[西式食譜] 法式焦糖焗蛋

felixng2007

法式焦糖焗蛋
! T. i& q+ K8 f0 [; wtvb now,tvbnow,bttvb材料(六人份量)
& }- J$ T  E% `0 t8 l忌廉　　 　　　　2 杯         ) t9 Z1 a! [+ G$ \$ U
蛋黃/全蛋　　　　8 隻 / 3 隻        3 ]( J/ n8 K- @
砂糖                         1 / 4杯        5.39.217.77:8898; n/ |0 D6 \; E$ I
雲呢嗱香油             3 / 4 茶匙        公仔箱論壇/ t2 P0 _  i. E: E- m1 Y6 X, _

* Q. O4 P  b0 N5.39.217.77:8898用具
7 M; T* X! e4 t9 {1 a& ]9 U+ u% a  Q焗杯六個（6 custard cups）        　5.39.217.77:88987 ]3 q1 m& U/ E7 x
公仔箱論壇/ t, C1 ~- N: o2 o' a
製作過程tvb now,tvbnow,bttvb; N/ Y( {' S# Y1 _6 A. p
1.  將忌廉輕輕煮熱，熄火。        5.39.217.77:88981 l' ?+ s; l/ l9 d$ M) P" i
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻，把蛋及糖攪入忌廉中。         ; A9 w/ b* O2 t( [
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒，最後加入香油。         
: B; n7 v* \: u, p/ t- f6 x, Y5.39.217.77:88984.  把蛋漿倒入6隻焗杯（custard cup），座入一盆熱水中 (water bath)，入焗爐用 125°Ｃ，焗至硬身，大約一個小時。取出，待涼，入雪冷藏8小時（最多兩天）。         公仔箱論壇, B+ Z; P# F$ c
5.  上碟前，用以下其中一種方法做焦糖面。        　tvb now,tvbnow,bttvb# X8 ?" L) _. \. |& I7 z
焦糖面有三種製法1 Q3 j6 U# ]7 D" d" D7 ?
1.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在焗好的蛋上，用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或；7 E/ C/ P3 x! E$ m1 D( L) H7 x
2.  用 3/4 杯糖，加1/4 杯水煮成燒糖，把燒糖座入冷水中，用茶匙把燒糖加在燉蛋面，然後再冷藏多至少半小時，最多6小時。或；( N" O, @  u' {
3.  用一至兩茶匙糖，平均地灑在燉蛋上，入焗爐，調至距離爐至頂的2吋位，燒至焦糖色，即上碟，或再冷藏多一個小時。
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2 _' V( e/ {* w" R1 x, @0 W% }! c公仔箱論壇1.  我試過第一及第三種製法，覺得第一種製法的製成品較好味。tvb now,tvbnow,bttvb4 X4 I, o+ p# w" x: D$ A$ j
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。