[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.77:8898% [8 P# L6 U& T, W  p! Y
1 隻鴨; S- i2 q* Z7 {& C% t( n# }- }
1 條(切片)青瓜3 r% ^+ |! P+ w

+ I. ~% r$ q7 [- Y調味料
  l# p) V; w) m- q7 t2 S) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭5.39.217.77:8898$ O2 V' ^2 ?4 t1 ?7 G- S  E
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb& Y$ H  W3 J( \3 k% E7 `
2 大匙糖
! }4 K: w6 |% Q1/2 小匙鹽5.39.217.77:8898' _0 X( T" B- Z* e5 {2 [
1 大匙紹興酒
# A5 m1 n% f- b0 C# ?1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水公仔箱論壇9 |8 g6 D7 x5 r6 W  z

3 K5 d  J* j- R. S+ W: c0 ~- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o( B4 j/ l4 c
1 大匙五香粉: ~8 q$ w% s) b4 \7 g  m
1 大匙鹽公仔箱論壇) L" f; u$ w, {  \) {
1/2 大匙味精
1 l0 r; d4 t4 h1 小匙老抽
6 q: F- G0 C1 V0 u( G! }! Z2 大匙紹興酒: K4 p: w  c* ?$ J; g7 L# b' y3 R
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做法/ Q) v& o7 R( `3 d* @
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。- y+ p  K& r! a$ g8 B
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
- v, `$ X# u0 {) L2 V+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，3 Y) s9 d+ m' ?7 s0 ^
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。公仔箱論壇7 o% D) \0 ^% b0 z! O6 M
4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇- V2 \2 j  ^% g+ t

# p8 T' P8 a8 X; @* H  Y4 S公仔箱論壇INGREDIENTS" P0 D9 U( {' D
1 duck1 cucumber (sliced)
5 v. p% @8 @" C6 K) z( I9 h2 i. d! v* U/ @! H1 h& U6 N7 J, S
SEASONING
$ h1 l1 `  w" _& U* G& U; C200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
+ n3 U2 y4 I& b3 b) `9 e; V) Z7 V5.39.217.77:8898
% }1 e% V' B: T9 B- MMARINADE
, t$ F" Q* s) X+ ^公仔箱論壇1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
- b7 M/ X' g6 B6 q5 a& W
' n! Z  I6 e8 J. D1 g& R: tMETHODtvb now,tvbnow,bttvb, T  u1 ~; r/ ]0 p+ y
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.
0 W: e; \6 M  A% g+ C& Q5.39.217.77:88982. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.5.39.217.77:88981 H- s$ {! W- w' a7 J8 f: j
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
# N  I9 t5 Z3 d; ?0 Z, |tvb now,tvbnow,bttvb4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
3 W: d$ w% F' X! p- ]9 _. H$ U, Ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 \0 Y, D6 Y1 `: G5 A3 I

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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