[中式食譜] 油潤香甜、雞巧善變海南雞飯

材料 Ingredients
雞7 f* e: H/ ?' L6 n$ \6 ~ chicken	1 只
水 , \; j' N$ S" L( mwater	蓋過雞身／ enough to cover chicken
青蔥（切段） / v F# D3 \) b: h5.39.217.77:8898spring onion(chopped)	2支／ 2 stalks
老薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 f6 h" p3 g( A7 m" t old ginger	3 - 4片／3-4 slices
鹽 $ d( g2 i0 Z( Utvb now,tvbnow,bttvb salt	1小匙半／ 1 ½ tsp

3 R! f* q+ i- P; y

香飯 Rice
白米（洗淨、瀝乾） ; x% q: C( G0 l' A Y/ P5 urice	3大杯／ 3 cups
雞湯(滲飯)tvb now,tvbnow,bttvb0 T. e) E/ @# ]0 \ chicken stock	4杯半／ 4 ½ cups
班蘭葉(打結) ) z5 ?5 g: G: B& ~9 ~sesame oil	5片／ 5 pieces
蒜頭(剁碎) ' C' X) A* l! l3 R5.39.217.77:8898garlic(chopped)	3瓣／ 3 cloves
小紅蔥(剁碎) % d1 T2 j# u$ C2 M. w6 H* J8 B5 Z6 shallots(chopped)	6粒
薑茸公仔箱論壇- z$ J Z: n# J& ^- v" s chopped ginger	半大匙／ ½ tbsp
雞精塊. d: j2 l% N5 o9 k1 \|! B chicken stock	1塊／ 1 cube
雞油∕馬芝林 chicken oil / magarine	3大匙／ 3 tbsp
鹽(調味) 2 ~1 t- y% T6 Wsalt	1小匙／ 1 tsp

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公仔箱論壇4 E& P+ {' K7 a O" e I

配料 To Serve
蚝油(加3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)公仔箱論壇3 E2 C3 ^1 Y1 D% y( Y& p oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)	3大匙／ 3 tbsp
蔥油 0 a/ v, c: o3 W5 X' Ashallot oil	2大匙／ 2 tbsp
青瓜(切片) - S# N8 ~1 u) z+ Fcucumber(sliced)	1條
芫荽 0 r0 a- P9 i# B( L Z5.39.217.77:8898coriander leaves	少許／ some

做法：
1. 把雞肉清洗乾淨，再將青蔥和老薑片塞入雞肚內，把雞均勻的抹鹽，將雞置入滾燙的熱水（水須蓋過雞隻），煮至水滾，再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後，將雞撈出置入冷水中浸泡，再過熱水浸泡一會，取出後再把雞吊起瀝乾，切成小塊供食用。
2. 將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb3 n0 h3 M# u2 e2 Y
3. 使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸，將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內，加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。& W# Y. r! b/ k. h* S& S- H
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