[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料5.39.217.77:8898( D/ V: S. ^& \
1 隻鴨
; D* ~. T- K) Z- Z% N( m' Q0 w; t4 p5.39.217.77:88981 條(切片)青瓜
7 B: b) U2 t% m! E6 x1 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U  b4 U' v2 ?  \( `  C( o
調味料
/ X' Y9 D' p, V- g200 克(切碎)小蔥頭( G# a& f/ ?) h. `7 m
3 大匙豆醬公仔箱論壇6 D' u: F( t2 {2 |8 Z% b
2 大匙糖- ?! P* b! g+ Z  v
1/2 小匙鹽
, Z" z* J9 ^; p4 W) r* J* o+ }公仔箱論壇1 大匙紹興酒
# o3 q0 _) \- e1 E5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 大匙粟粉水! ~5 S% T! t  I% `4 ^  |1 ]3 I
公仔箱論壇1 y  J0 f/ q2 u# F# \+ P
醃料
0 [  _2 I( h* ^$ {3 D* H6 r- @公仔箱論壇1 大匙五香粉7 A- G- I$ @" [& q
1 大匙鹽
! _$ s! `+ Q" A% |8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙味精
2 {, j. L+ |. m2 Q$ J: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 小匙老抽5.39.217.77:8898' d9 V; H' V8 d% s: a$ z0 \7 h% F
2 大匙紹興酒! l1 N5 f  N8 R. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T! p7 T7 g  O3 m
做法
; j, H3 \# g, p/ h4 w  ~4 A) p1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。
' z$ ^: a0 v8 m) U% j4 l3 F5.39.217.77:88982. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
& B- Y6 r- T" x4 i& Q9 H. _% W3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，tvb now,tvbnow,bttvb- J1 D8 ]" p6 ~2 Q  U; n. Z$ @: x! l) n
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
+ e" P. `0 l( M4 }5.39.217.77:88984. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。
9 \( R' `* v9 Q8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z* b! m4 V1 a0 C
INGREDIENTS* {2 \' g5 U' ^; y
1 duck1 cucumber (sliced)5.39.217.77:8898+ p- a+ R  j! B: R1 k

# h8 q  B, m% r1 `5 q6 U5.39.217.77:8898SEASONINGTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F! M! b/ j8 I
200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p$ Q! n& H, l6 C- x6 g

2 R. R" ]2 K* [* I4 c8 i5 H$ K0 u% ZMARINADE4 F  [' e: b& `6 U* c2 m5 g
1 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
4 T( `: f! p2 q. f7 r3 m  t1 T4 y/ u. m5 l4 l$ S% }
METHOD/ K: F% d4 g# l/ [- }0 F
1. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.# U0 w& B2 \8 N) p
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
# V, C* T' X: A" X( N) q9 }tvb now,tvbnow,bttvb3. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside.) P7 B1 _" @4 H( }
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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