VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦8 n1 x! E; L, L0 C; Q/ ^
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法5.39.217.77:8898/ X0 Y! r2 ^* _/ @' a6 Y
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.77:88987 M9 o2 U$ `) X# g2 u3 K# o
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( J/ v9 I. G& _9 S& c
然後起鍋。
　　

) Z8 o$ L6 v& \, S/ d# E

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e# v) X9 q: F% k
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。 z8 }$ U% \4 A& S) M6 ], [
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。/ P. M; p3 `. e) n" o
　　5.39.217.77:8898; T! u' j; y2 v, e

tvb now,tvbnow,bttvb5 z7 m- J/ T2 t1 B3 U& r! a
　　第三種：油爆大蝦3 m0 a3 ]! C) T. }8 f; E
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法公仔箱論壇& ?! O3 D; o; X
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　+ l6 P# w* j7 |" M5 ?
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）5.39.217.77:8898$ g* C$ `6 h% d& T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z- _* {9 }3 N, Q- \! G
　　3、公仔箱論壇4 k0 `0 r  C7 F  r6 P
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P7 g6 j( @+ l& f& N  N  ^
　　注意( A2 \3 t7 K5 l- U* ^
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）公仔箱論壇# x- o  V7 ]* x  W- B
　　風味特點. G7 |% h8 E* z5 s
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 b( ?& x& A; S  K& @8 F
　　公仔箱論壇4 V9 X, w! Y8 `3 |7 R: q4 m

　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.77:8898! I7 {+ G) ~( s' O2 r
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用: F! O1 ]- d( G i I7 @+ Q+ J
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　* r- R0 O- Y ?& G7 }7 O, A

公仔箱論壇# I5 m9 S. y& J( _
公仔箱論壇: R) Y; B8 R, H" k  x5 J& M' b
　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料5.39.217.77:8898' L/ m9 r3 C& M0 i1 p
　　河蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N& O/ n  j/ ?
　　輔料0 ~3 H6 X- ~: t* {! U; F
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜tvb now,tvbnow,bttvb! p& l- e% i" O) n+ S) {2 n
　　調料公仔箱論壇" Y- `- h1 p9 q
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒; x- V. j3 @+ n* F% i# k/ U  J
　　烹制方法公仔箱論壇' L. u5 |' _* D" I  t+ u5 X
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P, E: O3 u# L/ ^
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; m( B( J4 T4 [$ c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H( L7 l/ P2 J0 h9 ]! D
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球5.39.217.77:88989 b6 R* v- j% n6 F+ m) w; d
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。5.39.217.77:88984 r% [$ [# T+ t1 p8 h
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z! F9 W" {: O4 x1 Z. J* x# Q
　　2 H" C& C6 V2 o6 \1 D" Q

　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.77:88982 V2 ?3 F9 X% D
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料公仔箱論壇0 d, }; }% p$ M, l& y/ u
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油5.39.217.77:8898: R# ~+ Z4 _- e+ ^' L
　　做法2 H4 |& }9 m% [3 E* e# y
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。7 ~* X7 M p% h) d
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。公仔箱論壇 v+ b$ y k8 C. P' w
　　9 m9 u$ a) j% Z' c7 L

　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇6 ^# j, O7 N1 E
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?9 Y6 t: h( v9 \3 f
　　做法( h* E. E- Y; g1 Q
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。* F- |0 b. {* w- O* B
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb: l4 C- ^3 d9 L2 @$ M5 \
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。tvb now,tvbnow,bttvb! V1 T4 C( |8 H
　　

　　第九種：鮮百合玉子蝦球3 P, M8 c$ G! `5 O1 I" {
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d3 F1 k, O2 c+ I! U$ { i+ e4 q
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]% F9 J. T: V7 n9 X
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5.39.217.77:8898% ~( b0 g; p% ]
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb( s. L; }" O% P
　　5.39.217.77:8898+ E: E7 l5 x6 Q9 M/ Z

' r) ^% I2 Z" Q' Z. A
5.39.217.77:88983 _7 ~% L9 R& M8 v7 P2 I8 R
　　第十種：冬瓜蝦湯% j) }; c3 J8 Y7 Q1 {9 }6 j
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料5 H# D' Z, |5 _3 ~7 a3 H/ ?  g& B
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A* M: t3 [  K- j" \$ T
　　做法公仔箱論壇4 G& p7 e' }6 W9 \8 H+ U( m
　　1.冬瓜切片。5.39.217.77:8898* {0 F; l$ q* B( ?- K! H* j+ l0 R
　　2.蔥姜爆鍋。公仔箱論壇: O0 e4 N! [1 N
　　3.加入冬瓜片煸炒。+ g5 X5 z3 {- N0 M
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。tvb now,tvbnow,bttvb! ?% C8 V& K" i7 R  l$ a9 y
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i- j" x$ \4 v$ R

