[西式食譜] 特色古法滷鴨

carolfeeling

材料
( b" H7 H. U9 A* j( H: R+ \! i$ V1 隻鴨
! m3 l, B6 R& V) H" d) _公仔箱論壇1 條(切片)青瓜
1 E6 f; O8 W" t6 Z/ D! `3 d5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! d/ k8 N- x' Q  W! L8 r/ x
調味料
; I; ?8 f, ^! t$ w. jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200 克(切碎)小蔥頭公仔箱論壇5 O7 s# R4 i: Z+ G/ U% a3 {1 q5 v; ~! A
3 大匙豆醬tvb now,tvbnow,bttvb7 o0 Y! s; H' O9 Y
2 大匙糖4 G/ ]7 F' s4 ?% g% m
1/2 小匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) t* p# j" |' Z0 M2 I( }
1 大匙紹興酒
2 k7 p- ^3 P  M6 }4 K; btvb now,tvbnow,bttvb1/2 大匙粟粉水5.39.217.77:8898/ Q  S; F  b; D

5 f; _9 `. {5 M+ b公仔箱論壇醃料! e2 @: o* M1 d- P- V& M
1 大匙五香粉tvb now,tvbnow,bttvb+ j$ M+ }0 T- Q  p' q
1 大匙鹽5.39.217.77:8898; f1 M) Q/ w+ C9 [+ d
1/2 大匙味精公仔箱論壇* I6 B9 l9 T9 q1 _7 B9 G
1 小匙老抽公仔箱論壇  ?: B0 k8 \; ^4 }& q) P4 K' i
2 大匙紹興酒
2 T, ?. ~$ j$ M% w5 X# E' C* }5.39.217.77:8898
1 J" R# o7 T5 p- Q  ~公仔箱論壇做法7 h% A9 i0 }% G3 q) o1 [$ [
1. 將鴨洗淨，瀝乾，把醃料混合攪勻，並塗抹於鴨身內外，醃10小時。5.39.217.77:88987 L: j. C9 w1 ?: ]; H
2. 慢火把鴨炸至金黃色，取出瀝乾。
: G" q. a( r# y5 C9 Y, T- G" \8 ztvb now,tvbnow,bttvb3. 燒熱5大匙的油，爆香蔥頭碎、豆醬，倒入2200毫升清水、糖、鹽、煮沸後，罝入炸好的鴨，慢火燜約30分鐘，5.39.217.77:8898; t1 B2 b+ I9 Q3 m6 Q
翻另一面再燜30分鐘、取出瀝乾，斬塊備用。
& K4 H2 ^6 \, n( X4. 將切片的青瓜擺在碟邊，把煮鴨的濃汁加入紹興酒、粟粉水芶芡拌勻，淋在鴨身即可。公仔箱論壇# u5 N6 m# L5 {: i5 R2 o+ j

' R: y) V* x  Z, X1 c5.39.217.77:8898INGREDIENTS
0 p0 w9 v: C# o! Z5.39.217.77:88981 duck1 cucumber (sliced)6 b$ t! G& k+ ]" T8 r
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SEASONING
) ~0 J3 ^0 z, f3 c( y5 r1 J. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g shallots (chopped)3 tbsp bean paste2 tbsp sugar1/2 tsp salt1 tbsp Shaoxing wine1/2 tbsp cornstarch solutions(for thickening)
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MARINADE
2 A5 X5 x# A* a$ W" J% H6 M! d6 N5.39.217.77:88981 tbsp five spice powder1 tbsp salt1/2 tbsp monosodium glutamate1 tsp dark soy sauce2 tbsp Shaoxing wine
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METHOD
/ \# t$ R3 N* G4 J, N1 u5.39.217.77:88981. Rinse duck and drain well. Rub marinade mixture all over the duck skin and inside throughly, marinate for 10 hours.公仔箱論壇" ?+ H. [. U1 W6 N0 J0 l# ]
2. Heat up oil, deep-fry the duck over low heat until golden brown, remove and drain.
0 S6 w) V8 F. I& C5.39.217.77:88983. Heat up 5 tbsp oil in the preheated wok to sauté chopped shallotsand bean paste, pour in 2200ml water, sugar, salt, bring to a boil, addin prefried duck, reduce to low heat, simmer for about 30 minutes, flipthe duck over and simmer for further 30 minutes, remove and drain, cutinto pieces. Keep aside." G% {% R) H- Z3 _7 h2 u7 S- t$ l
4. Place the sliced cucumber on the edge of the plate. Pour in shaoxingwine in the sauce, thicken with corn starch solution, pour over to theduck. Serve hot.
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  特色古法滷鴨(Stewed Duck in Dark Soy Sauce)

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