大閘蟹是蟹中之王者

大閘蟹﹝EriocheirsinensisH.Milne-Edwards﹞在中國大陸分佈很廣，幾乎所有和海水連通的河川、湖泊都能生息，是最重要的經濟水產物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E& J* C8 x3 u- r# N+ D: I

因河川之污染及水霸構築阻斷生殖洄游路徑，使長江流域大閘蟹數量銳減；而自長江口捕獲，供放養的天然種苗，產量又不穩定，數量又不夠，因而有進行人工種苗培育的必要。+ _$ v& G5 o$ D( f# h1 Q% k" F

水產科技人員，經過多年努力，終於研究成功了「河蟹人工半鹹水工業化育苗技術」，為進行河蟹就地繁殖、就地育苗，就地放養和捕撈，開闊了廣闊遠景。
; m. W* D' \. M) c
所以，靠捕撈天然蟹苗是遠遠不能滿足需要，人工養蟹卻是大有可為的。有條件的地方應該發展人工培育蟹苗和人工養蟹。* |- i! L: W  P
5.39.217.77:8898; q/ q. u9 B6 ~/ u
5.39.217.77:88987 Q, l+ O. S! P  l; R5 |
螃蟹大致有三類：tvb now,tvbnow,bttvb7 J1 ?' n  A% \' `& n- L
公仔箱論壇$ f4 q9 W. ?1 M0 ?7 X- Z4 q! _( \
一是產於長江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的是陽澄湖的大閘蟹；4 R8 u! \4 m  s7 b! P; w+ h

二是產於珠江口的半鹹淡水蟹，如膏蟹、肉蟹及奄仔蟹（即「黃油蟹」)

三是海蟹，如花蟹、紅蟹及白蟹等。

以上三類蟹，在香港都有售，不過有些品種是重季節性的，如大閘蟹，每年到了中秋會大此上市，一過十一月便逐漸減少了。
7 [( u3 Y8 Q) V
食蟹論滋味，自然以大閘蟹為首選，故其售價要比海蟹高出三陪；
( @& D! s+ o7 e. S
其次是膏蟹及肉蟹，價錢也比海蟹貴一倍；

海蟹雖鮮美，缺點是缺少蟹膏及蟹黃，但勝在價錢廉宜。9 ?1 q7 p4 Y% d3 q8 r& m
5.39.217.77:8898; s6 O+ }  N9 d" ~% @
公仔箱論壇+ o0 k8 k' F5 T0 _1 v( T
要分運辨蟹的雌雄性較容易：
$ f5 W. e+ O, D6 x! a. B
只要把蟹翻囀，見其是圓臍的是雌蟹，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p  q% Q, }1 ^! o" C$ T! a2 o
3 `: M& L, m( \
尖臍的便是雄蟹了。公仔箱論壇. p/ {5 Y$ j1 ^; C1 T
　　除大閘蟹外，其餘的蟹一年四季都付供應，但以農曆正月、五月、九月為當造季節。7 O, ]' }% m/ d; u
5.39.217.77:88984 H  _0 u, ]5 m$ n1 c
　　目前，市面上有「人造蟹肉」，肉色跟鮮品差不多，但食味有別。
9 J# P" T8 e1 X, g( S8 J* z2 N
這種人造蟹肉紋理較粗，且無蟹肉鮮味。公仔箱論壇! K9 t$ z( L0 u2 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }% a7 ~8 l$ S6 t5 v7 {
用料多是魚膠、石花菜、海髮菜等海藻植物，含豐富維他命、礦物質、蛋白質和糖類。

市售的人造蟹肉營養價值不差，價錢大眾化，是活蟹以外較廉宜的另一選擇。
9 `: I  N) e# e- v
「大閘蟹」身重爪毛密挺為首選'

每年到中秋時分，菊黃蟹肥，便是大閘蟹當造之時。大閘蟹是淡水蟹，以江蘇省陽澄湖產的為上選，其蟹肉鮮美，蟹膏甘腴，令人百吃不厭，絕非青蟹及海蟹可比。, ]8 h) A$ @5 Y, D* c- ?& \