公仔箱論壇5 Q( S0 ?; X0 y( b1 d& `

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~# T2 a2 f; A
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。tvb now,tvbnow,bttvb. v; i# {+ R+ ~
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇4 \/ L2 }) W/ r- t0 Y5 h
　　特色公仔箱論壇' X% ~5 S6 z! C( [5 `: V) f
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. i# b" Y: A5 v, F0 V5 E

% d7 u( ~5 v1 j

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( f8 V1 `( \7 d$ N% K" U( h
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙; n, W# k6 ~2 k& k( d: a
　　作法tvb now,tvbnow,bttvb! a+ _) J( q% G% ~" r ^, l# x, `
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；. }# t* w) V1 z! h. B
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

公仔箱論壇; r- g) n/ X; ?! _+ @! W, M6 `4 H
, I( _* B1 R, A$ J2 u
　　第十三種：黃金蝦託公仔箱論壇. j' ]* K; g# q: R/ i
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb9 O1 T1 y; d/ D" F  L+ R+ C( R: f
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb4 \; ^2 y; `7 ~4 J2 X3 K# \
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法公仔箱論壇4 A3 \; Z; q" N4 E  S* @
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇# A6 h+ n( ^3 E3 O5 w! a
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　5.39.217.77:88983 r) K2 {! ?3 N6 c  i1 h* J, D

tvb now,tvbnow,bttvb- [' Z% k5 O; o5 ?9 s& H, n

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】" y7 O K+ R# d+ P
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。" o0 y, N# b2 |0 z
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.77:8898" M \; N, a$ G' M( Y- ]: Y
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb& h! ?: O# u9 t
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& _9 O9 ~7 F
　　制作過程公仔箱論壇 ]* d( F7 w+ n6 d
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q, K+ P* v$ C2 }+ X0 i9 T1 S
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。5.39.217.77:8898; {) [0 l0 n6 ^
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點- v0 F9 l2 [4 T: X9 L% B
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。8 Z7 e- S! k9 q0 }- Z
　　

5.39.217.77:8898& Y2 q; C+ d0 @8 x: g! L% f
　　第十六種：上湯明蝦片公仔箱論壇- r* @" G! X/ L( b7 s, p
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |7 E& ~8 P$ R7 z$ F! N5 t
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5.39.217.77:8898" f0 n n6 B7 H+ @* r
　　調味料
　　1、面粉少許；tvb now,tvbnow,bttvb7 X4 Y0 j' N/ O9 C4 i( P
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。tvb now,tvbnow,bttvb! _# r' \3 |+ a! v
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；5.39.217.77:8898: g8 J4 F% C9 |
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；( r. d! m& O$ X( |# o' X6 s
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示公仔箱論壇* X, D7 R0 Q0 B& {
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 x- R# J+ @+ q7 P3 D
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。" g1 T6 o; I. h* `8 g
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。公仔箱論壇1 v3 N1 Z8 i( s
　　tvb now,tvbnow,bttvb/ I0 j' u+ v0 ` R: u u2 Q

5.39.217.77:8898- K: q% U6 a' L

　　第十七種：油燜大蝦公仔箱論壇: L9 {! D' z" j* d  f& Z
　　主料; y4 e8 U; z" N& Q
　　對蝦4-6頭
　　輔料5.39.217.77:88986 @& i5 J, i& }' |3 A, u
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量公仔箱論壇: C5 r* E# n; p: R4 D3 r! y  ?
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。
　　處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a6 D# b# A+ v
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.77:8898# B4 }- U6 y. V3 S# X, c; ?  z
　　說明; p4 V" o* J$ k
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; V0 [  p; K  C' _. i
　　

　　第十八種：鹽酥蝦  Q# T  u& R7 p1 [& T7 W
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W( C& X7 I# r! E: J
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。5.39.217.77:88988 I+ x" a/ ~9 B0 N* T0 l
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q: r2 v% g8 O6 g* I. x
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D$ U! r0 P' z& ]; e0 b
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。. d8 d* l8 v# d9 E
　　烹調指南tvb now,tvbnow,bttvb' y0 r" j0 P+ f- l1 g
　　.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v' M9 V) L  a
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。* n: i) d* v9 T" R" p# K
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。5.39.217.77:8898, ~4 g- D. h; j+ N+ F
　　% J6 X% k  N* H- T

公仔箱論壇" R) P/ H; D  F

　　第十九種：翡翠蝦球公仔箱論壇4 x; [* D  {2 T, \- R5 O
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇3 l7 ^9 K0 i1 @5 M+ T
　　用料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H. {$ \$ I/ e3 u" Q
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  R4 i  E# `! k
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；  L9 f% u$ A  l: ?6 I
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　5.39.217.77:88985 l1 a" i) z9 K

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料5.39.217.77:88987 S& E" p. N% U

