[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77:8898! m/ H7 F" n7 L8 l) N
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐' ]4 k+ k2 J4 D, h: ~* B; _

　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @3 P8 F) h9 w* b
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　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：5.39.217.77:88985 G+ x7 k, w8 K( @4 K3 w

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b- w  E6 n6 }* i7 C5 T

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p2 Z) E( f' f1 [+ S/ V  u% u
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77:8898- y1 h4 ?* \! f- P" }

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐/ Q! H1 s% |& \2 p2 \' G9 E

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　　主料：香菇5.39.217.77:88988 W0 ~  m' L7 A% \; i6 m' x6 f2 c
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　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb: N/ P' e" e; P" w, e$ I! C

　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；% `2 y0 N* f5 m" J# s9 X
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹5.39.217.77:8898" K( H9 u2 n& F0 _8 f& v
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb2 @) c: T' l3 ?# L

　　豆腐公仔箱論壇- u) U, @- a/ n: W. G

　　輔料：
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇" v( `! C1 i. S: v1 y7 n! ?

　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇9 b; K2 Q5 p' g- c- O  u$ B& D( G& z+ H
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；* v$ _% [2 q: W! {5 F) k" @

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i7 b  w7 O' L' q$ p
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋) ]. i. h8 v) m5 T5 S

　　 口袋豆腐湯5.39.217.77:8898- w! w8 }/ a7 C& g# q: ?
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　　主料：豆腐

　　輔料：5.39.217.77:8898$ N+ |1 c! @; G- w/ x# i7 V

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油6 i6 \7 h# q- \1 v

　　

　　做法：5.39.217.77:88984 O7 G" y8 Z1 b9 w

　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R( ~: A0 |4 h$ U# L- X4 z

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77:88988 b$ \( f# a" c  r6 `$ J
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；tvb now,tvbnow,bttvb4 B9 G( k4 B1 l- Y1 n* Q& _

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；( t1 U' c( z, i% P  J4 E
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。5.39.217.77:8898, Y6 J& z3 n* L8 m8 Z8 C. F

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　　 脆皮炸豆腐5.39.217.77:8898# c' X+ o5 P" u/ M6 \

　　

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　　主料：5.39.217.77:8898* J  w) q% l$ k+ t" M; T1 ~7 X  O

　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油9 a; V. }  z9 S5 `' [

　　制做：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m' j* V( r- v; D$ y! A# g

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；2 K$ S, a$ N/ O% j, T
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。5.39.217.77:88983 L5 |' ]  w! ^$ K) {& A0 L' ^

　　
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　　鴨蛋豆腐6 G1 S, v2 a2 W6 n! b; k9 i

　　

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　　主料：5.39.217.77:8898* y/ `( |- q0 v

　　北豆腐3 w4 Y. j0 P) I$ x2 S! b
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　　輔料：5.39.217.77:88988 S& I9 ]+ L9 J7 o/ A

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j3 j' j5 r  L* b, H2 j. z7 {

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：' R$ s" J* n4 `! K

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；$ l, c' ~0 e3 l# |% _8 T+ N

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d# n- N7 ^$ M! g( B7 l

　　 麻婆豆腐5 B3 ]' z- E$ a

　　材料：8 A5 }0 f7 e+ H( c4 k8 H! I

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙公仔箱論壇* y1 K: t5 p9 y+ {& ?
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb; m  Q( x: G0 T! p1 T

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙5.39.217.77:8898, V7 d! r. m2 `$ O& {

　　
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77:8898! ?, Q# S( X4 j

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb3 I' I! j0 d/ P* V0 G3 X; W5 d/ v

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77:88988 X: p" J l: L+ c; r
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：公仔箱論壇2 E6 {2 Y+ |/ ~, `

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。% k* c' r  b& o6 N
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。# d0 o+ v# T% K9 a: |+ R) M

　　  豆腐腦

　　

　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）tvb now,tvbnow,bttvb% }, w) r6 m9 i( Z+ i# G
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。& j: i. I7 |+ n- E

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x( K1 y( k& _- B# b
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T/ m% c; {- \- v7 z1 v" y

　　 打鹵：

　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77:8898- |5 b0 {( ^+ J& E" f2 I* H, c

　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：
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　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
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　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A8 }) j/ x4 _" n. O* A9 r) ^

　　 二、奶汁豆腐) y' C& P' k+ s/ d8 l1 S' D! ?$ C# H
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77:8898, j/ q" b+ O4 z  W3 M
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐

　　材料：; L( t1 M* g- b5 U8 \4 K8 }9 A# O3 [

　　豆腐、酸奶、草莓醬公仔箱論壇- S8 X- o7 e9 K3 ^) N

　　做法：公仔箱論壇: X; y# I" ^, V& c9 M( i
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l8 F$ o/ t( K- s5 b

　　材料：5.39.217.77:8898( O" b4 s$ S0 F3 c7 c
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇/ [( F& e( P. y+ G' e& n
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# g: G4 v: d. S! w- `

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:8898& H, W& ~, r4 d$ ?, G" U
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　　 五、翡翠豆腐tvb now,tvbnow,bttvb0 d" N% o8 Q$ z

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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ T) R/ m& m2 j
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬
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　　做法：5.39.217.77:8898, C  i& e. ^  h

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D2 n, ^+ }. m+ L6 @9 z! y

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　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x0 J# R; }2 w' y; n5 q  t
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　　做法：! j9 e+ q1 k0 }
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z) P1 F4 E7 y# m8 A5 r$ I( C" G
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　　; x- I2 G0 E' o1 J$ V# J* }
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　　 七、兩色豆腐公仔箱論壇4 J. r/ d+ ^& f4 l) [% ]. T4 R/ V
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　　材料：" O  [% G4 K2 H& ~4 H8 l

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐  I* B3 A' H4 A* Y: ]

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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）1 m0 Z  J( X% q/ ~5 f2 K
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　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇3 R+ o2 l+ y  [! o

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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77:8898# b3 T/ [" ?3 H: t( t9 c
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　　做法：公仔箱論壇: a( E7 a; E# i7 z- a' t% o! f$ v
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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