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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦tvb now,tvbnow,bttvb" a3 A: g' I, o* D& @' e. ^- _
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。" F0 X W/ [. U- ?, u% s) d, m1 r) ?
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
　　5.39.217.77:88985 v" r' Q9 }* Z" O& j& M/ L

　　第二種：茄汁明蝦( L2 {; w# _1 W( a! D* L- |% _
　　原料
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L/ E$ ^! j3 q9 F' D1 O7 o
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。5.39.217.77:88987 e$ t6 y$ Y3 L, |0 E1 c
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。5.39.217.77:88985 H' C0 q! g! r, A5 @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 u6 x3 c" ]4 \

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　　第三種：油爆大蝦
　　材料公仔箱論壇# Z. K. H( n7 g- q5 O
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）5.39.217.77:88981 ~1 D3 m* G! r. E" k, w
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、tvb now,tvbnow,bttvb+ @' n6 ]- T4 c4 n5 ]0 w# j' @
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）# c' o7 g3 X2 f5 e9 z
　　
　　3、( H* m+ |* m2 V, r. B0 Z! B
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。8 }" R4 ~0 M1 d* b
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q) T; g* I0 S! }9 h
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　

5.39.217.77:88986 [! q3 ?4 I4 T9 @8 [
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　　第四種：黃金蝴蝶蝦tvb now,tvbnow,bttvb' T; i4 h6 F2 X$ |8 E
　　原料 n; f& V4 |. H: C9 Z! W
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去5.39.217.77:8898$ f! U- _4 Q9 \2 d! }9 i$ X
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成" Z. C p2 x+ Z# w% L7 P) J
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 o1 U1 @! U, X& a

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　　第五種：泡菜爆河蝦5 C; @: k  n% @: w' y0 Y. ?( {! }
　　主料5.39.217.77:88982 ^+ l8 h# }  d) i0 j
　　河蝦tvb now,tvbnow,bttvb. e$ q- Y# A' C7 c
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒公仔箱論壇- D9 y  H3 a5 }3 }! D+ O
　　烹制方法公仔箱論壇& e6 Y' E& L) _5 m6 Z
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B4 E5 u/ s2 C
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m/ \5 x8 @0 t2 M3 ^  r4 U) l
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。5.39.217.77:8898; i' S7 }# |: O/ o+ D8 w, j1 v! Z+ A
　　7 L8 l8 Y: o3 o3 \+ \

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 d" a4 T) m1 h) |
　　材料
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇$ ]. _, U7 L" U* X% [. q% E
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb. l: l( y, a. R6 u! t) a
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦0 u0 X: g0 L. x; j
　　原料公仔箱論壇4 s3 g) _+ C. Y* u
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋0 z$ u0 W8 i; y' a
　　調料公仔箱論壇* Z4 a$ A6 v) a6 N! C
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇5 U/ B- t; N) `) g& Z6 | a
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。5.39.217.77:88982 N/ y- |" w2 W9 E; x* v1 B
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。公仔箱論壇1 {) R) Y5 `" U
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　5.39.217.77:8898, g) x3 ]1 L; `1 N: y8 G

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　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇' t# F0 g6 L4 T4 s3 N F2 Q
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。tvb now,tvbnow,bttvb" h, H3 T/ B. Y# o3 {& e
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。7 w8 {, W- Y, V2 }- A# k" M
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料2 O; _7 W  T2 G( t: n7 N2 T3 p' b
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。5.39.217.77:88981 O  a# U/ w6 w# \) v  i* k
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u2 W$ s4 u' x. _7 _# K2 y
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇7 Z  Q2 J4 r% B
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! o/ Y4 M# x2 f6 f- a$ p* o
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb' R4 A0 k4 G1 R) C
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）; H( X; p& e7 n4 R
　　材料公仔箱論壇; ?2 l9 Y1 r$ ? r
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。6 ^ T8 ?' H9 e( R. z1 Y
　　做法' y0 F) N% Y/ J' U$ r8 X5 `
　　1.冬瓜切片。3 y; d- n0 U$ m
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

