[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E4 W$ w7 ^. ]) ^" e
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米公仔箱論壇2 F7 v' x! P) j* v
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　　調料：+ X2 w. y- W7 w- u# _7 ^0 d

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油5.39.217.77:88988 w! A& @0 ^; H( m! O. E
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 p- G) p- V$ r# B& o
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　　1、蔥、姜切成絲" q- ~% t9 X6 s. f6 s" h: o& t

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77:88989 D9 ^8 y- t9 H+ j/ t7 n
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L2 T2 W6 h: k, }, g5 A

　　

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　　主料：香菇' v7 ]2 d; y! [6 c
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；; j. O9 k2 k# B! a7 d( Q! B3 K; K

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。5.39.217.77:8898: R# e7 W  h5 k- }6 N
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　　酸辣豆腐羹公仔箱論壇" m7 P0 o( ~9 H1 E$ P) D

　　
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　　主料：公仔箱論壇8 Q* ]) \9 c# Y6 K: y7 Y3 Y6 A9 c
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　　豆腐

　　輔料：

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜tvb now,tvbnow,bttvb* N/ s/ U0 ^- j

　　調料：

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油5.39.217.77:8898! z( N! \# V) d, ?$ G

　　做法：5.39.217.77:8898% `$ u  j- y& L/ z% c/ t
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；公仔箱論壇/ H; s! x. n$ D# j! J

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇" Z0 e4 L4 h: O5 `; ?+ q3 S- q. C
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　　主料：豆腐
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　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：公仔箱論壇% [8 u, O1 x# W, `

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k) P+ F, x# v6 Q4 j: b8 ?" J

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；公仔箱論壇1 D  R3 k/ {( i+ x4 H8 H  b

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77:8898; l0 W+ }! ^/ t% m  {/ c+ C
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb; K% p2 q7 Q$ q# }* U
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb" ^7 x5 M* K8 ^1 {$ V
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：; _. {& n2 Z* i2 z

　　日本豆腐
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　　配料：( x1 h4 W+ m4 ]- H, J2 n& v, H

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb+ U) ?7 m4 t" h; K% y3 R5 O& @

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；( B  N$ L. L& T8 I/ m

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。& B! e1 l  F( Y/ L- s0 Z3 ], E

　　
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　　鴨蛋豆腐5.39.217.77:8898( P+ G6 Q2 M" Y( a- o- ^

　　

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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' t# M9 a3 q8 |: ~7 [# X' k
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　　北豆腐
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　　輔料：5.39.217.77:8898/ {+ E5 N# [" A
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗4 e& Z6 }* }7 {) X+ s
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　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb5 `5 g: q* `, Y/ E7 ^- @' k& d
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：( a/ s! S; S2 l+ q* b1 d% w" q4 ?

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；公仔箱論壇' o; G' ?9 d7 N; P% a

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可* m0 m+ v* `$ n" \: z7 ?# Z1 [

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　　 麻婆豆腐5.39.217.77:88980 t% E$ P2 z9 W0 Y6 `
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　　材料：公仔箱論壇, v. r  h- z# J2 c' Z  c- T
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克

　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb0 _+ D; Y3 z8 f  D5 e# T0 ]: i

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇* l9 g, @  d# W: U6 {4 o0 Q* s! q

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇! |8 t4 F& e& u7 R- }

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

　　
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　　做法:5.39.217.77:8898 P' K$ s8 t, D% P* f# ]

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。5.39.217.77:8898) `6 S6 v7 U. J) K! u; S
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。

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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \% x' n# W! T
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　　原料：' l, x: Y9 g( D5 x4 h0 \. j
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _, ~% Y+ I. G4 [- G. Z6 `2 q8 j

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦
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　　原料：5.39.217.77:8898/ B- A+ c! T1 Q* T. L( I

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。1 F  D  g6 ]0 ~1 I
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　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。: T8 w6 G; s; z/ |' Z7 @& B  E. V
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）公仔箱論壇/ e# O- h6 S4 M" s( X5 f$ s

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。公仔箱論壇5 [$ K4 ]: X& X' e/ N' z' h
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：5.39.217.77:8898* {' T8 O- t/ A' c; m5 |: ]3 X4 I; P" |

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）% C( `3 f4 \& S* L0 z/ @

　　做法：

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。tvb now,tvbnow,bttvb" x- a2 Q9 r7 V( A
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。5.39.217.77:8898' E; U7 z* w8 h+ _

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B2 h% A/ x6 y+ l

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，, `+ L1 R0 |0 M7 C
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　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許公仔箱論壇9 z* Y3 k0 `( |, ]! t

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c4 L) |( h" A& G0 J

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。公仔箱論壇( Z" A' Q$ {+ p$ ^( @& @

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬+ ^  F& H8 v; _8 Z) C7 P. r+ J! W
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　　做法：, ~0 V( N: H; j; Y7 M% V

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v& a6 x# ?0 X2 v. G( \6 d

　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇2 s( ?- C3 f% F, E- W: T

　　做法：5.39.217.77:8898- M' l& G. P9 V% i/ L( q- C9 y
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：5.39.217.77:88985 n" N' W% g* [) r9 ]2 M

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q- ]9 F/ h  Z! s8 z5 C" i% k

　　做法：5.39.217.77:88986 L7 ?4 h( x& ?+ V; o  k
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇7 P# |8 P6 d* }$ Q1 z( f

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）3 u; g0 T2 f$ L! r- u

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥公仔箱論壇$ a8 ]6 Y7 K5 h: T
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末公仔箱論壇& f6 @. @( _$ K2 b# W8 }
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇6 R1 S3 Y; f9 j' s
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末公仔箱論壇. G4 s$ }/ `4 {8 n. `% |
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* }- ?. h" f" L. c9 I

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐$ _! E: X1 D0 Z; `

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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末tvb now,tvbnow,bttvb2 _% g  j5 q1 O, B" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |- C9 e9 F# w& F$ ^7 l
　　做法：7 ]. @6 F, |1 V4 j# l
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ i/ O1 ]# ^! }* L! N- i5 l, s

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）公仔箱論壇; r0 b! j$ s* {7 o
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　　 九、豆腐軟飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P! N/ e4 ^  G3 q2 g, U' d, z
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M( G% Q. T' _/ Z
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb* G( a% t! Z+ C; V! c3 r

　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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