[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
( D' O% m+ ]  h" q' G8 z/ }8 o5.39.217.77:88981 隻鴨
% o; ~7 U, @/ S' R8 {5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
5 `6 k; C, K7 ?, V: N. f5.39.217.77:8898
" w" @$ ?9 i0 D/ p# Y6 j調味料, k  ^% y" p" K% Q9 U# _# i* S- a+ p  l
200 克(切碎)小蔥頭$ Z) o8 T1 X- M# \$ n
3 大匙豆醬
0 t6 K7 s) E2 @% d$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖
: f; E+ b' v* ~3 P  R9 S) ~1 B) N  Jtvb now,tvbnow,bttvb1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l! g% b" ]2 ^! Y: h9 b0 t( Z- k% G
1 大匙紹興酒
5 R5 \' K0 g* d* e' `! B5.39.217.77:88981/2 大匙粟粉水
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醃料
4 L5 v# [& F, _/ E3 y: utvb now,tvbnow,bttvb1 大匙五香粉
) x* m, E6 |9 p1 j# `0 a公仔箱論壇1 大匙鹽) A! Y7 l7 c% Q0 S  C  n
1/2 大匙味精& I9 O6 g& q- ~! K
1 小匙老抽
# |" l8 i2 N/ O. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 大匙紹興酒# J( v0 o# I4 U5 g, X% `

2 @. p+ D% b3 o做法
% i/ r+ C; `# etvb now,tvbnow,bttvb1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
& n( _4 N1 |4 I1 |- a9 n7 r5 ]* ytvb now,tvbnow,bttvb2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
7 i. e8 ~# _, i3 r# k+ W3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.77:88982 J: }7 X. o7 }$ z# u
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
7 }2 u0 }6 F' p/ w公仔箱論壇4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
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' m1 h) U0 X" f7 q- H" ^公仔箱論壇INGREDIENTStvb now,tvbnow,bttvb- I* R4 Z! q( |# C" h% A2 s5 m
1 duck1 cucumber (sliced)
2 k. S' C3 u! `) E5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 \7 [1 i7 V6 n& Q& o7 D' pSEASONING. |. ]& X+ U+ `/ x8 p* [
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F' _  i/ ~+ T
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MARINADE
$ z0 z: O- m# y) v& u' m$ x5.39.217.77:88981 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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# E) H2 J6 F2 w7 B. V% Y5.39.217.77:8898METHOD
# `; j7 K0 G3 a+ z5 P# f1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb' q. S1 t# ?, k5 f- X6 |2 d9 z  g
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
3 \; g& i+ ~+ g# p/ c5 gtvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.5.39.217.77:8898! L5 y' r! _9 |- O' W
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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; O1 H+ T- E, n+ n4 }$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

                                                                  
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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