　　第十一種：陳皮河蝦
　　原料5.39.217.77:8898/ [9 {" x( |6 [4 Y# D' O$ ~% n3 n
　　河蝦250克，九制陳皮15克。5.39.217.77:88987 v  n8 g3 Z( {1 z' y
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇9 s( W  I* Q9 K# l7 c
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇7 Y. {; v& I8 S/ |. R2 q
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。5.39.217.77:88983 G# {  \  c0 q2 {7 p
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。  x! m$ O1 ^; _9 l- q& u2 U" k
　　特色2 g/ ?) s: ?) W1 i, C; s
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。4 z- s5 v+ B* A) ~% v
　　要領提示5.39.217.77:88982 n! X- q+ ^3 `0 k& U
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。公仔箱論壇; Y0 M# l1 B8 t5 y: W/ O
　　/ R) v7 x/ r& z/ g

　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X. g* S9 u: l5 ?7 B" O
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
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　　第十三種：黃金蝦託* `. J; y3 n' X7 {* |+ a9 \
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。% x7 Y# A( i- ]! L8 u& ]
　　配料
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。公仔箱論壇" W8 }( M3 d# T/ i; _! @8 p$ u
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。公仔箱論壇# b) m2 v" s" _& z$ T
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　公仔箱論壇; T' w) a7 }8 s: C# m, v; m

tvb now,tvbnow,bttvb0 c) y6 P/ [# C4 o+ @" @; R
　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程9 {+ f5 R: {. ~ l+ c
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb* G7 M$ J" n* s: q

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。8 Q; O4 v7 r& N( A
　　制作過程TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; U8 L) r! V* T1 L- E% V
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。tvb now,tvbnow,bttvb* E9 R% t2 B- ~" R- j9 S; S
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。* }. t6 r" i. Z. i1 ^' d
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點, A; ~! _+ t3 ^+ k! s6 Y9 g* O$ \
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。5.39.217.77:88987 C9 N2 d) l+ n* p; g! |8 [
　　tvb now,tvbnow,bttvb4 }7 @) u; d5 ]

5.39.217.77:88988 t& _$ M+ M3 W5 m3 T

　　第十六種：上湯明蝦片9 E* I! f% m, U5 e3 d0 z4 k& `! L  P
　　材料5.39.217.77:8898/ r8 E8 }  `% N
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。
　　調味料
　　1、面粉少許；$ z4 L- m! {0 p# d% [- J5 J" _
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。6 |' v5 d* P! P. B% c% g
　　重點提示5.39.217.77:8898, H: L2 E( v  F+ D
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。& O, v  Y! f' _0 L
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb7 h5 u3 D: r- G9 O1 V
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法公仔箱論壇5 Q6 Q8 \) F- S1 Q2 J/ R! w# {
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。1 y: X1 t# f3 u3 E) e3 X7 U
　　處理公仔箱論壇# O; ^3 l2 E1 @' f+ @
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。5.39.217.77:8898$ E0 t/ Z) ]* g, J
　　說明5.39.217.77:8898- y) @- k0 U* V: A* q
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( b6 r) t$ t$ G& a. K5 W7 P
　　5.39.217.77:88983 \$ V/ F, p$ V0 J3 r

　　第十八種：鹽酥蝦公仔箱論壇& P1 F; ?9 t2 R
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料$ G! P3 h5 _' H1 E
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。6 }5 o% k+ R6 w- q5 U
　　醃料* Z( p5 F) v. F. t2 u
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @* _6 a. x$ h# w/ c( P
　　作法
　　1.tvb now,tvbnow,bttvb( h/ T4 z1 v: B* H2 E$ N* v# H
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
　　3.tvb now,tvbnow,bttvb' h0 }3 d8 @" E
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。: }  }2 C: }+ U' H$ [
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I; W3 a- j" X' Y1 c) E1 A
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這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。tvb now,tvbnow,bttvb6 }& R6 c6 o3 b9 `
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　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘, r( v  d1 a1 V" ~- X8 E* J
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ?9 o0 ]" i; n5 h! Q
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料公仔箱論壇1 S- m6 }- ]6 y
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。1 \7 d  ?( s4 C* O9 z9 q! [* |( a) |
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；tvb now,tvbnow,bttvb( G, ?% ?2 K+ j; Z
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。5.39.217.77:88984 W8 U, [- G3 C) E
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

