^! L- Y& I" E$ ~$ E3 s/ ^Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for frying
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. l* ~' h8 Z3 s/ ~Filling Preparation:5.39.217.77:8898, N. @4 l4 r; o0 m) @
01. Slice and steam yam, until cooked.公仔箱論壇3 @: X t$ w7 P4 H
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m# W) p p9 o0 G
03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.
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; e0 L- y$ _# O7 x- H公仔箱論壇Dough Preparation + Wrapping:
2 z! D& { O) x( P' ]9 T- B8 T01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇 n6 O" F2 `' [, Z. |5 j, a
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
! o7 ?% }+ n2 Z: M5.39.217.77:889803. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
1 x! U6 v5 K) d6 N4 X4 h5 K4 x04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.
" j8 q* v% {* x, X) e; Ftvb now,tvbnow,bttvb05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
+ s- i* R7 T1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
% f1 \# x0 ^/ ?* s- K& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.
% Z: E! ?* T. d# y5.39.217.77:889808. Wrap yam paste ball and seal the edges.
- |3 \, ~" R$ |$ J- Y(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
/ P& _; c0 ?& b* Y* Q/ e# c8 ylayering effect after the moon cake is fried.)/ V4 L1 u6 z; W4 u- v
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden5.39.217.77:88980 a" j( c: ?& B* k
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發表於 2008-1-10 10:51 PM
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