為了方便顧客選購，大閘蟹一般都是用草綑縛存放於溫度適宜的冰箱中。其售價頗昂貴，原則上是根據體積的大小及是否新鮮生猛而決定，愈貴愈好。如果自已懂得挑選自然更好，只要掌握以下的原則，你就可以選到上好的蟹。tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 @$ Q! @6 x9 S$ _, J
! b' Y4 Z, ^4 X* ^$ c4 x, ^; Q7 c
“肥大”一般的河蟹，應選背殼顏色深青，體厚堅實、肚臍凸出的，大閘蟹自然也不例外，要選其色素鮮明，輪廊明朗，蟹背深色，蟹腹雪白，螫夾肥大，爪毛金黃而密挺，蟹身重的較肥美。個體愈肥大愈好。
+ z8 V$ \- a0 `6 V( X" s
“生猛”由於大閘蟹都用草綁住的，故要選蟹隻口弄泡沫，且有「淅瀝」聲，同時若用手指輕觸蟹眼，眼睛能閃動，向內縮的，即為新鮮生猛。公仔箱論壇4 }- {$ I- j, r6 D

“按月選取雌雄”吃大閘蟹有「九月圓臍十月尖」之說，是指農曆九月間要吃雌性的，十月則吃雄性的，原因雌蟹較雄蟹早熟的緣故。揀雌雄同樣是看蟹腹，圓臍均是雌的，尖臍則是雄的了。* {4 E1 T! I3 n+ ~& |
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L" ~! q; R/ r# y& w% t8 p; g2 E$ u5 e
5.39.217.77:8898+ v8 I- P4 H& K. ]$ }+ t
花蟹肉爽白蟹西肥2 d3 R3 ~0 h7 L2 _5 F
/ `! C+ O5 E& x( X
　　常吃的海蟹包括花蟹、紅蟹、白蟹及三點蟹。這幾種蟹各有以下的特點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P; q! b# u, o3 x% l9 m7 ~7 J5 R

“花蟹”
, t+ i, A9 \. [' Y# F  S
花蟹背面有彩藍色的斑紋，色澤艷麗，腹面純白，每隻體重約6兩（24O克）左右。. M+ \8 X  d0 G+ ~& w
花蟹肉質爽而結實，味道鮮美清雋，宜薑蔥焗或清蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `8 u/ c# ^9 a2 K, s
不足之處是身體內缺乏蟹膏及蟹黃。tvb now,tvbnow,bttvb+ R! J% J, U2 t  O# M' v
其實蟹膏及蟹黃充滿脂肪，肥固醇含量頗高，往往利口不利腹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V# ]8 I7 V. J5 _6 U$ |7 @+ n
花蟹以雄的佔多數。
花蟹一年四季都有，不過雄的花蟹在秋季較肥表，雌的則在冬季。2 S& x2 b$ J+ \- @" \" ^) p

& l5 Q: a) }! K2 n) ]9 g- ^+ ?
“紅蟹”

紅蟹的背面有紅黑相間的斑紋，色澤不及花蟹美麗，腹面白色，身型渾圓，討人好感。
紅蟹的特點是殼薄肉厚，食味不錯，價錢稍廉宜。
紅蟹雖肉多，但肉質不及花蟹，一般食法是將蟹肉調配菜餚，如蟹肉扒鮮菇，很少見紅蟹原隻蒸煮、吃紅蟹只能取其肉，蟹膏欠奉。( E7 }1 M$ f& N& F8 X/ b: a3 ~

“白蟹”. g: K/ L8 e8 d0 w7 M8 c2 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ U( @" d1 E7 U8 Y
白蟹是較大型的海蟹，一般在1/2至1斤左右（約32O克至64O克），色澤蒼褐。3 A; i9 k3 T; D+ c6 W8 h
所謂「白蟹」，並非指蟹隻白色，而是外殼有一些暗赭星點。5.39.217.77:8898; K3 C* B1 W6 y0 t# m
白蟹最受人賞識之處是蟹膏特別豐腴，惟肉質平平，最適合愛吃蟹膏的人仕享用。公仔箱論壇8 X# i, _! U$ u$ o
在大寒時節，白蟹最肥美。( i* ?  |, K1 j+ q3 j# }# r! j
白蟹多來自汕尾、惠陽一帶，來貨充裕，價錢適中。
5.39.217.77:8898# I( S2 I7 H% H: m4 l

