[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

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豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。5.39.217.77:88985 _5 M: D& p2 x6 ?- W% |1 X% v
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　　 搾菜肉末蒸豆腐) V* B, g& z" v

　　主料：日本豆腐
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D& i. L+ D; N3 e" D3 V; ]

　　香菜、肉末、搾菜、海米
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　　調料：5.39.217.77:88989 L* ]8 }# S/ m/ t/ R
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M5 n0 ~! E( F' Q8 z" w, K" _

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；3 @! D; _; P: g. \- g5 c" `/ x' G1 B

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　
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　　主料：香菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 v% J4 F! [3 X2 T
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　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }6 N: E1 H; E1 P+ `8 x1 l

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb4 \* V$ r  B  A* s

　　豆腐" _1 k3 X, e% g" S
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `6 L/ k! q7 {6 S6 R
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 E% U# ]. ]4 O5 g% X
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb/ _: V2 [9 G3 C* a+ p

　　做法：5.39.217.77:8898+ i1 z/ V5 h2 N) i
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；5.39.217.77:8898- D  V5 i* D: j1 B

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d: ]+ D- z- H/ [) y1 R

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋. R1 ^! @& X( D9 W; D9 P2 m
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　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐! X4 [/ t2 b& C9 D4 v. }9 N* X
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　　輔料：5.39.217.77:8898* I2 K) s" k2 l) Q; b! G( t9 g
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲公仔箱論壇. O$ r$ s. r5 z; k9 d/ m4 K
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　　調料：公仔箱論壇+ P- e  O! V" _  i" x7 e

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油: l% K7 S" w" U

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；7 @, F' ^# J- Q5 V& Y

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；5.39.217.77:88980 n7 t; A! L* _7 C$ ]0 B: h& s

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐. d7 M% y* k: G3 g2 H

　　

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　　主料：
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 g1 O' O/ v5 a8 ^
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　　配料：

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油

　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。- I4 X9 _+ {: t/ p

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　　鴨蛋豆腐
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　　主料：# {# b; U' U  j) B5 v' l- i7 p4 w
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　　北豆腐
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　　輔料：5.39.217.77:88988 @, x/ Q$ b7 g2 n0 M/ ~3 V
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗- z! ^0 l1 @( F1 |

　　調料：
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 g- u$ b! |3 Z  l+ ^

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；( E* ^' Y* N/ X5 D/ U

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐2 G% K7 R! B4 p7 \# o$ m
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。& G) o# A1 x2 O  f$ s

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。公仔箱論壇- O( y9 x" L" r/ ?- H( X+ F' z. T
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。8 B! u) D5 q2 L( R  ^- J4 F: @/ U6 U
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙% w) }" z- S4 G  R

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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。& Y3 w" W; ?2 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d+ Q1 |2 }2 R; D1 H) ^4 ~% _
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　　 豆腐鯽魚

　　

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　　原料：5.39.217.77:8898# {3 P4 o' r/ c" F7 @

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。* A: M( \3 G; {% d" A+ X

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {# w9 S: Q. m: M2 D
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　　  豆腐腦

　　

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　　原料：# F1 N  ?# G' r/ v8 I. t0 m0 Q

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。# z* l9 _9 |1 n# n
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。5.39.217.77:8898+ M4 ^: Q- g2 C

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）9 k; E' r" m" h4 X  e
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　　 一、西瓜汁豆腐腦
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb- O. F& W4 g# v, q; r+ _% j! Q; l6 r3 |/ E

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，5.39.217.77:8898) y9 V/ r9 s7 c4 F; L7 E
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　　做法：公仔箱論壇6 Z# D# {, j' @6 ~3 q
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。* `, \% B5 D' N
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：
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　　牛奶、豆腐、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb/ A( d7 l( z5 I( S5 `2 W9 S
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ _- y6 E/ L: d+ ^9 w3 Z) W& e; G) {7 H
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：' n0 @2 M; W9 E; [. w4 E

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

　　 四、水果豆腐5.39.217.77:88983 Y' ]" I$ @; A' ~0 m9 r& W$ _
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　　材料：+ l5 k0 E* G  Q4 Y6 e

　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U& T& k+ r3 P/ _6 \: g# d. s5 m

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:8898+ S# D) ~% d, U8 G! h
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ P, n9 ~' x, l, N! b, n

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬# R; g+ ^, c. Q: H0 @! C

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N) R: l9 Q+ {9 s9 R$ |. ]5 H

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。公仔箱論壇- S; H8 M" R! h7 y( D" r1 N, o  i

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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）

　　材料：. T( V$ n& e! o- N* [4 N; H

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：( F; e% E% @+ U- ~
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末2 l5 U8 F0 h& l, V. e
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　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb# H% \! L- c& L# f+ q

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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。* E- Q# T1 k6 O$ L

　　 八、太陽豆腐: p9 \( D$ B3 y: C9 V! y
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　　材料：

　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ T# m- m8 t+ v3 O% _% k& ^

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。公仔箱論壇" E7 q6 Q1 A" ]. ]3 X

　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb4 p& r5 F# }% x! B% ?
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　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:88988 l1 I9 y2 k6 r/ R( o
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　　材料：

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥5.39.217.77:88980 i# i7 l1 W/ P* _0 i
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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