做这样一碗面，确实是挺费时的。需要找一个悠闲的休息日，早早地开始准备起来。边细心地制作，边回忆着妈妈对自己点点滴滴的好，竟然发觉这是一件很幸福美好的差事呢。
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原料：新鲜细面、雪菜和野生小黄鱼。
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做法：1、准备好新鲜的细面。
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% w& }: \5 K7 M1 W/ M1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、购得N多新鲜的野生小黄鱼，去鳞去鳃去内脏，撕去头皮，逐条洗净待用。tvb now,tvbnow,bttvb2 a& A. ?3 g5 s' e" t1 d
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# T/ _ Y5 ? N" N5.39.217.77:88983、取一条处理干净的小黄鱼，置于案板上。
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4、拎起脑袋旁的那个小鱼鳍，侧刀割入。然后把刀转个方向，贴着鱼大骨，片下整片的鱼肉。
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% A. e7 e! L+ {( v& y5、把所有小黄鱼正反两面的鱼肉都像上图那样片下，余下的鱼骨剁成小块待用。
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6、取出一整片鱼肉进行进一步的去刺工作。
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! ?: u0 v* j6 y: u- ctvb now,tvbnow,bttvb7、刀手并用，去除鱼肚子上的小刺。
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8 d) K2 F& U3 a1 H! Q p. [公仔箱論壇8、一条小黄鱼可出这样两大片无骨无刺的鱼肉。
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9、我买的小黄鱼挺大的，那就再把一大片鱼肉片成两小片。
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, T6 w$ C5 O4 stvb now,tvbnow,bttvb
8 r* f; H b1 Q1 O; etvb now,tvbnow,bttvb10、把所有片好的鱼肉都放入保鲜盒，盖上盖子，入冰箱冷藏待用。5.39.217.77:8898% ~/ K+ q9 j7 g' [/ r3 ]
" F+ X7 P: i x; v4 L" s N. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 I% S! O0 T0 Q# U% o5 K- \
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11、冲洗案板，把葱去根，姜去皮，分别洗净切配好。" Z3 K0 h/ X9 m& @1 n
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(1)葱段和姜片。
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: f+ d' C9 H$ F& GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(2)葱丝和姜丝。
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4 W/ G4 i$ h- q* \) U2 M(3)葱花。
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12、锅烧热，入油烧热。放入姜片爆香，把鱼骨统统放入煎制。
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$ c/ T2 ]. z! O! h9 Q" E G公仔箱論壇13、煎香一面后，翻面，继续煎。
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9 f% F2 G' z, i, v5 F, i# j- h1 `
; i" t) W; x9 c# x$ Q- M公仔箱論壇14、两面都煎香后，加入切好的葱段。, b0 S8 d' S+ m: q( m
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" O6 j/ W9 _3 `! G1 D5.39.217.77:889815、把鱼骨和葱段一起炒香炒碎。
" y; {, U* `5 B1 N2 T r( }0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 f" ]# H. [: p+ r' n: o4 n& ]! |
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7 H" g0 H. m0 ~0 P$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、烹入料酒，烧出香味后，加入大量的开水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i) J. B; d+ ^5 v& S$ w. _* V
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: P, d) K- C, e2 _& j17、盖盖，大火烧开后改中火熬煮。(记得在熬煮过程中，一定要保持汤水的沸腾。)
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0 e9 |: j, ^& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18、在熬鱼汤的过程中，取出冰箱里的鱼片。用姜丝、葱丝、盐和料酒拌匀，腌制15分钟。
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19、鱼汤熬到又浓又白后关火。
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% [% B: z& J7 {/ a8 u w7 Q20、用大勺尽可能地捞出里面的姜片、葱段和鱼骨。公仔箱論壇9 y! V3 z0 _1 U5 b% @8 ~
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21、准备一个大口的容器，在容器口铺上一层干净的纱布，用汤勺把鱼汤一勺勺地盛到纱布上，以滤去汤里的小鱼刺和鱼肉渣。
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- _. c; L* W& l4 ]( k; {公仔箱論壇22、去掉纱布，得到白白的浓鱼汤。
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23、把雪菜洗净，取嫩叶部分切碎切细。
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24、锅洗净烧热，入油烧热。加入雪菜碎翻炒出香，加糖调味。继续再炒一小会儿后，加入鱼汤。盖盖，大火烧开后改小火煮5分钟。煮好后，加入盐和白胡椒粉调味关火。(注意盐的量要把握好，因为雪菜也是咸的。不喜欢白胡椒粉的话可不加，因为汤已经很好喝了。); |. v/ K5 X0 W; D1 Q% Z
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7 Q" Q& c4 k! G2 d$ e25、鱼片腌好后，挑去葱姜丝。准备数个盘子，每个盘子上抹一层薄油。把鱼皮朝下，一片片地铺平。(我是先蒸了一盘，等妈妈吃上后，我继续蒸余下的几盘。因为要保证妈妈吃到最新鲜出锅的鱼片。)
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$ J4 g/ W4 `7 V. F) W( |6 N7 y2 ?7 Ptvb now,tvbnow,bttvb26、蒸锅入水，烧开后把鱼片放入蒸熟取出。切记千万不要蒸老了，5分钟足以。, D6 \0 Q$ j J/ Z7 u8 L5 @3 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {& Z5 m3 W6 f- ?8 i+ l
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6 x2 L1 p- B l+ F公仔箱論壇27、蒸鱼的同时烧一锅水，烧开后下面。(水要多放，只有宽汤才能煮出好面。)
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面煮好后捞出，放入大碗里。公仔箱論壇0 W7 ^, K- v1 x
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29、浇上刚刚煮好的热呼呼的雪菜鱼汤。
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發表於 2008-1-21 10:01 PM
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