[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5 v+ G! _( v/ y) O
1 隻鴨
, g( F, ^9 }: G$ w9 F5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜tvb now,tvbnow,bttvb) n8 P% p, G. Z# B# x  P

4 Y5 v! B: S2 F/ ]; Stvb now,tvbnow,bttvb調味料
! X9 B6 T1 A% e% S- t/ Ytvb now,tvbnow,bttvb200 克(切碎)小蔥頭5 E" z) y* r  j& V2 {
3 大匙豆醬
' u9 h, k# t! j. P4 K) t4 l; Gtvb now,tvbnow,bttvb2 大匙糖tvb now,tvbnow,bttvb- ]( S/ l+ d3 ]! c' V/ w, I3 U
1/2 小匙鹽
+ k5 {( ?7 B$ ~, s: [; |5.39.217.77:88981 大匙紹興酒
- F8 V: D9 E* F- }5 r7 n( t, G1/2 大匙粟粉水5.39.217.77:88985 J" c& x/ E! O) A' G2 ^1 c

# A9 u4 X  |  F7 H0 d; `1 o2 _$ n$ g1 K醃料
8 t( D9 M; k* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb  K; B: ?' c2 U6 m
1 大匙鹽
' _/ [0 u$ p7 S; c5.39.217.77:88981/2 大匙味精
+ J7 h3 ], R: o1 o/ t/ Atvb now,tvbnow,bttvb1 小匙老抽
7 J% ]9 z: c$ Q2 大匙紹興酒
: `" }) b, C+ n4 z$ s  t公仔箱論壇
9 @( I, E; m2 I" R  T( wtvb now,tvbnow,bttvb做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u' x3 z* o: [$ P& }
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
; X, C+ k5 m. M( e8 N* f  H7 F# v公仔箱論壇2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。. l2 D& T5 h. p( d5 w
3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' ~/ _! ]& T: r+ {* F& F- z6 `
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
9 v6 {/ J- f. u$ d4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。5.39.217.77:8898* Y5 v" ?" x# @6 _0 w

& C, u6 M) ~* P5 i+ R. |; MINGREDIENTS
! W  R( N0 G0 ?: g) b公仔箱論壇1 duck1 cucumber (sliced)5 f" `6 l9 b( Z) H2 ~
公仔箱論壇8 m6 f) ]- q/ v( X
SEASONING
3 g" c4 w5 J5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
* z: O$ [+ s7 x: r* l公仔箱論壇
' h0 _& p4 H0 d6 k: G公仔箱論壇MARINADE
1 m) u8 _- H: ?3 Y& F8 v1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine! V/ A( ~  x# [- r8 H4 d
6 d8 |! d3 B& |0 O1 _1 x& u* I
METHOD
6 c7 y( C% s2 n; I, a6 z1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.tvb now,tvbnow,bttvb! P! x; o- u& O; E( t) A! {: p
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.: T, T* `3 O3 \- W6 J% M
3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.
- k6 S6 R7 M8 b4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.6 i: d( K: r/ J& L
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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