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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb* R1 e' [! \: w! d" b6 B
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。tvb now,tvbnow,bttvb9 S0 S) w/ m& p$ J, ]5 f
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb c: J, g7 t) G H
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）5.39.217.77:8898) u- f8 {7 M( g; t: F& e
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。5.39.217.77:8898; q2 ]/ `/ p0 v) T
　　

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　　第二種：茄汁明蝦tvb now,tvbnow,bttvb. c+ w1 g, O6 _" g$ a- y
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb# n, t( i4 o% v2 I4 ]( A
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。) F+ A. K3 A$ |1 h8 J7 o, e
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　5.39.217.77:8898! ~$ u0 L. o) y

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　　第三種：油爆大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q& G, T, n7 t$ j- S; Z
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）3 C) N) G7 T5 r% y% K1 y( Q
　　方法- e% ^, g0 a. s4 Q
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　7 k! L: y" W! a N
　　3、公仔箱論壇* ]/ Q4 ?" h- ]; W, Y
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。, b2 O6 [& Y* z
　　注意# z: o0 g% m; M5 c
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）5.39.217.77:8898/ ^* {; o: u8 o4 T! H& N: P8 Q) O
　　風味特點1 R$ V y: K& q' {1 @
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。/ r* a: b) c' P" T7 F
　　

　　第四種：黃金蝴蝶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D7 @3 n9 K9 B; w x
　　原料公仔箱論壇# C+ m" y/ _# x! X8 J' m* P- E
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋5.39.217.77:88989 F2 E( F* K2 f: u7 D
　　做法公仔箱論壇9 ^, O# V# L1 O; b7 e, G A
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去2 X9 n# X" Q, L0 B- f! T
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用5.39.217.77:88989 P2 z6 B5 v5 W% Y
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.77:88981 ]) k+ z: }2 D: U
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成( d! }% ~* E0 r2 G8 G
　　

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料* P4 C. F3 S0 O
　　河蝦公仔箱論壇8 J7 G" C6 o5 b
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料" ]* q+ ?4 q3 m* k& r% y1 D
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb, f' D9 o1 A C7 ^, |( h; r3 q+ }
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb" @$ c% V. j6 W6 Q
　　泡菜味濃，開胃下飯。9 a8 u( E+ l5 {; w/ q
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 E* v7 ~. I- p @, W

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公仔箱論壇5 B9 R: Y& \" I1 Q; g) E9 n+ L! \
　　第六種：五彩豆腐蝦仁球+ \) \" g0 j' k/ y5 c f1 S9 A
　　材料8 p7 r5 u/ W. s$ v! ~. s ]
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法/ h7 R) P. r% x- W! H: q
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77:8898! q6 L% ^& ^% g, n" [- `& q
　　

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　　第七種：毛豆鳳尾蝦5.39.217.77:88985 u) B' a% y# a, F$ P2 @
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油公仔箱論壇; V- E' I! Q; A
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb* L) P0 F) `, d
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb. y- N. L0 [2 m

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公仔箱論壇# M7 o( b, C8 d& u3 D. Y8 h
　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許tvb now,tvbnow,bttvb) m( S/ d0 H3 E8 m# U2 I
　　做法公仔箱論壇7 r0 G" M0 Y$ _" K9 G; R* d3 J4 G
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。% d0 u) S! F7 g) C$ \; B1 I
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。+ p: h2 y) L2 K
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　

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tvb now,tvbnow,bttvb8 x' J8 Q1 ]/ x) T
　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法公仔箱論壇! f( q& ]' F  J3 a% y) Y
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。8 P; M" N& Y! s1 g' g9 f8 |
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。tvb now,tvbnow,bttvb- F8 ?" q5 @# {( a
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，5.39.217.77:88988 n$ n. r9 n' R6 I" \' [
下芡汁勾芡即可。5.39.217.77:8898, P, C$ E  ~% K  Y- |( k
　　芡汁0 `( ?$ `$ q1 X/ A# ~. m# `
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。5.39.217.77:8898) Y. ^3 I4 M9 ?
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯4 D" V- G% C T" K. p; R
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb$ u& E0 V: k- m
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇. C4 a3 x% g3 G, M7 n7 a
　　做法
　　1.冬瓜切片。" V2 i" R0 ~% }8 r2 A2 g$ X
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) C. d0 {! [5 _- f& x; E
　　3.加入冬瓜片煸炒。3 t% k+ ]% F+ q: ]
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。 @# }# z8 T1 i9 Q$ D2 g
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。
　　

