對洋蔥的印象，通常是會讓人眼淚狂流，不然就是討厭那股辛辣味。目前根據皮色，洋蔥可分為白皮、黃皮和紫皮三種。白皮肉質柔嫩，水分和甜度皆高，長時間烹煮有黃金般的色澤及甜味，適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮肉質微紅，辛辣味強，適合炒燒或生菜沙拉；黃皮肉質微黃，柔嫩細致，味甜，辣味居中，適合生吃或者蘸醬。
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/ @ }6 x1 Y+ |: ~) h5 _, V5.39.217.77:8898根據國外研究報告指出功效有：! B; w9 f+ u7 p$ J; V% t* s
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1.降血糖、降血脂：洋蔥中的槲皮素與降血糖藥物甲磺丁相類似的成分，適合糖尿病人食用。臨床證實含硫化物和含硫氨基酸有降低膽固醇和血脂的作用。* w% h% g& G( z
6 P# H* `& T, v, x3 Q9 h3 P6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.抗癌作用：洋蔥中含有豐富的類黃酮和微量元素硒。類黃酮和硒為很強的抗氧化劑，能清除體內產生的各種自由基，具有防癌抗衰老的功效。
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. C9 w3 |0 Q/ k1 C% V7 K: X4 Ptvb now,tvbnow,bttvb3.降血壓、預防血栓：為極少數含有前列腺素A的蔬菜。可降低人體血管和心臟冠狀動脈的阻力，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此有降血壓，預防血栓的功效。公仔箱論壇+ _' c3 \/ `$ y6 n
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4.失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經、誘人入眠的功效。
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( ] C$ X+ ]: F; p& a( U6 k- s) ntvb now,tvbnow,bttvb5.哮喘：可抑制組織胺，因組織胺會引起哮喘過敏症狀；據國外的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低。tvb now,tvbnow,bttvb" w- i! q2 l+ d a7 X
( U' {8 {* [, |5 o' R! b; V5 E) e% Z5.39.217.77:88986.其他：有刺激食欲、幫助消化作用，同時又有祛痰、利尿、發汗和預防感冒等作用。! l: b5 n9 g6 k8 _& e
/ E7 X* w$ w3 g0 }/ O. l5.39.217.77:8898有生食與熟食的兩道好吃的菜：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n% `5 P5 y& ]2 Q
, g5 `( \' X& |& w' |2 A; v●冰鎮洋蔥：
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4 |, a3 d+ Z: I2 Z, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.洋蔥洗淨切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [9 ]+ H# z: ~" c- \0 {" t2 `0 e
2 s* B0 d' a* U$ b. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋內將水煮沸，放少許鹽，洋蔥放入，稍微燙過即可。
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3.將洋蔥絲浸於白醋或梅汁中，置冰箱泠藏。
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●羅宋湯：
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5 f" d, c9 D, }, M" N& Q. J材料：燒湯牛肉、蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜。牛肉及蔬菜均切丁 。
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作法：
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' Q8 q- o$ O2 r/ E: qtvb now,tvbnow,bttvb1.煮半鍋水，牛肉川燙，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb" d" `* u4 A7 H( t: @! ^& v7 Y9 X
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2.大火煮滾後，改小火煮 20 分鐘後，將其他材料入，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。! w5 [3 W. j6 |
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最後，洋蔥選購與烹調：
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●外皮光澤亮麗，沒有發芽或腐爛。 公仔箱論壇& C8 ^- e# G1 \5 D; Z( O
" w& x# D4 i$ J8 f$ r) ?5.39.217.77:8898●不想切洋蔥時眼淚、鼻涕直流，可以放在冷水裡切。 tvb now,tvbnow,bttvb% v6 n/ U8 V9 c& y
4 R5 u8 i3 }/ F/ W1 a8 z8 P公仔箱論壇●將切好的洋蔥浸在冰水中一會兒，再撈出食用，可降低嗆辣味。
% u, p% G" I8 R7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, B' }. p' u3 ]tvb now,tvbnow,bttvb●高溫熱炒會讓洋蔥跑出苦味，烹煮時最好低溫悶熟。
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發表於 2011-9-11 02:47 PM
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