“三點蟹”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  g% F0 [6 l: }) M6 Z% D" V
5 I" i& }4 z: [' u8 V. y; P! F
三點蟹最明顯的特徵是其殼背上有三個大黑點、由於型小，且肉質腍軟，味道淡，缺乏甘腴鮮味，是海蟹之中的劣品。tvb now,tvbnow,bttvb2 B  ?! E. v, }
　
tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 G1 ]4 g- v$ i# @
重殼奄仔蟹是海蟹上品'

膏蟹、肉蟹及奄仔蟹皆屬青殼蟹，要選蟹身與肉質結實的為好。
5.39.217.77:8898: ]# S  S, F6 l) C( [3 P. f

“膏蟹”& k( k6 m% v  Y( f) L3 f

膏蟹自然是雌蟹，選擇膏蟹可用以下兩種方法：公仔箱論壇* X+ L* C. A2 q2 Y  o' @) P
公仔箱論壇1 l$ r* S9 ^' s) ?( E2 J2 ~
用燈光檢查法：5.39.217.77:88980 e3 Q& y0 i. T6 f% h  I  c

持蟹對著燈光，如果見蟹蓋邊緣是黑色而無空隙的便是十足的膏蟹，俗話稱作是「頂角」；
如口果蟹蓋邊緣有空隙的便是不足膏的膏蟹，俗話稱作是「花膏」了。
用手檢查法：公仔箱論壇& i# R6 O% \7 a# l, n

手持蟹在圓臍後底尖端輕掀，若有紅膏突出的是「頂角」膏蟹；
相反，紅膏不見凸出的即是不足膏的「花膏」。
tvb now,tvbnow,bttvb" ^( D( h  H' a9 ~# N" K' i" [( W( I

“肉蟹”( U5 i1 Q6 Q7 U, h6 [

肉蟹是雄蟹，要揀重手的，還有，見蟹的腹部兩側有粉白色為上佳之選；公仔箱論壇# C! U% r* m5 U' e
如果呈半透明的，肉質軟而多水分，俗稱「水蟹」，自然是劣品。
“奄仔”
tvb now,tvbnow,bttvb: q1 S) f5 _$ h# u5 K: P
奄仔蟹其實是膏蟹及肉蟹的幼年期，奄仔蟹亦要選「重殼」的，其肉質才會結實好味。
所謂「重殼」是指硬穀未脫，內面已有一層軟殼的意思。軟殼的顏色是深啡色。2 Z% W7 b: e* ?1 i$ F. ?3 ^! o$ D
選擇重殼時也要留意蟹隻是否「慢爪」，反應遲緩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r3 e$ q1 q" p0 C" I
凡重殼的程度過甚（即「太熟」），蟹會顯得「慢爪」。公仔箱論壇8 N. E: T0 l) u- z+ x  q: V
　) G/ ]8 ?$ D. q" D  W2 X8 k3 q

死螃蟹會產生毒素不可購買'
0 P' p, H+ H6 M9 N
購買螃蟹時，一定要買活生生的。5.39.217.77:88986 D, n# [' E- G% {) N* n. r, J( R

因為蟹生活於河沼海水中，嗜食水中動物屍體等腐爛的食物，其胃腸中有著大量病菌，一旦死後，這些病菌便會迅速繁殖。5.39.217.77:88989 i, N! W" x" o$ Y/ O# u9 [6 _
此外，蟹是含高蛋白質的動物，蟹死後，體內的組氨酸會迅速分解。. E! |6 p. G) j
組氨酸是一種有毒物質，當其發展到一定程度時，就會造成食物中毒了。故千萬不要貪便宜買死螃蟹回來吃。
有一固說法是吃蟹後忌吃柿子，否則會危及生命。5.39.217.77:88984 H$ I& e0 v! Q% Q5 O- L  E

這個傳說或許過分一點，但中醫認為蟹與柿均性寒，許多人的腸胃也許受不了，容易引起疾病，故喜吃蟹的人還是小心為上，吃蟹後不要再吃柿子。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表