公仔箱論壇1 D( t0 @" B7 E* P% L

　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 V/ V& }( e7 Q+ c! a+ P) t
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]: B# I, R+ e8 {" W. B$ j3 L
　　河蝦250克，九制陳皮15克。6 ^2 @* {( {; _8 v: m! o
　　調料公仔箱論壇* Q2 Y2 n7 ^* A; P
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序5.39.217.77:8898( @0 k* M: E6 M7 X, j! V! K3 r
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。公仔箱論壇) s3 R" l& s4 u2 [
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x" Z% J1 D5 q. t
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。9 @( F# Q; O5 P* a+ n. M1 O
　　要領提示tvb now,tvbnow,bttvb+ o4 t) J7 E S
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。2 ~1 R v! N, W7 e+ D
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料+ m. z/ p% Q: L5 Q2 I
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙' K5 a7 T6 O. h- l8 J7 _
　　作法5.39.217.77:8898" L1 D6 V5 j4 e$ U l) M; V
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

　　第十三種：黃金蝦託
　　主料5.39.217.77:8898$ y+ v$ j' m f* Q
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。tvb now,tvbnow,bttvb8 F( G, d" ]" V7 E/ p& Z( a# G
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q& p% I, \! w4 ^5 l) t
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。
　　做法, q0 A _8 T2 h3 M+ U
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
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　　第十四種：百花大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: Z: p0 `" S' c* ]
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】5.39.217.77:8898( @6 C+ W+ I. ^7 J2 h q
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?0 \3 I8 a; Z. O% G1 _: g- b
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb3 @% T4 i1 d6 k3 j
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。5.39.217.77:8898* c6 }4 T# a" f4 L4 L8 G
　　

　　第十五種：甘檸芝麻蝦　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! y" F' ~# k3 w0 d3 x7 A
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb( o; Q6 p" \8 \% f
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。5.39.217.77:8898 q8 u( X J9 J/ @0 |
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。+ ?, Z& ?& U2 _' @7 A6 }; R; q+ _7 m) `
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。公仔箱論壇' K* P" A' h7 f8 i
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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。tvb now,tvbnow,bttvb( r1 ]" Q6 i. X' Y2 ~1 i; U
　　調味料% z* [( z3 b+ g. p
　　1、面粉少許；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^" A: R8 |+ D6 t& R+ ~2 X& f8 m; b
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法公仔箱論壇! I/ |! U: f9 f8 A
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇3 W8 A3 W0 I, L [* Y! n
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。2 j0 U' Y$ M+ Q" }& N8 ^! i
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。5.39.217.77:88982 i+ r( R2 Q, A% f8 G6 r
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
　　% a( ^ d0 j& A. c# U+ y4 g

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　　第十七種：油燜大蝦
　　主料
　　對蝦4-6頭公仔箱論壇2 }9 A8 Z' T. c+ s/ q9 N' j
　　輔料公仔箱論壇& i0 z* o P% {1 c3 X7 Y$ y, ?5 ]. R
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法( C0 C/ ^6 `. T
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。tvb now,tvbnow,bttvb G; c4 ]9 C! `* j
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。8 z8 i* q$ G% Z5 {3 }' j' o3 \; |
　　說明
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- y: s( G' q* ~/ F; T& \8 I8 C
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 t7 |" S! h' H* {

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料5.39.217.77:8898+ ~0 M4 j5 o9 g! ~0 d- W$ k. o
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。tvb now,tvbnow,bttvb0 |; ]$ u# S+ N4 J* u% [+ U
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb% Y8 k1 Z/ r; x9 f" Z7 z1 B% c
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。5.39.217.77:8898: v3 f5 Z, y1 v" n3 [ ~! M- T
　　作法公仔箱論壇8 h1 x- A9 J- O9 w
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。& n) _9 Q4 D. J4 I& X/ [ g
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。- ]+ A' {8 Y. h8 C; E8 O5 ]
　　3.
另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.5.39.217.77:88980 C0 ~. u1 Z' ^# i, G
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
　　