　　第二十種：魚香大蝦- j: Q- m: V5 t
　　用料
公仔箱論壇. Z/ R$ P1 u# A# ?( D m% [( i
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。公仔箱論壇2 j' _) O# `" v3 F
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦! |# ]9 g7 n7 R3 k# _* J( v: k; M
　　主料" D& m; p$ l- n  p' s& H
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 P" K( s" R. w
　　配料1 c* J" ^9 S+ K; W  t  w, ]
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.77:8898# e1 _8 T$ B7 A7 g: t/ s# g& j5 z$ w
匙，生粉半湯匙。
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）, Q8 w/ |. _* G+ V8 O
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁公仔箱論壇3 F) ^( v/ z5 B+ }
　　材料
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。5.39.217.77:88983 Q. G9 b5 s$ ^; X, c2 x) t% ^
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。& |" D4 y. @- q8 K9 Q" g5 u: u
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。公仔箱論壇: e& f; f$ h: I# ]! n
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。0 p7 e* _: }# z2 \
　　4、鍋中留5.39.217.77:88988 M- k1 f0 \! B( L
　　

　　第二十三種：蝦仁炒面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G) g6 P" J& k7 A/ Q
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。公仔箱論壇" l4 D# g% h2 R& M
　　制作過程公仔箱論壇/ P' W% t2 W5 V% I$ ~$ V
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。5.39.217.77:8898% g! H+ X' i8 q3 b5 l! `
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。4 G- ~$ f0 A; }8 h) O
　　配料5.39.217.77:8898* y2 p2 y( C; s& d3 |; v7 k$ i
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5.39.217.77:8898, G( [! S# `# e( M" r
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }* ^9 O; \# a+ v8 [
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。3 u# U& D) Z/ @1 j0 X7 z0 l
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb" P, n3 u. u! r" X( P7 G- T) k+ `
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇) m5 [ F- @0 t0 P( x. a8 m4 c
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
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　　第二十六種：美味龍蝦球公仔箱論壇, S4 b: c: I& a
　　主料$ e- s4 Z: I) P# S5 R/ m& K
　　900克左右的大龍蝦。1 b5 g2 J/ y! X8 k  R
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z3 v* \5 j- F. w8 T" C/ N
　　做法公仔箱論壇1 G3 ]( d; r% b  W6 `" f, x: {
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。公仔箱論壇# n. V( V5 C. }# q5 d
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。公仔箱論壇1 \/ D+ \+ H* h
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。
　　

　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料7 l, z9 M9 m9 l2 b$ v% m5 s( ?
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料5 v- Z7 x$ @  J6 {0 p: c1 q
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法5.39.217.77:8898! t( \9 d9 V, A* I  c
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注8 X; x" D+ B; l+ h6 l( D
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　公仔箱論壇$ e3 W2 C6 `; i, T  d( a/ H- ^) i* k

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯1 O3 v% j: s% ^* e3 @
　　主料公仔箱論壇# [) q$ R$ J* w6 Q3 R: R, M
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。0 B& Y' z' r, W8 T$ Y- V
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J/ |. k# j+ U+ f1 h
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。1 }$ h3 \+ E" e5 Y( x
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z; }$ p. |* }, w/ M
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb# `6 n4 M' c8 b: x
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料; T2 O( `# S& Z; D7 L) ^
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。tvb now,tvbnow,bttvb* @, i+ }# X/ m! L6 T# T
　　

　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ D* x) N1 i- M/ Z+ ]
　　一、口味蝦概況4 F7 i! N, v+ X& m) S/ e
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。公仔箱論壇) G" f; ?$ Z  I
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb& M" a' B- f0 q3 X0 c1 _
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。5.39.217.77:8898/ @% ]" a" f$ J9 t5 O
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb8 l: ^  r5 Q, M3 {4 C/ Y% u* h
　　1、白灼
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。5.39.217.77:88985 l; X" S- n9 ?+ S
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇5 D9 q% O1 E) J8 @/ Q
　　3、口味蝦5.39.217.77:8898* w  o* G! e6 q( c& a/ z$ k
　　此為最流行的做法了。/ U6 ~/ S/ P1 [8 T- f/ i
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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