[中式食譜] 红焖海参

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红焖海参
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9 |! M# V  [/ g2 q主 料： 泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。公仔箱論壇$ E# N6 I0 c! x2 ]: _$ ?2 l
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    配 料： 精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。公仔箱論壇2 b' W5 E/ w( g3 ~* A& e' h

7 ?4 x) @" w' W( ^* H, q" ?7 a) Btvb now,tvbnow,bttvb    做 法：1 s  u* S; R$ {
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    1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。2 x2 X$ w/ w, \: y

; s7 f( Y2 v8 U" p% m公仔箱論壇    2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内（锅用竹蔑垫底），顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头（扎成一把）、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。tvb now,tvbnow,bttvb+ b& Y% x( B) \4 m% w
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    特 点： 此菜烂而不糜，软滑可口，鲜味浓郁，营养丰富。