　　第十九種：翡翠蝦球
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。公仔箱論壇# x4 t% N6 W  c8 Y9 k& ~# P: R  E6 d
　　做法5.39.217.77:8898# B! L! _% o+ P; c5 |
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；2 q  H- u( f3 {' W
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；0 l/ E9 t4 D' @# z" G4 u- Y0 V% Y2 b  v
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。' m( G8 ]# n% A  {" j) `1 I; o& M
　　

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法, Q! q P: K# |, V A
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% h* {0 T5 J8 ~: X
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。. U0 F. C4 }) I! {- r) N
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x6 e0 P% k% @( I
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb' u$ Z U. [5 l
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w, N# k) w2 ?1 [
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法) e9 {! K; l# i' ~- I$ ^) A% ]3 H
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料5.39.217.77:8898( y; D) \& x, H @, K( H
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb' N% x) }# n; W) t
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:4 ]9 H; p) E6 P* l8 G: N
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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5.39.217.77:8898 L4 D: R+ f; @/ ]) D2 j
　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料公仔箱論壇8 n& g2 h4 u. `( i. `2 ^
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。tvb now,tvbnow,bttvb9 }; P/ {! U$ g- B* `5 G3 L3 X
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；5.39.217.77:8898; p# k- a2 j; K. K( z; f- G. B1 {
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。) g/ V$ O" W* m8 ^
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁5.39.217.77:8898- v3 W, [+ s. u D& u! W: ?% U( Y
　　主料- o# q! G! w7 `
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料5.39.217.77:88986 g/ D& j1 X1 V1 {4 X- G* t
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。5.39.217.77:88983 s" c' Q! u( q) G
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。
　　tvb now,tvbnow,bttvb n; l4 y: d# ~) n. ?6 i" Q4 @/ O- Z

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　　第二十五種：蝦仁雙花: U1 z3 _' Q+ T) p, n0 j
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A4 K% |4 S! {' D% \8 j
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb3 H* P$ V5 w2 e6 g- C
　　制作過程0 a) n) C& D0 }
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　公仔箱論壇( o. b ~2 a6 ^# k8 P$ q; M7 f# e2 `3 M: g0 u

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.77:8898+ j4 Y4 f5 l) j, \ b! ^
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。" F4 s: X" Z0 u- ?, g- T5 P
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; v& x4 |$ i" s9 [/ @6 i
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z/ W* @) a& k0 f" I
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。公仔箱論壇# I5 L2 R* L# m; }: I
　　配料公仔箱論壇( T8 s; l: ~) o
　　胡椒粉、鹽、糖少許。- r( f( p3 y! Y$ w9 g* T
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。tvb now,tvbnow,bttvb' L' y1 h B! I9 b3 v1 W
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯5.39.217.77:88981 W, @: J3 ]  Z5 ]
　　主料; P) W4 g2 C" K9 [" z  u3 X+ q) m
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `* n7 {5 B2 E& s; e! T
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A, C* K' d5 R- k# |
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。5.39.217.77:88984 P% ^6 G/ W; q9 N: h
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z, K* }( Y5 ?$ |( I2 Y
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料公仔箱論壇+ d$ x' b- m# o; q) N
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。公仔箱論壇: L! c! {$ R1 J, n: y/ ]; \
　　tvb now,tvbnow,bttvb2 d! I$ X+ A6 ^' Y; B4 j' V& R

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　　第三十一種：口味蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L1 F' v9 _- z) O. g1 w' F
　　一、口味蝦概況公仔箱論壇. x( u2 x: c: b3 B7 N5 h% q3 t
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦tvb now,tvbnow,bttvb; E6 Q |* L( T! Y
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法7 [2 t# [" F4 {" }1 x
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W4 a+ _, D8 P
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b% z# ?( Z+ f+ s m+ C4 b7 b
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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