[西式食譜] 特色古法滷鴨

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材料
4 _# a/ ]% ^& r8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 隻鴨
, k- Y9 `5 D0 i- {1 條(切片)青瓜
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調味料
/ [6 G3 G% O7 T; r200 克(切碎)小蔥頭tvb now,tvbnow,bttvb& [% x# K" e" V+ U& j2 K$ V, e/ |
3 大匙豆醬
& M$ g4 [8 ]1 @" c) l" m) u5.39.217.77:88982 大匙糖/ d* j, S+ O6 F5 J. {) ]
1/2 小匙鹽tvb now,tvbnow,bttvb, D( Z  ~9 O8 A5 G( p9 M
1 大匙紹興酒
* M3 u' s8 y* D/ V, J4 o1/2 大匙粟粉水5.39.217.77:88983 }$ Q4 a/ U+ Y9 U' |4 j4 d
公仔箱論壇, u/ q9 \/ f! V* G, m
醃料5.39.217.77:88985 _! Q( ~2 [: C! Q
1 大匙五香粉0 U& @% }: }) a6 R& M
1 大匙鹽3 Y7 ?* o; |( Q, _3 a' F
1/2 大匙味精TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E. ], E7 @5 z7 G+ H2 t$ G- t
1 小匙老抽
) m% ?7 r( ^+ F8 e8 s0 G& k- O0 S/ y- j2 大匙紹興酒
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/ |. H" {8 \/ o; ^% D做法tvb now,tvbnow,bttvb' Z8 W, B; x: ^; v  ?! [2 x7 K) |2 I
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
' G7 u4 J0 G% a: Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
6 c9 d/ D# q2 `  }) W5 M# j! k5.39.217.77:88983. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \2 m0 \& Y! b9 G1 l3 ]
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。6 e% s! y& r9 V4 h( G, G2 @2 S
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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/ K! U6 H3 ~8 F& ]0 p, ]2 A公仔箱論壇INGREDIENTS公仔箱論壇, b# O/ i4 l' m3 L( _; |" u
1 duck1 cucumber (sliced)
: E. M& A4 a/ a% B公仔箱論壇) |* n: Y. R1 d0 L; u: w9 R
SEASONINGtvb now,tvbnow,bttvb4 q; R' \- p% Y& C
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE公仔箱論壇0 c# j7 ~  B4 L8 t# Q. n" X2 K
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
) ~2 H* L$ C% e( G) N. D. j% rtvb now,tvbnow,bttvb6 b3 B. A0 g7 Z4 ?3 v
METHOD5 i0 c0 M  R. r+ H0 K% X
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
( D% X$ o% Z6 m9 J) b0 u$ S2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
% A+ D$ z% p: d9 `- K; w5.39.217.77:88983. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside./ I* p% u( s3 M9 g; c
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.5.39.217.77:88985 z. d# ^% [% N5 l! l' l/ `

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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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