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法$ @) ~; G" _- n: P3 _" g
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb3 R* G: q* w5 J- l& D! \3 ~1 R
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s/ b- U) v# ^; u7 `$ C2 T
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　2 C# ?/ ` H5 u) h9 x! q( g. t

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦6 ?$ k9 V5 Q6 x* W: p \: g) P
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。0 `/ v. ] R- |) Q; a, G
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。2 k$ O8 H& k+ M5 o4 Y
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　

公仔箱論壇# K+ H& P1 Z( L2 C, A. r
; S* O; K, |# @0 U$ y+ C
　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁# i/ U9 G6 b6 ~( x
　　材料: {2 P( e j) q$ @7 w$ n
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S( J/ d! }: O4 d; O% t) \
　　調味料5.39.217.77:8898' h# X3 T/ o n) W7 C: `
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。公仔箱論壇7 Y# w( I0 _# n/ R9 Z
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留) d5 C* x" ?' ^9 E
　　

tvb now,tvbnow,bttvb6 y. k2 @5 _: q7 g. e% `

　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；, Y: {, \8 o8 P3 r7 T
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i# x: C! B: R8 f
　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v- v0 d% x/ x6 I# d0 Z& q9 p4 b
　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁+ D. ~4 A/ E4 i5 P) a( V  \
　　主料: \. l! S% {% c9 E9 O
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.77:88984 P7 Y+ A3 X& i2 Y& b# e2 M4 f
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。tvb now,tvbnow,bttvb9 R8 E5 }8 [; n) l, {
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M! l( a, ~# A# J/ Y! L( k
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法公仔箱論壇$ J2 L% M, u- o5 W: ^7 u
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。  L+ [! e. u2 p/ K/ ]  e4 F& M/ {
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb$ J2 O8 Z" o5 v) \" b& ]# v5 M2 Y. O
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。tvb now,tvbnow,bttvb* x4 F9 J2 e2 ?0 |/ E9 \
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇4 H& J  r/ {7 E! ?
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v: B* [2 x0 v2 R- }' J9 M

tvb now,tvbnow,bttvb; Y: j6 u. S' c2 v0 \
　　第二十五種：蝦仁雙花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" X% p/ d; R" [% o0 q. h4 `
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。5.39.217.77:8898) v i, z6 P) B0 N0 D
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~6 w( F4 D' N) ]
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　公仔箱論壇. c+ }% I! [1 N8 D% a

5.39.217.77:8898- K" m$ }$ c) h/ }
　　第二十六種：美味龍蝦球tvb now,tvbnow,bttvb3 x1 O6 r5 T& a0 `. o' M
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb+ {( n4 i) \5 @7 o
　　900克左右的大龍蝦。
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇" X! a% Z! @& }: [2 i9 u5 |
　　

公仔箱論壇" h( [6 L2 f; d4 {5 {% B' S. X+ M

　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。8 I5 F7 q( t+ j7 b
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- R! P9 H2 q; i
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。tvb now,tvbnow,bttvb( D: w$ s8 w' C8 o
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。5.39.217.77:88986 K, l/ B1 c6 d) W: g5 q6 P1 t
　　

5.39.217.77:8898$ |6 e2 M# y. w" E) s
　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。9 z7 w7 l$ v/ m
　　配料5.39.217.77:88986 B) c& \3 X" a0 |
　　胡椒粉、鹽、糖少許。& h( | C4 I* [* R
　　做法5 J/ Z: |7 `- T( n( W7 N7 m. T
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。5.39.217.77:8898, A0 p# ^9 G$ d5 X& A
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。公仔箱論壇% a/ c/ }7 ?$ j6 l1 ]. Y
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a2 M% \% e/ Q4 _/ j  F  {' a
　　主料  S7 C0 t8 b' |' {8 J
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。% q/ Z9 V' \, F4 c- [- T' i" y) R
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。& }) Z. N' X  l* I& r: m; c; z2 G
　　

公仔箱論壇/ A1 _! l# G' H+ d- i; q; I
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點- Z& G; e, Y. e
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。5.39.217.77:8898: A0 n, J* q7 f$ G8 o
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法% G+ c+ J% o0 c, n
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb. ^! _) a8 N* K- q/ m8 \
　　

5.39.217.77:88982 m! j% y) R" ~
　　第三十一種：口味蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 h8 c2 N7 t, Z1 ^
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( ]% {' y3 P
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z4 x% L1 U& w% [ r; m2 U
　　(方法較多，僅介紹以下三種)公仔箱論壇: a6 U7 v" `0 ~
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb; N/ q. v& c6 N4 ~
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l! c0 V) ^5 r% d/ K$ o# o
　　2、滷汁公仔箱論壇4 b1 `6 G# `/ e- m8 g$ y
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦# N8 l) L% _" A- x
　　此為最流行的做法了。( P3 q" o# ?: ?( K$ W T
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。1 z. j# a8 `8 H& P4 }
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表